Χαμηλής θερμιδικής αξίας και υγιής ρίζα βρώμης. Όταν είναι αδύνατο να εισαχθεί το goatling στη διατροφή. Συνταγές από το προϊόν και ενδιαφέροντα στοιχεία για αυτό. Η χρήση του γίδινου για ασθένειες διαφορετικής φύσης και κατά τη διαδικασία αποκατάστασης βοηθά στην αύξηση της ασυλίας. Σε περίπτωση κρυολογήματος, η ρίζα βρώμης διεγείρει την έκκριση του φλέγματος και διευκολύνει την απόχρεμψη.
Ο χυμός Gruel ή salsify ως εξωτερικό φάρμακο καταστέλλει τις πυώδεις-φλεγμονώδεις διεργασίες, αποτρέπει την ακμή, επιταχύνει τις ουλές των ελκών και βοηθά τα εγκαύματα να επουλωθούν γρήγορα.
Στη Ρωσία, το γίδινο χρησιμοποιήθηκε ως αφροδισιακό. Για τους άνδρες, αυξάνει τη δραστικότητα και για τις γυναίκες επιστρέφει η σεξουαλική επιθυμία.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση της ρίζας βρώμης
Οι αντενδείξεις για τη ρίζα βρώμης δεν έχουν ακόμη περιγραφεί, με εξαίρεση την ατομική δυσανεξία.
Είναι απαραίτητο να περιοριστεί η χρήση του γίδινου με αυξημένη οξύτητα και τάση για διάρροια, με αυξημένη πήξη του αίματος και υπόταση.
Όπως κάθε νέο προϊόν, η ρίζα βρώμης εισάγεται στη διατροφή των παιδιών με προσοχή. Είναι καλύτερα να μην πειραματιστείτε με τα στομάχια των παιδιών μέχρι την ηλικία των 3 ετών, ο σχηματισμός της εντερικής χλωρίδας τελειώνει μέχρι αυτή την ηλικία.
Κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, δεν πρέπει να δοκιμάσετε γίδινο, έτσι ώστε το μωρό να μην εγκαταλείψει το στήθος. Ένα πικάντικο προϊόν αλλάζει τη γεύση του μητρικού γάλακτος και εμφανίζεται μια πικρία σε αυτό.
Είναι αδύνατο να προβλεφθεί η αντίδραση του σώματος κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, οι αλλεργίες εμφανίζονται ακόμη και όταν καταναλώνονται οικεία τρόφιμα. Δεν είναι απαραίτητη η υπερφόρτωση των πεπτικών οργάνων, τα οποία έχουν ήδη διπλό φορτίο.
Δεν μπορείτε να συλλέξετε γίδινο σε οικολογικά μολυσμένες περιοχές. Η ρίζα συσσωρεύει άλατα βαρέων μετάλλων, νιτρικά άλατα από το έδαφος και ενώσεις φαινόλης.
Συνταγές ρίζας βρώμης
Η ρίζα βρώμης σερβίρεται ως συνοδευτικό και προστίθεται ως συστατικό στα πιάτα. Μπορεί να βράσει και να μαγειρευτεί, να τηγανιστεί σε κουρκούτι ή να ψηθεί στη σχάρα. Η γεύση του φλοιού της κατσίκας συνδυάζεται με τυριά, ψάρια και βότανα.
Η πικάντικη ρίζα συχνά αντικαθίσταται από χρένο. Για να απαλλαγείτε από την πικρία, προ-εμποτίζεται σε διάλυμα αλατιού, κιτρικού οξέος ή χυμού λεμονιού.
Συνταγές ρίζας βρώμης:
- Τουρσί γίδινο γένι … Κόκκινα κρεμμύδια, 3 κομμάτια, κομμένα σε ροδέλες. Ρίζα, 1 κιλό, καθαρισμένη από μικρούς πλευρικούς βλαστούς, ξεφλουδίστε με ένα λεπτό μαχαίρι. Βράζουμε τη ρίζα για 10-15 λεπτά για να εξαφανιστεί η πικρία. Ένας πλούσιος ζωμός λαχανικών από καρότα, πατάτες, λευκά κρεμμύδια και τεύτλα μαγειρεύεται εκ των προτέρων, το υγρό μεταγγίζεται. Τα βάζα αποστειρώνονται. Μοιράστε ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας, δαχτυλίδια κόκκινων κρεμμυδιών, λίγο μπαχαρικά - φασκόμηλο και θυμάρι πάνω από τα βάζα. Στη συνέχεια, η ρίζα βρώμης κομμένη σε λωρίδες τοποθετείται σε βάζα. Μπορείτε να πάρετε μια χούφτα αποξηραμένα μπαχαρικά, αλλά είναι καλύτερα να πάρετε 1 φρέσκο φύλλο βοτάνων. Ο ζωμός, 650 g, βράζει, λίγο πριν σβήσει, ρίξτε λίγο περισσότερο από μισό ποτήρι ξύδι κρασιού. Ρίξτε τη ρίζα με μαρινάδα και τυλίξτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια.
- Σούπα γίδινου … Η ρίζα βρώμης ξεφλουδίζεται, εμποτίζεται για 15 λεπτά σε νερό με κιτρικό οξύ. Στη συνέχεια πλένονται με τρεχούμενο κρύο νερό, βράζονται μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Οι μισές από τις μαγειρεμένες ρίζες διακόπτονται με ένα μπλέντερ σε πουρέ πατάτας, το δεύτερο μέρος παραμερίζεται προς το παρόν. Οι πατάτες ξεφλουδίζονται, κόβονται σε λωρίδες, βράζονται σε ζωμό ρίζας βρώμης για 10 λεπτά. Τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τα καρότα τρίβονται, τα λαχανικά τηγανίζονται σε ηλιέλαιο. Ρίχνουμε το τηγάνισμα και το κοτσάνι του σέλινου κομμένο σε φέτες, μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθούν πλήρως οι πατάτες. Πριν το σβήσετε, προσθέστε λίγο αλάτι στο περιεχόμενο του τηγανιού, βουτήξτε τον πουρέ από κατσικίσιο ψωμί και ψιλοκομμένες φέτες, 2 κλωναράκια μαϊντανό και άνηθο το καθένα. Μετά από 2 λεπτά, σβήστε το τηγάνι, βγάλτε τα κλωνάρια των βοτάνων. Μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι βούτυρο ή ξινή κρέμα σε κάθε πιάτο.
- Κατσαρόλα … Ρίζες βρώμης, 400 g, μουσκεμένες σε αλατόνερο για να απομακρυνθεί η πικρία, πλυμένες. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, κόβονται σε δαχτυλίδια ίσου πάχους, απλώνονται σε μια φόρμα λαδωμένη με ηλιέλαιο. Χτυπήστε 3-4 αυγά με αλάτι, προσθέστε μαγιονέζα και ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι στα αυγά. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά, πιπέρι και αλάτι. Ρίξτε τα χτυπημένα αυγά πάνω από τα λαχανικά με ρίζα και βάλτε τα σε ζεστό φούρνο. Μια θερμοκρασία 160-170 ° C είναι αρκετή. Η κατσαρόλα μαγειρεύεται για 15-20 λεπτά, τα αυγά είναι ελαφρώς ανασηκωμένα. Εάν τα τελευταία λεπτά προσθέσετε λίγη θερμότητα και αναδιατάξετε το σχήμα ψηλότερα, τότε θα εμφανιστεί μια όμορφη κατακόκκινη κρούστα.
- Χειμερινή σαλάτα … 200 γραμμάρια ρίζας βρώμης εμποτίζονται με χυμό λεμονιού, πλένονται, βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Κόψτε σε μικρά κομμάτια, κατά προτίμηση σε κύβους. Βράζουμε 2 αυγά και τα ζυμώνουμε με ένα πιρούνι. Αυγά, πράσινα μπιζέλια, ψιλοκομμένα κόκκινα κρεμμύδια αναμιγνύονται με τη ρίζα βρώμης. Εάν δεν έχετε κόκκινα κρεμμύδια στο χέρι, μπορείτε να τουρσίσετε συνηθισμένα κρεμμύδια με ξύδι και ζάχαρη. Ένα άλλο αγγούρι προστίθεται στο μείγμα σαλάτας - αλατισμένο ή φρέσκο. Εάν το αγγούρι είναι αλατισμένο, τότε το καλύτερο ντύσιμο είναι η μαγιονέζα, η φρέσκια σαλάτα είναι καρυκευμένη με ξινή κρέμα. Η τελευταία επιλογή είναι επιπλέον αλατισμένη.
- Καλοκαιρινή σαλάτα … Ξεφλουδισμένες και βρασμένες ψιλοκομμένες ρίζες βρώμης αναμειγνύονται με βραστές πατάτες, βραστό αυγό και ψιλοκομμένα φύλλα νεαρού πλατάνου. Για το ντρέσινγκ, αναμίξτε ξινή κρέμα με μικρή ποσότητα μηλόξυδο. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο στη σαλάτα. Η καλοκαιρινή σαλάτα μπορεί να γίνει με ρίζα βρώμης, ρίζα μαϊντανού, φρέσκα καρότα και φύλλα σέλινου. Αλατοπιπερώνουμε με ξινή κρέμα.
- Οκρόσκα … Η ρίζα εμποτίζεται με αλμυρό νερό και πλένεται. Πριν βυθιστείτε σε νερό, κόψτε σε τουλάχιστον 2-3 κομμάτια για να φύγει η πικρία. Δεν είναι απαραίτητο να κόψετε μικρότερα, θα είναι δύσκολο να τρίψετε. Κόψτε ένα αγγούρι σε κύβους, κόψτε ένα μήλο σε λωρίδες. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται, αλατίζονται, προστίθενται ψιλοκομμένα φύλλα ρίζας βρώμης, το μείγμα χύνεται με γιαούρτι.
- Γαλλική γαρνιτούρα … Για 10-15 λεπτά, οι ξεφλουδισμένες ρίζες του γίδινου είναι εμποτισμένες με χυμό λεμονιού αραιωμένο στο μισό με νερό. Στη συνέχεια βράζουν με αλάτι και ζάχαρη. Κόψτε τις βρασμένες ρίζες σε κύκλους, προσθέστε τριμμένη φρυγανιά και ανακατέψτε τα πάντα. Αλατοπιπερώνουμε με ελαιόλαδο.
- Τονωτικό ποτό … Η αποξηραμένη ρίζα βρώμης τηγανίζεται σε ένα ξηρό τηγάνι μέχρι να ροδίσει, κρυώσει και αλέθεται με ένα μπλέντερ. Παρασκευάζεται σαν καφέ. Το ποτό έχει καλύτερη γεύση αν προσθέσετε μια κουταλιά κρέμα σε αυτό.
Όταν προσθέτετε φύλλα αιγοπρόβειου στις σαλάτες, πρέπει να πλυθούν και να πιεστούν από τον γαλακτώδη χυμό.
Συνιστάται η εισαγωγή πιάτων από τον αιγοειδή στη διατροφή για όσους χάνουν βάρος. Φυσικά, σε αυτή την περίπτωση, μόνο ξινή κρέμα χαμηλών λιπαρών χρησιμοποιείται για ντύσιμο, θα πρέπει να ξεχάσετε τη μαγιονέζα. Μια δίαιτα δύο εβδομάδων με σαλάτα ρίζας βρώμης αντί για δείπνο θα σας βοηθήσει να χάσετε 3 έως 4 κιλά περιττού βάρους.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη ρίζα βρώμης
Το φυτό οφείλει το όνομα του "σκαθάρι κατσίκας" στους αρχαίους Έλληνες. Στην αρχή, απλά το έσκαψαν στα χωράφια και στη συνέχεια άρχισαν να το καλλιεργούν σε λαχανόκηπους. Theyταν αυτοί που συνέκριναν τη ρίζα με τη γενειάδα ενός τράγου. Το "Tragos" σε μετάφραση από τα ελληνικά σημαίνει "κατσίκα", "πογκόν" - "γενειάδα".
Στη Ρωσία, το φυτό ονομάστηκε διαφορετικά - "γενειάδα του διαβόλου". Με αυτό το όνομα μπήκε στο περίφημο λεξικό του Efron και του Brockhaus.
Οι κυνηγοί, πηγαίνοντας στον χειμερινό δρόμο, έπαιρναν πάντα μαζί τους μια αποξηραμένη αιγοτροφία για να μην αρρωστήσουν από σκορβούτο.
Η ρίζα βρώμης καλλιεργείται ενεργά στη Μεσόγειο. Εκεί το φυτό ονομάζεται «στρείδι λαχανικών» ή «ρίζα στρείδι». Οι Ιταλοί και οι Ισπανοί που έχουν χαλάσει θαλασσινά συγκρίνουν τη γεύση του salsify με αυτή των στρείδια.
Στην Ιταλία και τη Γαλλία, η ρίζα καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα, αγοράζεται από διάσημους εστιάτορες.
Στη Ρωσία και την Ουκρανία, η κατσίκα λιβαδιών σπέρνεται περισσότερο. Αυτό το φυτό μπορεί επίσης να καταναλωθεί, αλλά οι ρίζες δεν είναι τόσο μεγάλες και λιγότερο γλυκές. Αλλά από την άλλη πλευρά, αυτό το είδος είναι ένα εξαιρετικό φυτό μελιού και εκτιμάται ως γεωργική καλλιέργεια.
Η ρίζα βρώμης συγκομίζεται το φθινόπωρο, είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό μετά τον πρώτο παγετό. Οι παγωμένες ρίζες έχουν πιο γλυκιά γεύση. Μόνο ετήσια φυτά συγκομίζονται. Οι ρίζες ξεθάβονται προσεκτικά, προσπαθώντας να μην σπάσουν τα μικρά λεπτά εξαρτήματα ρίζας και στη συνέχεια καθαρίζονται από τη γη. Στη συνέχεια, στεγνώνει απλώνοντάς το σε ένα στρώμα σε ξηρό αεριζόμενο χώρο. Εάν η ρίζα σπάσει, δεν είναι κατάλληλη για αποθήκευση, ο εύθραυστος πολτός σαπίζει αμέσως. Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τη ρίζα βρώμης:
Εάν εισάγετε αυτήν τη σοδειά στη διατροφή σας, μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με ένα νόστιμο πιάτο και να βελτιώσετε την υγεία σας.
