Ποια είναι τα χαρακτηριστικά γεύσης και αρώματος των ιώδων λουλουδιών; Χημική σύνθεση, οφέλη και βλάβες. Γιατί πρέπει να ελέγχετε τη χρήση τους. Πώς τρώγεται το αγαπημένο πιάτο της βασίλισσας Ελισάβετ της Βαυαρίας. Συνταγές μαγειρικής.
Αντενδείξεις και βλάβη των ιώδων λουλουδιών
Αλλά, παρά μια τόσο εκτενή λίστα θετικών ιδιοτήτων, το φυτό έχει αρνητικά χαρακτηριστικά. Τα ιώδη λουλούδια μπορεί να είναι επιβλαβή για όσους το παρακάνουν με το προϊόν. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να εμφανιστεί αλλεργικό εξάνθημα και ναυτία. Επίσης, πρέπει να είστε προσεκτικοί με το προϊόν (ακόμη και σε μικρές ποσότητες) για έγκυες γυναίκες, πάσχοντες από αλλεργίες και μωρά. Τα ιώδη λουλούδια απαγορεύονται αυστηρά:
- Έχετε μεγάλες πέτρες στα νεφρά και την ουροδόχο κύστη. Το διουρητικό αποτέλεσμα είναι ικανό να προκαλέσει την κίνηση των λίθων.
- Υποφέρει από πέτρες στη χοληδόχο κύστη. Εδώ, η κίνηση των λίθων μπορεί να προκληθεί από χολερετική ικανότητα.
- Έλκη. Η αυξημένη παραγωγή γαστρικού χυμού μπορεί να επιδεινώσει τη νόσο.
Πώς τρώγονται βιολέτες
Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να προσδιοριστεί ποιες βιολέτες είναι βρώσιμες και ποιες όχι. Όλοι οι τύποι λουλουδιών σπιτιού και πανσέδες κήπου μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τρόφιμα. Αλλά η αγαπημένη από πολλούς κηπουρούς "Matiola" ή, όπως ονομάζεται επίσης, η νυχτερινή βιολέτα, είναι δηλητηριώδης. Τις περισσότερες φορές, αυτό το φυτό προστίθεται σε επιδόρπια και ποτά. Σε συνοδευτικά, σνακ, πιάτα με κρέας ή ψάρι, συνήθως παίζει μόνο διακοσμητικό ρόλο.
Δεδομένου ότι τα ιώδη λουλούδια τρώγονται ως επί το πλείστον έτοιμα, είναι εξαιρετικά δύσκολο να τα βρούμε σε παντοπωλεία. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι δεν αποθηκεύονται καθόλου, χωρίζοντας από το φυτό. Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να συναντήσετε αυτό το προϊόν στα ράφια των σούπερ μάρκετ, τότε πιθανότατα θα σας εμφανιστεί σε αποξηραμένη μορφή και θα συσπειρωθεί στα ράφια του τσαγιού. Τις περισσότερες φορές μπορεί να βρεθεί σε φαρμακείο.
Βιολέτα συνταγές λουλουδιών
Τα λουλούδια της όμορφης βιόλας έχουν γίνει ένα από τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά της μαγευτικής Αυστρίας. Εκεί, για πολλά χρήματα, θα σας προσφερθεί μια ποικιλία από υπέροχα γλυκά πιάτα βασισμένα σε ένα λουλουδάτο συστατικό. Μπορείτε όμως εύκολα να φτιάξετε μόνοι σας μια από τις πιο δημοφιλείς βιεννέζικες λιχουδιές. Υπάρχουν πολλές συνταγές για ζαχαρωμένες βιολέτες. Ωστόσο, υπάρχει μια κλασική έκδοση, την οποία σας προσκαλούμε να γνωρίσετε.
Για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, οι βιολέτες από σκούρες ποικιλίες, για παράδειγμα, μοβ, ταιριάζουν καλύτερα. Πάρτε ένα βιολετί δωματίου και κόψτε προσεκτικά φρέσκα λουλούδια από αυτό, όσο το δυνατόν πιο κοντά στη ρίζα. Θα χρειαστείτε 50 g του προϊόντος. Χρησιμοποιήστε ζάχαρη σε σκόνη ή ανάμειξη για ζάχαρη. Χρειάζεστε 100 γρ. Στη συνέχεια, χωρίστε τον κρόκο από το λευκό, βουτήξτε κάθε λουλούδι στο λευκό και ανακινήστε το ελαφρώς. Τοποθετήστε ένα στρώμα ζάχαρης σε ένα πιάτο, ένα στρώμα λουλουδιών από πάνω και στη συνέχεια πασπαλίστε ξανά με ζάχαρη χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο. Αφήστε να σταθεί για λίγα λεπτά και μετά ανακινήστε την υπόλοιπη ζάχαρη. Βάλτε τα λουλούδια σε ένα ταψί σε περγαμηνή και τοποθετήστε το στο φούρνο στους 60 ° C για 2-3 ώρες. Η κρούστα ζάχαρης πρέπει να σκληρύνει και να γίνει ημιδιαφανής και το φωτεινό χρώμα και μοτίβο βιολετί να εμφανίζεται μέσα από αυτήν. Μπορείτε να τα φάτε μόνοι σας ή να διακοσμήσετε οποιοδήποτε πιάτο με αυτά.
Αλλά μην μένετε μόνο σε αυτό το πιάτο. Σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με άλλες βιολετί συνταγές. Πολύ απαλό και αρωματικό, θα συμπληρώσει τα ακόλουθα επιδόρπια:
- Cupcake αέρα … Ξεκινήστε φτιάχνοντας σιρόπι βιολέτας. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 100 γραμμάρια φρέσκα ιώδη λουλούδια, ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, προσθέστε 100 γραμμάρια ζάχαρης, προσθέστε 50 ml νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια σβήστε το, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ ή ρούμι σε αυτό, καλύψτε και αφήστε το να βράσει μέχρι να κρυώσει με κλειστό το καπάκι. Στη συνέχεια στραγγίστε. Αλέστε 60 γραμμάρια αμύγδαλα και 20 γραμμάρια ζάχαρη άχνη μέχρι να αλευρώσετε. Προσθέστε μια πρέζα βανίλια. Ξεχωρίστε 3 κρόκους κοτόπουλου από τα ασπράδια. Ανακατέψτε 100 g ζάχαρης με 150 g μαλακωμένο βούτυρο, σιρόπι βιολέτας. Χτυπάμε με μίξερ, προσθέτουμε σταδιακά τους κρόκους έναν έναν. Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, προσθέστε ψίχουλα αμυγδάλου, 100 g αλεύρι, 20 g άμυλο καλαμποκιού, φέρτε σε μια ομοιογενή μάζα. Χτυπάμε ξεχωριστά τα ασπράδια και τα προσθέτουμε στη ζύμη. Το βάζουμε σε λαδόκολλα και ψήνουμε για 35 λεπτά στους 170 ° C. Όσο ψήνεται το cupcake, φτιάξτε ένα φοντάν για αυτό. Πάρτε τη μισή πρωτεΐνη ενός αυγού κοτόπουλου, προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, χτυπήστε μέχρι να σφίξει. Όταν κρυώσει το κέικ, απλώστε τη μαρέγκα και γαρνίρετε με φρέσκα ιώδη λουλούδια.
- Πανακότα φρούτων … Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στο θέμα των φρούτων και των κρεμώδη ζελέ. Αλλά αυτή η συνταγή είναι ασύγκριτη με τίποτα. Είναι χάρη στα ιώδη λουλούδια. Ρίχνουμε το ζελέ σε στρώσεις, αφήνοντας κάθε νέο να σκληρύνει σωστά. Ως εκ τούτου, είναι μια μακρά επιχείρηση, αλλά τόσο νόστιμη και αρωματική που αξίζει τον κόπο. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν με το στρώμα βατόμουρου. Για αυτό, πάρτε ένα ποτήρι φρέσκα ή κατεψυγμένα σμέουρα. Αν πάρετε κατεψυγμένα, αφήστε τα να ζεσταθούν. Στη συνέχεια, βάλτε τα βατόμουρα σε ένα μπλέντερ, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε αυτό και πολτοποιήστε καλά. Στη συνέχεια τρίψτε τον πουρέ μέσα από ένα λεπτό κόσκινο για να χωρίσετε τους σπόρους. Πάρτε ζελατίνη ή άγαρ-άγαρ (η ποσότητα του εξαρτάται από τον κατασκευαστή, δώστε προσοχή στις αναλογίες στη συσκευασία του προϊόντος), αραιώστε με νερό και θερμάνετε σε φωτιά χωρίς να το αφήσετε να βράσει. Ρίξτε το σε πουρέ βατόμουρου, ανακατέψτε καλά, ρίξτε σε φόρμες, ψύξτε και στείλτε το στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί - περίπου 1,5-2 ώρες. Πάρτε 50 g ιώδους λουλουδιών, κόψτε με ένα μαχαίρι, στείλτε σε 100 ml βραστό γάλα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ανακατεύουμε συνεχώς και αφήνουμε να βράσει για μερικά λεπτά. Σουρώνουμε, προσθέτουμε 100 ml βαριάς κρέμας στο υγρό, ζεσταίνουμε, προσθέτουμε τη χαλαρή ζελατίνη, κρυώνουμε λίγο και ρίχνουμε σε ζελέ βατόμουρου. Επίσης αφήστε το να παγώσει στο ψυγείο. Αν μαγειρεύετε για παιδιά, γαρνίρετε με φρέσκα βατόμουρα και πέταλα μέντας και σερβίρετε. Για ενήλικες, ετοιμάστε ένα άλλο στρώμα. Για αυτό, ζεστάνετε τη ζελατίνη και προσθέστε την σε 50 ml γλυκού κόκκινου κρασιού, αραιωμένη με 50 ml χυμό κερασιού ή σταφυλιού. Ρίξτε ένα λεπτό στρώμα πάνω από την κρεμώδη βιολέτα, δέστε και σερβίρετε.
- Σάλτσα παγωτού … Σε μια ρηχή κατσαρόλα, ρίξτε 200 ml φρέσκο γκρέιπφρουτ, 100 ml νερό και προσθέστε 100 g ζάχαρης και 100 g ιώδους λουλουδιών. Αφήνουμε να βράσει, σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Cύξτε, στραγγίστε, προσθέστε στραγγισμένο χυμό από 3 λεμόνια ή 2 λάιμ, δροσερό. Τακτοποιήστε τις μπάλες με κρεμώδες παγωτό στα μπολ και ρίξτε απλόχερα με τη σάλτσα, γαρνίρετε με φρέσκα ιώδη λουλούδια.
Συνταγές για ποτό βιολετί λουλουδιών
Τα λουλούδια του φυτού θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πολλά ποτά - ζεστά και κρύα, αλκοολούχα και μη αλκοολούχα.
Τα πιο δημοφιλή ποτά βιολετί λουλουδιών είναι τα εξής:
- Αρωματικό τσάι … Για να φτιάξετε βιολετί τσάι, θα χρειαστείτε 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα λουλούδια ή 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένες βιολέτες. Συνήθως παρασκευάζεται με πράσινο τσάι. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε μια μερίδα βιολέτες με μια μερίδα φύλλα τσαγιού και περιχύστε με βραστό νερό. Αφήστε το να βράσει για 5-7 λεπτά και χρησιμοποιήστε το ζεστό ή παγωμένο, με ζάχαρη, μέλι ή χωρίς πρόσθετα. Οι γνώστες του τσαγιού σημειώνουν ότι ρίχνοντας βραστό νερό, χάνει τα περισσότερα από τα χρήσιμα συστατικά του, αλλά είναι αυτή η μέθοδος παρασκευής που το κάνει πιο αρωματικό. Τι να επιλέξει - όφελος ή γεύση - ο καθένας αποφασίζει για τον εαυτό του ξεχωριστά.
- Γάλα λουλουδιών … Αυτό το ποτό είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο γνωστό και όχι αγαπημένο από πολλά γάλα για κρυολογήματα. Τα παιδιά της σχολικής ηλικίας θα είναι ιδιαίτερα ευχαριστημένα μαζί του. Οι λευκές βιολέτες είναι πιο κατάλληλες εδώ. Θα δώσουν γεύση, αλλά δεν θα χρωματίσουν το γάλα γκριζωπό. Πάρτε μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα ιώδη λουλούδια, ρίξτε 1 φλιτζάνι βραστό γάλα, καλύψτε και αφήστε το να βράσει για μερικά λεπτά. Σουρώνουμε, προσθέτουμε μέλι, ένα κομμάτι βούτυρο σε μέγεθος μπιζελιού και μαγειρική σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού. Σερβίρετε ζεστό.
- Ανοιξιάτικο κοκτέιλ … Για να προετοιμάσετε τη βάση, πάρτε 50 γραμμάρια ιώδους λουλουδιών, αλέστε τα και ρίξτε 50 ml βότκας. Ρίχνουμε σε γυάλινο δοχείο, σκεπάζουμε σφιχτά και αφήνουμε για μια μέρα σε σκοτεινό, όχι κρύο μέρος. Προσθέστε 50 ml λευκού βερμούτ, 100 ml σαμπάνιας και 200 ml ανθρακούχου ουδέτερου μεταλλικού νερού (ανάλατο). Σερβίρετε πάνω από πάγο.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα ιώδη λουλούδια
Πολλοί μύθοι, θρύλοι και πεποιθήσεις σχετίζονται με αυτό το λουλούδι. Σύμφωνα με ένα από αυτά, η βιολέτα είναι μια υπέροχη νύμφη, που μετατράπηκε σε λουλούδι από τον Δία, για προστασία από τον Απόλλωνα. Σύμφωνα με έναν άλλο μύθο, τα βιολιά είναι τα μάτια των περίεργων νεαρών ανδρών που κατασκοπεύουν την Αφροδίτη να λούζεται σε ένα σπήλαιο, τιμωρημένος για αυτό από τον ίδιο Δία.
Η βιολέτα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μαγειρικά λουλούδια εδώ και πολλά χρόνια. Μαζί με τα λουλούδια κολοκυθιού, το ναστούρι, το τριαντάφυλλο και τη λεβάντα, η βιόλα χρησιμοποιείται όχι μόνο στη διακόσμηση πιάτων, αλλά και ως συστατικό σε αυτά.
Αλλά σήμερα αυτό το προϊόν είναι διαθέσιμο σε ένα ευρύ φάσμα αγοραστών και κάποτε θεωρούνταν πραγματικά βασιλικό. Vioταν οι βιολέτες που ήταν αγαπημένη λιχουδιά της αυστριακής βασίλισσας Ελισάβετ της Βαυαρίας. Αυτό έκανε το λουλούδι εμβληματικό στην Αυστρία και σήμερα αξιοποιείται ανελέητα στην τουριστική βιομηχανία.
Υπάρχει η πεποίθηση ότι η βιολέτα είναι ο φύλακας της οικογενειακής ευτυχίας. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να βάλετε ένα λουλούδι στο περβάζι στο υπνοδωμάτιο όχι μόνο για την ομορφιά, αλλά και για να ενισχύσετε τις συζυγικές σχέσεις. Και αν σκεφτείτε ότι το άρωμά του είναι αφροδισιακό, τότε για να τα ζεστάνετε.
Οι λευκές βιολέτες θεωρούνται ιδανικές για παιδιά - τα βοηθούν να ξεπεράσουν τους φόβους και να ανακουφίσουν τη νευρική ένταση. Οι κόκκινοι πολεμούν τις κακές συνήθειες των ιδιοκτητών τους. Τα μοβ ενισχύουν τη νοημοσύνη και προσδίδουν σοφία. Δείτε ένα βίντεο για τα ιώδη λουλούδια:
Εάν η θετική ψυχο-συναισθηματική επίδραση από τη χρήση βιολέτας στο ντεκόρ είναι μόνο μια θεωρητική ερώτηση, τότε η θετική επίδραση στο σώμα κατά τη μαγειρική χρήση είναι πρακτική. Έτσι, για να βάλετε τη βιολέτα στο περβάζι ή όχι - πρέπει να το σκεφτείτε, αλλά πρέπει να το προσθέσετε στο επιδόρπιο χωρίς δισταγμό!
