Περιγραφή φύλλων κάρυ. Θερμιδικό περιεχόμενο, τα κύρια συστατικά που τα αποτελούν. Ποιες είναι οι χρήσιμες ιδιότητες αυτού του προϊόντος και αν έχει αντενδείξεις. Πώς τρώγονται μπαχαρικά, συνταγές για ενδιαφέροντα πιάτα. Όπως μπορείτε να δείτε, τα φύλλα κάρυ είναι απίστευτα υγιή. Η τακτική χρήση του οδηγεί σε μια ολοκληρωμένη βελτίωση του σώματος. Το μπαχαρικό είναι πολύ σεβαστό από τους ανατολίτες βοτανολόγους: για μια μακρά και υγιή ζωή, προτείνουν να ξεκινήσετε το πρωί με μερικά φύλλα, απλά πρέπει να μασουληθούν ή να τεμαχιστούν και, για παράδειγμα, να προστεθούν στο γιαούρτι.
Αντενδείξεις και βλάβη των φύλλων κάρυ
Ωστόσο, πριν σπεύσετε να ακολουθήσετε τις συστάσεις των θεραπευτών της Ανατολής, πρέπει να σταματήσετε για ένα δευτερόλεπτο και να θυμηθείτε ότι κάθε προϊόν έχει και ενδείξεις χρήσης και αντενδείξεις. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα εξωτικά τρόφιμα, τα οποία τα φύλλα κάρυ είναι για το σώμα μας.
Πρώτον, αξίζει να πούμε ότι το μπαχαρικό πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο, οπότε, αν δεν έχετε προβλήματα υγείας, θα σας ωφελήσει μόνο. Αλλά με μια "υπερδοσολογία" μπορεί να παρατηρηθεί μία ή άλλη δυσάρεστη συμπτωματολογία, που συνήθως εκδηλώνεται σε αναστατωμένο στομάχι.
Τα φύλλα κάρυ μπορούν να είναι επιβλαβή για τους πάσχοντες από αλλεργίες, δεδομένου ότι, επαναλαμβάνουμε, αυτό είναι ακόμα ένα εξωτικό προϊόν για εμάς. Αξίζει επίσης να πούμε ότι πρέπει να δίνεται προσοχή από έγκυες γυναίκες, θηλάζουσες γυναίκες και μικρά παιδιά. Στην ενότητα σχετικά με τα οφέλη, μιλήσαμε για το γεγονός ότι στην Ινδία, οι μέλλουσες μητέρες συνιστώνται να τρώνε πικάντικα φύλλα για να αποτρέψουν την τοξίκωση, αλλά πρέπει να καταλάβετε ότι αυτό το προϊόν είναι γνωστό στις ανατολικές γυναίκες. Είναι καλύτερο για τις Ρωσίδες μέλλουσες μητέρες να βρουν θεραπείες για την τοξίκωση που είναι πιο οικείες στην περιοχή μας.
Τίποτα άλλο δεν είναι γνωστό για τις αντενδείξεις του εν λόγω ανατολίτικου μπαχαρικού, αλλά αν έχετε προβλήματα υγείας της μιας ή της άλλης φύσης, φροντίστε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν χρησιμοποιήσετε φύλλα κάρυ σε συνταγές!
Πώς τρώγονται τα φύλλα κάρυ
Το μπαχαρικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα τόσο φρέσκο όσο και αποξηραμένο. Φυσικά, διατηρούνται περισσότερα οφέλη σε ένα φρέσκο προϊόν, αλλά στη χώρα μας υπάρχει η ευκαιρία να βρούμε φύλλα μόνο σε αποξηραμένη μορφή, οπότε μπορούμε να αρκεστούμε μόνο σε αυτό το είδος μπαχαρικών.
Ωστόσο, στην Ανατολή, προτιμάται, φυσικά, φρέσκο, ενώ είναι περίεργο το προϊόν να μην χρησιμοποιείται μόνο ως καρύκευμα. Στην Ινδία και άλλες ανατολικές χώρες, τα φύλλα κάρυ τρώγονται ως ξεχωριστό πιάτο, σε μικρές ποσότητες ωμά και αρκετά εντυπωσιακά όταν μαγειρεύονται.
Αυτό το γεγονός μας κάνει για άλλη μια φορά έκπληκτους από τη στάση αυτών των λαών απέναντι στα μπαχαρικά. Πράγματι, στην ουσία του - εμφάνιση, μυρωδιά, γεύση - τα φύλλα του δέντρου Murraya μοιάζουν πολύ με ένα φύλλο δάφνης και, πρέπει να παραδεχτείτε, κανένας από εμάς δεν θα σκεφτόταν καν, ας πούμε, να μαγειρέψει lavrushka και να φάει αυτό το «γαρνιτούρα» με κρέας, αλλά στην Ινδία και σε άλλες χώρες της Ανατολής το κάνουν.
Συνταγές για φύλλα κάρυ
Μόλις δηλώσαμε ότι το ανατολίτικο μπαχαρικό είναι από πολλές απόψεις παρόμοιο με το γνωστό φύλλο δάφνης, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η χρήση φύλλων κάρυ στην παρασκευή αλμυρών πιάτων δεν περιορίζεται από κανένα πλαίσιο. Το Spice διαφοροποιεί τέλεια κάθε σούπα και ζεστά πιάτα, οπότε υπάρχει ένα τεράστιο πεδίο για πειραματισμούς εδώ.
Ωστόσο, εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο με την υπογραφή, χρησιμοποιήστε μία από τις συνταγές που σας παρέχουμε:
- Πικάντικες γαρίδες στο γάλα καρύδας … Ρίξτε φυτικό έλαιο (2 κουταλιές της σούπας) σε ένα βαθύ τηγάνι, βάλτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια (1 κομμάτι) και τηγανίστε μέχρι να αποκτήσει μια ελαφριά χρυσή απόχρωση. Προσθέστε φύλλα κάρυ (2-3 κομμάτια) και σκόρδο (4 σκελίδες), μαγειρέψτε για μερικά λεπτά. Ακολουθούν μπαχαρικά: κύμινο (2 κουταλάκια του γλυκού), γκαράμ μασάλα (1 κουταλάκι του γλυκού), μαύρο πιπέρι για γεύση. Μετά από ένα λεπτό, βάλτε ελαφρώς πολτοποιημένες ντομάτες στον χυμό τους (250 γραμμάρια), ξεφλουδισμένες γαρίδες (800 γραμμάρια) και σιγοβράστε για περίπου δέκα λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε μέσα γάλα καρύδας (250 ml), προσθέστε ψιλοκομμένο τσίλι (1 τεμάχιο), αλάτι γεύση. Μετά από δύο λεπτά, το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί, ταιριάζει με ρύζι μπασμάτι και φρέσκο κόλιανδρο.
- Κόκκινη σούπα φακής … Μουλιάζετε τις φακές (1 φλιτζάνι) για αρκετές ώρες (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα), στη συνέχεια τις ξεπλένετε, τις μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με νερό (4 φλιτζάνια) και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν. Ζεσταίνουμε φυτικό έλαιο (30 ml) σε τηγάνι, προσθέτουμε μπαχαρικά - κουρκουμά (1 κουταλάκι του γλυκού), κύμινο (1 κουταλάκι του γλυκού), σπόρους μουστάρδας (1 κουταλάκι του γλυκού), γκαράμ μασάλα (2 κουταλάκια του γλυκού), φύλλα κάρυ (2-3 κομμάτια), πάστα σκόρδου (3 κουταλάκια του γλυκού) και asafoetida (πρέζα), μετά από ένα λεπτό - κόλιαντρο (20 γραμμάρια), σιγοβράστε όλα μαζί για 2-3 λεπτά. Μεταφέρετε το μείγμα στη σούπα, αλατοπιπερώνετε και το αποσύρετε από τη φωτιά μετά από 3-5 λεπτά.
- Ρύζι λεμόνι … Ζεστάνετε φυτικό έλαιο (2 κουταλιές της σούπας), ρίξτε σπόρους μουστάρδας (1 κουταλάκι του γλυκού) και κύμινο (1 κουταλάκι του γλυκού) σε αυτό. Όταν ένα έντονο άρωμα αρχίζει να διαδίδεται στην κουζίνα, τοποθετήστε ξηρό ρύζι (150 γραμμάρια) στο τηγάνι και τηγανίστε το μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε κουρκουμά (1 κουταλάκι του γλυκού), κανέλα (1 ραβδί), φύλλα κάρυ (1 τεμάχιο), σταφίδες (60 γραμμάρια), ξύσμα λεμονιού (από ένα λεμόνι). Μετά από ένα λεπτό, ρίξτε το νερό, θα πρέπει να είναι 2 εκατοστά πάνω από το επίπεδο του ρυζιού. Όταν είναι έτοιμο, προσθέστε χυμό λεμονιού (50 ml), ψιλοκομμένο μαϊντανό (20 γραμμάρια), αλάτι για γεύση. Σβήστε τη φωτιά, αφήστε το πιάτο κάτω από το καπάκι να βράσει για 5-10 λεπτά και φάτε.
- Κοτόπουλο και πιπέρι κάρυ … Ζεσταίνουμε φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας) σε ένα βαθύ τηγάνι, τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια (1 κομμάτι), προσθέτουμε σκόρδο (1 κουταλάκι του γλυκού) και πάστα τζίντζερ (2 κουταλάκια του γλυκού), καθώς και μπαχαρικά - γκαράμ μασάλα, κύμινο, κανέλα, κουρκουμά (1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα), σπόροι μουστάρδας (0,5 κουταλάκι του γλυκού), σιγοβράστε για 3-5 λεπτά. Τοποθετήστε 2 μεγάλα στήθη κοτόπουλου σε κύβους και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προσθέστε ντομάτες κομμένες σε κύβους (150 γραμμάρια), πιπεριές (3 τεμάχια), πάστα ντομάτας (1 κουταλάκι του γλυκού), φύλλα κάρυ (1-2 κομμάτια), περιχύστε με οποιοδήποτε ζωμό ή νερό (200 ml). Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Πασπαλίστε το τελικό πιάτο με κόλιανδρο (1 κουταλάκι του γλυκού) και σερβίρετε.
Γενικά, σχεδόν όλα τα πιάτα με τη χρήση φύλλων κάρυ, όπως αυτά που δώσαμε εμείς, είναι πολύ πικάντικα, πικάντικα και αρωματικά - πραγματικό ινδικό μαγείρεμα σε όλο του το μεγαλείο. Ωστόσο, εάν νομίζετε ότι υπάρχουν πάρα πολλά μπαχαρικά για εσάς, μπορείτε πάντα να μειώσετε τον αριθμό τους ή να προσθέσετε λιγότερες ποικιλίες. Η αρχική γεύση θα υποφέρει, αλλά η γνωριμία με την ανατολίτικη κουζίνα θα πραγματοποιηθεί ακόμα.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα φύλλα κάρυ
Τα μαύρα μούρα ωριμάζουν στο δέντρο Murraya, το οποίο μπορεί επίσης να καταναλωθεί, αλλά οι σπόροι πρέπει να αφαιρεθούν από αυτούς, καθώς είναι δηλητηριώδεις. Η σύνθεση των φύλλων κάρυ περιέχει μεγάλη ποσότητα αιθέριων ελαίων, αλλά το ποσοστό τους μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την περιοχή ανάπτυξης εντός σημαντικών ορίων, που κυμαίνεται από 0,5 έως 2,5%.
Τα πικάντικα φύλλα σέβονται πολύ την Αγιουρβέδα, χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία του πονόλαιμου και άλλων ασθενειών της αναπνευστικής οδού. Ως εξωτερικό φάρμακο, το προϊόν χρησιμοποιείται για τη θεραπεία δερματικών παθήσεων, συμπεριλαμβανομένου του εκζέματος.
Το μπαχαρικό συνιστάται ιδιαίτερα να προστεθεί σε πιάτα από δημητριακά και φασόλια, καθώς τα κάνει πιο εύπεπτα.
Στην Ινδία, τα φύλλα κάρυ ονομάζονται mitha-nim, pata ή nim.
Για να ετοιμάσετε τα φύλλα ως ανεξάρτητο συνοδευτικό, μαγειρεύονται σε καρύδα ή τηγανίζονται σε φυτικό έλαιο μέχρι να γίνουν τραγανά.
Ένα αρωματικό φυτικό έλαιο παρασκευάζεται από το προϊόν, χύνεται σε ένα τηγάνι σε μεγάλες ποσότητες, όταν ζεσταθεί, προστίθενται φύλλα κάρυ. Μετά από λίγα λεπτά, αφαιρούνται και απορρίπτονται και το λάδι παίρνει ένα πικάντικο άρωμα και γεύση.
Όταν αγοράζετε ένα αποξηραμένο μπαχαρικό, πρέπει να επιλέξετε φωτεινότερα φύλλα, είναι πιο φρέσκα. Μπορούν να αποθηκευτούν όχι περισσότερο από δύο χρόνια.
Δείτε το βίντεο για τα φύλλα κάρυ:
Αυτό είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν που έχει ισχυρή θεραπευτική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα. Επιπλέον, είναι ένα υπέροχο μπαχαρικό που θα κάνει κάθε πιάτο πιο πρωτότυπο. Δεν είναι τόσο εύκολο να βρείτε φρέσκα φύλλα κάρυ στη χώρα μας, αλλά υπάρχει η ευκαιρία να αγοράσετε αποξηραμένα. Εάν έχετε μια τέτοια ευκαιρία, σας προτείνουμε ανεπιφύλακτα να το χρησιμοποιήσετε, να αγοράσετε ένα μπαχαρικό και να ετοιμάσετε ένα χαρακτηριστικό ανατολίτικο πιάτο με αυτό. Ωστόσο, μην ξεχάσετε να βεβαιωθείτε ότι δεν έχετε αντενδείξεις για τη χρήση του προϊόντος.
