Μια επισκόπηση της σύνθεσης του shimeji και των ευεργετικών ιδιοτήτων του. Πιθανή βλάβη στο μανιτάρι και αντενδείξεις για τη χρήση του. Όλη η αλήθεια για αυτόν και συνταγές για νόστιμα πιάτα. Οι αντενδείξεις για το shimeji δείχνουν ότι δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα ωμό, χωρίς επεξεργασία.
Συνταγές Shimeji
Το Shimeji είναι το πιο δημοφιλές μανιτάρι μεταξύ Κορεατών και Ιαπώνων σεφ. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι είναι πολύ απλό και δεν απαιτεί πολύ χρόνο προετοιμασίας, δεν είναι επιλεκτικό για άλλα συστατικά, ανέχεται πολύ καλά τη θερμική επεξεργασία και διατηρεί σχεδόν όλες τις χρήσιμες ουσίες μετά από αυτό. Δίνει στα πιάτα μια πρωτότυπη κρεμώδη γεύση που θυμάται για πολύ καιρό και κάνει τέλειους συνδυασμούς με τυχόν δημητριακά, ζυμαρικά, πατάτες. Με αυτό, παίρνετε εξαιρετικά πιάτα και σαλάτες, γλυκά. Δεν είναι απαραίτητο να το μουλιάσετε πριν το μαγείρεμα.
Δείτε τι και πώς μπορείτε να μαγειρέψετε με shimeji:
- Ζεστή σούπα … Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια (250 g) σε κρύο νερό για 20 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, θα πρέπει να ανοίξουν και θα πρέπει να τηγανιστούν και να βράσουν. Στη συνέχεια, συνδυάστε σησαμέλαιο (5 ml), μηλόξυδο (1 κουταλάκι του γλυκού), σάλτσα σόγιας (1 κουταλάκι του γλυκού) και φυτικό έλαιο (3 κουταλιές της σούπας). Διαλύστε τη ζάχαρη (20 g) στη σύνθεση, ψιλοκόψτε το τυρί tofu (120 g) και το φιλέτο κοτόπουλου (100 g). Τηγανίστε τα όλα, ανακατέψτε με άμυλο καλαμποκιού (1 κουτ.), Πατάτες (1 τεμ.), Βρασμένο αυγό (1 τεμ.), Παρασκευασμένη σάλτσα και μανιτάρια. Σιγοβράζουμε τη σούπα για 20 λεπτά. Μετά από όλα αυτά, βάλτε 2-3 μικρά κομμάτια καυτερής πιπεριάς, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Πασπαλίστε με πράσινα κρεμμύδια πριν το σερβίρετε.
- Φασολάκια … Πλύνετε (350 g), στεγνώστε και βράστε σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, κάντε το ίδιο με τα μανιτάρια (300 g). Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τα ασκαλώνια (3 κομμάτια) ανακατεμένα με σκόρδο (3 σφήνες). Συνδυάστε όλα τα υλικά, ρίξτε 3 κουταλάκια του γλυκού ξύδι ρυζιού, αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζετε με μέντα και κάρδαμο κατά το γούστο σας. Ρίξτε λίγο νερό στο μείγμα και σιγοβράστε το, σκεπασμένο, για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Το τελικό πιάτο ταιριάζει καλά με πουρέ πατάτας, χυλό φαγόπυρο, χυλοπίτες.
- Λαβράκι … Αρχικά, μουλιάστε τα μανιτάρια (300 g) για μισή ώρα και στη συνέχεια ετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αναμίξετε χυμό πορτοκαλιού (3 κουταλιές της σούπας), μέλι (2 κουταλιές της σούπας) και σάλτσα σόγιας (2 κουταλιές της σούπας). Αν σας αρέσει, μπορείτε να τρίψετε λίγο τζίντζερ και να ρίξετε λάδι καρύδας. Στη συνέχεια πλένετε, ξεφλουδίζετε και κόβετε κολοκυθάκια (1 τεμ.), Σκουός (2 τεμ.), Πατάτες (2 τεμ.), Καρότα (1 τεμ.) Και ωμό καλαμπόκι (1 τεμ.). Στη συνέχεια τηγανίζουμε όλα αυτά και βράζουμε τα φασόλια (1 φλιτζάνι). Στη συνέχεια, συνδυάστε όλα τα υλικά, ρίξτε τα με ελαιόλαδο, πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένα για 30 λεπτά. Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, μπορείτε να προσθέσετε τις ελιές χωρίς κουκούτσι σε αυτό.
- Ribeye … Μουλιάστε τα μανιτάρια (200 g) για μισή ώρα, στεγνώστε, κόψτε, βράστε και τηγανίστε. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τις πατάτες (3 κομμάτια), κομμένες σε φέτες. Κάντε το ίδιο με το κρέας αλατισμένο εκ των προτέρων, φτιάχνοντας τρεις μπριζόλες από αυτό. Τοποθετήστε μια φέτα ντομάτα, πατάτες και μανιτάρια πάνω τους. Κορυφή με κλωνάρια μαϊντανού. Το ορεκτικό σερβίρεται ζεστό μαζί με ζυμαρικά, κουάκερ και άλλα κύρια πιάτα.
- Χυλοπίτες ρυζιού … Βράζουμε (300 γρ.) Σε αλατισμένο νερό και αλατοπιπερώνουμε με βούτυρο. Τώρα ετοιμάστε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε το shimeji (250 g), ρίξτε ξινή κρέμα (3 κουταλιές της σούπας), πασπαλίστε με αποξηραμένο βασιλικό και μαϊντανό, τα οποία χρειάζεστε 3 πρέζες το καθένα. Στη συνέχεια, συνδυάστε τις χυλοπίτες με το τηγάνισμα, περιχύστε με λευκό κρασί (2 κουταλιές της σούπας) και σάλτσα σόγιας (1 κουταλάκι του γλυκού). Το κέικ ψαριών ή το κρέας είναι ιδανικό για αυτό το πιάτο.
- Γεμιστή πιπεριά … Πλύνετε το (7 τεμ.), Αφαιρέστε τους σπόρους και αφαιρέστε τα "πόδια" και, στη συνέχεια, μουλιάστε για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, φτιάξτε τη γέμιση: τηγανίστε το shimeji (300 g) και τα καρότα (1 τεμ.), Βράστε το ρύζι (150 g). Ρίχνουμε 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας πάνω από το μείγμα και αλατοπιπερώνουμε. Μετά από αυτό, απλώστε το πάνω από τις πιπεριές, γεμίζοντας τα λαχανικά στην κορυφή. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα και από πάνω ρίξτε μια σάλτσα τηγανητά καρότα, κρεμμύδια και ντομάτες. Πάρτε 1 τεμ. Από καθένα από αυτά τα συστατικά. Στη συνέχεια περιχύνουμε με το τηγανητό πιπέρι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 30 λεπτά, σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά.
Τα πόδια Shimeji μπορεί να φαίνονται πολύ άκαμπτα σε μερικούς. Σε αυτή την περίπτωση, μπορούν είτε να πεταχτούν εντελώς, είτε να εμποτιστούν για μισή ώρα σε διάλυμα 1 λίτρου ζεστού νερού και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μαγειρική σόδα.
Το Shimeji είναι εξαιρετικό τόσο για ξήρανση όσο και για αλάτισμα. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για τη συγκομιδή για το χειμώνα. Αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι μετά από αυτό χάνει τον όγκο του, στεγνώνει έντονα.
Για να τουρσίσετε τα μανιτάρια, πρέπει πρώτα να τα πλύνετε καλά, να ξεφλουδίσετε και να τα κόψετε. Στη συνέχεια, αυτό το συστατικό για γκουρμέ πιάτα τοποθετείται σε ένα βαθύ δοχείο σε στρώματα ύψους 1-2 εκ. Κάθε ένα από αυτά χύνεται με χυμό λεμονιού, πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο σκόρδο (για γεύση) και αλάτι, το οποίο για 1 κιλό shimeji χρειάζεται περίπου 200 γρ. Το καλύτερο από όλα είναι ότι αποθηκεύονται σε χάρτινες σακούλες.
Για να στεγνώσετε το shimeji, πρέπει να τα πλύνετε και να τα στραγγίξετε. Στη συνέχεια, θα πρέπει να βγάζετε τα μανιτάρια στον ήλιο κάθε μέρα για μια εβδομάδα και να τα αφήνετε για 5-10 ώρες. Μπορείτε επίσης να τα στεγνώσετε στο φούρνο με λίγη θερμότητα. Πρέπει να διατηρείτε τα μανιτάρια εδώ για 2-3 ώρες την ημέρα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το shimeji
Παλαιότερα, αυτό το μανιτάρι ήταν λανθασμένο ως δηλητηριώδες και παρακάμπτηκε από τον δέκατο δρόμο. Και δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί δεν φαίνεται εντελώς βρώσιμο! Και στις μέρες μας είναι ένα διαδεδομένο συστατικό στη μαγειρική.
Αυτό το μανιτάρι είναι μια λιχουδιά και, σε ζήτηση, είναι στο ίδιο επίπεδο με την τρούφα, το μπολέτο, το σιιτάκε. Κέρδισε τόσο μεγάλη αναγνώριση λόγω της μοναδικής απαλής γεύσης του. Δυστυχώς, η τιμή για αυτό είναι αρκετά υψηλή και σπάνια πωλείται στην αγορά - πρέπει να παραγγελθεί στο Διαδίκτυο.
Στην Ιαπωνία, το κύριο πιάτο με shemeji είναι η σούπα chankonabe · οι παλαιστές του σούμο απλά τη λατρεύουν.
Δείτε ένα βίντεο για το shimeji:
Οι συνταγές shimeji που προτείνονται στο άρθρο χρησιμοποιούνται από σεφ όχι μόνο σε ιαπωνικά εστιατόρια, είναι δημοφιλείς πολύ πέρα από τα σύνορα της γης του ανατέλλοντος ήλιου. Εδώ ο καθένας θα βρει μια κατάλληλη επιλογή για τον εαυτό του και θα μπορεί να ετοιμάσει ένα νόστιμο και πρωτότυπο πιάτο που σίγουρα δεν θα ντρέπεται να κεράσει κανένα γκουρμέ.