Φρέσκο Queso: προετοιμασία και συνταγές με ημίσκληρο μεξικάνικο τυρί

2024 Συγγραφέας: Arianna Cook | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-12 18:06

Χαρακτηριστικά του τυριού φρέσκο queso και δυνατότητα μαγειρέματος στο σπίτι. Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες, οφέλη και βλάβες. Μια ποικιλία από μαγειρικές συνταγές με ένα προϊόν, ενδιαφέροντα γεγονότα.

Το Keso fresco είναι ένα ημίσκληρο τυρί που παρασκευάζεται από μείγμα αγελαδινού και κατσικίσιου γάλακτος και μεσόφιλου προζύμι. Η γεύση είναι κρεμώδης, το χρώμα είναι λευκό, η υφή είναι πυκνή και εύθραυστη. Χρησιμοποιείται από μόνο του και ως συστατικό σε πιάτα. Όταν το queso θερμαίνεται, η τοιχογραφία δεν λιώνει ή χάνει το σχήμα της, αλλά γίνεται απαλή, απορροφώντας τα καρυκεύματα. Το τυρί είναι δημοφιλές στις νότιες πολιτείες των Ηνωμένων Πολιτειών, της Λατινικής Αμερικής και της Ιβηρικής Χερσονήσου και θεωρείται το εθνικό πιάτο της μεξικάνικης κουζίνας.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής τυρί φρέσκο queso

Η κύρια διαφορά μεταξύ του keso fresco και των μαλακών τυριών είναι η χρήση ενός ειδικού μεσοφιλικού προζύμι. Περιέχει διάφορα στελέχη βακτηρίων: θετικά σε κιτρικό στελέχη Leuconostoc mesenteroides και Lactococcus, Lc. lactis, υποείδος cremoris. Οι καλλιέργειες ζύμωσης κιτρικού τύπου LD διεγείρουν την ωρίμανση της πρώτης ύλης χωρίς έντονη θέρμανση. Δεν χρειάζεται να φτιάξετε keso fresco όπως το τυρί Adyghe ή το τυρί φέτα και να βράσετε γάλα. Αρκεί να το θερμάνετε σε θερμοκρασία 32-38 ° C. Στις συνθήκες του Μεξικού, οι αγρότες ζέσταναν το αρχικό προϊόν στον ήλιο.

Διεγείροντας την ενεργή απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα, η καλλιέργεια εκκίνησης ενισχύει τη γεύση και το άρωμα του τελικού προϊόντος. Όμως, παρά την απελευθέρωση αερίου, δεν σχηματίζονται μάτια στο τυρί που προκύπτει.

Η μέθοδος παρασκευής σε βιομηχανικές και οικιακές συνθήκες διαφέρει μόνο στην κλίμακα παραγωγής.

Συστατικά:

• Γάλα - 2, 5 λίτρα κατσίκας και 2 λίτρα αγελάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο αγελάδα.
• Προζύμι μεσοφιλικών καλλιεργειών - η ποσότητα υπολογίζεται από τον όγκο των πρώτων υλών, 1, 7%.
• Χλωριούχο ασβέστιο - 1 φύσιγγα.
• Ένα ειδικό ένζυμο για την πήξη του γάλακτος - ένα μείγμα πεψίνης και χυμοσίνης (τώρα αγοράστηκε σε φαρμακείο και έγινε κάποτε ανεξάρτητα από τη βλεννογόνο του τέταρτου στομάχου των νεογέννητων μοσχαριών).
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.

Συνιστάται να προετοιμάσετε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος, ένα κουτάλι με τρύπες από λάτεξ και ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι με λεπτή λεπίδα.

Πώς να φτιάξετε queso fresco στο σπίτι:

1. Εάν το γάλα παστεριωθεί, θερμαίνεται στους 32 ° C, το νωπό γάλα βράζεται και ψύχεται. Κάθε είδος σπιτικού γάλακτος επεξεργάζεται ξεχωριστά και αναμειγνύεται μόνο αργότερα.
2. Το ένζυμο παρασκευάζεται. Διαλύουμε και αραιώνουμε σε δροσερό βραστό νερό.
3. Ο ξινίλης και το χλωριούχο ασβέστιο εισάγονται στην πρώτη ύλη, όλα αναμειγνύονται καλά. Αφήστε να βράσει για 15 λεπτά.
4. Το ένζυμο πήξης του γάλακτος χύνεται και αναμιγνύεται ξανά με έναν ειδικό τρόπο - από πάνω προς τα κάτω, συνδυάζοντας τα στρώματα και προσπαθώντας να διατηρήσει τη δομή. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να λάβει χώρα κροκίδωση - πήξη, στην οποία πυκνώνονται μικρά σωματίδια που πυκνώνονται. Δηλαδή, η μάζα του τυροπήγματος συμπιέζεται.
5. Κόψτε το τυρόπηγμα σε μικρά κομμάτια, αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά. Όσο μικρότερα είναι, τόσο το καλύτερο. Για τη διευκόλυνση της επέμβασης, ο θρόμβος συγκρατείται ή ανασηκώνεται με κουτάλι με σχισμή λατέξ.
6. Κάποιο μέρος του ορού μπορεί να αφαιρεθεί. Τα πιάτα τοποθετούνται σε υδατόλουτρο και η θερμοκρασία αυξάνεται από 32 ° C σε 35 ° C. Ανακατέψτε αργά και προσεκτικά στην αρχή, στη συνέχεια πιο έντονα. Είναι πολύ σημαντικό να διασφαλιστεί ότι οι κύβοι τυροπήγματος δεν κολλάνε μεταξύ τους. Αφήστε τουλάχιστον 40 λεπτά για αυτό το στάδιο.
7. Αφαιρέστε τα πιάτα από το υδατόλουτρο και αφήστε τα να κρυώσουν για 10-15 λεπτά.
8. Ο ορός γάλακτος αφαιρείται εντελώς και η υπόλοιπη μάζα πασπαλίζεται με αλάτι. Ταραχή. Ρίξτε αλάτι σε 1 κουταλιά, διαφορετικά είναι δύσκολο να πάρετε μια ομοιογενή δομή.
9. Το αλατισμένο τυρί cottage εναιωρείται για να διαχωριστεί εντελώς το υγρό.
10. Μετά από 5-6 ώρες, η φόρμα καλύπτεται με λινό, η μάζα του τυριού στρώνεται, τυλίγεται και η καταπίεση ρυθμίζεται. Αναποδογυρίστε κατά το πάτημα. Το ύφασμα ισιώνει, διαφορετικά δεν θα είναι δυνατό να αποκτήσετε μια λεία επιφάνεια.
11. Πιέστε για τουλάχιστον 14-18 ώρες. Η καταπίεση μπορεί να αυξηθεί.
12. Το τελειωμένο κεφάλι αφαιρείται, κόβεται εάν θέλουν να πάρουν το τέλειο σχήμα.
13. Η ωρίμανση πραγματοποιείται στο ψυγείο, καθημερινά η επιφάνεια σκουπίζεται με χαρτοπετσέτα ή λινή πετσέτα.
14. Μόλις στεγνώσει το τυρί, μπορούμε να υποθέσουμε ότι η ωρίμανση έχει τελειώσει. Αυτό διαρκεί από 4 ημέρες έως 1 εβδομάδα.

Αλλά η διαδικασία μαγειρέματος δεν τελειώνει εκεί. Για να εγχυθεί το σπιτικό keso fresco, χρειάζονται άλλες 3 εβδομάδες. Το κεφάλι λιπαίνεται με μικρή ποσότητα ελαιολάδου και τοποθετείται ξανά στο ψυγείο.

Μερικές φορές ένα άλλο συστατικό προστίθεται στη λίστα των συστατικών - annatto, ένα καρύκευμα τροφίμων που είναι επίσης χρωστικό. Σε αυτή την περίπτωση, η γεύση του προϊόντος γίνεται έντονη και το χρώμα γίνεται ροζ. Άλλα μπαχαρικά και βότανα δεν χρησιμοποιούνται στην κατασκευή.

Οι νοικοκυρές στο Μεξικό γνωρίζουν πώς να μαγειρεύουν τυρί χωρίς μαγειρικό θερμόμετρο, καθορίζοντας τη θερμοκρασία και την ωρίμανση των πρώτων υλών "με το μάτι". Ασχολούμενοι με την παραγωγή keso fresco για πρώτη φορά, είναι πολύ δύσκολο να το κάνουμε χωρίς ειδικές συσκευές. Είναι ιδιαίτερα δύσκολο να αντιμετωπίσετε τον θρόμβο - κομμένο σε μικρά κομμάτια για να μην καταστραφεί. Εάν αυτό δεν γίνει, δεν θα πάρετε ποιοτικό τυρί.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της τοιχογραφίας queso

Η θρεπτική αξία ενός προϊόντος που παρασκευάζεται σε βιομηχανικές και οικιακές συνθήκες δεν διαφέρει πολύ.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της τοιχογραφίας queso είναι 191,2 kcal, εκ των οποίων:

• Πρωτεΐνες - 16,1 g.
• Λίπος - 10,7 g;
• Υδατάνθρακες - 7,3 g.
• Διαιτητικές ίνες - 2,2 g.
• Οργανικά οξέα - 0,4 g.
• Νερό - 59,1 g.
• Τέφρα - 2,6664 g.

Βιταμίνες ανά 100 g:

• Βιταμίνη Α - 526,4 mcg.
• Ρετινόλη - 0,026 mg.
• Βήτα καροτίνη - 3,003 mg.
• Βήτα κρυπτοξανθίνη - 0,288 mcg.
• Λυκοπένιο - 0,036 mcg.
• Λουτεΐνη + ζεαξανθίνη - 1,23 mcg.
• Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,141 mg.
• Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,214 mg.
• Βιταμίνη Β4, χολίνη - 1,27 mg.
• Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,054 mg.
• Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,528 mg.
• Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 22,48 mcg.
• Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 261,66 mg.
• Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 1,046 mg.
• Γάμμα τοκοφερόλη - 0,0274 mg.
• Delta Tocopherol - 0,0005 mg.
• Βιταμίνη H, βιοτίνη - 0,18 mcg.
• Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη - 4,3 mcg.
• Βιταμίνη PP - 8,8939 mg.
• Νιασίνη - 4,829 mg.
• Βηταΐνη - 0,0534 mg

Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:

• Κάλιο, Κ - 422,49 mg.
• Ασβέστιο, Ca - 76,13 mg.
• Μαγνήσιο, Mg - 36,42 mg.
• Νάτριο, Na - 611,73 mg.
• Φώσφορος, Ρ - 155,1 mg.
• Χλώριο, Cl - 24 mg.

Μικροστοιχεία ανά 100 g:

• Αλουμίνιο, Al - 85 μg;
• Σίδηρος, Fe - 2,063 mg.
• Ιώδιο, Ι - 3,6 μg.
• Κοβάλτιο, Co - 3,2 μg;
• Μαγγάνιο, Mn - 0,2308 mg.
• Χαλκός, Cu - 127,06 μg;
• Μολυβδαίνιο, Mo - 0,2 μg.
• Σελήνιο, Se - 0,08 μg;
• Φθόριο, F - 10,63 μg.
• Χρώμιο, Cr - 7,2 μg.
• Zευδάργυρος, Ζη - 0,4935 mg.

Άμυλο και δεξτρίνες - 0,142 g.

Μονο και δισακχαρίτες (σάκχαρα) ανά 100 g:

• Γλυκόζη (δεξτρόζη) - 2,36 g.
• Σακχαρόζη - 0,72 g.
• Φρουκτόζη - 2,62 g.

Βασικά αμινοξέα ανά 100 g - 0,3586 g, εκ των οποίων:

• Βαλίνη - 0,0534 g;
• Ισολευκίνη - 0,0502 g.
• Λευκίνη - 0,059 g.
• Λυσίνη - 0,0752 g;
• Θρεονίνη - 0,0492 g.
• Φαινυλαλανίνη - 0,0504 g.
• Φαινυλαλανίνη + τυροσίνη - 0,088 g.

Αντικαταστάσιμα αμινοξέα - 0,0748 g ανά 100 g, εκ των οποίων:

• Αλανίνη - 0,0052 g.
• Γλυκίνη - 0,0056 g.
• Σερίνη - 0,0054 g.

Φυτοστερόλες ανά 100 g - 0,552 mg.

Λιπαρά οξέα ανά 100 g:

• Ελαϊκό (ωμέγα -9) - 0,0061 g.
• Λινολεϊκό οξύ - 0,0058 g;
• Linolenic - 0,001 g.
• Lauric - 0,0002 g.
• Myristic - 0,0003 g.
• Palmitic - 0,0054 g.

Τα οφέλη και οι βλάβες του keso fresco καθορίζονται από την ατομική αντίληψη του σώματος. Συνιστάται να συμπεριληφθεί σε δίαιτες απώλειας βάρους. Χάνοντας βάρος, τα τρόφιμα που περιέχουν λίπος αποβάλλονται ανελέητα από τη διατροφή, προκαλώντας έτσι σημαντική βλάβη στο σώμα. Εάν αυτό το τυρί προστίθεται στη διατροφή, τότε η αρνητική επίδραση μιας αυστηρής δίαιτας εξουδετερώνεται. Αρκεί να τρώτε 80-100 g την ημέρα για να αναπληρώσετε την παροχή θρεπτικών συστατικών. That'sσως αυτός είναι ο λόγος που οι Μεξικανοί και οι Περουβιανοί προσπαθούν να συμπληρώσουν το καθημερινό τους μενού.

Οφέλη για την υγεία του τυριού queso fresco

Δεν χρειάζεται να βασιστείτε στη θεραπευτική επίδραση ενός γαλακτοκομικού προϊόντος - αυτό δεν είναι φάρμακο. Ωστόσο, βοηθά στην αντιμετώπιση πολλών οργανικών προβλημάτων.

Οφέλη από το queso fresco:

• Ομαλοποιεί τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, βοηθά στην αντιμετώπιση της συναισθηματικής αστάθειας και αυξάνει την αντίσταση στο στρες.
• Ενισχύει τον οστικό ιστό και σταθεροποιεί την παραγωγή αρθρικού υγρού, αποτρέπει την ανάπτυξη οστεοπόρωσης και εκφυλιστικών -δυστροφικών διεργασιών στο σώμα - αρθρίτιδα και οστεοχόνδρωση.
• Αυξάνει την απόδοση, βελτιώνει τη λειτουργία της μνήμης.
• Σταθεροποιεί το έργο των πεπτικών οργάνων, προστατεύει τον γαστρικό βλεννογόνο από τις επιθετικές επιδράσεις του υδροχλωρικού οξέος και μειώνει την παραγωγή πεπτικών ενζύμων.
• Σταθεροποιεί τις μεταβολικές διεργασίες, αυξάνει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα.

Εάν υπάρχει ιστορικό τάσης ανάπτυξης αλλεργικών αντιδράσεων, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο κατσικίσιο γάλα για πρώτες ύλες. Σε αυτή την περίπτωση, μετά την κατανάλωση του προϊόντος, η απελευθέρωση ισταμίνης καταστέλλεται.

Το τυρί μπορεί να συμπεριληφθεί στο καθημερινό μενού για έγκυες γυναίκες, παιδιά από 1, 5 ετών, θηλάζουσες γυναίκες. Λόγω των ευεργετικών ιδιοτήτων του queso, η τοιχογραφία χορηγείται στους αθλητές για ανάρρωση μετά από εξαντλητική σωματική άσκηση, κατά την αποκατάσταση μετά από σοβαρές και εξουθενωτικές ασθένειες, με προβλήματα όρασης.

Το τυρί προστίθεται στη διατροφή για να αποκατασταθεί η όρεξη για ανορεξία. Ανακουφίζει ταυτόχρονα από τη ναυτία, βελτιώνει την κατάσταση των πεπτικών οργάνων και βοηθά το σώμα να απορροφήσει τα θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για τη ζωή.

Αντενδείξεις και βλάβη στο keso fresco

Υπάρχει μόνο μία απόλυτη αντένδειξη για την εισαγωγή του τυριού στη διατροφή - δυσανεξία στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν συμβαίνει ζύμωση καζεΐνης, μια αλλεργική αντίδραση εμφανίζεται γρήγορα. Συμπτώματα: έμετος, διάρροια, κράμπες στο έντερο και πονοκέφαλος.

Η βλάβη από keso fresco μπορεί να εμφανιστεί κατά την υπερκατανάλωση τροφής:

1. Το βάρος αυξάνεται γρήγορα όχι μόνο λόγω της περιεκτικότητας σε κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα, αλλά και λόγω της διέγερσης της όρεξης.
2. Με την αθηροσκλήρωση, το επίπεδο χοληστερόλης αυξάνεται σημαντικά, η κατάσταση των αγγείων επιδεινώνεται, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά την παροχή αίματος στον εγκέφαλο.
3. Επιδείνωση της παγκρεατίτιδας - το φορτίο στο πάγκρεας αυξάνεται.

Με συχνές κρίσεις ημικρανίας, είναι καλύτερα να αρνηθείτε να φάτε τυρί. Η υψηλή περιεκτικότητα σε αμινοξέα διεγείρει την διέγερση του κεντρικού νευρικού συστήματος, αυξάνει τη συχνότητα των επιθέσεων και οδηγεί σε αϋπνία.

Συνταγές με τυρί φρέσκο queso

Το τυρί σερβίρεται σε συνδυασμό με ρύζι, πατάτες, φρέσκα φρούτα και επιδόρπια - για παράδειγμα, με μαρμελάδα, προστιθέμενη σε σούπες και σαλάτες, τηγανισμένα σε τηγάνι.

Συνταγές με τοιχογραφία queso:

• Σαλάτα … Κόψτε τις ντομάτες, 2 κομμάτια, σε φέτες, απλώστε τους δακτυλίους ενός κόκκινου κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο λοβό σεράνο και πασπαλίστε με ένα τέταρτο του ποτηριού φρέσκο queso. Ανακατέψτε το ντρέσινγκ ξεχωριστά - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο και λευκό κρασί, 1 κουτ. ρίγανη. Ρίξτε τη σαλάτα και πασπαλίστε με φρέσκο κόλιανδρο από πάνω.
• Enchilada κοτόπουλου με σάλτσα … Προθερμάνετε το φούρνο στους 180-200 ° C. Στήθος κοτόπουλου, 2 τεμ., Απλωμένο σε ένα ταψί, λαδωμένο με φυτικό έλαιο, πασπαλισμένο με χυμό λεμονιού και αλατισμένο. Bήνουμε μέχρι να μαλακώσει, αναποδογυρίζοντας. Στη συνέχεια κόψτε σε μερίδες. Η σάλτσα τυριού παρασκευάζεται ξεχωριστά. Ξεφλουδίστε 5 λοβούς αποξηραμένες ποικιλίες τσίλι ancho poblano από σπόρους, μουλιάστε σε 1, 5 κουταλιές της σούπας. βραστό νερό, αφήστε για 15 λεπτά. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο ψιλοκομμένα 2 μικρά κρεμμύδια και 2 σκελίδες σκόρδο, προσθέτουμε αλάτι. Αλατοπιπερώνουμε το μπλέντερ με τηγανητά κρεμμύδια και σκόρδο, μαζί με καυτό λάδι, πιπέρι τσίλι, προσθέτουμε 1 κουτ. ρίγανη, ρίχνουμε 1, 5 φλιτζάνια προψημένο ζωμό κοτόπουλου, χτυπάμε. Στη συνέχεια βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, προσθέτουμε τη μεξικάνικη σοκολάτα Ibarra (περιέχει κανέλα), σπασμένη σε κομμάτια, ανακατεύουμε για να γίνει η σάλτσα ομοιογενής. Αλατισμένο και πιπέρι για γεύση Οι τορτίγιες καλαμποκιού (τορτίγιες) τηγανίζονται σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Ενώ είναι ζεστά, απλώστε ένα -ένα σε ένα πιάτο, ρίξτε τη γέμιση από πάνω - κομμάτια φιλέτου και κόψτε την νωπογραφία, τυλίξτε, ρίξτε τη σάλτσα και κάντε το επόμενο κέικ. Πρέπει να τοποθετηθούν πιο κοντά το ένα στο άλλο. Σερβίρεται με ξινή κρέμα.
• Σάλσα … Σε φέτες σαλάτας αναμειγνύονται φέτες ντομάτες και αβοκάντο, δαχτυλίδια κόκκινου κρεμμυδιού, λίγο σκόρδο (όχι θρυμματισμένο, αλλά ψιλοκομμένο), μαϊντανό και κόλιανδρο. Προσθέστε κύβους φρέσκο queso, πασπαλίστε με ρίγανη, αλατοπιπερώστε με ξύδι κρασιού και ελαιόλαδο. Από πάνω, το πιάτο σφίγγεται με μεμβράνη και τοποθετείται στο ψυγείο για 4-5 ώρες. Ρίξτε πατατάκια καλαμποκιού πάνω από τη σαλάτα όταν σερβίρετε.
• Cημένο καλαμπόκι σε κουβανικό στιλ … Τα αυτιά εμποτίζονται με νερό και, χωρίς να αφαιρεθούν τα φύλλα, τα στίγματα αφαιρούνται προσεκτικά. Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο με τη σκόνη πάπρικας, το πιπέρι τσίλι, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι. Υπολογισμός - για 100 g λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού. όλα τα καρυκεύματα. Όποιος το αγαπά πιο έντονα αυξάνει την ποσότητα των μπαχαρικών. Καλύψτε τα αυτιά με μια μαγειρική βούρτσα με σάλτσα, έτσι ώστε τα φύλλα να είναι πλήρως κορεσμένα και απλώστε σε μια καυτή σχάρα για ψήσιμο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το καλαμπόκι αναποδογυρίζεται αρκετές φορές μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι του. Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε τα φύλλα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένη queso νωπογραφία και κόλιανδρο.

Το τηγανητό queso fresco είναι ένα υπέροχο σνακ μπύρας. Κατά το τηγάνισμα, τα κομμάτια δεν χάνουν το σχήμα τους. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το τυρί σε φέτες και αναποδογυρίζουμε μέχρι να ροδίσει. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για keso fresco

Η νωπογραφία του τυριού queso μεταξύ των Μεξικάνων είναι σαν το τυρί φέτα στους λαούς του Καυκάσου. Ακόμα και οι Ινδοί άρχισαν να το φτιάχνουν, εμπλουτίζοντας το συνηθισμένο τυρί cottage με πυτιά. Στα μέσα του 19ου αιώνα, η τεχνολογία βελτιώθηκε.

Το πλεονέκτημα του προϊόντος είναι η ευκολία αποθήκευσης. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ψυγείο. Μπορείτε να τυλίξετε μια κεφαλή τυλιγμένη σε περγαμηνή με ένα πανί και να τοποθετήσετε τη μία άκρη σε κρύο νερό. Οι αγρότες διατηρούσαν την σπιτική τοιχογραφία queso σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, τυλιγμένο με φύλλα φοίνικα.

Οι κάτοικοι της Λατινικής Αμερικής στην εθνική κουζίνα περιλαμβάνουν πολλά τυριά, παρόμοια στην εμφάνιση, αλλά διαφορετικά σε ιδιότητες:

• Casilo - με λευκό καλούπι, ελαστικό και ινώδες.
• Keso blanco - ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται για ζύμωση.
• Τυρί Panela - η ιδιαιτερότητα είναι η απορρόφηση ξένων οσμών, γι 'αυτό δεν χρησιμοποιείται ως συστατικό στα πιάτα.
• Το τυρί Acejo - νεαρό σε γεύση μοιάζει με τοιχογραφία, αλλά κατά την αποθήκευση πυκνώνει και μετατρέπεται σε αλμυρό σκληρό τυρί.

Εάν σχεδιάζετε πρωινό με σάντουιτς, δεν έχει σημασία ποιο προϊόν αγοράσατε. Αλλά όταν στο μέλλον θέλουν να μαγειρέψουν κάποιο είδος πιάτου, πρέπει να κάνετε τη σωστή επιλογή. Μπορείτε να εστιάσετε στην τιμή - τη φθηνότερη τοιχογραφία και blanco, καθώς και τη γεύση. Το Keso blanco είναι γλυκό, το οποίο επηρεάζει αρνητικά το τελικό πιάτο.

Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το τυρί φρέσκο queso: