Περιεκτικότητα σε θερμίδες και χαρακτηριστικά της σύνθεσης του προϊόντος. Πώς η μουστάρδα μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία του σώματος. Μπορούν όλοι να το φάνε. Πώς χρησιμοποιείται το φυτό στη μαγειρική: χαρακτηριστικά προετοιμασίας, ενδιαφέρουσες συνταγές. Τα οφέλη του προϊόντος είναι πραγματικά μεγάλα, αυτό το φυτό συχνά συγκρίνεται με το σπανάκι και αυτός ο πολιτισμός είναι μια πραγματική αποθήκη υγείας. Είναι αξιοσημείωτο ότι στη Ρωσία κατά την εποχή της Αικατερίνης Β ', τα φύλλα μουστάρδας εκτιμήθηκαν πολύ ως νόστιμο και υγιεινό προϊόν, είναι κρίμα που σήμερα πολύ λίγοι άνθρωποι το θυμούνται αυτό.
Αντενδείξεις και βλάβη φύλλου μουστάρδας
Παρά τον εντυπωσιακό κατάλογο χρήσιμων ιδιοτήτων του φύλλου μουστάρδας, δυστυχώς δεν ενδείκνυται για όλους. Πρώτον, πρέπει να ειπωθεί ότι υπάρχει μια λεπτή γραμμή μεταξύ των οφελών και των βλαβών του φύλλου μουστάρδας και το όνομα αυτής της γραμμής είναι ένα μέτρο. Αυτό σημαίνει ότι ακόμη και ένα υγιές άτομο δεν πρέπει να κάνει κατάχρηση αυτού του προϊόντος, διαφορετικά μπορεί να εμφανιστεί η μία ή η άλλη δυσάρεστη συμπτωματολογία. Ωστόσο, σε ορισμένους ανθρώπους δεν συνιστάται να τρώνε το προϊόν σε κανονικές δόσεις που δεν είναι επικίνδυνες για ένα υγιές άτομο. Πρώτα απ 'όλα, οι ασθενείς με χοληδόχο κύστη και νεφρική νόσο κινδυνεύουν. Τα φύλλα του φυτού περιέχουν ουσίες όπως τα οξαλικά, τα οποία επηρεάζουν αρνητικά την κατάσταση των ατόμων που πάσχουν από τις προαναφερθείσες ασθένειες. Επιπλέον, πρέπει να ειπωθεί ότι εάν σας συνταγογραφηθεί θεραπεία με ασβέστιο, είναι καλύτερο να αρνηθείτε τη χρήση του προϊόντος, καθώς παρεμποδίζει την απορρόφηση αυτού του μετάλλου στο αίμα. Επίσης, δεν πρέπει να το τρώτε όταν χρησιμοποιείτε αντιπηκτικά - αυτά τα φάρμακα στοχεύουν, μεταξύ άλλων, στη μείωση του επιπέδου της βιταμίνης Κ στο σώμα και τα φύλλα μουστάρδας θα το αυξήσουν.
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι, όπως κάθε άλλη πικάντικη καλλιέργεια, η μουστάρδα μουστάρδας πρέπει να εισάγεται με μεγάλη προσοχή στη διατροφή παρουσία σοβαρών παθήσεων της καρδιάς και του πεπτικού συστήματος.
Προσοχή πρέπει επίσης να δίνεται από πάσχοντες από αλλεργίες, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Τα ενεργά συστατικά του φυτού μπορούν να προκαλέσουν ατομική δυσανεξία. Εάν έχετε προβλήματα υγείας ή παίρνετε φάρμακα που δεν αναφέρονται σε αυτήν την ενότητα, πιθανότατα το φύλλο μουστάρδας δεν αντενδείκνυται για εσάς, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν εισαγάγετε το προϊόν στη διατροφή.
Πώς να φάτε φύλλα μουστάρδας
Φυσικά, ο καλύτερος τρόπος για να φάτε χόρτα μουστάρδας είναι να το προσθέσετε φρέσκο στη σαλάτα σας. Μπορεί επίσης να συνοδεύσει το σερβίρισμα κρέατος ή άλλων ζεστών πιάτων. Δεν απαγορεύεται η χρήση του φυτού ως μπαχαρικό, αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι καλύτερο να το προσθέσετε μερικά λεπτά πριν την προετοιμασία του πιάτου, έτσι θα διατηρηθούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά.
Όσον αφορά την προετοιμασία των φύλλων μουστάρδας, αυτό είναι ένα πολύ αμφιλεγόμενο σημείο. Οι καλλιέργειες σαλάτας σπάνια προσπαθούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή χρησιμοποιούνται κυρίως νωπές και μετά την κατάψυξη και την ξήρανση, το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί καθαρά ως μπαχαρικό. Και, ωστόσο, εάν αυτή η επιλογή σας ταιριάζει, φυσικά, μπορείτε προμηθευτείτε φύλλα μουστάρδας για το χειμώνα. Μπορεί να καταψυχθεί ή να στεγνώσει όπως κάθε άλλο πράσινο. Το στέγνωμα γίνεται καλύτερα σε υπαίθριο χώρο (τα φύλλα πρέπει να ξεπλένονται και να κόβονται εκ των προτέρων), αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το φούρνο, προσπαθήστε να μην αυξήσετε τη θερμοκρασία περισσότερο από 40 μοίρες. Το πάγωμα είναι ακόμη πιο εύκολο, τα χόρτα πρέπει μόνο να πλυθούν, να στεγνώσουν, να κοπούν, να διπλωθούν σε πλαστικά δοχεία, να κλείσουν με ένα σφιχτό καπάκι και να τοποθετηθούν στην κατάψυξη.
Μπορείτε, επίσης, μουστάρδα σαλάτας με φύλλα τουρσί ή αλάτι, για παράδειγμα, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή:
- Ξεπλύνετε τα φύλλα (1 κιλό), στεγνώστε και κόψτε σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους.
- Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους (1 τεμάχιο).
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε νερό (3 λίτρα), αλάτι (4 κουταλιές της σούπας), ζάχαρη (8 κουταλιές της σούπας), ξύδι (2 κουταλιές της σούπας), βράστε.
- Διπλώστε τη μουστάρδα και το κρεμμύδι σε βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα που έχει κρυώσει λίγο και τυλίξτε τα βάζα ή κλείστε τα με ένα σφιχτό καπάκι.
Επιτρέπεται η αποθήκευση ενός τέτοιου τεμαχίου εργασίας σε θερμοκρασία δωματίου και μπορείτε να το δοκιμάσετε σε μια μέρα.
Συνταγές μουστάρδας
Έτσι, όπως είπαμε παραπάνω, η χρήση ενός προϊόντος στη μαγειρική δεν περιορίζεται σε αυστηρά πλαίσια. Ακούγεται εξίσου καλό σε κρύα και ζεστά πιάτα, εκτός ίσως από επιδόρπια, πιθανότατα δεν θα είναι κατάλληλο. Αλλά για τις υπόλοιπες συνταγές, τα φύλλα μουστάρδας θα προσθέσουν πικάντικες και ασυνήθιστες πρωτότυπες νότες, οπότε αν θέλετε να κάνετε αλλαγές σε ένα ήδη βαρετό πιάτο, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μια πικάντικη-πικάντικη κουλτούρα που προέρχεται από την Κίνα για το σκοπό αυτό.
Και αν δεν σας αρέσει να πειραματίζεστε, χρησιμοποιήστε έτοιμες συνταγές:
- Υγιεινό σάντουιτς … Τοστ (4 φέτες) ψωμί τοστ σε ένα τηγάνι σε λίγο φυτικό λάδι ή στεγνώστε σε μια φρυγανιέρα. Βράζουμε στήθος κοτόπουλου (1 τεμάχιο). Φτιάξτε μια πάστα: Συνδυάστε ψιλοκομμένα φύλλα μουστάρδας (50 γραμμάρια), ελαιόλαδο (1 κουταλιά της σούπας) και θρυμματισμένο τυρί φέτα (100 γραμμάρια). Κόβουμε την ντομάτα σε λεπτούς κύκλους (1 κομμάτι), κόβουμε σε φέτες το στήθος. Σε κάθε φέτα ψωμί, τοποθετήστε λίγο ζυμαρικά, στη συνέχεια μερικές φέτες ντομάτας και μερικές φέτες στήθος.
- Μουστάρδα τηγανητή με σκόρδο … Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο (1 κουταλιά της σούπας) σε ένα βαθύ τηγάνι, τηγανίζουμε σε αυτό λεπτές φέτες κρεμμυδιού (120 γραμμάρια) μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο (2 σκελίδες) και μαγειρεύουμε μέχρι η μυρωδιά του να εξαπλωθεί σε όλη την κουζίνα. Προσθέστε ψιλοκομμένα φύλλα μουστάρδας (500 γραμμάρια) και ρίξτε μέσα ζωμό - κρέας ή λαχανικό (3 κουταλιές της σούπας). Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα. Προσθέστε σησαμέλαιο (1/4 κουταλάκι του γλυκού) στο τελικό πιάτο, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Μπορείτε να σερβίρετε ένα τόσο ενδιαφέρον συνοδευτικό σε οποιοδήποτε κρέας ως προσθήκη στο κύριο συνοδευτικό, για παράδειγμα, ρύζι ή πατάτες.
- Φρέσκια σαλάτα με φύλλα μουστάρδας … Κόψτε τα πράσινα κρεμμύδια (20 γραμμάρια) σε φέτες, τις ντομάτες (150 γραμμάρια) και τις πιπεριές (150 γραμμάρια) σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Σκίστε κόλιανδρο (10 γραμμάρια) και φύλλα μουστάρδας (40 γραμμάρια) με τα χέρια σας. Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά και τα μυρωδικά σε ένα μπολ. Προετοιμάστε το ντρέσινγκ: Συνδυάστε φυτικό έλαιο (25 ml), χυμό λεμονιού (1 κουταλάκι του γλυκού), αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ρίξτε το ντρέσινγκ στη σαλάτα, αφήστε το να βράσει για πέντε λεπτά και φάτε.
- Πικάντικο χοιρινό με πράσινα φασόλια … Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο (2 κουταλιές της σούπας) σε γουόκ ή κατσαρόλα, σοτάρουμε τα πράσινα φασόλια (200 γραμμάρια) για 5 λεπτά και μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. Ζεσταίνουμε πολύ, προσθέτουμε χοιρινό κιμά (400 γραμμάρια) και τηγανίζουμε για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια επιστρέφουμε τα φασόλια, προσθέτουμε μουστάρδα (100 γραμμάρια), οποιοδήποτε κρασί (3 κουταλιές της σούπας) και σάλτσα σόγιας (3 κουταλιές της σούπας). Σιγοβράζουμε για άλλα 3-5 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε το τελικό πιάτο για γεύση, πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Τα χόρτα μουστάρδας είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να κάνετε υγιεινά ακόμη και τα όχι και τόσο υγιεινά πιάτα, οπότε αν σας αρέσει η γεύση αυτού του προϊόντος, προσπαθήστε να το χρησιμοποιείτε στην κουζίνα όσο το δυνατόν συχνότερα, έχοντας κατά νου, φυσικά, λογικά όρια.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το φύλλο μουστάρδας
Τα φύλλα μουστάρδας έχουν ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό: όταν ζεσταθούν ξανά, τα νιτρικά μπορούν να μετατραπούν σε επιβλαβή συστατικά - νιτρώδη και νιτροζαμίνες. Αυτός ο μετασχηματισμός συμβαίνει λόγω της δραστηριότητας μιας ομάδας βακτηρίων που πολλαπλασιάζονται σε τρόφιμα πλούσια σε νιτρικά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα ζεστά γεύματα με μουστάρδα μουστάρδας μαγειρεύονται καλύτερα με τη μία για να αποφευχθεί η αναθέρμανση. Παρεμπιπτόντως, το σπανάκι έχει το ίδιο περίεργο χαρακτηριστικό.
Η καλλιέργεια απαιτεί ελάχιστη συντήρηση, έχει μόνο δύο κύριες "απαιτήσεις" - χαλάρωση και πότισμα. Εάν ξεχάσετε το τελευταίο, τα φύλλα γίνονται άγευστα και τραχιά. Η μουστάρδα μεγαλώνει πολύ γρήγορα και ήδη τέσσερις εβδομάδες μετά τη φύτευση, μπορείτε να πάρετε καλά ματσάκια.
Παρά το γεγονός ότι η μουστάρδα φύλλων συχνά συγκρίνεται με το σπανάκι ως προς τη χρησιμότητά της, ο πιο κοντινός «πράσινος» συγγενής της είναι η ρόκα.
Μερικές από τις καλύτερες ποικιλίες φυτών είναι η Salatnaya 54 και η Volnushka.
Είναι αξιοσημείωτο ότι η μουστάρδα φύλλων μπορεί να βρεθεί στο κλίμα μας στην άγρια φύση, σε εγκαταλελειμμένους κήπους, ερημιά, κοντά σε δρόμους.
Η καλλιέργεια χρησιμοποιείται για την παραγωγή λαδιού που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σάλτσα σαλάτας.
Δείτε το βίντεο για το φύλλο μουστάρδας:
Το φύλλο μουστάρδας είναι μια πραγματική αποθήκη θρεπτικών συστατικών, αλλά είναι επίσης ένα υπέροχο προϊόν που προσθέτει μπαχαρικά και πρωτοτυπία σε κάθε πιάτο. Δεν είναι τόσο εύκολο να το βρείτε στα καταστήματά μας, αλλά αν το πετύχετε, φροντίστε να το αγοράσετε και να το δοκιμάσετε. Και αν σας αρέσει αυτός ο πολιτισμός, μπορείτε να τον καλλιεργήσετε μόνοι σας στη χώρα ή στο σπίτι σε γλάστρες. Ωστόσο, πριν εισαγάγετε ένα προϊόν στη διατροφή σας, ελέγξτε τις αντενδείξεις του.
