Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες αγγουριών τουρσί. Χρήσιμες ιδιότητες, πιθανή βλάβη και αντενδείξεις για το προϊόν. Πώς να μαγειρέψετε σωστά και σε ποια πιάτα να χρησιμοποιήσετε; Για να επιτευχθεί θετικό αποτέλεσμα, δεν έχει νόημα να τρώτε αγγούρια τουρσί σε βαρέλια, να τρώτε μερικά λαχανικά. Εξάλλου, η περίσσεια αλατιού στο σώμα μπορεί να οδηγήσει σε κακή λειτουργία των νεφρών. Το άτομο μπορεί επίσης να κάνει εμετό ή δίψα για νερό, συχνή ούρηση.
Σημείωση! Το ξύδι, που χρησιμοποιείται για το τουρσί αγγουριών, βοηθά στην καταστροφή των λιπών, οπότε αυτό το πιάτο μπορεί και συνιστάται για εκείνους τους ανθρώπους που θέλουν να έχουν καλά σχήματα σώματος.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση αγγουριών τουρσί
Εάν τρώτε αγγούρια τουρσί με μέτρο, τότε δεν θα κάνουν πολύ κακό στο σώμα μας. Αλλά, όπως κάθε λαχανικό ή προϊόν, έχουν αντενδείξεις για χρήση.
Τα αγγουράκια τουρσί πρέπει να τρώγονται με προσοχή σε αυτές τις περιπτώσεις:
- Με ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος … Η περιεκτικότητα σε αλάτι στα αγγουράκια τουρσί προκαλεί πρήξιμο, το υπερβολικό υγρό δεν φεύγει από το σώμα.
- Με υπέρταση … Τα τρόφιμα που περιέχουν αλάτι μπορούν να αυξήσουν την αρτηριακή πίεση.
- Για ασθένειες οδοντιατρικής φύσης … Η συχνή κατανάλωση αγγουριών τουρσί μπορεί να βλάψει το σμάλτο των δοντιών, λόγω του αλατιού και του ξιδιού που περιέχουν.
- Κατα την εγκυμοσύνη … Αυτή τη στιγμή, οι γυναίκες είναι εθισμένες στα αγγουράκια τουρσί. Όταν γίνεται κατάχρηση αυτού του προϊόντος, υπάρχει αύξηση της τοξικότητας, εμφανίζεται ναυτία, έμετος και καούρα. Αυτό έχει κακή επίδραση στο έμβρυο και στο μέλλον του παιδιού.
- Με νεφρίτιδα, πυελονεφρίτιδα, κυστίτιδα και νεφρική ανεπάρκεια … Το ξύδι και το αλάτι βλάπτουν το σώμα σε αυτές τις ασθένειες, διαβρώνοντας τη βλεννογόνο μεμβράνη. Δεν συνιστάται η χρήση αγγουριών τουρσί για ουρική αρθρίτιδα.
- Για ασθένειες του ήπατος, του στομάχου και των εντέρων … Η κατανάλωση αγγουριών τουρσί σε μεγάλες μερίδες βλάπτει τους βλεννογόνους λόγω του ξιδιού και του αλατιού που περιέχουν. Έτσι, τα συστατικά το καταστρέφουν και συμβάλλουν ακόμη και στην εμφάνιση ελκών.
- Με παχυσαρκία … Τα τουρσιά αγγούρια βοηθούν στη βελτίωση της όρεξης. Αλλά για άτομα με την απουσία του, αυτή η αντένδειξη μπορεί επίσης να είναι μια θετική ιδιότητα.
Πώς να μαγειρέψετε αγγούρια τουρσί
Παρά τις αντενδείξεις, καθώς και τις πεποιθήσεις ότι τα αγγούρια τουρσί είναι πιο χρήσιμα, τα λαχανικά τουρσί είναι ταυτόχρονα μια αγαπημένη προσθήκη σε πολλά πιάτα και ένα ανεξάρτητο σνακ για διάφορες γιορτές. Αυτά τα γλυκόξινα αγγούρια είναι ιδανικά τόσο για πιάτα με κρέας όσο και για ψάρια. Για την παρασκευή λαχανικών τουρσί, χρησιμοποιείται νερό, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη. Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς διάφορα μπαχαρικά, για παράδειγμα, φύλλα δάφνης, γαρίφαλο και πιπέρι. Για μετατόπιση αγγουριών, χρησιμοποιούνται φύλλα διαφόρων θάμνων και δέντρων, καθώς και ομπρέλες φρέσκου ή ξηρού άνηθου.
Εάν πρόκειται να τουρσιάσετε αγγούρια, τότε πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα:
- Το λαχανικό πρέπει να είναι φρέσκο, σφιχτό και σταθερό στην αφή. Τότε θα είναι τραγανό.
- Επιλέξτε ένα φωτεινό, πράσινο φρούτο με ανοιχτόχρωμες πλευρές και άκρες. Χωρίς λεκέδες, χωρίς φθορές. Τα τουρσί λαχανικά πρέπει να είναι επίπεδα, μακρόστενα.
- Το αγγούρι πρέπει να έχει λεπτή φλούδα. Πώς μπορώ να το ελέγξω αυτό; Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να προσπαθήσετε ελαφρά να το τρυπήσετε με το νύχι σας. Εάν τρυπηθεί, τότε είναι κατάλληλο για συντήρηση.
- Λοιπόν, και το μέγεθος του λαχανικού. Τα αγγούρια μήκους 7 έως 12 cm είναι κατάλληλα για εμάς. Εάν έχουμε περισσότερα δείγματα, τότε μπορούν να κοπούν σε δακτυλίους.
Συνταγές τουρσί αγγουριού:
- Αγγούρια τουρσί με κέτσαπ τσίλι … Για τη συνταγή μας, θα πάρουμε 5 δοχεία χωρητικότητας 1 λίτρου. Πρέπει να πάρετε τόσα αγγούρια για να γεμίσετε το δοχείο κατά μήκος του χείλους. Πρώτα, πλένουμε και στεγνώνουμε τα λαχανικά. Ετοιμάστε τη μαρινάδα από 7 ποτήρια νερό, προσθέστε 1 ποτήρι ξύδι, την ίδια ποσότητα ζάχαρης, 2 κουταλιές αλάτι, 7 κουταλιές κέτσαπ Torchin "Chili". Στο κάτω μέρος κάθε βάζου, βάζετε 1 σκελίδα και 1 αρακά μπαχάρι, 3 κόκκους μαύρου πιπεριού και στη συνέχεια γεμίζετε το δοχείο με αγγούρια. Ρίξτε λαχανικά με βραστή μαρινάδα και αποστειρώστε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίγουμε τα δοχεία, τα τυλίγουμε και τα αφήνουμε να σταθούν μέχρι να κρυώσουν.
- Τουρσιά τραγανά αγγούρια … Θα μαγειρέψουμε ξανά αγγούρια σε βάζα λίτρων. Πρέπει να πάρετε τόσα λαχανικά όσα και τα πιάτα που θα γεμίσουμε με αυτά. Και η συνταγή μας έχει σχεδιαστεί για 1 λίτρο. Βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, πιπέρι και βότανα σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Σε ένα μπολ με σμάλτο, βάλτε 1 λίτρο ξύδι και 1 λίτρο νερό να βράσουν και στη συνέχεια μαλακώστε τα αγγούρια σε αυτή τη μαρινάδα για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε βάζα, τα γεμίζουμε με βραστό νερό, τα τυλίγουμε, τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε. Φεύγουμε για 12 ώρες.
- Αγγουράκια τουρσί … Συστατικά: 5 κιλά αγγούρια, 2 φύλλα χρένου, 8 φύλλα σταφίδας, 8 φύλλα κερασιού, ξίδι 9% 180 g, 10 μαύρα και μπαχάρι, 4 σκελίδες σκόρδο, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλάτι, 6 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2, 5 λίτρα νερό. Αρχικά, ας ετοιμάσουμε τα αγγούρια. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ξεπλυθούν και να γεμιστούν με νερό για 3 ώρες. Αυτό θα κάνει τα λαχανικά μας τραγανά και σκληρά. Αυτή τη στιγμή, πλένω 2 βάζα τριών λίτρων και τα στεγνώνω. Στη συνέχεια, καθαρίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο, ξεπλύνετε τα φύλλα. Μετά από 3 ώρες, προχωρούμε στη συντήρηση. Βάλτε φύλλα και μπαχαρικά στο κάτω μέρος των βάζων, στη συνέχεια σφιχτά αγγούρια. Πρώτα, θα ρίξουμε λαχανικά 2 φορές με βραστό νερό για 20 λεπτά και την τρίτη φορά με μαρινάδα. Ας το προετοιμάσουμε με αυτόν τον τρόπο: βράστε το νερό και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και το ξύδι πρέπει να χυθεί σε βάζα. Τυλίγουμε το δοχείο, το αναποδογυρίζουμε και το τυλίγουμε για 12 ώρες.
- Ανάμεικτη τουρσί … Συστατικά: 7-8 αγγούρια, 2-3 ντομάτες, 2 κρεμμύδια (ολόκληρα), 3 γλυκές πιπεριές, 4 σκελίδες σκόρδο, ρίζα χρένου, ομπρέλα άνηθου, 4 φύλλα κερασιάς και σταφίδας. Για να γεμίσετε, πρέπει να βράσετε ενάμιση λίτρο νερό και να προσθέσετε 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλάτι. Αφού απενεργοποιήσετε τη μαρινάδα, ρίξτε μισό ποτήρι ξύδι 9%. Σε ένα αποστειρωμένο βάζο 3 λίτρων, βάλτε τα φύλλα, το σκόρδο και την ψιλοκομμένη ρίζα χρένου στο κάτω μέρος και στη συνέχεια τα λαχανικά. Βάλτε την ομπρέλα άνηθο από πάνω. Γεμίστε με μαρινάδα και αποστειρώστε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τυλίγουμε το βάζο, το τυλίγουμε για 12 ώρες.
Σπουδαίος! Θυμηθείτε, το τουρσί δεν σκοτώνει τα νιτρικά. Επιπλέον, υπάρχουν περισσότερα από αυτά σε άγουρους καρπούς. Για να μειώσετε την ποσότητα αυτών των στοιχείων που βλάπτουν το σώμα μας, απλά πρέπει να γεμίσετε τα αγγούρια με νερό για λίγο και στη συνέχεια να κόψετε τις ουρές (αυτό το μέρος του λαχανικού περιέχει τα περισσότερα νιτρικά άλατα) - και να τα φάτε χωρίς βλάβη στην υγεία.
Συνταγές αγγουριού τουρσί
Σήμερα χρησιμοποιούμε αγγουράκια τουρσί όχι μόνο ως ξεχωριστό πιάτο, αλλά και ως συστατικό σε πολλές σαλάτες. Προστίθενται σε σούπες και σάλτσες.
Συνταγές τουρσί αγγουριού:
- Άπαχη σαλάτα με φασόλια και κρουτόν … Για τη σαλάτα, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά: 100 γραμμάρια κονσερβοποιημένα φασόλια, ένα καρότο, ένα κρεμμύδι και μία πιπεριά, 2 φέτες λευκό ψωμί, μια σκελίδα σκόρδο μεσαίου μεγέθους, μερικά αγγουράκια τουρσί. Δεν μπορούμε χωρίς φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Αρχικά, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τριμμένο καρότο σε λάδι. Στη συνέχεια κόβουμε το πιπέρι σε λωρίδες και τα αγγούρια σε κομμάτια. Στη συνέχεια τα ανακατεύουμε με τα φασόλια και προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά. Πρέπει να φτιάξουμε κρουτόν από φέτες ψωμιού και επίσης να προσθέσουμε στη σαλάτα. Και τέλος, αλατοπιπερώνουμε και μπαχαρικά. Έτοιμη η σαλάτα. Καλή όρεξη!
- Σαλάτα γλώσσας με αγγούρια τουρσί … Συστατικά: βόειο κρέας - 0,5 κομμάτια, αγγουράκια τουρσί - 150 g, ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, μαγιονέζα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι. Και επίσης αλάτι και πιπέρι - για γεύση, αυγά για διακόσμηση - 3 τεμάχια. Αρχικά, μαγειρεύουμε τη γλώσσα για 2 ώρες. Για τη σαλάτα μας, δεν πρέπει να είναι μαλακή. Αφού κρυώσει κόβουμε το κρέας σε λωρίδες. Κόψτε τα αγγούρια σε κομμάτια. Αλατοπιπερώνουμε με ξινή κρέμα και μαγιονέζα, αλάτι, προσθέτουμε πιπέρι. Η τελευταία πινελιά είναι να διακοσμήσετε με αυγά.
- Σαλάτα σημύδας με φιλέτο κοτόπουλου και αγγούρια … Αρχικά, μαγειρέψτε 2 αυγά και 1 μεγάλη πατάτα. Chιλοκόβουμε 200 γραμμάρια μανιτάρια και 1 κρεμμύδι. Στη συνέχεια τα τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο, αλάτι, προσθέτουμε πιπέρι και αφήνουμε να κρυώσουν. Τρίψτε τις πατάτες σε ένα πιάτο και αλείψτε τις με μαγιονέζα. Στη συνέχεια, βάλτε το ψιλοκομμένο βραστό φιλέτο κοτόπουλου σε ποσότητα 150 g, και στη συνέχεια - μανιτάρια και κρεμμύδια (τηγανητά). Το επόμενο στρώμα σαλάτας θα είναι 2 ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί, ελαφρώς απλωμένα με μαγιονέζα. Τώρα βάζουμε 5 κ.σ. κουταλιές καλαμπόκι σε κονσέρβα και πάλι λίγη μαγιονέζα. Χωρίστε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους και στη συνέχεια τρίψτε τα χωριστά. Βάλτε τους κρόκους στο κέντρο και τους λευκούς στα πλάγια. Αναλαμβάνουμε το τοπίο. Σχεδιάζουμε τους κορμούς σημύδων με μαγιονέζα, κάνουμε λωρίδες από ελιές στα δέντρα μας. Chopιλοκόβουμε τον μαϊντανό και φτιάχνουμε τα φύλλα και το χορτάρι. Η σαλάτα είναι έτοιμη, πηγαίνετε στο τραπέζι!
- Σαλάτα "Φθινοπωρινό Βράδυ" με μανιτάρια και αγγουράκια τουρσί … Συστατικά: 250 γραμμάρια φρέσκα σαμπανιόν, ίδια ποσότητα πατάτας, 150 γραμμάρια αγγουράκια τουρσί, 1 μέτριο κρεμμύδι, αλάτι και μαγιονέζα για γεύση, μια κουταλιά ηλιέλαιο. Οι πατάτες πρέπει να βράσουν, κατά προτίμηση με στολές. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 15 λεπτά. Cύξτε τις πατάτες και κόψτε τις σε κύβους. Κόψτε τα αγγούρια. Τώρα, όλα τα υλικά είναι έτοιμα. Ανακατεύουμε, προσθέτοντας αλάτι και μαγιονέζα. Αυτή η σαλάτα μπορεί να παρασκευαστεί σε στρώματα: μανιτάρια με κρεμμύδια, αγγούρια και πατάτες. Κάθε στρώση πρέπει να είναι επικαλυμμένο με μαγιονέζα. Καλή όρεξη!
- Εορταστική σαλάτα με συκώτι, αγγουράκια τουρσί και τυρί … Θα ετοιμάσουμε μια σαλάτα από 300 γραμμάρια συκωτιού κοτόπουλου, 150 γραμμάρια τυριού, την ίδια ποσότητα αγγουριού τουρσί, ντοματίνια και αυγά ορτυκιών για διακόσμηση (μπορείτε να πάρετε συνηθισμένες ντομάτες και αυγά κοτόπουλου). Δεν μπορούμε χωρίς ξινή κρέμα ή μαγιονέζα, αλάτι, πιπέρι και βότανα. Από αυτήν την ποσότητα προϊόντων, λαμβάνονται 4-5 μερίδες. Αρχικά, βράζουμε το συκώτι (βράζουμε για 25-30 λεπτά μετά το βρασμό). Στη συνέχεια, πρέπει να το κρυώσετε. Τώρα κόβουμε το κρέας, το τυρί και τα αγγούρια σε κύβους. Ανακατεύουμε τα πάντα, αλάτι, πιπέρι, αλατοπιπερώνουμε με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα. Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Κόψτε τις ντομάτες και τα αυγά στη μέση και βάλτε τα πάνω από τη σαλάτα. Καλές διακοπές!
Το τουρσί αγγουράκι τουρσί θα βρει επίσης τη χρήση του, χάρη σε εκείνες τις ευεργετικές ουσίες που συσσωρεύονται κατά την επεξεργασία. Σε αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε τουρσί, να μαγειρέψετε okroshka και σάλτσες, σε αυτά τα πιάτα χρησιμοποιείται αντί για ξύδι.
Μπορεί να προστεθεί άλμη στα αρτοσκευάσματα για να διατηρηθεί η ζύμη αφράτη και αφράτη. Και το πίνουν επίσης με hangover, αυτό το «ποτό» αποκαθιστά την ισορροπία νερού-αλατιού στο σώμα μετά από ένα θορυβώδες γλέντι. Επιπλέον, η άλμη χρησιμοποιείται για καλλυντικούς σκοπούς, για προβληματικό δέρμα.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα αγγούρια τουρσί
Τα αγγούρια είναι το πιο δημοφιλές τουρσί λαχανικών. Στη Ρωσία, άρχισαν να το τρώνε από τη βασιλεία του Ιβάν του Τρομερού. Φρέσκο, δεν του άρεσε τότε, έτσι άρχισαν να τουρσίζουν τα αγγούρια. Αυτό βοήθησε να τα σώσουμε για το χειμώνα. Διατηρήθηκαν σε βαρέλια για πολλά χρόνια. Στις αρχές του 19ου αιώνα, ο Nicolas Apper βρήκε έναν τρόπο να κυλήσει τα αγγούρια σε βάζα.
Η πιο νόστιμη ποικιλία τουρσί είναι τα αγγουράκια. Τέτοια μικροσκοπικά λαχανικά (μήκος από 4 έως 8 εκατοστά) εμφανίστηκαν πριν από περίπου 20 χρόνια. Πρακτικά δεν καλλιεργούνται στη Ρωσία. Οι πιο δημοφιλείς χώρες παραγωγής για τουρσί αγγουράκια είναι η Ινδία και η Κίνα. Η ποιότητά τους είναι πολύ υψηλή και πληροί τα πρότυπα ISO.
Πώς να μαγειρέψετε αγγούρια τουρσί - δείτε το βίντεο:
Το τουρσί αγγούρι είναι δημοφιλές σε πολλές κουζίνες για την εξαιρετική του γεύση. Όσον αφορά την υγεία μας, αυτό το λαχανικό έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Αν μιλάμε για τα οφέλη, τότε, φυσικά, είναι καλύτερο να καλλιεργείτε και να επεξεργάζεστε θερμικά αγγούρια μόνοι σας, τότε δεν θα γίνει λόγος για νιτρικά και άλλα επιβλαβή πρόσθετα. Επομένως, αφιερώστε λίγο ελεύθερο χρόνο και κάντε νόστιμα και υγιεινά παρασκευάσματα με αυτό το λαχανικό για το χειμώνα.
