Θερμιδικό περιεχόμενο και σύνθεση σκόνης μουστάρδας. Ο θετικός και ο αρνητικός αντίκτυπός του στην υγεία, πιθανή βλάβη. Συνταγές για πιάτα με καρύκευμα και όλα τα πιο ενδιαφέροντα γι 'αυτήν. Η σκόνη μουστάρδας καθαρίζει το σώμα από τοξίνες, διεγείρει την αιμοποίηση, αυξάνει τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Βελτιώνει τη μνήμη και τη νοημοσύνη, κορεάζει τα κύτταρα με υγρασία και εμποδίζει το δέρμα να στεγνώσει.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση σκόνης μουστάρδας
Δεν μπορείτε να φάτε το προϊόν στην καθαρή του μορφή, χωρίς άλλα συστατικά, καθώς αποδεικνύεται ότι είναι πολύ συμπυκνωμένο, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε κάψιμο της βλεννογόνου του λαιμού. Υπάρχει επίσης κίνδυνος εμφάνισης ελκών και κοκκινισμένων περιοχών στους τοίχους του. Μετά από αυτό, σχεδόν πάντα ψήνεται έντονα στο στόμα, με ένα τέτοιο πρόβλημα, συνιστάται να πίνετε αμέσως μεγάλη ποσότητα καθαρού νερού.
Οι αυστηρές αντενδείξεις για τη σκόνη μουστάρδας είναι σχετικές στις ακόλουθες περιπτώσεις:
- Ατομική δυσανεξία … Εκδηλώνεται με καταρροή όταν εισπνέεται η μυρωδιά του προϊόντος, κοκκινίζει το δέρμα και κνησμός. Αυτό δεν είναι πολύ συνηθισμένο και κυρίως στα παιδιά. Μια αλλεργική αντίδραση μπορεί επίσης να εμφανιστεί σε έγκυες γυναίκες.
- Γαλουχιά … Όταν θηλάζετε ένα μωρό, το γάλα σίγουρα θα έχει πικρή γεύση, γεγονός που θα αυξήσει την πιθανότητα να το εγκαταλείψει το μωρό σας.
- Νεφρική Νόσος … Πρέπει να δοθεί έμφαση στα νεοπλάσματα και τις πέτρες σε αυτό το όργανο, τη φλεγμονή του.
- Φυματίωση … Με αυτήν την ασθένεια, οι πνεύμονες δεν πρέπει να ερεθίζονται με επιθετικά τρόφιμα, οπότε όλα τα πικάντικα από το μενού πρέπει να αποκλείονται αυστηρά.
- Αυξημένη οξύτητα στο στομάχι … Αυτό το μπαχαρικό επιδεινώνει μόνο αυτούς τους δείκτες και οδηγεί σε ναυτία, κοιλιακό άλγος και ακόμη και περιόδους εμετού.
Με μειωμένη πίεση, δεν απαγορεύεται η χρήση του προϊόντος, αλλά η ποσότητα του πρέπει να μειωθεί όσο το δυνατόν περισσότερο.
Συνταγές για σκόνη μουστάρδας
Στην καθαρή του μορφή, αυτό το συστατικό δεν χρησιμοποιείται σχεδόν ποτέ για μεγάλη ποικιλία πιάτων. Το καρύκευμα παρασκευάζεται από αυτό αναμειγνύοντας τη βάση (6 κουταλιές της σούπας) με βραστό νερό (4 κουταλιές της σούπας), ξύδι (1 κουταλάκι του γλυκού), αλάτι (πρέζα) και μέλι (1 κουταλάκι του γλυκού). Χτυπάμε με ένα σύρμα μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή μύτη και επιμένουμε για μια μέρα σε κλειστό βάζο. Επιπλέον, αυτό το μείγμα μπορεί ήδη να χρησιμοποιηθεί για να τονίσει τη γεύση σάντουιτς, πατάτας, okroshka, σούπας, αρτοσκευάσματα.
Τρόποι χρήσης σκόνης μουστάρδας
- Μαγιονέζα … Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου (60 g), το καλύπτουμε με νερό (15 ml) και τρίβουμε το μείγμα καλά ώστε να μην μείνουν σβώλοι. Στη συνέχεια, βάλτε το σε χαμηλή φωτιά και, όταν βράσει, προσθέστε χυμό λεμονιού (1 κουταλιά της σούπας L.), ελαιόλαδο (3 κουταλιές της σούπας L.), ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού), αλάτι και μουστάρδα σε σκόνη, 1 κουταλιά της σούπας…. μεγάλο. Περιμένετε να πήξει η μάζα και σβήστε την. Στη συνέχεια, ψύξτε τη μαγιονέζα και ρίξτε τη στο βάζο.
- Καρύκευμα … Αυτή η συνταγή για σκόνη μουστάρδας περιλαμβάνει ανάμιξη με τουρσί αγγουριού σε ποσοστό 20 g του πρώτου και 120 ml του δεύτερου συστατικού. Στη συνέχεια, η μάζα τρίβεται καλά για να αφαιρεθούν όλοι οι σβώλοι.
- Λάδι αυγού … Βράζουμε 5 αυγά, τα ξεφλουδίζουμε και τα πολτοποιούμε με ένα πιρούνι σε μια ρόλα. Στη συνέχεια αλατίστε τη μάζα, ανακατέψτε με τριμμένο τυρί (1 τεμ.), Βούτυρο (2 κουταλιές της σούπας) και μουστάρδα σε σκόνη (1 κουταλάκι του γλυκού). Στη συνέχεια, απλά πρέπει να το απλώσετε σε ένα καρβέλι και να το σερβίρετε στο τραπέζι. Για όσους τους αρέσουν τα πάντα πιο έντονα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαύρο πιπέρι.
- Μαρινάδα για κρέας … Αυτή η συνταγή είναι ιδανική τόσο για χοιρινό όσο και για βοδινό ή κοτόπουλο. Απαιτείται αραίωση σκόνης μουστάρδας (10 g) σε 300 ml νερού. Εδώ πρέπει να προσθέσετε σάλτσα σόγιας (1 κουταλιά της σούπας), χυμό λεμονιού (20 σταγόνες), αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού) και μέλι (30 g). Ανακατέψτε αυτό το μείγμα καλά και μουλιάστε το κρέας σε αυτό για 1-2 ώρες.
- Αγγούρια … Πλύνετε τα (1 κιλό), κατά προτίμηση χρησιμοποιώντας αγγουράκια. Στη συνέχεια, ετοιμάστε την άλμη: ανακατέψτε το κρύο βραστό νερό (5 L), το αλάτι (6 κουταλιές της σούπας) και τη ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας). Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το σκόρδο (10 σκελίδες) και τον μαϊντανό (1 μάτσο). Απλώστε όλα αυτά ομοιόμορφα σε 6 βάζα μισού λίτρου. Στη συνέχεια τα γεμίζουμε με αγγούρια για να καλυφθούν με άλμη. Μετά από αυτό, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. μουστάρδα και καλύψτε τα λαχανικά με νάιλον καπάκι. Φυλάξτε τα στο ψυγείο.
- Σάλτσα … Για να το προετοιμάσετε, προσθέστε προσεκτικά χυμό πορτοκαλιού (1 τεμ.) Και τον πολτό ενός στριμμένου λεμονιού χωρίς φλούδα (1 τεμ.) Σε κόκκινο κρασί (125 ml). Στη συνέχεια, αλέστε ένα κρεμμύδι, ρίζα τζίντζερ και ένα τέταρτο καυτερή πιπεριά σε μύλο κρέατος. Προσθέστε όλα αυτά στα υγρά συστατικά και βάλτε το μείγμα στη φωτιά. Όταν βράσει, προσθέστε σκόνη μουστάρδας, αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού) και ζελατίνη (20 g). Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
Η σκόνη μουστάρδας είναι ένα απαραίτητο συστατικό για διάφορες σάλτσες, μαγιονέζα, σάλτσες και συντήρηση. Ταιριάζει με μπέικον, κρέας, ψάρι. Σημείωση! Η πιο νόστιμη μουστάρδα φτιάχνεται από δημητριακά ολικής αλέσεως. Για να γίνει αυτό, πρέπει να θρυμματιστούν ή να αλεσθούν με ένα μπλέντερ σε κατάσταση σκόνης.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη μουστάρδα
Τα οφέλη της μουστάρδας ήταν γνωστά ήδη από το 3000 π. Χ. Χρησιμοποιήθηκε ενεργά ως αντιιικός παράγοντας για τη θεραπεία του κρυολογήματος και την εξάλειψη του πυρετού. Αυτό αναφέρθηκε στα αρχαία κείμενα των Σουμέριων (ο πληθυσμός της Νότιας Μεσοποταμίας). Αυτό το προϊόν είναι πολύ δημοφιλές στην Ανατολή - στην Τουρκία, τα ΗΑΕ, το Μαρόκο, την Αίγυπτο. Εδώ χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην ιατρική ως αφροδισιακό. Προστίθεται σε πιάτα κρέατος, ψαριών, λαχανικών. Στη Ρωσία, αυτό το συμπλήρωμα είναι επίσης αρκετά κοινό, είναι ένα από τα πιο φθηνά.
Η μουστάρδα μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από σκόνη, αλλά και από κόκκους, αλέθοντάς τους μόνοι σας. Αλλά ούτε η μία ούτε η άλλη μέθοδος έχει μπει στη συνεχή πρακτική του πληθυσμού της Ευρώπης. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ένα τελικό προϊόν πωλείται σε καταστήματα και στην αγορά, αραιωμένο στις σωστές αναλογίες. Είναι αλήθεια ότι οι αγοραστές δεν λαμβάνουν υπόψη ότι τις περισσότερες φορές περιέχει μια ποικιλία συντηρητικών. Στο μαγείρεμα, η σκόνη μουστάρδας χρησιμοποιείται επίσης για το ψήσιμο κοτολέτας για να τα αρωματίσετε. Στα λατινικά, το όνομά του ακούγεται σαν "Sinapis", αυτή η λέξη σημαίνει "βλάβη στην όραση". Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όταν τρίβονται οι σπόροι, τα δάκρυα αρχίζουν να στάζουν από τα μάτια. Η μουστάρδα ως σημαντικό προϊόν αναφέρεται σε τρία κύρια ιερά βιβλία - τη Βίβλο, το Κοράνι, την Τορά. Οι κόκκοι από τους οποίους γίνεται η σκόνη δεν υπερβαίνουν το 1 mm σε διάμετρο, θεωρούνται από τους μικρότερους. Αλλά ταυτόχρονα, η συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών σε ένα κομμάτι είναι πολύ υψηλότερη από, για παράδειγμα, σε ένα μπιζέλι από μαύρο πιπέρι. Ο θάμνος στον οποίο αναπτύσσονται έχει συνήθως ύψος έως 3 m.
Η μουστάρδα είναι βουτηγμένη στον μυστικισμό, λέγεται ότι οι μάγισσες την χρησιμοποιούσαν για να επιβάλλουν κατάρες στους ανθρώπους. Προφανώς, ήταν ένα αγαπημένο προϊόν των Αιγυπτίων Φαραώ, καθώς βρέθηκε μέσα σε σαρκοφάγους περισσότερες από μία φορές. Το γεγονός είναι ότι οι βασιλιάδες θεωρούσαν τους σπόρους αυτού του φυτού σύμβολο καλής τύχης.
Ο Πάπας Ιωάννης ΧΧΙ επίσης τους λάτρεψε. Λέγεται ότι κάθε γεύμα πρόσθεσε αυτό το συστατικό σε όλα τα πιάτα του τραπεζιού, εκτός από τα γλυκά.
Η σκόνη λαμβάνεται με την επεξεργασία τριών τύπων μουστάρδας - Sarepta, λευκού και μαύρου, για κάποιο λόγο η πρώτη είναι περισσότερο σε ζήτηση στην ΚΑΚ.
Οι μεγαλύτεροι προμηθευτές αυτού του μπαχαρικού είναι η Ινδία και η Κίνα.
Η μουστάρδα είναι τόσο δημοφιλής που δημιουργήθηκε ακόμη και ένα ομώνυμο μουσείο στις Ηνωμένες Πολιτείες. Βρίσκεται στην πολιτεία του Ουισκόνσιν και κάθε πρώτο Σάββατο του μήνα το πρωί γίνεται παρέλαση προς τιμήν της. Η Ρωσία έχει επίσης παρόμοιες παραδόσεις: το 2015 γιορτάστηκε εδώ η μέρα της μουστάρδας και 166 κιλά καρυκευμάτων ετοιμάστηκαν δημόσια. Δείτε το βίντεο για τη μουστάρδα:
Οι υπάρχουσες συνταγές για σκόνη μουστάρδας λύνουν τα χέρια των μαγείρων, επειδή μπορούν να χρησιμοποιηθούν με εντελώς διαφορετικούς τρόπους. Αυτό είναι ένα από αυτά τα ευέλικτα καρυκεύματα που είναι πάντα σχετικά με την κουζίνα. Φέρνει κάτι νέο και ενδιαφέρον στα πιάτα, καθιστώντας τα απλά αξέχαστα.
