Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες της επικάλυψης καραμέλας. Υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση του; Πώς να ετοιμάσετε ένα κέρασμα στην κουζίνα σας; Συνταγές με υγρή σάλτσα καραμέλας.
Η επικάλυψη καραμέλας είναι ένα ήπιο υγρό σιρόπι από κρέμα και πολλή καμένη ζάχαρη. Το προϊόν είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες και υψηλό σε θερμίδες. Έχει γεύση βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Το topping χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση της ζαχαροπλαστικής και προστίθεται σε πιάτα με κρέας ή ψάρι. Οι κύριοι καταναλωτές αυτής της λιχουδιάς είναι τα παιδιά. Ταυτόχρονα, η λιχουδιά καραμέλας χρησιμοποιείται ενεργά για τη δημιουργία αλκοολούχων κοκτέιλ.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της επικάλυψης καραμέλας
Το topping καραμέλας είναι ένα προϊόν που μπορεί να έχει πολλές γεύσεις με την ίδια σύνθεση. Όλα εξαρτώνται από το βαθμό θέρμανσης της καραμέλας: εάν η ουσία θερμαίνεται σε κιτρινωπή απόχρωση, παίρνετε ένα γλυκό προϊόν με λεπτό κρεμώδες άρωμα. αξίζει να κρατήσετε την καραμέλα στη σόμπα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και θα αποκτήσει μια πικρία, θα γίνει καφέ.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της επικάλυψης καραμέλας ανά 100 g είναι 390 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 5 g.
- Λίπος - 13 g.
- Υδατάνθρακες - 67 g.
- Διαιτητικές ίνες - 0 g.
- Νερό - 0 γρ.
Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων μπορεί να εκφραστεί με την ακόλουθη αναλογία: 1: 2, 6:13, 4. Ο ενεργειακός λόγος αυτών των στοιχείων: 3% / 18% / 72%.
Ορυκτά ανά 100 g:
- Σίδηρος (Fe) - 2, 8 mg.
- Φώσφορος (Ρ) - 60 mg.
- Κάλιο (Κ) - 90 mg.
- Νάτριο (Na) - 41 mg.
- Μαγνήσιο (Mg) - 37 mg.
- Ασβέστιο (Ca) - 31 mg.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Ε (TE) - 0,2 mg.
- Βιταμίνη PP (ΒΑ) - 0,2 mg.
Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, τα ακόλουθα συστατικά περιλαμβάνονται στη βιομηχανική επικάλυψη καραμέλας:
- Νερό;
- Αλας;
- Σιρόπι γλυκόζης;
- Καστανή ζάχαρη;
- Βούτυρο;
- Άρωμα βανιλίνης?
- Συμπυκνωμένο γάλα με υψηλό ποσοστό λιπαρών.
Πολλοί κατασκευαστές δεν τηρούν μια τυπική συνταγή και παράγουν γαρνιτούρες χρησιμοποιώντας τις δικές τους τεχνολογίες. Ταυτόχρονα, όλα τα βιομηχανικά σιρόπια ενώνονται με ένα κοινό χαρακτηριστικό - την παρουσία στη σύνθεση πυκνωτικών, γεύσεων, χρωστικών και όλων των ειδών σταθεροποιητών γεύσης. Η ατομική δυσανεξία σε αυτές τις ουσίες μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές διαταραχές στο έργο διαφόρων συστημάτων του ανθρώπινου σώματος. Ωστόσο, η επιστήμη γνωρίζει λίγες περιπτώσεις μέθης με επικάλυψη καραμέλας.
Χρήσιμες ιδιότητες της επικάλυψης καραμέλας
Τα οφέλη της επένδυσης καραμέλας για το ανθρώπινο σώμα είναι αναμφισβήτητα, υπό την προϋπόθεση ότι το προϊόν είναι κατασκευασμένο από φυσικά, φιλικά προς το περιβάλλον συστατικά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι ειδικοί συνιστούν στους ενήλικες και τα παιδιά να προτιμούν το σπιτικό σιρόπι. Η κατασκευασμένη επικάλυψη πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο.
Χρήσιμες ιδιότητες του σιροπιού καραμέλας:
- Μέτρια περιεκτικότητα σε θερμίδες … 100 γραμμάρια λιχουδιά καραμέλας είναι 27, 39% των θερμίδων της ημερήσιας πρόσληψης ενός ατόμου. Ως εκ τούτου, ένα γλυκό επιδόρπιο με τέτοια επικάλυψη μπορεί να σας κορεστεί γρήγορα με λίπη και υδατάνθρακες όταν δεν υπάρχει χρόνος για μεγάλα σνακ.
- Η παρουσία βιταμινών και μετάλλων … Τέτοια συστατικά είναι απαραίτητα για έναν αναπτυσσόμενο οργανισμό, επομένως η γλυκύτητα μπορεί να δοθεί με ασφάλεια στα παιδιά (σε μέτριες ποσότητες).
- Δυνατό άρωμα καραμέλας … Οποιοδήποτε προϊόν διακοσμημένο με αυτό το κάλυμμα είναι εγγυημένο ότι θα ευχαριστήσει όσους έχουν γλυκό δόντι, επειδή είναι σε θέση να προκαλέσει την οξύτητα των φρούτων σε μια σαλάτα βιταμινών ή να αντισταθμίσει την έλλειψη γλυκύτητας στα άζυμα κέικ. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το σιρόπι χρησιμοποιείται ενεργά σε εμπορικές δραστηριότητες και αποτελεί ένα είδος εγγύησης της ζήτησης για το προϊόν.
Ενδιαφέρων! Το καραμέλα, όπως όλα τα άλλα γλυκά, προάγει την παραγωγή ενδορφινών στο ανθρώπινο σώμα - ορμόνες της ευτυχίας. Οι επιστήμονες σημειώνουν ότι η χρήση ενός γλυκού με σιρόπι καραμέλας έχει ευεργετική επίδραση στο ηθικό όσων έχουν γλυκό δόντι.
Αντενδείξεις και βλάβη της επικάλυψης καραμέλας
Η καραμέλα χαλά τα δόντια - μια απλή αλήθεια γνωστή σε κάθε ενήλικα από νεαρή ηλικία. Το σιρόπι κρέμας ζάχαρης δεν αποτελεί εξαίρεση, όπως και άλλα γλυκά, μπορεί να προκαλέσει σημαντική ζημιά στο σμάλτο των δοντιών.
Επιπλέον, η βλάβη της επικάλυψης καραμέλας είναι η ακόλουθη:
- Το προϊόν περιέχει πυκνωτικά που έχουν αρνητική επίδραση στην πεπτική οδό.
- Η παρουσία τεχνητών χρωμάτων και γεύσεων στην επικάλυψη οδηγεί σε απόφραξη του σώματος με τοξίνες.
- Το σιρόπι περιέχει μεγάλο ποσοστό ζάχαρης, επομένως μπορεί να βλάψει την υγεία ενός διαβητικού.
Δεν πρέπει να ξεχνάμε τη χοληστερόλη, την οποία η σύγχρονη κοινωνία καταπολεμά τόσο πολύ: στην επίστρωση καραμέλας, αυτό το λίπος αρκεί για την ανάπτυξη παθολογίας των αιμοφόρων αγγείων με την τακτική χρήση του προϊόντος. Το λίπος που περιέχει η κρέμα οδηγεί στο σχηματισμό πλακών χοληστερόλης στο σώμα, οι οποίες εναποτίθενται στα αιμοφόρα αγγεία του κυκλοφορικού συστήματος. Ως αποτέλεσμα, η κυκλοφορία του αίματος διαταράσσεται και εμφανίζεται ενεργό αύξηση βάρους.
Για να αποφύγετε τις αρνητικές συνέπειες της χρήσης επικάλυψης καραμέλας, ετοιμάστε μόνοι σας το σιρόπι, αντί να αγοράσετε το τελικό προϊόν στο κατάστημα. Ο τρόπος για να φτιάξετε το καραμέλα περιγράφεται αργότερα στο άρθρο. Εάν αποφασίσετε να αγοράσετε ένα προϊόν σε ένα κατάστημα, διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεσή του στην ετικέτα και προτιμήστε το πιο φυσικό και λιγότερο θερμιδικό σιρόπι.
Πώς να φτιάξετε topper καραμέλας;
Το γλυκό σιρόπι χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική για να προσθέσει πάχος, επιπλέον γλυκύτητα και μοναδική γεύση στο πιάτο. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αγοραστεί σε σχεδόν οποιοδήποτε παντοπωλείο. Ωστόσο, εάν δεν θέλετε να καταναλώσετε σιρόπι με τεχνητά πρόσθετα, φτιάξτε το δικό σας στην κουζίνα σας.
Πριν προετοιμάσετε το καραμέλα, βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα απαραίτητα προϊόντα για αυτό: 1, 5 ποτήρια ζάχαρη. 1 συσκευασία βουτύρου (200 g), κρέμα γάλακτος - 150 ml (επιλέξτε λιπαρό προϊόν, τουλάχιστον 30%).
Ακολουθήστε μια απλή διαδικασία για να ετοιμάσετε το σιρόπι σε μόλις 4 βήματα:
- Λιώνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Βεβαιωθείτε ότι η θερμότητα είναι μέτρια και η ζάχαρη δεν καίγεται στο κάτω μέρος του πιάτου.
- Προσθέστε το κομμένο βούτυρο στη ζάχαρη μόλις καραμελώσει. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε ενεργά τη γλυκιά μάζα όλη την ώρα.
- Σβήστε τη φωτιά μόλις διαλυθεί το λάδι στο σιρόπι.
- Προσθέστε κρέμα στην προκύπτουσα μάζα και ανακατέψτε καλά την τελική επικάλυψη. Αφήστε το να κρυώσει για μερικές ώρες. Το πιάτο είναι έτοιμο!
Λάβετε υπόψη ότι το έτοιμο σιρόπι πρέπει να φυλάσσεται αποκλειστικά σε δροσερό μέρος, σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 23 ° C και όχι περισσότερο από 6 μήνες. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος έως και 1 έτος, τοποθετήστε το στο ψυγείο.
Σημείωση στην οικοδέσποινα! 1 κουταλάκι του γλυκού επικάλυψης περιέχει 7 g προϊόντος, 1 κουταλιά της σούπας - 20 g.
Συνταγές για καραμέλα
Το topping χρησιμοποιείται όχι μόνο για τη διακόσμηση των έτοιμων γευμάτων, αλλά και ως πλήρες συστατικό στο ψήσιμο γλυκών. Για παράδειγμα, το παχύ σιρόπι χρησιμοποιείται ως γέμιση για κέικ ή ως ενδιάμεσο στρώμα σε πολλούς τύπους κέικ.
Σπιτικές συνταγές για σάλτσα καραμέλας:
- Ένα κέικ που δεν χρειάζεται ψήσιμο … Κόψτε μισό κιλό κουλουράκια (με σοκολάτα) σε ίσα κομμάτια. Τοποθετήστε το κενό στο κάτω μέρος της φόρμας κέικ, καλυμμένο προηγουμένως με μεμβράνη. Λιώνουμε λίγο 600 γρ παγωτό (κάθε είδους). Απλώστε το μισό πάνω στα μπισκότα, ρίξτε 100 γραμμάρια σιροπιού καραμέλας εδώ. Απλώστε το υπόλοιπο παγωτό πάνω από τη μάζα που προκύπτει. Refύξτε το παγωτό και τη ζύμη μπισκότων για 6 ώρες. Το κέικ μπορεί να σερβιριστεί μόλις το παγωτό έχει σκληρύνει. Το πιάτο με το επιδόρπιο αναποδογυρίζεται στο πιάτο, το κέικ μπισκότων χύνεται άφθονο με επικάλυψη καραμέλας.
- Ριζόγαλο … 0, 5 φλιτζάνια ρύζι, τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο βούτυρο. Αυτή η διαδικασία δεν θα σας πάρει περισσότερο από 2 λεπτά. Ρίχνουμε 3 κουταλιές τηγανητό ρύζι. γάλα, προσθέστε 0,5 κουτ. κανέλα. Μαγειρέψτε την προκύπτουσα μάζα σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Ανακατεύετε περιοδικά το μείγμα για να αποφύγετε το κάψιμο. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού στην κατσαρόλα. ζάχαρη βανίλιας και 100 γραμμάρια καραμέλας. Μαγειρέψτε τη πουτίγκα για άλλα 2 λεπτά. Μοιράστε την τελική μάζα σε 4 πιάτα και περιχύστε με επικάλυψη.
- Cheesecake στο φούρνο … Σε 700 g τυρί cottage, βάλτε 5 κρόκους και 100 g βούτυρο. Χτυπάμε τη μάζα που προκύπτει. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε αυτό. μεγάλο. σιμιγδάλι, βανιλίνη (για γεύση) και 100 γρ σταφίδες, προηγουμένως εμποτισμένες σε ζεστό νερό και στεγνωμένες με μια πετσέτα. Ανακατέψτε καλά τη ζύμη. Προσθέστε 5 ασπράδια, χτυπημένα με μια πρέζα αλάτι, και ανακατέψτε ξανά (χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές). Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μια αέρινη, κρεμώδη μάζα, η οποία στη συνέχεια πρέπει να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο. Χρόνος ψησίματος - 1 ώρα. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, κλείστε το φούρνο, αλλά μην βγάζετε το cheesecake. Αφήνουμε να βράσει για άλλες 2 ώρες. Διακοσμήστε το ήδη δροσισμένο σιρνίκ με επικάλυψη καραμέλας.
Συνταγές ποτών καραμέλας
Τα ποτά με επικάλυψη καραμέλας διακρίνονται από άρωμα βανίλιας και έντονη γλυκύτητα. Μια τέτοια λιχουδιά ετοιμάζεται σε λίγα λεπτά! TOP-3 συνταγές για ποτά με σιρόπι καραμέλας:
- Αψέντι και καραμέλα … Ρίξτε 20 ml σε ένα ποτήρι σε στρώσεις από καραμέλα, εκφράσεις και αψέντι. Συνιστάται να πίνετε το ποτό που προκύπτει σε μια γουλιά.
- Φραπουτσίνο … Χτυπάμε με μπλέντερ 2 κουτ. καστανή ζάχαρη, 5 παγάκια, 200 γρ γάλα και 80 ml παγωμένο expresso. Προσθέστε σιρόπι καφέ, 1 μπισκότο και 100 γραμμάρια σοκολάτας στο μείγμα. Χτυπήστε ξανά. Ρίξτε το μείγμα σε ένα ποτήρι, γαρνίρετε με μια επικάλυψη σαντιγί και σιρόπι καραμέλας.
- Αλατισμένη σοκολάτα … Σε ζεστό γάλα (180 ml), προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σκόνη κακάο και ανακατεύουμε καλά. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας σε ξεχωριστό ποτήρι. μεγάλο. επικάλυψη καραμέλας και απλώστε το στις πλευρές του δοχείου. Ρίξτε το έτοιμο μείγμα γάλακτος και κακάο σε ένα ποτήρι. Από πάνω ρίχνουμε σαντιγί και διακοσμούμε με υγρή καραμέλα. Το ποτό είναι έτοιμο!
Ενδιαφέροντα στοιχεία για την επικάλυψη καραμέλας
Οι επαγγελματίες δάσκαλοι αποκαλούν το καραμέλα ως ελαφριά σάλτσα · το χρησιμοποιούν όχι μόνο για γλυκά πιάτα, αλλά και για πίκλα ή διακόσμηση λιχουδιών από κρέας και ψάρι.
Για πρώτη φορά, η επικάλυψη καραμέλας εφευρέθηκε στην πατρίδα του Exupery, Dumas και Moliere - στη Γαλλία. Σύμφωνα με τον μύθο, όχι μακριά από το Παρίσι, σε ένα μεσαιωνικό χωριό, η επικάλυψη από ιξώδη καραμέλα εφευρέθηκε από έναν συνηθισμένο αγρότη. Κανείς δεν θα ήξερε για τη λιχουδιά αν ξαφνικά δύο κουρασμένοι ταξιδιώτες, που αργότερα αποδείχθηκαν δούκες, δεν είχαν έρθει στο διαμέρισμά του. Οι ευγενείς άνθρωποι βοήθησαν να κερδίσουν την εθνική αναγνώριση.
Οι σύγχρονοι Γάλλοι σεφ ζαχαροπλαστικής συνεχίζουν να επινοούν νέες συνταγές για καραμέλα. Προσθέτουν σιρόπι σε όλα σχεδόν τα είδη των γλυκών. Οι ειδικοί είναι βέβαιοι ότι το ζαχαρούχο σιρόπι όχι μόνο κάνει το πιάτο πιο γλυκό, αλλά βοηθά επίσης να τονιστεί η γεύση των πιο απλών συστατικών του προϊόντος.
Επίσης στον κόσμο υπάρχουν πολλοί διαγωνισμοί που βασίζονται στην ικανότητα των σεφ και των μπάρμαν να χρησιμοποιούν το καραμέλα ως εργαλείο για τη δημιουργία σχεδίων και άλλων διακοσμήσεων.
Για τη δημιουργία αποκλειστικών σχεδίων σε προϊόντα, ιδίως σε κέικ, το βραβείο που αγοράζεται σε κατάστημα είναι το βέλτιστο. Αυτή η κρέμα πωλείται σε ένα συμπαγές βάζο με έναν βολικό διανομέα. Χάρη σε αυτό, ρέει σε ένα αργό, λεπτό ρεύμα και υπάκουα βυθίζεται με τη μορφή πολύπλοκων σχεδίων στην επιφάνεια των πιάτων.
Το κάλυμμα μπορεί να σερβιριστεί και κρύο και ζεστό - η θερμοκρασία του τελικού προϊόντος δεν επηρεάζει τη γεύση του.
Πώς να φτιάξετε γαρνιτούρα καραμέλας - δείτε το βίντεο:
Το σπιτικό καραμέλα είναι πηγή βιταμινών, μετάλλων, ενέργειας και θετικής διάθεσης για όλη την οικογένεια. Μπορεί να προστεθεί σε μεγάλη ποικιλία πιάτων και όχι απαραίτητα σε γλυκά. Ταυτόχρονα, για να δημιουργήσετε σχέδια από σιρόπι, θα πρέπει να προτιμήσετε την επικάλυψη που αγοράσατε από το κατάστημα σε βολικό βάζο με διανομέα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη, το προϊόν καραμέλας αντενδείκνυται για διαβητικούς και άτομα που παλεύουν με το υπερβολικό βάρος.
