Σύνθεση και οφέλη του σιταριού σίκαλης για την ανθρώπινη υγεία. Ποιες είναι οι αντενδείξεις για τη χρήση δημητριακών που επισημαίνονται από τη σύγχρονη ιατρική; Πώς τρώγεται ο κόκκος και ποιες συνταγές υπάρχουν με τη συμμετοχή του;
Η σίκαλη (λατ. Secale cereale) είναι ένα ετήσιο φυτό από την οικογένεια των Δημητριακών, το οποίο χρησιμοποιείται ενεργά από τους ανθρώπους στην ιατρική, τη μαγειρική, ακόμη και στην τέχνη. Οι κόκκοι σίκαλης αλέθονται σε αλεύρι, βλασταίνουν και εμποτίζονται για κομπρέσες. Τα τρόφιμα που παράγονται από δημητριακά κορεάζουν το ανθρώπινο σώμα με πολλές χρήσιμες ουσίες. Ολόκληρη η σίκαλη μπορεί να αγοραστεί σε οποιαδήποτε παντοπωλείο. Η επεξεργασία σιτηρών στη δική σας κουζίνα είναι εύκολη. Ταυτόχρονα, στα σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε πολλά έτοιμα πλιγούρια σίκαλης και αλεύρι διαφόρων αλέσεων.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες σίκαλης
Η χημική σύνθεση της σίκαλης εξαρτάται άμεσα από την ποικιλία και τον τόπο καλλιέργειάς της. Οι κόκκοι αυτού του φυτού είναι πλούσιοι σε άμυλο, βιταμίνες και υδατάνθρακες υψηλού μοριακού βάρους. Θεωρούνται διαιτητικά προϊόντα διατροφής.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των κόκκων σίκαλης ανά 100 g είναι 338 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 10, 3 g.
- Λίπος - 1,6 g.
- Υδατάνθρακες - 75, 9 g.
- Διαιτητικές ίνες - 15,1 g.
- Νερό - 10,6 γρ.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α, βήτα -καροτίνη - 7 mcg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,316 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,251 mg.
- Βιταμίνη Β3, νιασίνη - 4,27 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 1,456 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,294 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 38 mcg.
- Βιταμίνη Ε, τοκοφερόλη - 0,85 mg.
- Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη - 5,9 mcg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 30,4 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο - 510 mg.
- Ασβέστιο - 24 mg.
- Μαγνήσιο - 110 mg.
- Νάτριο - 2 mg.
- Φώσφορος - 332 mg
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Σίδηρος - 2,63 mg.
- Μαγγάνιο - 2,577 mg.
- Χαλκός - 367 mcg.
- Zευδάργυρος - 2,65 mg.
- Σελήνιο - 13,9 μg
Σε μια σημείωση! Τα τρόφιμα από σπόρους σίκαλης ήταν πολύ δημοφιλή στα πρώτα στάδια της ανθρώπινης ανάπτυξης. Χάρη σε αυτό το μη επεξεργασμένο, καθαρό και θρεπτικό προϊόν, οι πρόγονοί μας μπόρεσαν να διατηρήσουν την απόδοση, την ενέργεια και την υγεία.
Χρήσιμες ιδιότητες των σπόρων σίκαλης
Στην παραδοσιακή και λαϊκή ιατρική, τα οφέλη της σίκαλης για την ανθρώπινη υγεία εκτιμώνται. Το σιτάρι χρησιμοποιείται ως φάρμακο για την καταπολέμηση πολλών ασθενειών: αναιμία, φυματίωση, παθήσεις του θυρεοειδούς και άλλα. Χρησιμοποιείται επίσης για την ενίσχυση του σώματος στη μετεγχειρητική περίοδο.
Χρήσιμες ιδιότητες της σίκαλης:
- Εξαλείφει τη δυσκοιλιότητα … Το ψωμί σίκαλης θεωρείται ένα ήπιο καθαρτικό στη λαϊκή ιατρική που μπορεί να βοηθήσει ακόμη και σε χρόνια προβλήματα με το άδειασμα.
- Ανακουφίζει από τη διάρροια … Για να αποκτήσετε το σταθεροποιητικό αποτέλεσμα των δημητριακών, είναι απαραίτητο να βράσετε το πίτουρο σίκαλης και να το πάρετε μέσα.
- Μαλακώνει το φλέγμα … Η σίκαλη θεωρείται εξαιρετικό αποχρεμπτικό για τη βρογχίτιδα.
- Προωθεί την ταχεία εξάλειψη των βρασμών και των καρμπουνιών … Ο πολτός του ψωμιού σίκαλης, εμποτισμένος με γάλα, χρησιμοποιείται ως κατάπλασμα, μαλακώνει τους όγκους του δέρματος και τα αποστήματα, προωθώντας την ταχεία ωρίμανσή τους.
- Μειώνει τις κρίσεις πόνου με ισχιαλγία … Οι κομπρέσες σίκαλης εφαρμόζονται στα σημεία όπου ο πόνος γίνεται πιο έντονος.
- Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, τονώνει και βελτιώνει την πεπτική οδό … Το kvass σίκαλης περιέχει πολλές βιταμίνες Β και άλλα θρεπτικά συστατικά που βοηθούν τα τρόφιμα να απορροφηθούν γρήγορα και να κορεστεί το σώμα με χρήσιμα μικροστοιχεία.
- Επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης … Οι σπόροι σίκαλης περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Α, η οποία έχει αντιοξειδωτική δράση στο σώμα.
- Βελτιστοποιεί τη λειτουργία του κυκλοφορικού συστήματος … Επηρεάζει ευνοϊκά το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος, συμμετέχει στην αιματοποίηση.
- Αποτρέπει την ανάπτυξη καρκίνου του μαστού … Πολλές επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι οι γυναίκες που τρώνε σίκαλη είναι λιγότερο πιθανό να αναπτύξουν καρκίνο του μαστού.
- Δυναμώνει τα οστά, τα δόντια και τα νύχια … Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο, η σίκαλη είναι σε θέση να ενισχύσει σημαντικά τον αδρανή ιστό.
- Προωθεί την απώλεια βάρους … Παρά τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες της σίκαλης, οι κόκκοι της περιέχουν ίνες που μπορούν να χορτάσουν γρήγορα το ανθρώπινο σώμα και να ικανοποιήσουν το αίσθημα της πείνας.
- Αποτρέπει την εμφάνιση χολόλιθων … Μια μακροχρόνια μελέτη έδειξε ότι οι άνθρωποι που τρώνε τακτικά σίκαλη είναι πολύ λιγότερο πιθανό να υποφέρουν από ασθένεια της χολόλιθου.
- Καταπολεμά τον διαβήτη … Οι κόκκοι είναι πλούσιοι σε μαγνήσιο, αυτή η ουσία ενεργοποιεί πολλά ένζυμα στο ανθρώπινο σώμα, γεγονός που οδηγεί σε μείωση της ανάγκης του σώματος για ινσουλίνη. Η σίκαλη μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως φάρμακο για τον διαβήτη, αλλά και ως προληπτικό μέτρο κατά αυτής της νόσου.
- Καθαρίζει το σώμα … Οι διαιτητικές ίνες της σίκαλης, που εισέρχονται στον πεπτικό σωλήνα, απορροφούν τις τοξίνες και τη χοληστερόλη που υπάρχουν στο ανθρώπινο σώμα και τις απομακρύνουν έξω.
Ενδιαφέρων! Σύγχρονες κορυφαίες χώρες στην παραγωγή σίκαλης: Γερμανία, Πολωνία και Ρωσία.
Αντενδείξεις και βλάβη στη σίκαλη
Στις περισσότερες περιπτώσεις, η βλάβη της σίκαλης στην ανθρώπινη υγεία προκαλείται από την ατομική της δυσανεξία στα συστατικά συστατικά των δημητριακών. Τα προϊόντα σίκαλης για αυτήν την κατηγορία καταναλωτών μπορούν να προκαλέσουν εξανθήματα, καταρροή και άλλα προβλήματα υγείας.
Επίσης, οι βλαστημένοι κόκκοι και το αλεύρι σίκαλης σε οποιαδήποτε μορφή δεν συνιστώνται σε άτομα με επιδεινωμένο πεπτικό έλκος ή γαστρίτιδα. Οι καταναλωτές που καταναλώνουν υπερβολικές ποσότητες βλαστικής σίκαλης κινδυνεύουν από στομαχικές διαταραχές.
Σημείωση! Ο ημερήσιος κανόνας δημητριακών για ένα άτομο είναι 200 γραμμάρια.
Οι σπόροι της σίκαλης συχνά μολύνονται με έναν δηλητηριώδη μύκητα, τον ergot. Ένα παράσιτο που έχει εισέλθει στο ανθρώπινο σώμα μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση. Επομένως, η σίκαλη πρέπει να βλαστήσει αυστηρά σύμφωνα με γνωστές τεχνολογίες και τα έτοιμα δημητριακά πρέπει να αγοράζονται μόνο σε αξιόπιστα καταστήματα.
Πώς τρώγεται η σίκαλη;
Το προϊόν τρώγεται ολόκληρο ή θρυμματίζεται. Το αλεύρι σίκαλης χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ψωμιού και γλυκών. Οι ακατέργαστοι επιστήμονες φυτρώνουν τη σίκαλη και την εισάγουν ωμή στη διατροφή.
Για να προετοιμάσετε δημητριακά για δίαιτα ωμών τροφίμων, είναι απαραίτητο να επιλέξετε μόνο ολόκληρη σίκαλη, χωρίς φθορές ή ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, οι κόκκοι πρέπει να πλυθούν καλά, να τοποθετηθούν σε ένα βάζο και να εμποτιστούν σε μια μικρή ποσότητα υγρού για 2 ώρες (το νερό πρέπει να καλύπτει μόνο ελαφρά το προϊόν). Ο λαιμός του βάζου πρέπει να είναι δεμένος με γάζα.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε το νερό από το βάζο μέσα από πανί και ανακινήστε το δοχείο έτσι ώστε οι κόκκοι να κολλήσουν στα τοιχώματά του. Τοποθετήστε το βάζο στο πλάι σε ένα άδειο μπολ. Το δοχείο πρέπει να βρίσκεται σε αυτή τη θέση όλη την ώρα μέχρι να βλαστήσουν οι κόκκοι. Θα πρέπει να αφαιρούνται από το βάζο κάθε μέρα και να ξεπλένονται καλά αρκετές φορές. Εάν αυτό δεν γίνει, η σίκαλη μπορεί να μολυνθεί από μούχλα.
Συνιστάται να τρώτε δημητριακά, τα φύτρα των οποίων έχουν φτάσει σε μήκος τα 5-6 εκ. Έχουν γεύση λαχανικών, οπότε μπορούν να προστεθούν με ασφάλεια σε σαλάτες βιταμινών.
Πώς να προετοιμάσετε τη σίκαλη για ψήσιμο; Για να πάρετε αλεύρι στο σπίτι, ακολουθήστε μια απλή διαδικασία:
- Αλέστε ολόκληρη τη σίκαλη σε ένα μύλο καφέ.
- Απλώστε την προκύπτουσα μάζα σε ένα λεπτό στρώμα σε χοντρό χαρτί. Δεν συνιστάται η χρήση εφημερίδας για αυτούς τους σκοπούς - το μελάνι εκτύπωσης, τοξικό για το σώμα, μπορεί να απορροφηθεί στο προϊόν.
- Στεγνώστε το αλεύρι σε χαρτί σε καλά αεριζόμενο χώρο. Ανακατεύετε περιστασιακά τη σίκαλη.
- Συλλέξτε το αλεύρι σε δοχείο από χαρτί ή ύφασμα όταν γίνει μπεζ και λευκό και δεν κολλάει στα χέρια σας.
Πριν από τη χρήση, συνιστάται να κοσκινίζετε αυτό το αλεύρι με κόσκινο για να σπάσετε σβώλους που μπορεί να εμφανιστούν σε αυτό λόγω επαφής με την υγρασία.
Υπάρχουν άλλες συνταγές για σίκαλη, ή μάλλον αλεύρι σίκαλης. Για λείανση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο δημητριακά ολικής αλέσεως, αλλά και τον πυρήνα ή το κέλυφος του. Η τεχνολογία παρασκευής αλευριού παραμένει η ίδια.
Συνταγές σίκαλης
Ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει πιάτα με σίκαλη στο σπίτι, γι 'αυτό δεν χρειάζεται να έχετε ειδικές γαστρονομικές δεξιότητες. Παρουσιάζουμε στην προσοχή σας 3 απλά πιάτα σίκαλης:
- Τα Skans είναι το πρωτότυπο του flatbread που χρησιμοποιούσαν οι αρχαίοι αντί για πιάτα.… Ανακατέψτε 300 g αλεύρι σίκαλης και 100 g μαλακωμένο βούτυρο. Προσθέστε 300 γραμμάρια λιπαρή κρέμα γάλακτος στο μείγμα. Ένα σπιτικό προϊόν είναι πάντα καλύτερο, αλλά η ξινή κρέμα που αγοράζεται από το κατάστημα θα λειτουργήσει επίσης. Χτυπάμε 2 αυγά στην σχεδόν τελειωμένη ζύμη και αλατοπιπερώνουμε με μια πρέζα αλάτι. Ζυμώστε τη ζύμη, μην γλιτώσετε το αλεύρι, θα πρέπει να αποδειχθεί πολύ απότομο. Στη συνέχεια, χωρίστε το σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους (καθοδηγηθείτε από τις δικές σας προτιμήσεις) και τυλίξτε το σε κέικ. Τηγανίζουμε τα τεμάχια εργασίας σε ένα καυτό τηγάνι, με λίγο ηλιέλαιο. Οι σαρώσεις μπορούν να σερβιριστούν ακόμη και με γέμιση, για παράδειγμα, με χυλό ρυζιού.
- Κέικ δίαιτας για αντικατάσταση ψωμιού … Αλέστε 3 φλιτζάνια βλαστημένων κόκκων σε μύλο ή μπλέντερ. Αραιώστε τη μάζα με νερό (καθαρισμένο ή βρασμένο). Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι σαν τηγανίτα. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σε αυτό. μεγάλο. αλεύρι σίκαλης και 7 γρ αλάτι. Είναι καλύτερα να ψήνετε κέικ σε ένα στεγνό αντικολλητικό τηγάνι.
- Κουάκερ σίκαλης … Πλένουμε 100 g θρυμματισμένα πλιγούρια σίκαλης αρκετές φορές μέχρι το νερό να γίνει διαυγές. Μαγειρεύουμε τα δημητριακά σε 200 ml νερό σε δυνατή φωτιά. Μετά από λίγα λεπτά, ρίξτε 300 ml γάλα στο θερμαινόμενο μείγμα, ζάχαρη και αλάτι για γεύση. Αφού βράσει, μαγειρέψτε το χυλό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί, κατά κανόνα, δεν διαρκεί περισσότερο από μισή ώρα. Μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο ή ελαιόλαδο στο τελικό πιάτο. Καλή όρεξη!
Συνταγές σίκαλης
Τα ροφήματα σίκαλης εμπλουτίζουν το σώμα με θρεπτικά συστατικά, τονώνουν και φροντίζουν ακόμη και την υγεία της καρδιάς. Για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο φίλτρο, θα χρειαστείτε ελάχιστα συστατικά και ελεύθερο χρόνο.
Δύο απλές συνταγές για ποτά που χρησιμοποιούν κόκκους σίκαλης:
- Βάλσαμο για την καρδιά … Αλέστε 0,5 φλιτζάνια βλαστημένων κόκκων και αραιώστε σε 0,5 φλιτζάνια γάλα. Στη συνέχεια, το μείγμα πρέπει να βράσει και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι. Συνιστάται να λαμβάνετε ένα τέτοιο ποτό κάθε μέρα για 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κατά τη διάρκεια του πρωινού.
- Κβας … Κόψτε 200 γραμμάρια ψωμιού σίκαλης σε τετράγωνα ή φέτες. Στεγνώστε στο φούρνο σε τραγανή κατάσταση. Επιπλέον, καθοδηγηθείτε από το βάρος των κροτίδων που λαμβάνονται - για 100 g αποξηραμένου ψωμιού, θα χρειαστείτε 2 λίτρα βραστό νερό. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα κρουτόν και αφήστε τα να εγχυθούν για 6 ώρες. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη (50 g / 1 l νερό) και ξηρή μαγιά (2 g / 1 l νερό) στο μείγμα. Αφήστε το kvass να ωριμάσει σε ξηρό, σκοτεινό μέρος. Μετά από δύο ημέρες, το ποτό θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τον πολιτισμό της σίκαλης
Η επιστήμη γνωρίζει σχεδόν τα πάντα για τη χρησιμότητα της σίκαλης και μόνο μερικά ασαφή στοιχεία για την προέλευσή της. Οι επιστήμονες δεν μπορούν να καταλήξουν σε συναίνεση για το σε ποια γη ανακαλύφθηκαν για πρώτη φορά οι κόκκοι αυτών των δημητριακών και αν ήταν ποτέ άγρια καλλιέργεια.
Ορισμένοι ειδικοί τείνουν να πιστεύουν ότι πριν από πολλά χρόνια, ερευνητές που ταξίδεψαν σε όλο τον κόσμο εξημέρωσαν ένα άγρια καλλιέργεια δημητριακών από το Τουρκεστάν. Πράγματι, μετά το κούρεμα, αρχίζει να απελευθερώνει νέους βλαστούς, οι οποίοι στη συνέχεια δεν φέρνουν τέτοια απόδοση όπως οι πρώτοι βλαστοί. Αυτό αποδεικνύει ότι η σίκαλη μπορεί να προέρχεται από ένα πολυετές φυτό.
Άλλοι ερευνητές αρνούνται την αλήθεια της περιγραφόμενης έκδοσης. Πιστεύουν ότι η σίκαλη δεν έχει αγριέψει ποτέ και ότι τα πραγματικά γεγονότα για την προέλευσή της κρύβονται βαθιά στην ιστορία της ανθρωπότητας.
Στη γεωργία, η χειμερινή σίκαλη χρησιμοποιείται ως αποτελεσματικό φάρμακο για τα ζιζάνια και ως πράσινο λίπασμα, το οποίο εμπλουτίζει το έδαφος με άζωτο και βελτιώνει τη δομή του.
Πριν από 100 χρόνια στη Ρωσία, διάφορες παραλλαγές αυτής της κουλτούρας είχαν τη μεγαλύτερη ζήτηση. Τέτοιο σιτάρι είναι πιο ανθεκτικό στις κακές καιρικές συνθήκες, τον άνεμο και τα παράσιτα ακόμη και χωρίς ειδική επεξεργασία. Οι άνθρωποι έτρωγαν κέικ σίκαλης και ψωμί κάθε μέρα, και τα αρτοσκευάσματα από σιτάρι εμφανίζονταν στα τραπέζια των απλών ανθρώπων μόνο τις αργίες.
Αυτό είναι το μόνο δημητριακό που βρήκε άξια χρήση στην τέχνη. Ο Ivan Shishkin κάποτε ζωγράφισε μια εικόνα που ονομάζεται "Σίκαλη". Αυτό το έργο έκανε θετική εντύπωση σε πολλούς κριτικούς και έγινε ένας από τους πιο διάσημους πίνακες του ζωγράφου.
Δείτε ένα βίντεο για τη σίκαλη:
Η σίκαλη είναι ένα πολύτιμο δημητριακό για την ανθρώπινη υγεία. Θα πρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή για όλους όσους θέλουν να προστατευτούν από την ανάπτυξη καρκίνου, την αύξηση βάρους και τα καρδιακά προβλήματα. Το μαγείρεμα σίκαλης στην κουζίνα του σπιτιού δεν θα πάρει πολύ χρόνο από τις νοικοκυρές.
