Σας αρέσουν τα ευαίσθητα και αέρινα γλυκά; Και ακόμη και από το ελάχιστο σύνολο προϊόντων; Και να προετοιμαστείς χωρίς ταλαιπωρία; Προτείνω μια συνταγή για μια ιταλική λιχουδιά - πανακότα.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Χρήσιμες συμβουλές
- Πώς να μαγειρέψετε την πανακότα
- Παννακότα - συνταγή βήμα προς βήμα
- Σπιτική πανακότα - μια κλασική συνταγή
- Home Pan Cat - Βασισμένο στην Ιταλία
- Συνταγές βίντεο
Η πανακότα - πήρε το όνομά της από τα κύρια συστατικά - ζελατίνη και κρέμα. Και είναι το τελευταίο, κυριολεκτικά μιλώντας, ότι η πανακότα στη μετάφραση σημαίνει - βραστή κρέμα. Και αυτό που είναι ενδιαφέρον είναι ότι νωρίτερα το δεύτερο υποχρεωτικό συστατικό της λιχουδιάς - η ζελατίνη, αντικαταστάθηκε με ένα κόκκαλο ψαριού και η ζάχαρη δεν τοποθετήθηκε καθόλου λόγω της υψηλής τιμής του. Σήμερα, παρά την απλότητα της προετοιμασίας, αυτή η γλυκύτητα έχει γίνει το πιο διάσημο επιδόρπιο, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές σε πολλές χώρες του κόσμου.
Παρεμπιπτόντως, στη χώρα μας, το όνομα αυτής της λιχουδιάς γράφεται διαφορετικά: pannacotta, panna cat, panna cotta, pannacotta, pannacotta. Αλλά η πανακότα θα είναι η πιο σωστή, η οποία αντιστοιχεί στο ιταλικό όνομα Panna cotta.
Χρήσιμες συμβουλές για την παρασκευή πανακότας
Πολλή κρέμα γάλακτος και λίγο γάλα, ζάχαρη και κρόκος, λίγη ζελατίνη και τυχόν πληρωτικά για γεύση. Με την πρώτη ματιά, όλα φαίνονται πολύ απλά. Λοιπόν, αν το καταλάβετε, τότε για την προετοιμασία του γλυκού πρέπει να δώσετε κάποια προσοχή σε συγκεκριμένες λεπτομέρειες.
- Μια πραγματική λιχουδιά βανίλιας φτιάχνεται μόνο από βαριά κρέμα.
- Δεν μπορείτε να εξοικονομήσετε βανιλίνη, επειδή η κρεμώδης πανακότα διακρίνεται από το έντονο άρωμα βανίλιας.
- Βάζουν πολύ λίγη ζελατίνη, αφού το γλυκό δεν πρέπει να είναι ελαστικό, χρειάζεται απλώς να διατηρήσει το σχήμα του. Γιατί η παννα της γάτας είναι πάντα απαλή και απαλή.
- Εάν σχηματιστούν σβώλοι ζελέ στο επιδόρπιο, τότε η μάζα φιλτράρεται μέσω κόσκινου.
- Η κρέμα θερμαίνεται, αλλά δεν βράζει - αυτό θα καταστρέψει τη γεύση. Είναι καλύτερο να τα ζεστάνετε καλά και να προσθέσετε προ-αραιωμένη ζελατίνη.
- Η γλυκύτητα σερβίρεται με μούρα: φρέσκα ή πολτοποιημένα.
- Το γλυκό σχηματίζεται είτε σε καλούπια, από τα οποία στη συνέχεια μεταφέρεται σε ένα πιάτο, είτε σε ψηλά ποτήρια ή ποτήρια από τα οποία καταναλώνεται.
Λοιπόν, για τα υπόλοιπα, οι συνταγές είναι πολύ δημοκρατικές και περιλαμβάνουν ελευθερία δράσης, αλλά ακολουθώντας τους βασικούς κανόνες.
Πώς να μαγειρέψετε την πανακότα;
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το επιδόρπιο πανακότα παρασκευάζεται γρήγορα και εύκολα, και τόσο πολύ ώστε ο πιο άπειρος σεφ να το χειριστεί. Σήμερα υπάρχουν ήδη πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου, αλλά οι περισσότερες βασίζονται στην κλασική έκδοση. Διαφέρουν σε πρόσθετα συστατικά που εμπλουτίζουν την κρεμώδη γεύση.
Για πολλούς, μια κλασική πανακότα φτιαγμένη με μόνο κρέμα φαίνεται πολύ λιπαρή. Ως εκ τούτου, προκειμένου να μειωθεί η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γλυκού, οι ζαχαροπλάστες άρχισαν να προσθέτουν γάλα. Αυτό δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση, αλλά το επιδόρπιο αποδεικνύεται ελαφρύτερο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 188 kcal.
- Μερίδες - 6
- Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά για μαγείρεμα, 2-3 ώρες για σκλήρυνση
Συστατικά:
- Κρέμα, περιεκτικότητα σε λιπαρά 18-33% - 500 ml
- Γάλα - 130 ml
- Φυσικό λοβό βανίλιας - 1 τεμ.
- Στιγμιαία ζελατίνη - 15 γρ
- Νερό - 50 ml
- Ζάχαρη για γεύση
Παρασκευή:
- Ρίξτε κρέμα γάλακτος και γάλα σε μια κουτάλα και προσθέστε ζάχαρη.
- Αφαιρέστε τα φασόλια από το λοβό βανίλιας και προσθέστε τα στην κρέμα.
- Ρυθμίστε την κουτάλα σε χαμηλή φωτιά και θερμάνετε στους 70 ° C.
- Ενώ το μίγμα θερμαίνεται, συνδυάστε τη ζελατίνη με κρύο νερό και ανακατέψτε. Ρίξτε το σε ένα λεπτό ρεύμα πάνω από τη ζεστή κρέμα. Ανακατέψτε τη μάζα και αφήστε να κρυώσει.
- Ρίξτε το μείγμα κρέμας σε φόρμες και ψύξτε για 1-2 ώρες.
- Όταν πήξει η πανακότα, θα είναι καλό για φαγητό. Βυθίστε τα καλούπια σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα, τρίψτε τις άκρες του γλυκού, καλύψτε με ένα μπολ και αναποδογυρίστε. Το γλυκό αφαιρείται εύκολα.
- Συμπληρώστε με γλυκές σάλτσες, μαρμελάδες, μούρα, φρούτα, τριμμένη ή λιωμένη σοκολάτα.
Παννακότα - συνταγή βήμα προς βήμα
Εάν σκοπεύετε να σερβίρετε τη γλυκύτητα σε ένα γιορτινό τραπέζι, τότε είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε τη ζελατίνη με άγαρ-άγαρ. Και τότε μπορείτε να είστε σίγουροι ότι η λιχουδιά δεν θα λιώσει και δεν θα απλωθεί σε όλο το πιάτο. Το άγαρ άγαρ είναι φυτικό υποκατάστατο της ζελατίνης και είναι πολύ χρήσιμο. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική για την παρασκευή ζελέ επιδόρπια ως παχυντικό.
Συστατικά:
- Κρέμα 33% - 250 mg
- Γάλα - 150 ml
- Ζάχαρη - 100 γρ
- Ζάχαρη βανίλια - φακελάκι
- Άγαρ -άγαρ - 1, 5 κουτ
Παρασκευή:
- Ανακατέψτε το γάλα με την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το άγαρ.
- Βάζουμε την κατσαρόλα στη σόμπα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες που βράζουν. Μετά, κλείστε τη φωτιά.
- Ρίξτε το ζεστό μείγμα σε καλούπια, κατά προτίμηση σιλικόνη, και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια μεταφέρετε τις φόρμες στο ψυγείο για 1-2 ώρες.
- Βάλτε το παγωμένο γλυκό σε ένα πιάτο και ρίξτε από πάνω τη σάλτσα μούρων.
Σπιτική πανακότα - μια κλασική συνταγή
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι είναι αδύνατο να μαγειρέψετε μια κλασική συνταγή πανακότα μόνοι σας, λένε, μόνο ένας έμπειρος σεφ μπορεί να το κάνει. Ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει καθόλου και αυτή η συνταγή αντιστοιχεί στη συνταγή πάγου. Ετοιμάστε το και βεβαιωθείτε ότι είναι πολύ εύκολο.
Συστατικά:
- Κρέμα 30% λιπαρά - 400 ml
- Ζελατίνη - 25 γρ
- Βανιλίνη - 1 φακελάκι
- Ζάχαρη - 40 γρ
- Πόσιμο νερό - 50 ml
Παρασκευή:
- Ρίχνουμε ζελατίνη με ζεστό βραστό νερό και ανακατεύουμε.
- Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, τη βανιλίνη και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε τη στη σόμπα να ζεσταθεί.
- Εισάγετε την αραιωμένη ζελατίνη στο θερμαινόμενο μείγμα και ανακατέψτε αμέσως τα πάντα καλά ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι.
- Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε καλούπια και ψύξτε μέχρι να στερεοποιηθεί.
- Μεταφέρετε το τελικό επιδόρπιο σε ένα πιάτο και γαρνίρετε με σάλτσα φρούτων ή φρέσκα μούρα.
Σπιτική πανακότα - εμπνευσμένη από την Ιταλία
Ένα εξαιρετικό ιταλικό επιδόρπιο παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και το πιο σημαντικό, είναι τόσο απλό που κάθε σεφ μπορεί να το χειριστεί. Οι Ιταλές νοικοκυρές λατρεύουν να αραιώνουν αυτή τη λιχουδιά με όλα τα είδη πληρωτικών και το πιο συνηθισμένο πρόσθετο είναι οι φράουλες. Προσφέρουμε μια συνταγή με αυτό το μούρο.
Συστατικά:
- Κρέμα - 500 ml
- Γάλα - 130 ml
- Ζελατίνη - 15 γρ
- Σκόνη βανίλιας - φακελάκι
- Φρέσκες ή κατεψυγμένες φράουλες - 150 γρ
- Πόσιμο νερό - 50 ml
- Ζάχαρη για γεύση
Παρασκευή:
- Ρίχνουμε γάλα και κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, βανιλίνη και ζεσταίνουμε σε καυτή θερμοκρασία σε χαμηλή φωτιά, αλλά δεν βράζουμε.
- Ρίξτε ζελατίνη με ζεστό νερό και ανακατέψτε.
- Ρίξτε το μείγμα πηκτώματος πάνω στην κρέμα, ανακατέψτε και ψύξτε ελαφρά. Ρίξτε το μείγμα σε ποτήρια και στείλτε το στο ψυγείο.
- Περιστρέψτε μισή μερίδα φράουλες ή θυμηθείτε με ένα πιρούνι και αφήστε τα υπόλοιπα μούρα (μικρότερα) ανέπαφα.
- Όταν δέσει το γλυκό, ρίχνουμε τον πουρέ φράουλας σε κάθε ποτήρι και προσθέτουμε φρέσκα μούρα.
Συνταγές βίντεο:
