Η σύνθεση του marshmallow, οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος και οι αντενδείξεις για χρήση. Πώς να φτιάξετε marshmallow και ποιες συνταγές με τη συμμετοχή του είναι πιο εύκολο να εφαρμοστούν στην κουζίνα του σπιτιού σας;
Η παστίλα είναι ένα προϊόν δημοφιλές σε όλο τον κόσμο με μακρά ιστορία, το οποίο έχει αποκλειστικά ρωσική προέλευση. Η γλυκύτητα γίνεται από μούρα ή φρούτα με προσθήκη ζάχαρης ή μελιού. Ο γλυκός πουρές αποξηραίνεται σε μασώμενη μάζα στους φούρνους. Η παστίλα χρησιμοποιείται στη συνήθη μορφή της ή ως μέρος των γλυκών. Έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες για τον ανθρώπινο οργανισμό και συνιστάται για χρήση από παιδιά. Πότε πρέπει να αποφεύγετε να τρώτε ένα κέρασμα και με ποια ποτά συνηθίζεται να το χρησιμοποιείτε σε διάφορες χώρες του κόσμου;
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες marshmallow
Το προϊόν παρασκευάζεται με βάση τον πουρέ φρούτων και μούρων. Τα πιο συνηθισμένα είναι τα marshmallows μήλου, φράουλας και βατόμουρου. Σε σχήμα, μπορεί να είναι ορθογώνιο (σκαλιστό και φύλλο), διαμορφωμένο σε ρολό ή μακρόστενο καρβέλι.
Η κλασική σύνθεση του προϊόντος περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:
- πουρές μήλων;
- ασπράδι αυγού;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη ή μέλι ·
- μια μικρή ποσότητα αλευριού (απαιτείται για να συγκρατηθεί το προϊόν μαζί).
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας κλασικής παστίλιας με ζάχαρη ανά 100 g είναι 324 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 0,5 g.
- Λίπος - 0 g;
- Υδατάνθρακες - 80 g.
- Διαιτητικές ίνες - 0,8 g.
- Νερό - 18 γρ.
Αναλογία ενέργειας πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων: 1%: 0%: 99%.
Βιταμίνες ανά 100 g προϊόντος:
- Βιταμίνη PP - 0,2 mg.
- Βιταμίνη Β2 (Β2) - 0,01 mg.
- Νιασίνη - 0,1 mg
Ορυκτά ανά 100 g προϊόντος:
- Σίδηρος (Fe) - 1,6 mg.
- Φώσφορος (Ρ) - 11 mg.
- Κάλιο (Κ) - 55 mg.
- Νάτριο (Na) - 16 mg.
- Μαγνήσιο (Mg) - 7 mg.
- Ασβέστιο (Ca) - 21 mg.
Πεπτικοί υδατάνθρακες ανά 100 g:
- Άμυλο και δεξτρίνες - 3,6 g.
- Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) - 76,4 g.
Το marshmallow μήλου χωρίς ζάχαρη έχει λιγότερες θερμίδες και συνιστάται σε άτομα με υπερβολικό βάρος. Το προϊόν περιέχει σε μεγάλους όγκους βιταμίνες PP (νιασίνη), C και E (TE), καθώς και μακρο- και μικροστοιχεία χρήσιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό: Σίδηρος (Fe), Μαγνήσιο (Mg), Κάλιο (K) και Φώσφορος (P).
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του marshmallow μήλου χωρίς ζάχαρη ανά 100 g είναι 85 kcal, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνη - 1 g.
- Λίπος - 0 g;
- Υδατάνθρακες - 20,3 g.
- Διαιτητικές ίνες - 0 g.
- Νερό - 0 γρ.
Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων: 1: 0: 20.3.
Σε μια σημείωση! Ένα κομμάτι marshmallow, φτιαγμένο σύμφωνα με μια τυπική συνταγή, περιέχει 15 g προϊόντος.
Χρήσιμες ιδιότητες του marshmallow
Πολλά γλυκά δεν περιέχουν τίποτα χρήσιμο για τον άνθρωπο, εκτός από τη ζάχαρη. Αλλά αυτή η δήλωση δεν ισχύει για το marshmallow. Χάρη στα μήλα, περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά που έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα. Τα ανόργανα συστατικά αυτού του προϊόντος δεν εξατμίζονται υπό την επίδραση αυξημένων θερμοκρασιών και απορροφώνται πλήρως από το σώμα.
Τα οφέλη της παστίλιας εκφράζονται στις ακόλουθες ιδιότητες του προϊόντος:
- Τονώνει … Το γλυκό περιέχει μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, η οποία, όταν εισέλθει στο σώμα, μετατρέπεται σε ενέργεια. Χάρη σε αυτό, ένα άτομο επαναφορτίζεται γρήγορα με δύναμη για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Βελτιστοποιεί τη μεταβολική διαδικασία … Πολλοί τύποι marshmallows χρησιμοποιούν μέλι και περιέχουν φυτικές ίνες. Αυτά τα στοιχεία είναι σε θέση να ομαλοποιήσουν την πέψη και τις συνθετικές διεργασίες στο σώμα, γεγονός που συμβάλλει στην επιταχυνόμενη διάσπαση και απομάκρυνση της ζάχαρης.
- Αφαιρεί τα βαρέα μέταλλα … Η πηκτίνη στο προϊόν απορροφά όχι μόνο μέταλλα, αλλά και τοξίνες, χημικές ουσίες που απομένουν στο ανθρώπινο σώμα μετά τη λήψη διαφόρων φαρμάκων. Αυτό, με τη σειρά του, βοηθά στη βελτίωση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα.
- Έχει ευεργετική επίδραση στο συκώτι, εμπλουτίζει το σώμα με ιώδιο και φώσφορο … Το προϊόν αποκτά αυτήν την ιδιότητα χάρη σε μια ουσία που ονομάζεται άγαρ-άγαρ, η οποία χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές marshmallow και αποτελεί μέρος φυκιών.
- Βοηθά στην ενίσχυση του μυϊκού κορσέ … Για αυτό, το παστίλι περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης.
- Ενεργοποιεί τις διαδικασίες σκέψης και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα … Αυτή η ιδιότητα εγγυάται μια μεγάλη ποσότητα γλυκόζης, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στον εγκέφαλο και δίνει νέα δύναμη στην ανθρώπινη υγεία για την καταπολέμηση αρνητικών εξωτερικών παραγόντων.
- Ευθυμία … Όπως κάθε γλυκύτητα, το marshmallow προάγει την παραγωγή σεροτονίνης στο σώμα, τη λεγόμενη ορμόνη της ευτυχίας.
Ενδιαφέρον γεγονός! Η γλυκύτητα των φρούτων και των μούρων αναγνωρίζεται επίσημα ως υγιεινή για τα παιδιά. Ρωσική Ιατρική Ακαδημία. Η Sci. Συνιστά marshmallow σε νηπιαγωγεία και σχολεία.
Αντενδείξεις και βλάβη στις παστίλιες
Εάν ένα άτομο προσπαθεί να χάσει επιπλέον κιλά, θα πρέπει να αρνηθεί να φάει marshmallow με ζάχαρη - αυτό το προϊόν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Συνιστάται να προτιμάτε τις λιχουδιές χωρίς ζάχαρη. Σήμερα, πολλές εταιρείες παράγουν ένα είδος marshmallow διατροφής σύμφωνα με διάφορες συνταγές.
Το προϊόν που περιέχει ζάχαρη δεν συνιστάται για διαβητικούς. Για αυτούς, η βλάβη του marshmallow είναι προφανής - σημαντική αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Επίσης, η τακτική χρήση μιας θεραπείας μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την κατάσταση του σμάλτου των δοντιών.
Οι σύγχρονοι κατασκευαστές προσθέτουν συχνά χημικά πρόσθετα, σταθεροποιητές γεύσης και αφύσικα γλυκαντικά στα marshmallows. Ένα τέτοιο προϊόν σε ιδιαίτερα μεγάλες ποσότητες μπορεί να κορεστεί το σώμα όχι μόνο με νόστιμη πάστα φρούτων, αλλά και με επιβλαβείς τοξίνες. Επομένως, πριν αγοράσετε αυτό το προϊόν σε ένα κατάστημα, διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεσή του.
Σημείωση! Μια παστίλια που έχει πολύ έντονο χρώμα και έχει έντονη μυρωδιά δεν είναι φυσική στις περισσότερες περιπτώσεις. Δώστε προτίμηση σε προϊόντα σε πιο ήρεμες αποχρώσεις. Τα σπιτικά marshmallows θεωρούνται τα πιο χρήσιμα.
Πώς να φτιάξετε marshmallow;
Η παστίλια παρασκευάζεται γρήγορα στο σπίτι και δεν απαιτεί μεγάλο κόστος σε μετρητά. Σας παρουσιάζουμε δύο από τις πιο απλές συνταγές για αυτή τη λιχουδιά:
- Marshmallow μήλου … Για την παρασκευή γλυκών, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ελαφρώς ξινά μήλα, για παράδειγμα, την ποικιλία Antonovka (2 κιλά). Κόψτε τα ξεφλουδισμένα φρούτα σε 8 κομμάτια το καθένα. Bήνουμε στο φούρνο για όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Αλέστε τα μήλα με ένα κόσκινο. Προσθέστε 120 g ζάχαρης στον προκύπτοντα χυλό και χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο, μέχρι τα μήλα να ασπρίσουν. Προετοιμαστείτε για το γεγονός ότι ο όγκος του μίγματος που μοιάζει με κουάκερ μπορεί να αυξηθεί ελαφρώς, οπότε αξίζει να πάρετε ένα μεγάλο μπολ για μαστίγιο εκ των προτέρων. Χτυπήστε 2 ασπράδια αυγών και 130 γραμμάρια ζάχαρης σε ξεχωριστό μπολ. Μην απενεργοποιείτε το μίξερ μέχρι να εμφανιστούν σταθερές αιχμές πρωτεΐνης στην κατσαρόλα. Αφήνουμε στην άκρη 4 κ.σ. μεγάλο. χτυπημένα ασπράδια αυγών, και προσθέστε τα υπόλοιπα στα τριμμένα μήλα. Βάλτε τον προκύπτοντα χυλό σε χαρτί περγαμηνής, απλωμένο σε ένα ταψί. Είναι καλύτερα να στεγνώσετε το marshmallow στο φούρνο με την πόρτα μισάνοιχτη, για τουλάχιστον 6 ώρες (7 είναι δυνατόν). Ξεκολλήστε το μηλίτη μήλου από το χαρτί μόλις γίνει σταθερό και σφιχτό. Κόψτε το marshmallow σε 4 κομμάτια και τοποθετήστε τις λωρίδες η μία πάνω στην άλλη σε πολλά στρώματα. Καλύψτε κάθε στρώση με τις πρωτεΐνες που έχουν αφαιρεθεί. Bήνετε τη σφολιάτα στο φούρνο για άλλες 2 ώρες. Πασπαλίστε την τελική μπάρα με άχνη ζάχαρη. Ετοιμος!
- Marshmallow δαμάσκηνου … Μια πιο απλή συνταγή, το προϊόν παρασκευάζεται πολύ πιο γρήγορα από την προηγούμενη. Ξεπλύνετε 1 κιλό δαμάσκηνα, χωρίστε τους σπόρους από αυτά και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε τα φρούτα χωρίς νερό για 1 ώρα. Cύξτε τα μαγειρεμένα δαμάσκηνα και τρίψτε τα μέσα από ένα κόσκινο. Μαγειρέψτε τον τελικό πουρέ πατάτας για άλλες 2 ώρες, σύμφωνα με τη συνταγή του marshmallow. Θυμηθείτε να ανακατεύετε τακτικά τη μάζα των φρούτων για να μην καεί. Μισή ώρα πριν το μαγείρεμα, προσθέστε 250 γραμμάρια ζάχαρης στον πουρέ. Βάλτε τον παχύ χυλό σε ένα ταψί με χαρτί περγαμηνής. Η κρούστα δαμάσκηνου πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτή. Στεγνώστε τα δαμάσκηνα στο φούρνο για τουλάχιστον 15 ώρες. Κόψτε το τελικό marshmallow σε οποιαδήποτε κομμάτια και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να πιέζουν διάφορες φιγούρες από το αποξηραμένο ζελέ χρησιμοποιώντας καλούπια ζαχαροπλαστικής. Για μακροχρόνια αποθήκευση, τα κομμάτια της λιχουδιάς πρέπει να μετατοπίζονται με χαρτί περγαμηνής.
Σημείωση στην οικοδέσποινα! Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε σπιτικές παστίλιες σε γυάλινο βάζο με καλά κλειστό καπάκι. Επίσης, η γλυκύτητα μπορεί να τυλιχτεί σε περγαμηνή και να μείνει δεξιά στο ντουλάπι της κουζίνας. Η παστίλα μπορεί να διατηρήσει τη γεύση της και να μην αλλοιωθεί για 1 χρόνο.
Συνταγές με marshmallow
Κάθε σεφ πρέπει να ξέρει πώς να φτιάχνει marshmallow και πώς να το χρησιμοποιεί ως συστατικό σε διάφορα πιάτα: αρτοσκευάσματα ή κρύα επιδόρπια.
TOP-3 επιδόρπια με marshmallow:
- Αμερικάνικο γλυκό … Θρυμματίστε 200 g μπισκότα (κουλουράκι ή ψημένο γάλα). Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική σύνθλιψη. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα ταψί. Τρίψτε 100 γραμμάρια σοκολάτας ή ψιλοκόψτε το στο μπλέντερ και τοποθετήστε τα ροκανίδια πάνω από τα μπισκότα. Το τρίτο στρώμα επιδόρπιο είναι 200 g marshmallow (marshmallow για μάσημα). Τοποθετήστε το πιάτο με τα υλικά στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για περίπου 5-6 λεπτά. Το γλυκό πρέπει να αφαιρεθεί από το φούρνο μόλις εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα στο marshmallow.
- Κέικ marshmallow … Αλέστε 400 γραμμάρια από οποιοδήποτε μπισκότο. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε 200 γραμμάρια βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα (χρειάζεστε ολόκληρο το βάζο). Συνδυάστε τα μπισκότα με την προκύπτουσα κρεμώδη μάζα. Βάλτε ένα στρώμα marshmallow σε ένα πιάτο κέικ, αλείψτε το με τη μισή κρέμα που προκύπτει και εφαρμόστε ξανά το marshmallow. Διακοσμήστε την κορυφή του κέικ με την υπόλοιπη κρέμα, κομμάτια καραμέλας ή μπισκότα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε διάφορους τύπους επικάλυψης για να διακοσμήσετε το γλυκό. Το κέικ είναι έτοιμο για φαγητό!
- Επιδόρπιο ξινή κρέμα με marshmallow … Χτυπήστε 500 γρ κρέμα γάλακτος (επιλέξτε την περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος κατά την κρίση σας). Προσθέστε ψιλοκομμένο marshmallow (300 g) στη μισή σαντιγί. Στη συνέχεια, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας στην προκύπτουσα μάζα. μεγάλο. καβουρδισμενα καρυδια. Όταν χτυπηθούν όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν λεία, μπορείτε να στρώσετε το γλυκό σε μπολάκια. Cύξτε το γλυκό πριν το σερβίρετε, γαρνίρετε με λεμόνια και ακτινίδια, πασπαλίστε με ζαχαρωμένα φρούτα.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το marshmallow
Η παστίλα θεωρείται ακριβώς ένα ρωσικό επιδόρπιο, επειδή η συνταγή της συντάχθηκε για πρώτη φορά από μοναχούς στην Κολομνά τον 15ο αιώνα. Στη συνέχεια, για το marshmallow, όπως και τώρα, τα μήλα χρησιμοποιήθηκαν ως κύριο συστατικό. Για αρκετούς αιώνες, η συνταγή για αυτή τη λιχουδιά διατηρήθηκε στο αυστηρότερο απόρρητο, μόνο λίγοι εκλεκτοί το γνώριζαν.
Το προϊόν κατασκευάστηκε σε μικρές ποσότητες σε ρωσικό φούρνο. Ο πουρές φρούτων αναμιγνύεται με μέλι και ασπράδια αυγών και στη συνέχεια απλώνεται κυριολεκτικά πάνω σε υφασμάτινα κόσκινα. Τέτοια κόσκινα τοποθετήθηκαν σε φούρνο για να στεγνώσουν και τα έβγαλαν με μισοτελειωμένο marshmallow. Στη συνέχεια, οι λωρίδες φρούτων στοιβάζονται η μία πάνω στην άλλη και ξηραίνονται ξανά στο φούρνο. Η γλυκύτητα αποδείχθηκε παχύρρευστη και πολύ νόστιμη!
Μόνο τον 18ο αιώνα, οι επιχειρηματίες έμαθαν πώς να φτιάχνουν σπιτικά marshmallows και άρχισαν να το φτιάχνουν σε βιομηχανική κλίμακα. Από τότε, το προϊόν έλαβε την αναγνώριση του ρωσικού λαού, άρχισε να πωλείται σε όλη τη Ρωσία. Μετά από λίγο, στάλθηκε για εξαγωγή.
Στη σύγχρονη Γαλλία, το marshmallow χρησιμοποιείται ως προσθήκη σε εκλεκτά οινοπνευματώδη ποτά ή μιλκσέικ. Στην ιστορική πατρίδα τους, η γλυκύτητα τρώγεται με γάλα, τσάι ή κρασί. Οι Βρετανοί προτιμούν να απολαύσουν κέρασμα σε ντουέτο με καφέ.
Το 2009, άνοιξε ένα μουσείο αφιερωμένο στο προϊόν στην πόλη όπου εφευρέθηκε το προϊόν. Εδώ μπορείτε να μάθετε πώς να φτιάχνετε marshmallow, να ακούτε πολλά ενδιαφέροντα γεγονότα από την αιώνια ιστορία των λιχουδιών και να δοκιμάζετε τη γλυκύτητα που παρασκευάζεται σύμφωνα με την αρχική συνταγή.
Πώς να μαγειρέψετε marshmallow - δείτε το βίντεο:
Η συνταγή marshmallow είναι ένα δώρο από το παρελθόν που η ανθρωπότητα έχει εκτιμήσει. Η λιχουδιά είναι μέρος πολλών σύγχρονων γλυκών ζαχαροπλαστικής, βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα παντοπωλεία και παρασκευάζεται εύκολα στην κουζίνα του σπιτιού σας. Η παστίλα είναι πλούσια σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία που είναι χρήσιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό, επομένως συνιστάται για χρήση από πολλά ερευνητικά εργαστήρια από διαφορετικά μέρη του κόσμου. Ταυτόχρονα, πρέπει να προσέχετε τα προϊόντα από αδίστακτες εταιρείες που εισάγουν χημικά πρόσθετα στη λιχουδιά που έχουν επιβλαβείς επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία.
