Σας αρέσει η συνταγή για γεμιστή λούτσα, αλλά δεν τολμάτε να τη μαγειρέψετε; Στη συνέχεια, οι συμβουλές μας και οι συνταγές βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσουν να πετύχετε ένα γαστρονομικό κατόρθωμα!
Περιεχόμενο συνταγής:
- Μυστικά και λεπτότητες του μαγειρέματος
- Ποικιλίες γεμίσεων για γεμιστή λούτσα
- Γεμιστή λούτσα φούρνου - μια κλασική συνταγή
- Συνταγές βίντεο
Η γεμιστή λούτσα ψημένη στο φούρνο είναι ένα βασιλικό πιάτο που θεωρήθηκε σύμβολο του γιορτινού τραπεζιού. Δεν θα τολμήσει κάθε νοικοκυρά να το μαγειρέψει. Δεδομένου ότι η βασίλισσα της εορταστικής γιορτής απαιτεί τη δέουσα προσοχή. Αλλά αν ξέρετε πώς να το κάνετε, τότε οι προσπάθειές σας θα γίνουν αντιληπτές. Ένα όμορφα διακοσμημένο πιάτο θα κάνει παφλασμό για όλους τους επισκέπτες. Αλλά όπως δείχνει η πρακτική, αυτό το πιάτο αποδεικνύεται πάντα διαφορετικό για δύο νοικοκυρές - για κάποιον είναι πιο ζουμερό, για κάποιον είναι πιο κοφτερό, κάποιος κάνει γεμιστό ψάρι ασπικό και κάποιος το ψήνει. Το κύριο πράγμα είναι ότι αποδεικνύεται πάντα νόστιμο και ορεκτικό! Ποιες λεπτότητες πρέπει να γνωρίζετε;
Μυστικά και λεπτότητες του μαγειρέματος
- Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε το σωστό ψάρι. Η φρέσκια λούτσα έχει λαμπερό άρωμα ψαριού και διαφανή επικάλυψη βλέννας. Κάτω από τα βράγχια, τα βράγχια είναι βαθυκόκκινα χωρίς σκουρόχρωμα ή στίγματα. Δέρμα χωρίς ρωγμές, δάκρυα, με πυκνά καλυμμένα λέπια.
- Η πιο χρονοβόρα και δύσκολη διαδικασία στην προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι να αφαιρέσετε απαλά το δέρμα, σαν κάλτσα. Για το λόγο αυτό, για το γέμισμα ολόκληρης λούτσας, είναι καλύτερο να πάρετε ένα σφάγιο βάρους 1,5 kg. Είναι δύσκολο να το κάνετε αυτό με μεγάλα ψάρια και μπορεί να μην χωράει στο φούρνο.
- Πολλοί άνθρωποι αρνούνται να φάνε λούτσο, γιατί σε τελική μορφή, έχει χαρακτηριστική οσμή λάσπης. Αλλά αυτή η συνταγή δεν θα. Δεδομένου ότι η γέμιση γεμίζει με ψητά κρεμμύδια και καρότα, τα οποία διακόπτουν το συγκεκριμένο άρωμα που είναι ιδιότυπο για τον λούτσο. Όταν ψήνετε γεμιστό λούτσο στο φούρνο με ένα ολόκληρο σφάγιο, θυμηθείτε ότι το κρέας ψαριού είναι άπαχο. Επομένως, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή γέμιση για τη γέμιση.
Ποικιλίες γεμίσεων για γεμιστή λούτσα
Για τη γέμιση χρησιμοποιείται ποικιλία προϊόντων: αυγά, δαμάσκηνα, μανιτάρια, ρύζι, ξηροί καρποί, φαγόπυρο. Εδώ, η φαντασίωση μπορεί να περιφέρεται χωρίς όρια! Για επιπλέον ζουμερότητα, μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι φρέσκο μπέικον σε σχεδόν οποιαδήποτε γέμιση. Οι επιλογές για σφραγίσματα που αναμειγνύονται με κιμά (για 1-1, 5 κιλά ψάρια) μπορεί να είναι τα εξής:
- Γέμιση πατάτας: Οι ωμές, ψιλοκομμένες πατάτες ή πουρέ πατάτας αναμιγνύονται με τηγανητά κρεμμύδια.
- Μανιτάρια: μανιτάρια (250 g), γάλα (150 ml), καρβέλι (3 φέτες), καρότα (1 τεμ.), Κρεμμύδι (1 τεμ.), Βούτυρο (2 κουταλιές της σούπας), αυγά (1 τεμ.) …
- Ρύζι: βραστό ρύζι (2 κουταλιές της σούπας), λευκό ψωμί (100 g), γάλα (200 ml), κρεμμύδια (150 g), αυγά (1 τεμ.), Βότανα.
- Ποικιλία: μανιτάρια (300 g), ρύζι (50 g), βούτυρο (50 g), κρεμμύδι (1 τεμ.), Καρότα (1 τεμ.), Μπαστούνια καβουριών (100 g), χυμός από ένα λεμόνι.
Bήστε ολόκληρο το γεμιστό λούτσο στο φούρνο για ένα σπιτικό γεύμα ή μια εορταστική εκδήλωση και οι κόποι σας θα αποδώσουν! Χρησιμοποιήστε τα προσφερόμενα σφραγίσματα ή βρείτε τους δικούς σας συνδυασμούς. Παρακάτω είναι μια από τις κλασικές συνταγές βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία από μαγείρεμα γεμιστής λούτσας. Μαγειρέψτε και απολαύστε ένα υπέροχο βασιλικό γεύμα!
Γεμιστή λούτσα φούρνου - μια κλασική συνταγή
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 141 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 6-8 μερίδες
- Χρόνος μαγειρέματος - ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 3 ώρες, εκ των οποίων το πιάτο ψήνεται για 40 λεπτά
Συστατικά:
- Λούτσα - 1-1,5 κιλά
- Κρεμμύδια - 3 τεμ.
- Καρότα - 2 τεμ.
- Λαρδί - 150 g
- Ξηρό καρβέλι - 300 γρ
- Αυγά - 3 τεμ.
- Παντζάρια - 1 τεμ.
- Γάλα - 300 ml
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Μπαχαρικά για γεύση (γαρύφαλλο, φύλλα δάφνης)
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ξεφλουδίστε τη λούτσα από τη ζυγαριά για να μην βλάψετε το δέρμα και αφαιρέστε τα βράγχια από το κεφάλι.
-
Κάντε περικοπές κοντά στο κάτω και το πάνω πτερύγιο. Κόψτε απαλά το δέρμα για να το διαχωρίσετε από τα σπλάχνα. Βυθίστε το χέρι σας βαθιά στο λούτσο και αφαιρέστε προσεκτικά τα τζούλια για να μην βλάψετε τη χοληδόχο κύστη.
Σημείωση: εάν η χοληδόχος κύστη σκάσει, βυθίστε αμέσως τη λούτσο σε κρύο νερό, το οποίο αραιώνεται με 1 κουταλιά της σούπας. επιτραπέζιο αλάτι και 2 κ.σ. επιτραπέζιο ξύδι 9%. Αφήστε το ψάρι για μισή ώρα, στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά.
- Στη συνέχεια, πάρτε έναν πλάστη ή οποιοδήποτε άλλο βολικό αντικείμενο και χτυπήστε το σφάγιο και από τις δύο πλευρές, προκαλώντας 10 χτυπήματα. Αυτό θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε το δέρμα πιο εύκολα και να κάνετε το κρέας πιο μαλακό.
- Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να αποκεφαλίσετε το ψάρι και κόψτε το κόκκαλο της ουράς για να διατηρήσετε το πτερύγιο ανέπαφο.
- Από το πλάι του κεφαλιού, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, σιγά -σιγά σε έναν κύκλο διαχωρίστε το δέρμα από το κρέας, τραβώντας το δέρμα πάνω σας. Όταν φτάσετε στο πάνω και στο κάτω πτερύγιο, κόψτε τα με το ψαλίδι από το κρέας έτσι ώστε να παραμείνουν στο δέρμα. Με τη στροφή, το δέρμα φτάνει σταδιακά στην ουρά.
- Στη συνέχεια, ξεκινήστε να τρώτε κρέας. Διαχωρίστε το από τη σπονδυλική στήλη.
- Μαγειρέψτε το ζωμό. Βάλτε τα κόκαλα σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό, βάλτε ένα κρεμμύδι και μπαχαρικά. Βράστε το μετά από βρασμό σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό. Στη συνέχεια στραγγίστε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
- Για τη γέμιση, ρίξτε το καρβέλι με γάλα και αφήστε το να φουσκώσει για 15 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα υπόλοιπα κρεμμύδια. Σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι, σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο.
- Τοποθετούμε το μπέικον στον κόφτη και χτυπάμε. Προσθέστε τα τηγανητά ζεστά λαχανικά και αλέστε το φαγητό για να λιώσει το λαρδί από τη φωτιά.
- Περιστρέψτε το φιλέτο ψαριού αρκετές φορές μέσω ενός μύλου κρέατος ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ.
- Συνδυάστε τον κιμά με ένα καρβέλι, πιέζοντάς τον από το υγρό και λαχανικά με μπέικον.
-
Διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες και βάλτε τον πρώτο στον κιμά. Αλατοπιπερώνουμε και αλατοπιπερώνουμε για γεύση. Ταραχή. Ο κιμάς δεν πρέπει να είναι υγρός, αλλά δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας.
Σημείωση: Μην τοποθετείτε περισσότερα αυγά από την καθορισμένη συνταγή. η γέμιση θα γίνει σκληρή.
- Χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ μέχρι να σταθεροποιηθούν οι λευκές κορυφές και τα ανακατεύουμε στη γέμιση σε μικρές μερίδες. Θα δώσουν στο τελικό πιάτο μια αέρινη συνοχή.
- Γεμίστε το δέρμα του σφαγίου και το κεφάλι με τη μάζα ψαριού.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα με παντζάρια, κόψτε τα σε κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Τοποθετήστε το γεμιστό σφάγιο λούτσας με το κεφάλι από πάνω και γεμίστε το με ζωμό.
- Σκεπάζουμε το ψάρι με λαδόκολλα και το στέλνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.
-
Μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το ψάρι στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά να ροδίσει.
Σημείωση: το κύριο κριτήριο για την ετοιμότητα του ψαριού θεωρείται όταν ο ζωμός αποκτά χρυσό χρώμα και τα 2/3 του βράζουν. Μπορείτε να βάλετε τον υπόλοιπο ζωμό στο ψυγείο και να πάρετε μια ζελέ ψαριού.
- Cύξτε το τελικό πιάτο εντελώς, καθώς συνηθίζεται να το σερβίρετε κρύο. Τοποθετήστε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος με το κεφάλι για να φαίνεται το λούτσο ολόκληρο. Χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής, διακοσμήστε το σφάγιο με μαγιονέζα και βάλτε ελιές στο στόμα και τις κόγχες των ματιών.
Συνταγές βίντεο:
