Πώς να παγώσετε τα φύλλα σταφυλιών για το χειμώνα για ντόλμα στο σπίτι; Χαρακτηριστικά και μυστικά. Βήμα -βήμα συνταγή με φωτογραφία και βίντεο συνταγή.
Τα φύλλα σταφυλιού είναι αναπόσπαστο μέρος του ντόλμα. Και παρά το γεγονός ότι αυτό είναι ένα ανατολίτικο πιάτο, στη σλαβική κουζίνα μαγειρεύεται και τρώγεται με ευχαρίστηση. Δεδομένου ότι το ντόλμα μοιάζει με πολλούς τρόπους με τους παραδοσιακούς λαχανοντολμάδες μας. Η μόνη διαφορά είναι ότι το λευκό λάχανο αντικαθίσταται με φύλλα σταφυλιού και η γέμιση του ρυζιού και του κρέατος παραμένει αμετάβλητη.
Δεδομένου ότι η περίοδος των ντόλμα είναι πολύ σύντομη και τα φύλλα γερνούν, γίνονται ακατάλληλα για φαγητό και στη συνέχεια πέφτουν εντελώς. Επομένως, για να απολαύσετε αυτό το πικάντικο και νόστιμο πιάτο όλο το χρόνο, είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε τα φύλλα σταφυλιών για το χειμώνα. Ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε το μελλοντικό "περιτύλιγμα" είναι να παγώσετε τα φύλλα. Διατηρούνται καλά στην κατάψυξη σε σφιχτά τυλιγμένη μεμβράνη. Αν και υπάρχουν και άλλες επιλογές, για παράδειγμα, διατήρηση. Αλλά από τη δική μου εμπειρία, μπορώ να πω ότι η κονσέρβα dolma φύλλων δεν είναι τόσο νόστιμη όσο θα θέλαμε: τα φύλλα είναι σκληρά, αλμυρά και η λεπτή ξινίλα χάνεται. Ως εκ τούτου, σήμερα θέλω να σας πω πώς να παγώσετε σωστά τα φύλλα σταφυλιών στην κατάψυξη. Από το άρθρο θα μάθετε όχι μόνο τη συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα, αλλά όλες τις λεπτότητες και τα μυστικά του πιάτου.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 32 kcal.
- Μερίδες - 50
- Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά
Συστατικά:
Νεαρά φύλλα σταφυλιού - 50 τεμ
Βήμα -βήμα προετοιμασία των καταψυκτικών φύλλων σταφυλιών:
1. Για τη συγκομιδή, επιλέξτε νεαρά φύλλα σταφυλιών. Όσο πιο σκοτεινοί είναι, τόσο μεγαλύτεροι είναι. Χρησιμοποιήστε δείγματα μεσαίου μεγέθους (περίπου στο μέγεθος της παλάμης), λεπτής φλέβας και κατά προτίμηση κανονικού σχήματος. Είναι πιο βολικό να δουλεύετε με αυτό το μέγεθος κατά την προετοιμασία ενός πιάτου. Αφαιρέστε έως και 5-7 φύλλα από την κορυφή του αμπελιού χωρίς ζημιά ή σημάδια ασθένειας. Είναι καλύτερα να συλλέγετε πρώτες ύλες σε ξηρή μέρα, γιατί σταγονίδια υγρασίας στα φύλλα μπορεί να προκαλέσουν λεκέδες.
Λάβετε υπόψη ότι το φύλλωμα από άγρια σταφύλια, ηλιοκαμένο, μουχλιασμένο, κιτρινωπό ή υπόλευκο, παλιό, που καλλιεργείται σε αμπέλια κοντά σε πολυσύχναστους δρόμους και βιομηχανική παραγωγή θεωρείται ακατάλληλο για μαγείρεμα. Μην τρώτε φύλλωμα μετά από χημική επεξεργασία των αμπελιών από παράσιτα. Όταν επιλέγετε πρώτες ύλες, συνιστώ να δώσετε προσοχή στα φύλλα της ποικιλίας σταφυλιών "Lydia". Έχουν ζουμερή σάρκα και γεύση μοσχοκάρυδου. Αν και τα φύλλα είναι κατάλληλα ως ελαφριά ποικιλία σταφυλιών, και κόκκινα ή σκούρα.
Ταξινομήστε τις επιλεγμένες πρώτες ύλες, ταξινομώντας τις χαλασμένες και σκισμένες. Τοποθετήστε σε ένα μπολ και βυθίστε το σε κρύο νερό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
2. Τοποθετήστε τα φύλλα σε μια καθαρή και στεγνή πετσέτα από βαμβάκι ή πλέξιμο για να στεγνώσουν καλά. Τα φύλλα πρέπει να στεγνώσουν καλά, ώστε να μην μείνει ούτε μια σταγόνα περίσσειας υγρασίας πάνω τους. Επομένως, εάν είναι απαραίτητο, απορροφήστε το υπόλοιπο υγρό με μια χαρτοπετσέτα.
3. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή ψαλίδι κουζίνας, κόψτε τα μοσχεύματα από κάθε φύλλο - δεν θα τα χρειαστείτε.
4. Διπλώστε τις πρώτες ύλες σε σωρούς, το ένα πάνω στο άλλο, με αυξανόμενη σειρά: είναι καλύτερο να κάνετε το κάτω φύλλο το μεγαλύτερο σε μέγεθος. Πάρτε 10-12 κομμάτια σε κάθε στοίβα. (όσο το δυνατόν περισσότερα φύλλα - έως 25 τεμ.). Λάβετε υπόψη ότι δεν συνιστάται η εκ νέου κατάψυξη. Επομένως, παγώστε αμέσως όσο χρειάζεται για μία φορά.
Ορισμένες νοικοκυρές βάζουν τα φύλλα σε βραστό νερό για μερικά λεπτά πριν καταψυχθούν. Δεν το κάνω αυτό, γιατί όταν παγώσουν και αποψυχθούν, μπορούν να σπάσουν, γιατί γίνονται πολύ εύθραυστα.
5Τυλίξτε τα φύλλα με τη φωτεινή πλευρά προς τα έξω σε ένα σφιχτό ρολό (πιο σφιχτά ώστε να μείνει όσο το δυνατόν λιγότερος αέρας) και δέστε τα με οποιοδήποτε νήμα έτσι ώστε να συγκρατούν καλά. Αφήστε την πρώτη παρτίδα στην άκρη και συσκευάστε τη δεύτερη και την τρίτη στοίβα με τον ίδιο τρόπο.
6. Απλώστε την μεμβράνη στο τραπέζι. Βάλτε ένα ρολό με ρολά φύλλα σταφυλιού και τυλίξτε ερμητικά, απελευθερώνοντας όλο τον αέρα. Τυλίξτε απαλά τα άκρα για να μην καταστρέψετε τα φύλλα. Είναι σημαντικό να υπάρχει όσο το δυνατόν λιγότερος αέρας στο εσωτερικό της συσκευασίας. Αυτό θα προστατεύσει το προϊόν από ξένες οσμές, θα του επιτρέψει να κρυώσει πιο γρήγορα και να διατηρηθεί καλύτερα. Συνδέστε το αυτοκόλλητο στο ρολό, υποδεικνύοντας την ημερομηνία προετοιμασίας και τον αριθμό των φύλλων σε αυτό.
Στείλτε τα έτοιμα φύλλα σταφυλιού στην κατάψυξη για κατάψυξη και αποθήκευση. Καταψύξτε τα πράσινα σε θερμοκρασία -23 ° C στη λειτουργία "παγώματος σοκ". Όταν παγώσει η συγκομιδή, βάλτε την κατάψυξη σε κανονική λειτουργία και αποθηκεύστε τα βότανα σε θερμοκρασία τουλάχιστον -15 ° C μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
Γενικά πιστεύεται ότι η περίοδος συγκομιδής ξεκινά πριν από την ανθοφορία των σταφυλιών (αυτό είναι περίπου Μάιο-αρχές Ιουνίου) ή κατά την ανθοφορία. Αυτή τη στιγμή, ο χυμός κυκλοφορεί ενεργά μέσω του αμπελιού και είναι γεμάτος δύναμη. Αλλά δεδομένου ότι το αμπέλι μεγαλώνει όλο το καλοκαίρι, μπορείτε να παγώσετε πρώτες ύλες για ντόλμα μέχρι το τέλος του καλοκαιριού.
Όταν αφαιρείτε τα φύλλα από την κατάψυξη, λάβετε υπόψη ότι τα φύλλα είναι πολύ εύθραυστα, οπότε μην τα βλάψετε. Πριν από τη χρήση, ξεπαγώστε τελείως το τεμάχιο εργασίας σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς να ξετυλίξετε το φιλμ. Δεδομένου ότι το προϊόν είναι εύθραυστο και θα θρυμματιστεί στα χέρια σας με τον παραμικρό αντίκτυπο. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία απόψυξης, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το παγωμένο φυλλοβόλο ρολό χωρίς να ξετυλίξετε το περιτύλιγμα και αφήστε το για λίγα λεπτά για να απορροφήσει την απαραίτητη υγρασία. Στη συνέχεια, το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του. Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να παγώσετε τα φύλλα σταφυλιών για το χειμώνα.
