Τι είναι το αλάτι, πώς εξορύσσεται. Τα οφέλη και οι βλάβες ενός φυσικού προϊόντος για τον οργανισμό. Ο ημερήσιος ρυθμός χλωριούχου νατρίου και η δυνατότητα αντικατάστασης στα πιάτα. Συστάσεις για μια ανώδυνη μετάβαση σε δίαιτα χωρίς αλάτι. Το αλάτι είναι ένα κρυσταλλικό προϊόν διατροφής. Μπορεί να είναι φαγητό, φαγητό, πέτρα. Η χημική ονομασία είναι χλωριούχο νάτριο, NaCl. Το χρώμα εξαρτάται από τη μέθοδο εκχύλισης και κατασκευής. Ανάλογα με τον τύπο ακαθαρσιών και μετάλλων, μπορεί να είναι καφέ, γκριζωπό, κοκκινωπό. Στον καταναλωτή προσφέρονται διάφορες ποικιλίες - από το "Extra" έως το δεύτερο. Το αλάτι βράχου εξορύσσεται σε ορυχεία αλατιού, υποβάλλεται σε επεξεργασία με εξάτμιση ή πωλείται σε καθαρή μορφή. Το ίζημα συλλέγεται από τις πέτρες των καταρρακτών του αλατιού, όπου εγκαθίσταται λόγω φυσικής εξάτμισης. Η Sadochnaya λαμβάνεται από θαλάσσιες σπηλιές, οι οποίες βρίσκονται σε μεγάλα βάθη και υποβάλλονται σε επεξεργασία με τον ίδιο τρόπο όπως μια πέτρινη. Το ιωδιούχο αλάτι παρασκευάζεται τεχνητά εμπλουτίζοντας τα τρόφιμα με ιωδιούχο κάλιο.
Τα οφέλη του αλατιού για το σώμα
Το αλάτι είναι απαραίτητο για τη σταθερή λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Τα κύρια συστατικά (νάτριο και χλώριο) βρίσκονται στους οργανικούς ιστούς.
Το νάτριο υπάρχει στα οστά, στους μύες και στις νευρικές ίνες, στα εξωκυττάρια υγρά. Η ουσία είναι απαραίτητη για να υποστηρίξει το μεταβολισμό, την έκκριση πεπτικών ενζύμων, να ομαλοποιήσει την ισορροπία οξέος-βάσης και να αποτρέψει την αφυδάτωση.
Το χλώριο διατηρεί το επίπεδο ισορροπίας νερού-ηλεκτρολυτών, διεγείρει την απελευθέρωση υδροχλωρικού οξέος, διατηρεί την οσμωτική πίεση (η πίεση λόγω της οποίας το διάμεσο υγρό διεισδύει στη μεσοκυτταρική μεμβράνη).
Εάν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι:
- Η εμφάνιση επιδεινώνεται, τα νύχια γίνονται απολέπιση, τα μαλλιά γίνονται αδύναμα και αναπτύσσεται αλωπεκία, το δέρμα ξηραίνεται και αρχίζει να ξεφλουδίζει.
- Η αρτηριακή πίεση μειώνεται, εμφανίζεται αδυναμία και κόπωση, η λειτουργία της μνήμης είναι εξασθενημένη.
- Συχνά εμφανίζονται ζάλη, πονοκέφαλοι, μυϊκές κράμπες.
- Η γενική ανοσία μειώνεται.
Το διάλυμα χλωριούχου νατρίου ονομάζεται φυσιολογικό ορό και χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική:
- Ενδοφλεβίως … Για την εξάλειψη της δηλητηρίασης, την ανακούφιση των αλλεργικών αντιδράσεων και την αναπλήρωση της απώλειας αίματος.
- Εσωτερική χρήση … Για ανάρρωση από θερμοπληξία ή δηλητηρίαση.
- Ως διάλυμα έκπλυσης … Για να εξαλείψετε το πρήξιμο του ρινοφαρυγγικού βλεννογόνου και να ομαλοποιήσετε την αναπνοή από τη μύτη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το πλύσιμο των ματιών με μολυσματική επιπεφυκίτιδα.
- Για ανεφοδιασμό εισπνευστήρων και νεφελοποιητών … Για την εξάλειψη των φλεγμονωδών διεργασιών των αναπνευστικών οργάνων και τη βελτίωση της απόρριψης της βρογχικής βλέννας.
- Προς τα έξω … Για την εξάλειψη των πυώδη-φλεγμονωδών διεργασιών του δέρματος. Οι αλμυροί επίδεσμοι εφαρμόζονται σε βράσεις, έτσι ώστε να ωριμάζουν γρηγορότερα και το πύον να βγαίνει στην επιφάνεια, σε ξεφλουδισμένο δέρμα σε περίπτωση μυκητιασικών λοιμώξεων, προκειμένου να σταματήσει η δραστηριότητα των παθογόνων μικροοργανισμών.
Το αλάτι χρησιμοποιείται από κοσμετολόγους. Οι μάσκες μαλλιών με χλωριούχο νάτριο ομαλοποιούν τη λειτουργία των θυλάκων των τριχών και για το πρόσωπο - τις αναγεννητικές ιδιότητες του ανώτερου στρώματος του επιθηλίου.
Η ζωή είναι αδύνατη χωρίς αλάτι. Ωστόσο, πρέπει να καταναλώνεται σε περιορισμένες ποσότητες.
Βλάπτει το αλάτι όταν καταναλώνεται υπερβολικά
Η υπερβολική χρήση χλωριούχου νατρίου είναι επικίνδυνη για το ανθρώπινο σώμα.
Με υπερβολική πρόσληψη αλατιού, η βλάβη έχει ως εξής:
- Η οξύτητα του γαστρικού χυμού αυξάνεται, η γαστρίτιδα και το πεπτικό έλκος αναπτύσσονται λόγω της αυξημένης παραγωγής υδροχλωρικού οξέος.
- Η αρτηριακή πίεση αυξάνεται και η πιθανότητα σχηματισμού καταρράκτη αυξάνεται.
- Το αίμα πυκνώνει, η αρτηριακή πίεση αυξάνεται.
- Η αυξημένη πρόσληψη αλατιού υπερφορτώνει το καρδιαγγειακό σύστημα, το νερό συσσωρεύεται στο σώμα και η ροή του αίματος επιβραδύνεται.
- Η λειτουργία των νεφρών διαταράσσεται, εμφανίζεται οίδημα.
- Σχηματίζονται καταθέσεις στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και των λίθων στις αρθρώσεις, γεγονός που συμβάλλει στην ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, αρθροπάθειας, ουρικής αρθρίτιδας.
- Η αθηροσκλήρωση αυξάνει την πιθανότητα στεφανιαίας νόσου, εγκεφαλικού επεισοδίου και καρδιακής προσβολής.
Χωρίς περιορισμό της χρήσης αλατιού, φυσικού ενισχυτή γεύσης, είναι αδύνατο να χάσετε βάρος. Με υπέρταση, αθηροσκλήρωση, παχυσαρκία, δυσλειτουργία του ουροποιητικού συστήματος, θα πρέπει να αποκλειστεί από τη διατροφή.
Δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση και να χρησιμοποιείται για καλλυντικούς σκοπούς. Το χλωριούχο νάτριο δεσμεύει το νερό, απορροφάται σε μικρές ποσότητες στην κυκλοφορία του αίματος. Αυτή η δράση μπορεί να αυξήσει την ξηρότητα του δέρματος και να προκαλέσει ξεφλούδισμα.
Πρόσληψη αλατιού για ενήλικες και παιδιά
Είναι αδύνατο να πει κανείς κατηγορηματικά πόση ποσότητα χλωριούχου νατρίου χρειάζεται ένα άτομο την ημέρα. Τα οφέλη και οι βλάβες του αλατιού για τον οργανισμό εξαρτώνται από την ηλικία, τον κλιματικό παράγοντα, τον τρόπο ζωής και τις συνακόλουθες ασθένειες. Οι αθλητές χρειάζονται περισσότερο αλάτι και τα άτομα με παθολογικές αλλαγές στο ουροποιητικό σύστημα ή τα πεπτικά όργανα συνιστάται να εγκαταλείψουν εντελώς αυτήν την ουσία.
Ένας υγιής ενήλικας χρειάζεται ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι την ημέρα-10-15 γραμμάρια. Μέρος της ουσίας βγαίνει με ιδρώτα και ούρα και 5-6 γραμμάρια παραμένουν στο σώμα. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ένα άτομο λαμβάνει μέρος του απαιτούμενη ποσότητα με φαγητό.
Πρότυπα αλατιού για παιδιά:
- 1-3 ετών - 2 g / ημέρα.
- 4-6 ετών - 3 g / ημέρα.
- 7-10 ετών - 5 g / ημέρα.
- 11-18 ετών-6-8 g / ημέρα.
Κατά την προετοιμασία φαγητού στο μαγείρεμα, έχουν αποδειχθεί τα οφέλη του επιτραπέζιου αλατιού, το οποίο έχει ουδέτερη γεύση. Τα θαλασσινά αλλάζουν τη γεύση του πιάτου και αν ακριβώς απαιτείται, αναγράφεται στις συνταγές. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, συνιστάται η εισαγωγή ιωδιούχου αλατιού στη διατροφή.
Πώς να αντικαταστήσετε το αλάτι στη διατροφή
Μια δίαιτα χωρίς αλάτι είναι απαραίτητη για όσους χάνουν βάρος και όσους πρέπει να τηρούν ειδική διατροφή λόγω οργανικών παθολογιών - για παράδειγμα, με νεφρική ανεπάρκεια, στεφανιαία νόσο ή υπερθυρεοειδισμό. Ωστόσο, τα πιάτα χωρίς αλάτι φαίνονται ήπια και άγευστα, η ανάγκη για κατανάλωση τέτοιου φαγητού επιδεινώνει τη διάθεση, το άτομο γίνεται νευρικό και εκνευρισμένο. Εάν γνωρίζετε πώς να μειώσετε την πρόσληψη αλατιού και πώς να αντικαταστήσετε το "βελτιωτικό γεύσης", οι περιορισμοί δεν θα επηρεάσουν την ποιότητα ζωής.
Αλατισμένες σάλτσες
Οι περισσότερες αλμυρές σάλτσες περιέχουν αλάτι, αλλά πολύ λιγότερο αλάτι απορροφάται στο σώμα από ό, τι όταν χρησιμοποιείται το προϊόν στην καθαρή του μορφή. Μπορείτε να τα αγοράσετε έτοιμα ή να τα ετοιμάσετε μόνοι σας:
- Σόγια … Υπάρχουν μόνο τέσσερα συστατικά σε ακριβή σάλτσα σόγιας: φασόλια, σιτάρι, νερό και ελάχιστη ποσότητα αλατιού. Το κόστος ενός ποιοτικού προϊόντος είναι από 200 ρούβλια ανά 250 ml. Οι φτηνές επιλογές περιέχουν υδρολύση πρωτεΐνης σόγιας. Μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα μόνοι σας χωρίς αλάτι. Σόγια, 200 g, εμποτισμένα για 10-12 ώρες, βράζουν καλά, διακόπτονται σε ένα μπλέντερ. Ρίξτε μισό ποτήρι αδύνατο ζωμό ψαριού από θαλασσινά ψάρια - τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σε ένα ζωμό που βράζει, ένα κομμάτι βούτυρο - 40 g, αφήστε τα όλα να βράσουν. Σε ένα μπλέντερ, αλέστε ένα μικρό κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, το ένα τρίτο του λοβού τσίλι, 200-300 γραμμάρια μαγιονέζα. Το τελευταίο περιέχει αλάτι και είναι αρκετό για να κάνει το τελικό πιάτο νόστιμο. Ρίξτε το δροσερό καρυκευμένο ζωμό σε ένα μπολ, χτυπήστε για 5-7 λεπτά. Αφήστε να εγχυθεί. Συνδυάζεται με πιάτα με ψάρι και ζυμαρικά.
- Ξύδι … Αυτό το προϊόν θεωρείται επίσης σάλτσα. Για να αντικαταστήσετε το αλάτι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μπαλσάμικο, μήλο, κρασί, ρύζι ή ξύδι σέρι. Για να έχετε μια πιο έντονη γεύση, θα πρέπει πρώτα να αρωματίσετε τη σάλτσα με αρωματικά βότανα ή κιχώριο, αφήστε την να βράσει για μια μέρα.
- Σάλτσα μέλι μουστάρδας … Αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι, κομμένο σε δύο μέρη. Πιέστε το χυμό από το μισό. Τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ, περίπου 5-7 εκ. Ανακατέψτε τα υλικά, προσθέστε 15 γραμμάρια μουστάρδας, 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 25 γραμμάρια λιωμένο ή φρέσκο υγρό μέλι, 60 ml ελαιόλαδου, μείγμα πιπεριού. Οδηγήστε καλά, επιμείνετε μια ώρα.
- Πορτοκαλί σάλτσα σκόρδου … Σκελίδες σκόρδου, 2 κομμάτια, ζυμώνουμε και τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο. Σε χυμό πορτοκαλιού, 150 ml, αραιώστε ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι, ρίξτε σε ένα τηγάνι με τηγανητό σκόρδο και αφήστε το να σιγοβράσει για 2 λεπτά. Ταιριάζει με κοτόπουλο.
- Πικάντικη σάλτσα … Το καρύκευμα για πουλερικά και κρέας είναι εξαιρετικά εύκολο να προετοιμαστεί. Ανακατέψτε ξινή κρέμα με σάλτσα λεμονιού και φυτικό έλαιο, προσθέστε αλεσμένο κόλιανδρο και χρένο.
Το σκόρδο, το τριμμένο κρεμμύδι, το αλεσμένο φύκι, το λάιμ και το ξύσμα λεμονιού είναι κατάλληλα συστατικά για αλμυρές σάλτσες. Εάν τα μαγειρέψετε μόνοι σας, αποκλείεται η υπερβολική πρόσληψη αλατιού.
Μπαχαρικά και καρυκεύματα ως εναλλακτική λύση στο αλάτι
Ορισμένα τρόφιμα και μπαχαρικά μπορούν να βελτιώσουν τη γεύση από μόνα τους και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε δίαιτα χωρίς αλάτι.
Βότανα και καρυκεύματα:
- Ξηρή σκόνη σκόρδου … Απλώς πρέπει να συνηθίσετε το χαρακτηριστικό άρωμα.
- Φύκι … Το Laminaria όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση, αλλά ωφελεί και το σώμα. Περιέχει πολύτιμα οξέα, μέταλλα, βιταμίνες και μεγάλη ποσότητα ιωδίου.
- Χυμός εσπεριδοειδών … Λεμόνι, λάιμ είναι πιο κατάλληλο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πορτοκάλι ή ένα μείγμα χυμού γκρέιπφρουτ με μανταρίνι.
- Σέλινο … Όλα τα μέρη του φυτού, φρέσκα και ξηρά, χρησιμοποιούνται για να κάνουν το πιάτο νόστιμο. Οι μίσχοι για τη χειμερινή συγκομιδή κόβονται σε ίσα μέρη, στη συνέχεια αλέθονται σε σκόνη και αποθηκεύονται σε γυάλινα δοχεία χωρίς πρόσβαση αέρα. Οι χρήσιμες ιδιότητες διατηρούνται όλο το χρόνο.
- Κρεμμύδι Ράμσον ή αρκούδας … Αυτό το βότανο έχει γεύση σκόρδου και κρεμμυδιού ταυτόχρονα. Περιέχει πολλά αιθέρια έλαια.
Τα πικάντικα βότανα χρησιμοποιούνται επίσης ως "υποκατάστατο αλατιού": μαϊντανός - φρέσκο και ξηρό, ιταλικό μείγμα, βασιλικός. Τα πιο δημοφιλή είναι: πικάντικο κύμινο με γεύση καρυδιού, πικάντικο εστραγκόν, τάρτα, πικάντικο γλυκό κύμινο, πικάντικη μαντζουράνα, κόλιανδρο, το οποίο έχει νότες εσπεριδοειδών στο άρωμά του.
Εάν είναι δύσκολο να γίνει χωρίς αλάτισμα, συνιστάται να αντικαταστήσετε το συνηθισμένο αλάτι με μαύρο. Οι οπαδοί της Ayuveda πιστεύουν ότι αυτό το προϊόν σταθεροποιεί τις μεταβολικές διεργασίες στα έντερα. Για να προετοιμάσετε ένα υποκατάστατο, ανακατέψτε αλάτι βράχου με ψωμί σίκαλης σε αναλογία 1: 3 και κάψτε το σε μεταλλικό φύλλο ψησίματος (χυτοσίδηρο).
Τι λαχανικά να τρώτε αντί για αλάτι
Ορισμένα λαχανικά έχουν αλμυρή γεύση και τρώγονται χωρίς αλάτι. Μετά από κατάλληλο μαγείρεμα, οι φέτες μπορούν να προστεθούν σε διάφορα πιάτα.
Τέτοιες ιδιότητες διαθέτουν ντομάτες, πιπεριές - σκούρο πράσινο, έντονο κόκκινο ή πορτοκαλί, ρίζα χρένου, φρέσκο σκόρδο.
Τα λαχανικά είναι τριμμένα ή ψιλοκομμένα, τοποθετούνται σε ένα ταψί και τοποθετούνται στο φούρνο. Στεγνώστε στους 80-90 ° C ανοίγοντας την πόρτα μισάνοιχτη. Αφήστε για 12-15 ώρες. Αυτό το πρόσθετο όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση του πιάτου, αλλά επίσης αναπληρώνει το απόθεμα βιταμινών και μετάλλων. Όλες οι χρήσιμες ιδιότητες των προϊόντων διατηρούνται με την κατάλληλη μαγειρική επεξεργασία.
Συστάσεις για τη μείωση της ποσότητας αλατιού στη διατροφή
Σύμφωνα με στατιστικά, το 75% του αλατιού που εισέρχεται στο σώμα προστίθεται σε βιομηχανικά προϊόντα ή ημικατεργασμένα προϊόντα. Ακόμα κι αν αποκλείσετε τελείως το αλάτι από τη διατροφή, το σώμα θα λάβει 2-5 γρ. Επομένως, ο πρώτος κανόνας για τη μείωση της ποσότητας αλατιού στη διατροφή είναι να διαβάσετε προσεκτικά όλα όσα αναγράφονται στη συσκευασία.
Δεν πρέπει να εξετάσετε το περιεχόμενο σε ποσοστό, αλλά την ποσότητα σε mg. Ο επιτρεπόμενος κανόνας σε ένα έτοιμο πιάτο, που ζεσταίνεται στο μέλλον και θα καταναλωθεί κάθε φορά, είναι 140 mg. Εάν μια δίαιτα χωρίς αλάτι είναι απαραίτητη για λόγους υγείας, τότε δεν συνιστάται η αγορά ημιτελών προϊόντων.
Κανόνες μείωσης αλατιού:
- Το αλατιέρα πρέπει να αφαιρεθεί από το τραπέζι για να μην «ντροπιάσει».
- Συμπυκνώματα και κονσερβοποιημένα τρόφιμα εξαιρούνται από τη διατροφή, όλα παρασκευάζονται μόνο από μόνα τους.
- Μειώνοντας την κατανάλωση αλατιού, προστίθεται στα πιάτα όταν σερβίρονται, όταν έχουν ήδη κρυώσει λίγο, και όχι κατά τη διαδικασία προετοιμασίας. Σε αυτή την περίπτωση, το χλωριούχο νάτριο χρησιμοποιείται κατά το ένα τρίτο ή κατά το ήμισυ λιγότερο.
- Οι σάλτσες χρησιμοποιούνται για ντύσιμο σαλάτας, πειραματίζονται ανεξάρτητα με καρυκεύματα και μπαχαρικά. Για ζεστά πιάτα και σνακ, χρησιμοποιούνται τα παραπάνω καρυκεύματα, καθώς και φύλλα βασιλικού, μέντας, δάφνης. Εκχυλίσματα διαφόρων τύπων προστίθενται στα αρτοσκευάσματα - μέντα, λεμόνι, βανίλια και άλλα. Αυτά τα καρυκεύματα ενισχύουν πολύ τη γεύση των γλυκών.
- Τα καρυκεύματα και τα διάφορα τρόφιμα πειραματίζονται με το μαγείρεμα. Μπορείτε να φάτε κάτι πικάντικο πριν από τα γεύματα για να αμβλύνει τη γεύση σας και να τονώσει την όρεξή σας. Αυτό θα σας βοηθήσει να φάτε αυτό που μπορεί να φαίνεται «άγευστο».
- Η διατροφή πρέπει να περιέχει επαρκή αριθμό τροφών πλούσιων σε φυτικές ίνες. Επιταχύνουν το μεταβολισμό, αυξάνουν την ταχύτητα της περισταλτικής και βοηθούν στην εξάλειψη της σκωρίας. Οι φυτικές ίνες, που κινούνται κατά μήκος του πεπτικού σωλήνα, μειώνουν το επίπεδο της χοληστερόλης και της γλυκόζης στο αίμα και, ως φυσικό αντιοξειδωτικό, εξουδετερώνουν τις βλαβερές συνέπειες της περίσσειας αλατιού εάν εισέλθει στο σώμα.
Πριν επισκεφθείτε ένα εστιατόριο, πρέπει να εξοικειωθείτε εκ των προτέρων με την κουζίνα, να διευκρινίσετε ποια συστατικά χρησιμοποιούνται και να κάνετε κράτηση. Οι σεφ υψηλού επιπέδου θα μπορούν πάντα να ετοιμάζουν νόστιμα και υγιεινά πιάτα με ελάχιστη ποσότητα αλατιού.
Πώς να μειώσετε την πρόσληψη αλατιού - δείτε το βίντεο:
Εάν ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις, το πρόβλημα του τρόπου μείωσης της ποσότητας αλατιού στα τρόφιμα λύνεται εύκολα. Το σώμα προσαρμόζεται γρήγορα στη νέα φύση της διατροφής και δεν θα υπάρξει μείωση της ποιότητας ζωής!
