Μια λεπτομερής περιγραφή του epazot μπαχαρικών, της σύνθεσης, του θερμιδικού περιεχομένου, των χρήσιμων ιδιοτήτων και της βλάβης στον άνθρωπο. Πώς τρώγεται το καρύκευμα, ποιες συνταγές με τη συμμετοχή του μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην καθημερινή ζωή στην κουζίνα του σπιτιού;
Το Epazot (μεξικάνικο τσάι) είναι ένα μάλλον πικάντικο και αρωματικό καρύκευμα που περιέχει συνδυασμό μεγάλου αριθμού γεύσεων: κόλιανδρο, εσπεριδοειδή, κόλιανδρο, μουστάρδα και μια ολόκληρη δέσμη άλλων μπαχαρικών. Έχει ελαφριά μυρωδιά κωνοφόρων. Κατασκευάζεται στο Μεξικό. Οι Gourmets ισχυρίζονται ότι δεν υπάρχει άλλο μπαχαρικό στον κόσμο που να έχει την ίδια γεύση και άρωμα με το epazote. Το καρύκευμα χρησιμοποιείται ενεργά στην κουζίνα του Μεξικού και της Γουατεμάλας. Έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες για το σώμα, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να βλάψει ένα άτομο.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του μεξικάνικου τσαγιού
Η γεύση και οι φαρμακευτικές ιδιότητες του μπαχαρικού έχουν εκτιμηθεί από την ανθρωπότητα εδώ και πολύ καιρό: οι ιστορικοί υποθέτουν ότι για πρώτη φορά οι κάτοικοι της φυλής των Μάγια έμαθαν πώς να παρασκευάζουν επάζοτο. Στον σύγχρονο κόσμο, το φυτό χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική για την παρασκευή φαρμακευτικών φαρμάκων και στο μαγείρεμα - ως μπαχαρικό και ακόμη και τσάι.
Για την κατασκευή του epazot μπαχαρικών, χρησιμοποιείται το ποώδες φυτό Mary ambrosioidnaya (λατ. Disphania ambrosioides), τα φύλλα, τα λουλούδια και τα άγουρα φρούτα χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες. Η πατρίδα του είναι η Κεντρική και Νότια Αμερική, συμπεριλαμβανομένου του νότου του Μεξικού. Τώρα το φυτό βρίσκεται σε άλλες περιοχές του πλανήτη, ιδιαίτερα σε εκείνες όπου το κλίμα είναι από ζεστό έως εύκρατο, συγκεκριμένα στις υποτροπικές περιοχές της Ρωσίας, της Ευρώπης και των Ηνωμένων Πολιτειών. Κατά κανόνα, αναπτύσσεται κατά μήκος όλων των ειδών φράχτες που βρίσκονται δίπλα σε αυτοκινητόδρομους. Τα περισσότερα ζώα αποφεύγουν το epazote λόγω της έντονης μυρωδιάς του.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του epazote είναι 32 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 0,33 g.
- Λίπος - 0,52 g.
- Υδατάνθρακες - 7, 44 g.
- Διαιτητικές ίνες - 3, 8 g.
Βιταμίνες ανά 100 g προϊόντος:
- Βιταμίνη Α - 3 mcg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,028 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0, 348 mg.
- Βιταμίνη Β3, νιασίνη - 0,639 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0, 152 mg.
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 3,6 mg.
Μικρο και μακρο στοιχεία σε 100 g του προϊόντος:
- Ασβέστιο, Ca - 275 mg.
- Σίδηρος, Fe - 1, 88 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 121 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 86 mg.
- Κάλιο, Κ - 633 mg.
- Νάτριο, Na - 43 mg.
- Zευδάργυρος, Zn - 1, 10 mg.
Ενδιαφέρων! Το όνομα του καρυκεύματος epazot προέρχεται από τη γλώσσα των Αζτέκων.
Δείτε τη σύνθεση και το περιεχόμενο σε θερμίδες του τσαγιού από φύλλα παπάγιας
Χρήσιμες ιδιότητες του epazote
Τα οφέλη του epazot για τους ανθρώπους έγκειται στην πλούσια χημική σύνθεση του καρυκεύματος: το μπαχαρικό περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων που είναι ζωτικής σημασίας για το σώμα μας. Χρησιμοποιείται ενεργά στην εναλλακτική ιατρική για την παρασκευή φαρμακευτικών αφέψημα που βοηθούν στην επώδυνη έμμηνο ρύση, τα σκουλήκια (σκουλήκια και τους σκώληκες), τις αναπνευστικές ασθένειες, την ελονοσία, το άσθμα και άλλα. Το Epazote είναι επίσης σε θέση να καταστείλει διάφορους τύπους μυκητιασικών λοιμώξεων.
Οι κύριες ευεργετικές ιδιότητες του μεξικάνικου καρυκεύματος:
- Διατηρεί τη βέλτιστη ισορροπία των υγρών του σώματος … Αυτή η ιδιότητα θεωρείται ευρέως σε ζήτηση μεταξύ των σύγχρονων καταναλωτών, επειδή οι άνθρωποι τρώνε ενεργά υπερβολικές ποσότητες αλατιού, το οποίο διατηρεί υγρό στο σώμα και οδηγεί στην ανάπτυξη διαφόρων ασθενειών του μυοσκελετικού συστήματος και του καρδιαγγειακού συστήματος.
- Βοηθά στον μετεωρισμό … Περιέχει μια ουσία που ονομάζεται ασκαριδόλη. Είναι αυτή η ουσία που βοηθά στην αποφυγή του φουσκώματος ενώ παίρνετε φασόλια και άλλες τροφές που προκαλούν αυξημένο και επώδυνο σχηματισμό αερίων στα έντερα.
- Έχει ευεργετική επίδραση στα οστά … Διατηρεί τα βέλτιστα επίπεδα ορυκτών οστών.
- Τονώνει και χαλαρώνει ταυτόχρονα … Χάρη στις βιταμίνες Β και μια επιλογή ορισμένων μετάλλων, αυτό το καρύκευμα βοηθά στη χαλάρωση των μυών και στην καταπολέμηση του στρες.
Σε μια σημείωση! Με την πάροδο του χρόνου, το καρύκευμα epazote χάνει λίγο από τη μυρωδιά, οπότε είναι σημαντικό να το αποθηκεύετε σε αεροστεγές δοχείο και πάντα σε ξηρό μέρος.
Διαβάστε περισσότερα για τα οφέλη του τσαγιού λουλουδιών ροδιού
Αντενδείξεις και βλάβη στο epazote
Η βλάβη του epazote έγκειται στην αυξημένη τοξικότητα του φυτού από το οποίο παρασκευάζεται το μπαχαρικό. Εάν χρησιμοποιείτε το καρύκευμα σε μεγάλες ποσότητες, μπορείτε να αντιμετωπίσετε το πρόβλημα της μέθης του σώματος και του στομάχου. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η τακτική λήψη epazot σε μεγάλες δόσεις μπορεί να οδηγήσει σε εξασθενημένη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, καθώς και στην ανάπτυξη ασθενειών των νεφρών, του ήπατος και της καρδιάς.
Το μπαχαρικό απαγορεύεται για χρήση από έγκυες γυναίκες, θηλάζουσες μητέρες και ανήλικα παιδιά. Επίσης, οι γιατροί συμβουλεύουν να εγκαταλείψουν το καρύκευμα σε όλους που πάσχουν από οξείες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.
Διαβάστε περισσότερα για τους κινδύνους του τσαγιού Kalmyk
Συνταγές Epazote
Δεν χρειάζεται να γνωρίζετε τη συνταγή του Epazote για να δοκιμάσετε αυτό το μπαχαρικό. Αρκεί να πάτε σε ένα καλό μεξικάνικο εστιατόριο και να παραγγείλετε ένα πιάτο με καρυκεύματα - συχνά προστίθεται σε λαχανικά και όσπρια. Δεν τονίζει μόνο τη γεύση των φασολιών ή των μπιζελιών, αλλά εξουδετερώνει επίσης την αρνητική επίδρασή τους στον ανθρώπινο γαστρεντερικό σωλήνα, η οποία τις περισσότερες φορές εκδηλώνεται με τη μορφή αυξημένου μετεωρισμού.
Εξετάστε διάφορες συνταγές για μεξικάνικα πιάτα που χρησιμοποιούν epazote:
- Μανιταρόσουπα … Ετοιμάστε 15 g από κάθε είδος αποξηραμένων μανιταριών: chanterelles, morels, μανιτάρια πορτσίνι. Μουλιάστε τα συστατικά σε ζεστό νερό για 20-25 λεπτά. Κόψτε τα μουλιασμένα μανιτάρια σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν και σοτάρουμε τα κρεμμύδια (ψιλοκόβουμε 1 λευκό κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο). Μόλις ροδίσει το κρεμμύδι, προσθέστε 3 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό. Μαγειρέψτε τα υλικά για 5 λεπτά και, στη συνέχεια, προσθέστε 0,5 κιλά φρέσκα μανιτάρια σε αυτά. Σβήνουμε τη φωτιά όταν ροδίσουν τα μανιτάρια. Προσθέστε το έτοιμο μείγμα μανιταριών, 3 πράσινες πιπεριές τσίλι, 1 κοτσάνι φρέσκο δεντρολίβανο, 2 κοτσάνια θυμάρι και ρίγανη στην προκύπτουσα μάζα. Είναι καλύτερα να δέσετε τα κοτσάνια των χόρτων με ένα νήμα, οπότε θα είναι πιο βολικό να τα αφαιρέσετε από το πιάτο πριν το σερβίρετε. Ρίχνουμε 2,5 λίτρα ζωμό κοτόπουλου σε όλα τα υλικά και αλατοπιπερώνουμε με γεύση. Μαγειρέψτε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Αφαιρέστε τα μυρωδικά από το τελικό πιάτο και σερβίρετε. Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με φέτες φρέσκου λάιμ.
- Πατάτες ψητές … Βράζουμε 360 γρ πατάτες. Αφήστε το για λίγο και αρχίστε να μαγειρεύετε τα κρεμμύδια. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε για 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Λάδι Conola 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο. Όταν το κρεμμύδι καραμελώσει ελαφρά, προσθέστε 3 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο και 3 σκωτσέζικες καυτερές πιπεριές σε αυτό. Μαγειρεύουμε όλα τα υλικά για άλλα 2 λεπτά. Προσθέστε μεγάλα κομμάτια πατάτας στο τηγάνι. Βράζουμε τα υλικά σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε τις πατάτες με επάζοτο και αλάτι μόλις κλείσετε τη σόμπα. Σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι.
- Μαύρα φασόλια … Ξεπλύνετε καλά και αφαιρέστε τα βότσαλα με 500 γραμμάρια μαύρα φασόλια. Τοποθετήστε το προϊόν σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με βραστό νερό (10 ποτήρια). Προσθέστε μισό μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού (χοντροκομμένο) και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χοιρινό λίπος. Περιμένετε να βράσει το νερό στην κατσαρόλα και μειώστε τη φωτιά για να σιγοβράσει στο βραστό νερό για 3 ώρες. Είναι σημαντικό ότι σε αυτό το διάστημα τα φασόλια γίνονται όσο το δυνατόν πιο μαλακά και δεν βράζουν. Μην ανακατεύετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας ενώ μαγειρεύετε. 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στα φασόλια. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι και 2 κλαδάκια Epazote. Αφήστε τα μαγειρεμένα φασόλια για μερικές ώρες. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε τα φασόλια την επομένη του βρασμού. Αλέστε το μαζί με τον υπόλοιπο ζωμό χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος. Σιγοβράζουμε την προκύπτουσα μάζα σε ένα τηγάνι για 15 λεπτά με κρεμμύδια τηγανισμένα σε λαρδί εκ των προτέρων. Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο με τσίλι και σερβίρουμε!
- Σούπα Αζτέκων … Είναι δύσκολο να πούμε αν αυτή η συνταγή είναι αυθεντική, αλλά η γεύση του τελικού πιάτου θα ευχαριστήσει ακόμη και έναν εκλεπτυσμένο γνώστη των σούπας. Θα χρειαστεί υπομονή και πολλά υλικά για την προετοιμασία του πιάτου. Για παράδειγμα, για σούπα, θα πρέπει να βρείτε κέικ αμάραντου προς πώληση ή να τα μαγειρέψετε μόνοι σας (12 κομμάτια). Κόβουμε τις τορτίγιες σε μακριές, λεπτές λωρίδες και ροδίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Chιλοκόβουμε 1 κρεμμύδι, 2 μικρές σκελίδες σκόρδο, 2 μεγάλες κόκκινες ντομάτες. Τηγανίζουμε τα συστατικά που προκύπτουν και προσθέτουμε αλεύρι αμάρανθου (2 κουταλιές της σούπας) σε αυτά. Κατά τη στιγμή της προσθήκης αλευριού, πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς τα υλικά στο τηγάνι για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων αλευριού. Μαζί με το αλεύρι, προσθέστε 1,5 λίτρο ζωμό κοτόπουλου στο μείγμα. Αφήστε το περιεχόμενο του τηγανιού για λίγα λεπτά να βράσει καλά. Προσθέστε 1 κλωναράκι epazote, 1 κουτί συμπυκνωμένο γάλα, λίγο καυτερό πιπέρι και 50 g τριμμένο σκληρό τυρί στο μείγμα που βράζει. Αλατίζουμε το μείγμα κατά βούληση και περιμένουμε να βράσει ξανά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε ζεστό με τηγανητές λωρίδες τορτίγιες αμάραντου.
Συμβουλές από έναν επαγγελματία σεφ! Το Epazot εκτιμάται στο μαγείρεμα για το ιδιαίτερο άρωμά του, το οποίο χάνει την αντοχή του όταν θερμαίνεται. Επομένως, είναι σκόπιμο να προσθέσετε καρύκευμα στο πιάτο λίγα λεπτά πριν από το τέλος της προετοιμασίας του (περίπου 15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος).
Συνταγές μεξικάνικου τσαγιού
Στην παραδοσιακή μεξικάνικη κουζίνα, συνηθίζεται να προσθέτουμε επάζοτο σε πράσινα κοκτέιλ. Ακολουθούν δύο απλές συνταγές για δροσιστικά ποτά:
- Smoothie με αγγούρι … Ξεφλουδίστε 4 μεσαίου μεγέθους αγγούρια, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ μπλέντερ για περαιτέρω ψιλοκόψιμο. Προσθέστε μισό πράσινο πιπέρι, μερικά φύλλα βασιλικού και 1 μικρό κλωναράκι epazote στα αγγούρια. Επίσης, το μελλοντικό κοκτέιλ πρέπει να καρυκεύεται με λίγο αλάτι και πιπέρι. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα ταμπάσκο στο ποτό. Αλέστε όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν λεία και λεία. Το ποτό είναι έτοιμο!
- Smoothie από μάνγκο και αβοκάντο … Ξεφλουδίστε 1 μάνγκο, 1 μαλακό αβοκάντο και 1 μεσαίο πράσινο μήλο. Κόψτε τα φρούτα σε μεγάλες φέτες και προσθέστε σε αυτές μερικές φέτες λεμόνι αποφλοιωμένο, ένα μάτσο σπανάκι, ένα μικρό κομμάτι τζίντζερ, επάζωτο, νερό καρύδας (καθορίστε τον όγκο στη γεύση). Αλέστε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σημειώστε ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο σπανάκι για να φτιάξετε ένα smoothie.
Ενδιαφέρων! Ενώ ειδικοί μαγειρικής, καλοφαγάδες και γνώστες από όλο τον κόσμο βρίσκουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες για την ανθρώπινη υγεία στο epazote, οι βοτανολόγοι το αποκαλούν επεμβατικό ζιζάνιο (φυτό που εισάγεται σε νέες περιοχές χρησιμοποιώντας σπόρους που εξαπλώνονται από τον άνεμο). Αυτό το φυτό είναι επίσης ένα σημαντικό συστατικό του σύγχρονου εντομοκτόνου Requiem.
