Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του shichimi. Τι επίδραση έχει στο σώμα. Τι πρέπει να προσέξετε κατά τη χρήση. Πώς να φτιάξετε ένα μείγμα μπαχαρικών και σε ποια πιάτα να το προσθέσετε. Τα περισσότερα από όλα τα χρήσιμα συστατικά βρίσκονται στο φρεσκοτριμμένο καρύκευμα. Όσο περισσότερο αποθηκεύεται, τόσο λιγότερα οφέλη φέρνει.
Βλάβη και αντενδείξεις για το shichimi
Εάν προσεγγίσετε εύλογα την ποσότητα καρυκευμάτων που καταναλώνεται, τότε δεν χρειάζεται να μιλήσετε για βλάβη στην υγεία. Υπάρχουν όμως ορισμένες ομάδες κινδύνου ατόμων που πρέπει να παρακολουθούν τη χρήση του μείγματος.
Θα πρέπει να προστεθεί προσεκτικά στα πιάτα shichimi για όσους πάσχουν από τέτοιες ασθένειες:
- Νόσος ουρολιθίασης … Το μείγμα των πιπεριών μπορεί να ερεθίσει την ουροδόχο κύστη και να προκαλέσει κίνηση των λίθων.
- Ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα … Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για άτομα με υψηλή οξύτητα. Η φλούδα πορτοκαλιού και το τζίντζερ μπορούν να αυξήσουν περαιτέρω το επίπεδό της, προκαλώντας την ανάπτυξη γαστροδωδεκαδακτυλίτιδας, παγκρεατίτιδας, χολοκυστίτιδας.
- Αλλεργία στα εσπεριδοειδή … Εδώ, η φλούδα πορτοκαλιού μπορεί επίσης να επιδεινώσει την κατάσταση.
- Δυσανεξία στο ιώδιο … Το ιώδιο που περιέχεται στα φύκια μπορεί να κάνει κακή εξυπηρέτηση σε όσους υποφέρουν από υπερκορεσμό ή δυσανεξία σε αυτό το στοιχείο.
Υπάρχουν επίσης ομάδες ανθρώπων που καλύτερα να εγκαταλείψουν εντελώς τη χρήση των επτά μπαχαρικών μπαχαρικών. Απόλυτες αντενδείξεις για το shichimi:
- Ηλικία έως 12 ετών … Το πεπτικό σύστημα των παιδιών δεν έχει ακόμη σχηματιστεί πλήρως. Πιστεύεται ότι μέχρι την ηλικία των 12 ετών, μπορεί να υπάρχουν ανεπαρκή ένζυμα για τη διάσπαση των πιπεριών και άλλων μπαχαρικών.
- Εγκυμοσύνη … Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ανοσία συχνά μειώνεται και εμφανίζεται έξαρση όλων των εστιακών και χρόνιων ασθενειών. Το Shichimi μπορεί να ενισχύσει αυτή τη διαδικασία. Επιπλέον, η ανεξέλεγκτη χρήση ιωδίου είναι επικίνδυνη για μια έγκυο γυναίκα, η οποία βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε φύκια που αποτελούν το καρύκευμα.
- Γαλουχιά … Όλα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά μπορούν να επηρεάσουν τη γεύση του γάλακτος, με αποτέλεσμα το μωρό να σηκωθεί από το στήθος. Επιπλέον, ορισμένα συστατικά των προϊόντων διατροφής μεταφέρονται από τη μητέρα με γάλα στο μωρό και η πικάντικη τροφή μπορεί να προκαλέσει ανεπανόρθωτη βλάβη στο σώμα του - να προκαλέσει φλεγμονή των οργάνων ή να προκαλέσει την ανάπτυξη αλλεργικής αντίδρασης.
Συνταγές Chichimi
Η χρήση ενός έτοιμου καρυκεύματος ή το φτιάχνετε μόνοι σας είναι η προσωπική επιλογή της κάθε νοικοκυράς. Ωστόσο, όπως σημειώνουν οι καλοφαγάδες, το φρέσκο shichimi είναι πιο αρωματικό, οπότε είναι λογικό να το αναμίξετε μόνοι σας. Αυτή η επιλογή έχει επίσης το πλεονέκτημα ότι μπορείτε να φτιάξετε το μείγμα της αρεσκείας σας. Αγαπήστε το πιο έντονα - βάλτε περισσότερο πιπέρι, αγαπήστε το πικάντικο - εστιάστε στη φλούδα πορτοκαλιού και το τζίντζερ, σαν ουδέτερη γεύση - πάρτε ως βάση τα φύκια και τους σπόρους κάνναβης.
Η κλασική συνταγή έχει τις ακόλουθες αναλογίες: 5 κουταλάκια του γλυκού κόκκινη πιπεριά, 2 κουταλάκια φρεσκοτριμμένο πιπέρι Sichuan, 2 κουταλάκια του γλυκού φλούδα πορτοκαλιού, 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό και μαύρο σουσάμι και αλεσμένο φύκι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ και σπόρους κάνναβης. Το καρύκευμα φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου σε ξηρό, αδιαφανές, ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.
Το Shichimi θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε τέτοια πιάτα:
- Χυλοπίτες με λαχανικά … Μαγειρέψτε 400 γραμμάρια χυλοπίτες udon σε αλατισμένο νερό. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού shichimi σε αυτό, κρατήστε το ζεστό. Πάρτε 150 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια shiitake, κομμένα σε φέτες, μαγειρέψτε σε 2 λίτρα αλατισμένο νερό για 3-4 λεπτά. Βγάζουμε και αφήνουμε στην άκρη, και στο ίδιο νερό, βράζουμε εναλλάξ 150 γραμμάρια ψιλοκομμένα καρότα, 200 γραμμάρια ολόκληρα νεαρά καλαμπόκια, ένα μεσαίο κοτσάνι πράσο (μην το χρησιμοποιήσετε περαιτέρω). Συνδυάστε χυλοπίτες, μανιτάρια, καρότα και καλαμπόκι σε ένα βαθύ μπολ, καλύψτε με ζεστό ζωμό, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας.
- Ιαπωνικό κρέας … Ρίξτε 1 κιλό μοσχάρι με ένα λίτρο μεταλλικό νερό, αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Στραγγίστε το νερό, κόψτε το κρέας σε λωρίδες, όπως στο μοσχάρι stroganoff και στείλτε το σε ένα καυτό τηγάνι με φυτικό λάδι. Προσθέστε 2 κρεμμύδια και 2 μεγάλες πιπεριές, κομμένες σε μισά δαχτυλίδια στο κρέας. Όταν ροδίσουν ελαφρώς τα υλικά, αλατοπιπερώστε το κρέας με λαχανικά με 1 κουταλάκι του γλυκού shichimi και 100 ml σάλτσας σόγιας, καλύψτε και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά. Προσθέστε το μισό τριμμένο λευκό λάχανο, τηγανίστε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας συνεχώς, ακάλυπτο.
- Fάρια σε μπαχαρικά … Πάρτε οποιοδήποτε ψάρι μεσαίου μεγέθους - σταυρός κυπρίνος, κυπρίνος, μολύβι, σκουμπρί, πέρκα. Κόψτε την κοιλιά, αφαιρέστε τα εσωτερικά. Τρίψτε το ψάρι μέσα και έξω με ένα κουταλάκι του γλυκού shichimi, γεμίστε σφιχτά με ψιλοκομμένο άνηθο, τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C, ψήνουμε για 15 λεπτά. Ανοίξτε το αλουμινόχαρτο, λιπάνετε το πάνω στρώμα με οποιοδήποτε φυτικό έλαιο, αφήστε για άλλα 5-7 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
- Ελαφρώς αλατισμένο ορεκτικό … Ετοιμάστε ένα κομμάτι φιλέτο κόκκινου ψαριού - ροζ σολομός, σολομός, πέστροφα. Ανακατέψτε αλάτι και καρυκεύματα με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού shichimi ανά 1 κιλό ψαριού. Τρίψτε το ψάρι με το μείγμα που προκύπτει, τυλίξτε το με πανί, στείλτε το στο κάτω συρτάρι του ψυγείου (όπου η θερμοκρασία είναι η χαμηλότερη) για 2 ημέρες. Σκουπίστε τα αλατισμένα ψάρια από το μείγμα, σερβίρετε σε σάντουιτς, σε σαλάτες, ως συνοδευτικό για κυρίως πιάτα.
- Μότσι … Τα παιδιά λατρεύουν αυτό το παραδοσιακό ιαπωνικό γλυκό. Και στους ενήλικες αρέσει η παραλλαγή που προκαλεί τη γεύση με μπαχαρικά. Σε ένα μπολ, συνδυάστε 1 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού, λευκή ζάχαρη και νερό, προσθέστε 2-3 σταγόνες ξύδι και shichimi στην άκρη ενός μαχαιριού. Ανακατέψτε καλά, τοποθετήστε τη ζύμη σε γυάλινο δοχείο στο φούρνο μικροκυμάτων, καλύψτε με αλουμινόχαρτο, ψήστε για 4 λεπτά στη μέγιστη θερμοκρασία. Αφαιρέστε, ψύξτε, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε με οποιαδήποτε κρέμα, σάλτσα μούρων ή μαρμελάδα φρούτων.
- Μαρινάδα για πουλερικά … Ανακινήστε δύο αυγά κοτόπουλου σε ένα βαθύ μπολ. Πιέστε μερικές σκελίδες σκόρδο μέσα τους. Προσθέστε 2 κουταλιές ηλιέλαιο, 1 κουταλάκι του γλυκού shichimi και 1 κουταλιά της σούπας μέλι. Αυτή η μαρινάδα είναι ιδανική για φτερά και πόδια κοτόπουλου. Αν προτιμάτε την πάπια, αντικαταστήστε το μέλι με 100 ml σάλτσας σόγιας. Η προκύπτουσα μαρινάδα είναι αρκετή για 1, 5-2 κιλά πουλερικά.
- Καφές πιπέρι … Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένους κόκκους σε έναν Τούρκο. Προσθέστε 100 ml νερό, ζάχαρη για γεύση, μια πρέζα αλάτι, μια πρέζα shichimi και 1/2 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο. Αφήνουμε να βράσει, αφαιρούμε από τη φωτιά. Βράζουμε ξανά, αφαιρούμε, αφήνουμε να βράσει λίγο.
Σπουδαίος! Το πιπέρι Sichuan, το οποίο είναι μέρος του shichimi, ονομάζεται επίσης κινέζικο πιπέρι. Εξαιτίας αυτού, τα ιαπωνικά καρυκεύματα συχνά συγχέονται με το πολύ διάσημο κινέζικο μείγμα πέντε μπαχαρικών. Αποτελείται από πιπέρι, γλυκάνισο, γαρίφαλο, κανέλα και μάραθο, γεγονός που το κάνει εντελώς διαφορετικό από το shichimi στη γεύση.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το shichimi
Όπως σημειώσαμε παραπάνω, το καρύκευμα έχει τεράστια ποσότητα χρήσιμων ουσιών και χρησιμεύει όχι μόνο για να ικανοποιήσει τις γαστρονομικές ανάγκες, αλλά είναι επίσης ένα μέσο πρόληψης και θεραπείας πολλών ασθενειών. Δεν αποτελεί έκπληξη, γι 'αυτό το shichimi πωλήθηκε στα φαρμακεία τον 12ο αιώνα.
Και σήμερα το μείγμα επτά γεύσεων είναι τόσο σεβαστό από τους Ιάπωνες που μπορείτε να το αγοράσετε όχι μόνο σε αγορές παντοπωλείων, σούπερ μάρκετ και μικρά καταστήματα, αλλά και στους τρεις μεγαλύτερους βουδιστικούς ναούς-Senso-ji στο Τόκιο, Kiyomizu-Dera στο Κιότο και Zenko-ji στο Ναγκάνο.
Δείτε το βίντεο για το shichimi:
Το Shichimi είναι ένα από τα πιο υγιεινά μείγματα καρυκευμάτων που υπάρχουν. Στη χώρα μας, δεν είναι πολύ δημοφιλές, παρά την αρκετά διαδεδομένη διανομή καφέ και εστιατορίων ιαπωνικής κουζίνας. Συχνά προτιμούμε τα πιο διάσημα καυκάσια, γεωργιανά, κινέζικα μπαχαρικά, αν και είναι σημαντικά κατώτερα από τα ιαπωνικά αντίστοιχα. Ελπίζουμε να σας πείσαμε να δοκιμάσετε το Shichimi. Είμαστε σίγουροι ότι αν είστε πικάντικος εραστής, δεν θα σας αφήσει αδιάφορους.