Περιεκτικότητα σε θερμίδες και χαρακτηριστικά των συστατικών που υπάρχουν στη μαύρη μάζα. Θεραπευτική επίδραση στο σώμα και αντενδείξεις για μανιτάρια. Τι πιάτα φτιάχνονται από τη νιγέλα;
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση της νιγέλλας
Όλα τα μανιτάρια έχουν μια σειρά αντενδείξεων και περιορισμών για τη χρήση, δεν μπορούν όλοι να τα φάνε, για τον ένα ή τον άλλο λόγο, που σχετίζονται με την υγεία. Οι Blackies δεν αποτελούν εξαίρεση. Ας μάθουμε ποιος δεν συνιστάται να χρησιμοποιεί μανιτάρια μαύρου γάλακτος:
- Για παιδιά … Όταν προσθέτουμε μανιτάρια στη διατροφή, έχουμε να κάνουμε με «βαριά» τροφή ή λιχουδιές, χωρίς τις οποίες το σώμα του παιδιού θα ωφεληθεί μόνο.
- Για ασθενείς με στομαχικές παθήσεις … Εάν έχετε προβλήματα αυτής της φύσης, είναι καλύτερο να κάνετε χωρίς μανιτάρια, τα οποία είναι δύσκολο να αφομοιωθούν.
- Άτομα με αλλεργικές αντιδράσεις … Οι αλλεργίες μπορεί να εμφανιστούν σε οποιοδήποτε φρούτο, λαχανικό ή μανιτάρι, οπότε όσοι υποφέρουν από τέτοιες ανεπιθύμητες εκδηλώσεις δεν πρέπει να επιδοθούν στη νιγέλλα.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση εάν δεν προετοιμαστούν σωστά, καθώς και αν τα μανιτάρια συλλέχθηκαν σε οικολογικά βρώμικες περιοχές και απορρόφησαν τόσο την ακτινοβολία όσο και διάφορες τοξικές ουσίες.
Συνταγές με μανιτάρια μαύρου γάλακτος
Μεταξύ των λάτρεις των μανιταριών, η νιγέλα θεωρείται λιχουδιά λόγω της εξαιρετικής γεύσης της. Μπορούν να βράσουν ή να παστωθούν, και είναι επίσης κατάλληλα για τουρσί. Κάνουν μια υπέροχη γέμιση για πίτες και τηγανίτες, χρησιμοποιούνται ως συστατικό για ζυμαρικά και πίτσες. Αλλά, για να αφαιρέσετε την πικρία από τη νιγκέλα, πρέπει να τα μουλιάσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλάζοντας συχνά το νερό ή να τα αντιμετωπίζετε με θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Συνταγές με μανιτάρια νιγέλα ή μαύρο γάλα:
- Κρύο αλάτισμα της νιγέλλας … Μουλιάστε τα μανιτάρια και στη συνέχεια απορρίψτε τα σε ένα σουρωτήρι. Η αλατισμένη νιγέλα είναι προτιμότερη σε ξύλινα βαρέλια ή γυάλινα βάζα. Για αλάτισμα, εκτός από μανιτάρια, νερό και αλάτι, χρειαζόμαστε επίσης μπαχαρικά: χρένο, lavrushka, σκόρδο, άνηθο, γαρίφαλο. Μην ξεχνάτε τα φύλλα σταφίδας και κερασιού. Βάζουμε τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος του δοχείου, και στη συνέχεια τα μανιτάρια με τα καπάκια τους κάτω, πασπαλίζοντάς τα με αλάτι. Για 1 κιλό μαύρα, πάρτε περίπου 40-50 γραμμάρια αλάτι. Βάζουμε την καταπίεση από πάνω. Μπορείτε να φάτε τέτοια μανιτάρια μετά από 45 ημέρες, μέχρι τότε να αποκτήσουν ένα ευχάριστο βατόμουρο-μπορντό χρώμα.
- Ζεστό αλάτισμα της νιγέλλας … Πλένουμε τα μανιτάρια. Βράζουμε για 15-20 λεπτά σε αλμυρό νερό. Στραγγίζουμε το υγρό. Μαγείρεμα άλμης: πάρτε 1, 5-2 κουταλιές της σούπας για 1 λίτρο νερό. μεγάλο. αλάτι, lavrushka και πιπέρι. Βάλτε τη νιγέλα σε μια άλμη που βράζει και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Αφαιρέθηκε από τη θερμότητα - βάλτε σκόρδο και χρένο. Κάνουμε καταπίεση στην ίδια κατσαρόλα. Το διατηρούμε για 6 ημέρες σε μέρος όπου είναι δροσερό και στη συνέχεια το βάζουμε σε αποστειρωμένο δοχείο. Γεμίστε με άλμη, προσθέστε μερικές σταγόνες φυτικό έλαιο και σφραγίστε τα βάζα. Μετά από 20 ημέρες, το προϊόν μπορεί να σερβιριστεί.
- Τουρσί blackies με τον κλασικό τρόπο … Συστατικά: 2 κιλά μανιτάρια, νερό (1 l), αλάτι (40 g), ζάχαρη (30 g), ξύδι 9% (30 ml), 5-6 κομμάτια γαρίφαλο, μαύρο πιπέρι και μπαχάρι. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια κατά τη διάρκεια της ημέρας, αλλάζοντας το νερό 3 φορές. Βράζουμε τη νιγέλα για 30 λεπτά σε υφάλμυρο νερό, το οποίο στη συνέχεια πρέπει να στραγγιστεί. Μαγειρική άλμη: νερό + αλάτι + ζάχαρη + μπαχαρικά. Βάλτε τα μανιτάρια σε μια άλμη που βράζει και μαγειρέψτε τα για 15 λεπτά. Προσθέτουμε ξύδι και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Τα βάζουμε σε βάζα, τα οποία πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν, να φελλώσουν, να τυλιχτούν μέχρι να κρυώσουν. Το σκόρδο και το φυτικό έλαιο δεν θα χαλάσουν τα μανιτάρια μας, αλλά πρέπει να τα προσθέσετε όταν σερβίρετε.
- Νιγέλα τουρσί με κρεμμύδια και καρότα … Για να ετοιμάσουμε αυτό το πιάτο, έχουμε ήδη 1 κιλό βραστή νιγκελά. Επιπλέον, 70-80 g κρεμμύδια, 100 g καρότα, 1 λίτρο νερό, 30 g ζάχαρης και 10 g αλάτι. Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε αυτά τα νιγκελάκια χωρίς 3 σκελίδες, 3 lavrushkas, μαύρο και μπαχάρι - 5 μπιζέλια το καθένα, 2 g κιτρικού οξέος και 50 ml ξίδι 9%. Αρχικά, τρίψτε τα καρότα χοντροκομμένα και κόψτε το κρεμμύδι σε μισά δαχτυλίδια. Στη συνέχεια βράζουμε τα λαχανικά σε νερό μαρινάδας ώστε να μαλακώσουν. Βάλτε το φύλλο δάφνης, το γαρίφαλο, το μπαχάρι και το μαύρο πιπέρι, το αλάτι και τη ζάχαρη και βράστε για 2 λεπτά. Σε μια μαρινάδα που βράζει, στην οποία προστέθηκε ξύδι και κιτρικό οξύ, βάλτε τη νιγέλα. Τα μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, τα βάζουμε σε βάζα, φυσικά, αποστειρωμένα. Γεμίστε με μαρινάδα. Φελλός και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε φυτικό έλαιο.
- Απλή σαλάτα με νιγέλα … Παίρνουμε τα εξαρτήματα σε οποιαδήποτε αναλογία ή σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Έτσι, χρειαζόμαστε τέτοια προϊόντα: αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος, αυγά, πατάτες, κρεμμύδια και ξινή κρέμα. Αρχικά, βράζετε αυγά βραστά, πατάτες με "στολές". Τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε κατά την κρίση μας. Αλέθουμε επίσης αλατισμένα μανιτάρια. Ανακατεύουμε το φαγητό και αλατοπιπερώνουμε με ξινή κρέμα. Φάτε και απολαύστε αυτήν την απλή αλλά νόστιμη σαλάτα!
- Σαλάτα με μανιτάρια γάλακτος με ξινή κρέμα … Τα συστατικά για την προετοιμασία αυτής της απλής αλλά νόστιμης σαλάτας είναι ένα, δύο και λείπουν, αλλά, παρ 'όλα αυτά, αποδεικνύεται νόστιμο. Χρειαζόμαστε 700 γραμμάρια αλατισμένα μανιτάρια, 3-4 σκελίδες σκόρδο και 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος. Κόψτε τα blackies σε τετράγωνα. Πιέστε το σκόρδο με ένα σκόρδο. Ανακατεύουμε αυτά τα δύο προϊόντα και αλατοπιπερώνουμε με ξινή κρέμα. Οι απρόσμενοι επισκέπτες είναι στο κατώφλι και έχουμε μια ασυνήθιστη σαλάτα. Βοηθήστε τον εαυτό σας στην υγεία σας!
- Τηγανητά μανιτάρια νιγέλα ή μαύρο γάλα … Το πρώτο βήμα είναι να μουλιάσετε καλά τα μανιτάρια. Στη συνέχεια τα συγκολλάμε σε υφάλμυρο νερό και μετά από 30 λεπτά το υγρό πρέπει να στραγγιστεί. Θα τηγανίσουμε τη νιγέλα σε βαθύ τηγάνι σε φυτικό λάδι. Εάν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, τότε είναι σκόπιμο να τα κόψετε εξίσου. Έτσι, στέλνουμε τα μανιτάρια γάλακτος στο τηγάνι και η διαδικασία τηγανίσματος έχει ξεκινήσει. Στα μανιτάρια πρέπει να προστεθούν ψιλοκομμένα κρεμμύδια, η ποσότητα του εξαρτάται από τις προτιμήσεις του ατόμου που ετοιμάζει το πιάτο. Περισσότερα κρεμμύδια - τα μανιτάρια είναι πιο μαλακά. Όταν το υγρό φύγει από τα πιάτα, προσθέστε ξινή κρέμα, αλάτι και άνηθο και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για άλλα 15 λεπτά. Αυτό το πιάτο τρώγεται τόσο ζεστό όσο και κρύο.
- Αλατισμένη σούπα νιγέλα … Συστατικά: 200 g blackies, 2-3 πατάτες, 2 αυγά, κρεμμύδια και καρότα - 1 τεμ. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση, όπως τα βότανα, πάρτε φυτικό λάδι σε ποσότητα 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Πλένουμε τα λαχανικά, τα οποία στη συνέχεια πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Μαγειρέψτε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, τηγανίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα αμέσως, και στη συνέχεια προσθέστε τα ψιλοκομμένα αλατισμένα μανιτάρια στα λαχανικά και σιγοβράστε το φαγητό για 5-10 λεπτά. Βάζουμε το ψητό σε μια κατσαρόλα με πατάτες και συνεχίζουμε το ψήσιμο για πέντε λεπτά. Πρέπει να αλατίσετε μια τέτοια σούπα στο τέλος του μαγειρέματος, για να μην αλατίσετε υπερβολικά, γιατί τα μανιτάρια μας είναι ήδη αλμυρά. Χτυπάμε τα αυγά, τα οποία πρέπει να προστεθούν στο πιάτο μας μαζί με μυρωδικά και πιπέρι. Αφήστε τη σούπα να βράσει για περίπου 10 λεπτά. Καλή σας όρεξη!
- Αλατισμένη σάλτσα νιγκελά … Χρειαζόμαστε: παστά μανιτάρια 700 γρ., Κρέμα γάλακτος (3 κουταλιές της σούπας), αλεύρι (3 κουταλιές της σούπας) και 2 κρεμμύδια. Πρώτα πρέπει να ξεφλουδίσετε, να ψιλοκόψετε και να τηγανίσετε το κρεμμύδι σε λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε την ψιλοκομμένη νιγκελά σε αυτό και βράστε για 10 λεπτά. Προσθέστε ξινή κρέμα και βράστε ολόκληρη τη μάζα της σάλτσας. Προσθέτουμε αλεύρι αραιωμένο με νερό και αφήνουμε να βράσει ξανά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο βούτυρο στο τέλος της σάλτσας. Ιδανικό με ζεστές πατάτες.
- Βινεγκρέτ με αλατισμένη νιγκελά … Πάρτε καρότα και παντζάρια - 1 το καθένα, 3 πατάτες, 3 αγγούρια τουρσί. Επιπλέον, θα χρειαστείτε πράσινα μπιζέλια - μισό κουτάκι, κρεμμύδια - 0,5 τεμ., Φυτικό λάδι σε ποσότητα 2 κουταλιών της σούπας. λ., προσθέστε αλεσμένο πιπέρι για γεύση. Το κύριο συστατικό είναι 200 γραμμάρια αλατισμένης νιγέλλας. Τα μανιτάρια θα δώσουν στο πιάτο μια ασυνήθιστη και εκλεπτυσμένη γεύση. Αρχικά μαγειρεύουμε λαχανικά, τα οποία στη συνέχεια πρέπει να ξεφλουδιστούν και να τεμαχιστούν. Αλέθουμε και τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε τα υλικά. Αφού προσθέσετε αρακά και πιπέρι, αλατοπιπερώνετε τη βινεγκρέτ με φυτικό έλαιο.
- Πίτσα με αλατισμένη νιγέλα … Προετοιμάστε τη ζύμη από συστατικά όπως τυρί cottage (130 g), φυτικό έλαιο (3 κουταλιές της σούπας L.), αυγό (1 τεμ.), Αλεύρι (200 g), ζάχαρη (0,5 κουταλιά της σούπας. L.) και μπέικιν πάουντερ για διακριτικότητα. Θα ξεκινήσουμε την πίτσα με αλατισμένα μανιτάρια μαύρου γάλακτος, στα οποία θα προσθέσουμε επίσης κρεμμύδια και τυρί, λαδώνουμε με μαγιονέζα. Αρχικά, πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη από τα καθορισμένα προϊόντα και να την κυλήσετε σε μικρούς κύκλους. Στη συνέχεια, αλείψτε τις βάσεις πίτσας με μαγιονέζα, βάλτε ψιλοκομμένα μανιτάρια και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Weήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Σε πολλούς λάτρεις του φαγητού αρέσει ένα νόστιμο πιάτο με μοναδική γεύση.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τους μαύρους
Το μαύρο εξόγκωμα, «συγγενής» του λευκού σβώλου, ονομάζεται επίσης ευρέως τσιγγάνος, μαύρος, μύτη με γουρούνι. Αυτά και άλλα ονόματα προέρχονται από το σκούρο καπάκι του. Νέες μαύρες γυναίκες «φορούν» μπεζ ή ελιές «καπέλα», αλλά με την ηλικία τα καπέλα σκουραίνουν.
Βγαίνοντας για κυνήγι μανιταριών, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί για να μην μπερδέψετε το μανιτάρι που εξετάζουμε με τους συνηθισμένους γαλατάδες, τα οποία είναι δηλητηριώδη. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό αυτού του ακατάλληλου για τρόφιμα αντιπροσωπευτικού του βασιλείου των μανιταριών είναι μια έντονη πικάντικη μυρωδιά. Το άρωμα από τους γαλατάδες είναι ευχάριστο, αλλά δεν χρειάζεται να τα τρώτε. Αν και ορισμένοι μανιταροσυλλέκτες τα καταναλώνουν αποξηραμένα ως μπαχαρικά.
Τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος είναι υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια λόγω του γαλακτώδους χυμού τους, που εμφανίζεται στο σημείο που κόβονται και κάνει τον πολτό πικρό. Αυτή η πικρία μπορεί να αφαιρεθεί εν μέρει με μούλιασμα ή βράσιμο.
Ορισμένες πηγές λένε ότι το nigella περιέχει το μεταλλαξιογόνο νεκατορίνη σε ποσότητα 3-20 ml ανά 1 κιλό μανιταριών. Μετά το βράσιμο των μανιταριών αυτής της ουσίας, που δεν είναι καθόλου χρήσιμο, παραμένει περίπου το 25% της αρχικής ποσότητας. Ακριβώς εξαιτίας αυτού, τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος θεωρούνται μη βρώσιμα σε ορισμένα βιβλία αναφοράς και από το τέλος του 20ού αιώνα - δηλητηριώδη. Παρόλο που η δυσπεψία ή ο εμετός είναι το αποτέλεσμα της «κακής» κατανάλωσης αυτών των μανιταριών, τα μαύρα εξακολουθούν να θεωρούνται επιβλαβή μανιτάρια.
Στη Ρωσία και την Ουκρανία, τα μαύρα μανιτάρια είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια. Πολλοί άνθρωποι αγαπούν πολύ την απαράμιλλη γεύση του, τις περισσότερες φορές σε αλμυρή μορφή, και ως εκ τούτου βγαίνουν σε κυνήγι μανιταριών, ξεκινώντας από τον Ιούλιο και τελειώνοντας στα τέλη του φθινοπώρου. Πρέπει να σημειωθεί ότι οι μαύροι αγαπούν το φως, έτσι ώστε να μπορούν να βρεθούν σε φωτεινά άκρα και κατά μήκος μονοπατιών. Και, έχοντας βρει μια ολόκληρη οικογένεια μανιταριών, μπορείτε να γεμίσετε περισσότερα από ένα καλάθι μαζί τους.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος:
Έτσι, το μαύρο μανιτάρι ή νιγέλα, ως υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι, έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, υπό την προϋπόθεση ότι είναι σωστά προετοιμασμένο και συλλεγμένο σε οικολογικά καθαρά μέρη. Δεν υπάρχουν πολλές προϋποθέσεις; Maybeσως λίγο πάρα πολύ. Για να τα εξαλείψετε, συλλέξτε τη νιγκελά μόνοι σας και στα "σωστά" μέρη. Και είναι καλύτερα να μαγειρεύετε μόνοι σας, τηρώντας τους κανόνες επεξεργασίας. Σαν αυτό. Μαζέψτε το, μαγειρέψτε το μόνοι σας και να είστε υγιείς!
