Cassia - ψεύτικη κανέλα

2024 Συγγραφέας: Arianna Cook | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:33

Περιγραφή του μπαχαρικού. Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της κασσίας. Χρήσιμες ιδιότητες, βλάβη σε περίπτωση κατάχρησης και αντενδείξεις για χρήση. Σε ποια πιάτα χρησιμοποιούνται μπαχαρικά;

Βλάβη και αντενδείξεις για το cassia

Παρά την τεράστια ποσότητα χρήσιμων ουσιών, το μπαχαρικό μπορεί να είναι επιβλαβές και έχει αντενδείξεις για χρήση. Για το λόγο αυτό, συνιστάται η χρήση του σε μικρές ποσότητες.

Ποιοι δεν πρέπει να συμπεριλάβουν κινέζικη κανέλα στη διατροφή τους:

• Έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες … Αυτή η κατηγορία ατόμων απαγορεύεται αυστηρά να καταναλώνουν κασσία, όπως και άλλα μπαχαρικά, επειδή οι ουσίες στη σύνθεση μπαχαρικών διεγείρουν το έργο της μήτρας και μπορούν να προκαλέσουν αποβολή.
• Ασθενείς με παθήσεις των νεφρών, του ήπατος και του παγκρέατος … Η υπερβολική χρήση αυτού του μπαχαρικού, το οποίο περιέχει κουμαρίνη, επηρεάζει αρνητικά αυτά τα όργανα.
• Άτομα με ατομική δυσανεξία … Το μπαχαρικό μπορεί να επηρεάσει το σώμα ως αλλεργιογόνο, επομένως, εάν γίνει κατάχρηση, είναι πολύ πιθανό να αντιμετωπίσετε τη βλάβη της κασσίας.
• Ασθενείς με διάρροια και φλεγμονώδη νόσο του εντέρου … Αυτό το μπαχαρικό δρα ως καθαρτικό στο ανθρώπινο σώμα, για αυτό το λόγο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί παρουσία των αναφερόμενων προβλημάτων υγείας.

Το ποσοστό κατανάλωσης του cassia ημερησίως είναι περίπου 0,1 mg ανά 1 kg σωματικού βάρους ενός ενήλικα. Από αυτό προκύπτει ότι ένας ενήλικας μπορεί να χρησιμοποιήσει όχι περισσότερο από 0,5 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά και πολύ λιγότερο για παιδιά. Και, φυσικά, δεν μπορείτε να το συμπεριλαμβάνετε στη διατροφή σας κάθε μέρα.

Παρασκευή σκόνης κασσίας

Τα δέντρα ηλικίας 7 ετών είναι κατάλληλα για τη συγκομιδή φλοιού. Κόβεται από κλαδιά και κορμούς μία φορά κάθε 7-10 χρόνια. Είναι πιο εύκολο να το αφαιρέσετε κατά τη διάρκεια βροχερού καιρού.

Το ανώτερο στρώμα του φλοιού πετιέται, αλλά το κάτω κόβεται σε λωρίδες μήκους 15 cm και πλάτους 2 cm. Όλα τα κομμάτια στεγνώνουν καλά μέχρι να γίνουν κοίλα. Το μπαχαρικό στους σωλήνες έχει πάχος μεγαλύτερο από 3 mm. Οι αγορές και τα σούπερ μάρκετ πωλούν όχι μόνο κασσία σε μπαστούνια, αλλά και αλεσμένο μπαχαρικό. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να αλέσετε καλά αποξηραμένα μπαστούνια σε σκόνη. Πρέπει να αποθηκεύσετε το καρύκευμα σε ένα στεγνό, ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.

Συνταγές Cassia

Το μπαχαρικό είναι πιο δημοφιλές σε χώρες με τροπικό και υποτροπικό κλίμα. Οι μάγειρες στην Κίνα το τηγανίζουν λίγο πριν το χρησιμοποιήσουν, γεγονός που ενισχύει το άρωμα και τη γεύση του. Ταιριάζει καλύτερα με περγαμόντο και κάρδαμο. Σούπες, πιάτα με κρέας, ποτά, μαρμελάδες, φρουτοσαλάτες, μαρινάδες, αρτοσκευάσματα - αυτός δεν είναι ολόκληρος ο κατάλογος των πιάτων που μαγειρεύονται με κινεζική κανέλα.

Συνταγές Cassia:

1. Cupcake με μήλα … Ξεπλύνετε 2 μήλα, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους. Πασπαλίστε με μισό κουταλάκι του γλυκού κασσία και ένα τέταρτο φλιτζάνι ζάχαρη. Χτυπήστε 2 αυγά, προσθέστε 3/4 φλιτζανιού ζάχαρη, 0,5 κουταλάκι του γλυκού κασσία και μια σακούλα ζάχαρη βανίλιας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού ουσία βανίλιας). Ρίχνουμε 1 ποτήρι κεφίρ. Ρίχνουμε 2 φλιτζάνια αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε μήλα και η ζύμη είναι έτοιμη. Στέλνουμε τη φόρμα στο φούρνο, θερμοκρασία - 175 μοίρες, χρόνος ψησίματος - 50 λεπτά.
2. Μελοψωμάρι κολοκύθας … Το πρώτο βήμα είναι να κοσκινίσετε 100 g αλεύρι, να προσθέσετε 5 g αλάτι, 2 g μπέικιν πάουντερ και 0,5 κουταλάκι του γλυκού cassia. Στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά τα υλικά. Μετά από αυτό, ρίξτε 60 γραμμάρια γάλακτος σε ένα μπολ, χτυπήστε 1 αυγό και προσθέστε 50 γραμμάρια ζάχαρης. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Τώρα τρίψτε 100 γραμμάρια κολοκύθας. Συνδυάζουμε τις μάζες του χαλαρού, της κολοκύθας και του γάλακτος-αυγού. Ζυμώνουμε τη ζύμη και χρησιμοποιούμε τις φόρμες για να φτιάξουμε μελόψωμο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο και ψήνουμε τα μπισκότα μας με μελόψωμο για 20 λεπτά.
3. Πορτοκάλια στο φούρνο … Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε 2 πορτοκάλια, χωρίζουμε σε φέτες. Αλέστε 11 καρύδια, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας μέλι και 1 κουταλάκι του γλυκού κασσιά σε αυτά. Απλώνουμε τη μάζα των καρυδιών στις φέτες πορτοκαλιού και ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά. Απολαύστε το τσάι σας!
4. Μήλα στο φούρνο με μούσλι … Πρώτα, πλύνετε 2 μήλα, αφαιρέστε τον πυρήνα για να μην αγγίξετε το κάτω μέρος του φρούτου. Στη συνέχεια, φτιάχνουμε τη γέμιση με αυτόν τον τρόπο: σε ένα μπολ ανακατεύουμε 50 g μούσλι, 200 ml ζάχαρη, 0,5 κουταλάκι του γλυκού κινέζικη κανέλα και τριμμένο τζίντζερ, 0,25 κουτ. αλάτι και 100 γρ βούτυρο, το οποίο πρέπει πρώτα να λιώσει. Weήνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά σε θερμοκρασία 180 γρ.
5. Κοτόπουλο σε μαρινάδα … Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι φυτικό έλαιο με 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα. Προσθέστε 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 0,5 κουταλάκι του γλυκού κασσιά, 3 κουταλιές της σούπας ξίδι 6-9%, πιπέρι και αλάτι για γεύση, 2-3 lavrushki. Πάρτε 1, 5 κιλά κοτόπουλο ή φιλέτα, γεμίστε με μαρινάδα και αφήστε το στο ψυγείο για 1 ημέρα. Weήνουμε το κρέας στους 180 βαθμούς για 40-50 λεπτά.
6. Home brew … Κόψτε σε φέτες 400 g λευκού και μαύρου ψωμιού, στεγνώστε λίγο, πασπαλίστε τις με 0,5 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο και 5 g αλάτι. Βάλτε το καρυκευμένο ψωμί σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε 5 γραμμάρια κασσίας, 300 γραμμάρια βύνης. Σε ξεχωριστό μπολ σε 0,5 φλιτζάνια νερό (ζεστό), αραιώστε 25 γραμμάρια μαγιάς. Ρίξτε τη μάζα της μαγιάς σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 1,5 λίτρο νερό. Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε αυτή τη μάζα να σταθεί στη ζεστασιά για μερικές μέρες. Ρίξτε 100 γραμμάρια λυκίσκου με βραστό νερό, τηγανίστε 15 γραμμάρια ζάχαρης μέχρι να ροδίσουν. Βάζουμε και τον λυκίσκο και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε άλλα 4, 25 λίτρα νερό και προσθέστε 28 γραμμάρια μαγειρικής σόδας. Και πάλι η διαδικασία ανάμιξης, στη συνέχεια τοποθετήστε την ξανά σε ζεστό μέρος για μια ημέρα. Στραγγίστε το μείγμα μπύρας μέσα από πανί και φιλτράρετε με βαμβάκι. Ρίχνουμε μπύρα σε μπουκάλια. Μπορείτε να πιείτε το ποτό μας μετά από 2 εβδομάδες.
7. Πράσινο τσάι με γάλα latte … Ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού πράσινο τσάι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού κινέζικη κανέλα, την ίδια ποσότητα αλεσμένου μοσχοκάρυδου και βανιλίνης για γεύση. Ζεσταίνουμε 2 φλιτζάνια γάλα, ρίχνουμε τη χαλαρή μας μάζα σε αυτό, αφήνουμε να βράσει και αφαιρούμε από τη σόμπα. Βάλτε 0,5 κουταλάκι του γλυκού μέλι σε ένα παγωμένο ρόφημα. Αυτό το τσάι γάλακτος δεν είναι μόνο νόστιμο αλλά και υγιεινό.
8. Ασιατικό χοιρινό με μανταρίνια … Κόψτε 1 πιπεριά σε λεπτές λωρίδες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο (2 σκελίδες) και το τζίντζερ (10 g), κομμένα σε κύβους. Καθαρίζουμε 2 μανταρίνια και αφαιρούμε τις άσπρες ραβδώσεις. Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές σησαμέλαιο σε τηγάνι (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε άλλο) και τηγανίζετε το χοιρινό κομμένο σε κομμάτια (500 g). Αφαιρέστε το τελικό κρέας από το τηγάνι και τηγανίστε το πιπέρι στο ίδιο μέρος για 5 λεπτά. Βάλτε ξανά το χοιρινό κρέας στο τηγάνι, προσθέστε 200 γραμμάρια σάλτσας τσίλι, 1 κουταλάκι του γλυκού κασσία, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ, αλάτι για γεύση και 50 γραμμάρια νερό. Σιγοβράζουμε τα πάντα για 5 λεπτά, στέλνουμε μανταρίνια στα προϊόντα σε ένα τηγάνι και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Το πιάτο μας είναι έτοιμο. Καλή όρεξη!
9. Κρεμώδης κολοκυθόσουπα με κρέμα … Αρχικά, προθερμάνετε το φούρνο. Πάρτε μια φέτα λευκό ψωμί, περίπου 80 γρ., Και απλώστε τη στη μία πλευρά με ένα μείγμα 3 κουταλιών σούπας μαλακό βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας μαύρη ζάχαρη και 0,25 κουταλάκι του γλυκού κασσιά. Αυτό το "σάντουιτς" το στέλνουμε στο φούρνο για 8-10 λεπτά (μέσα του πρέπει να είναι μαλακό μετά το ψήσιμο). Κόψτε το ψωμί σε 8 τετράγωνα και αφήστε το στην άκρη. Μετά από αυτό, τηγανίζετε 125 γραμμάρια κρεμμυδιού, το βάζετε σε ζωμό κοτόπουλου (400 ml) και μαγειρεύετε για 10 λεπτά. Σε μια άλλη κατσαρόλα, πρέπει να βράσετε 450 γραμμάρια κολοκύθας (πρώτα ξεπλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους). Το στέλνουμε σε ένα μπλέντερ και κάνουμε μια ομοιογενή μάζα. Μεταφέρουμε τον πουρέ κολοκύθας στο ζωμό, προσθέτουμε 0,15 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, την ίδια ποσότητα αλεσμένου μαύρου πιπεριού και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε όλα τα προϊόντα, βράστε και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Ρίξτε τη σούπα σε πιάτα, βάλτε φέτες ψωμιού με κασσία και μια κουταλιά κρέμα (1 ποτήρι) από πάνω.
10. Ιταλικό τηγανητό γάλα … Αρχικά, πρέπει να βράσετε 750 γραμμάρια γάλακτος, προσθέτοντας τη φλούδα 1 λεμονιού και 5 γραμμάρια κασσίας. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, παίρνουμε 250 γραμμάρια γάλακτος και αραιώνουμε 120 γραμμάρια αμύλου σε αυτό. Χτυπήστε 2 κρόκους αυγών ξεχωριστά και συνδυάστε τους με τη μάζα αμύλου γάλακτος. Αφαιρέστε τη φλούδα λεμονιού από το γάλα και ρίξτε 250 γραμμάρια ζάχαρης σε αυτό. Ρίξτε επίσης μια μάζα αυγών και αμύλου και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Ρίξτε το προϊόν σε μια φόρμα και αφήστε το όλη τη νύχτα. Το πρωί, αναποδογυρίστε τα πιάτα με κρέμα γάλακτος και κόψτε σε κομμάτια. Τώρα θα τα τηγανίσουμε. Για να το κάνετε αυτό, μουλιάστε τα κομμάτια σε αλεύρι (1 φλιτζάνι), στη συνέχεια σε ένα αυγό (1 κομμάτι) και τηγανίστε σε φυτικό έλαιο (150 ml). Μετά το τηγάνισμα, πασπαλίστε ή ακόμα καλύτερα, τυλίξτε τα κομμάτια σε ένα μείγμα κασσίας (2 κουταλιές της σούπας) και ζάχαρης (4 κουταλιές της σούπας).
11. Κοκτέιλ σαλάτα με ζαμπόν και φασόλια … Το πρώτο βήμα είναι να μουλιάσετε τα φασόλια το βράδυ (2 ποτήρια). Το πρωί το ψήνουμε σε αλμυρό νερό. Ταυτόχρονα, ψιλοκόβουμε 200 γραμμάρια ζαμπόν. Κόψτε τα τελειωμένα και παγωμένα φασόλια σε πιάτα. Ξεφλουδίστε 1 κρεμμύδι, ψιλοκόψτε. Βράζουμε 2 αυγά και τα κόβουμε σε κύβους. Τώρα ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, αναμίξτε 1 κουταλιά της σούπας νερό, την ίδια ποσότητα ξύδι, 6 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σε ένα μπολ για σαλάτα, ανακατέψτε φασόλια, ζαμπόν, αυγά, κρεμμύδια. Προσθέστε μπαχαρικά: Κινέζικη κανέλα, αλεσμένο κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι, αλάτι και άνηθο για γεύση. Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο με σάλτσα. Καλή όρεξη!

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το cassia

Από την αρχαιότητα, οι άνθρωποι εκτιμούσαν πολύ το μπαχαρικό και το παρουσίαζαν μόνο στους μονάρχες και άλλους ηγεμόνες. Οι Κινέζοι άρχισαν να καλλιεργούν το φυτό και να παράγουν το μπαχαρικό πριν από περίπου 4500 χρόνια.

Ο αρχαίος Έλληνας ιστορικός Ηρόδοτος ανέφερε για πρώτη φορά την κινεζική κανέλα ή κασσία στα γραπτά του. Έγραψε ότι ο φοίνικας έχτισε τις φωλιές του από κανέλα και κασσία.

Κατά τη διάρκεια της ύπαρξης του αρχαίου αιγυπτιακού πολιτισμού, αυτό το μπαχαρικό εισήχθη απευθείας από την Κίνα, χρησιμοποιήθηκε για μουμιοποίηση.

Στην αρχαία Ρώμη, η κασσία χρησιμοποιήθηκε ως τελετουργικό φυτό · ρίχτηκε σε νεκρική πυρά. Το γεγονός έχει επιζήσει μέχρι σήμερα ότι ο αυτοκράτορας Νέρωνας έκαψε μια μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών στην κηδεία της αγαπημένης του συζύγου. Λένε ότι θα ήταν αρκετό για έναν ολόκληρο χρόνο. Είναι επίσης γνωστό ότι οι Ρωμαίοι το εκτιμούσαν όσο το ασήμι.

Οι Ευρωπαίοι άρχισαν να χρησιμοποιούν το cassia πολύ νωρίτερα από άλλα είδη κανέλας. Αυτό συνέβη κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Μεγάλου Αλεξάνδρου.

Πώς να διακρίνετε την κανέλα από την κασσία - δείτε το βίντεο:

Η Cassia ή η κινέζικη κανέλα, ανεξάρτητα από το πώς την αποκαλούν ψεύτικη, θα βοηθήσει να γίνουν τα πιάτα μας πιο νόστιμα και πιο αρωματικά. Επιπλέον, θα είναι απαραίτητο παρουσία πολλών ασθενειών. Από αυτό προκύπτει ότι κάθε νοικοκυρά πρέπει να προμηθευτεί αυτό το μπαχαρικό. Αυτό δεν είναι δύσκολο να γίνει, γιατί πωλείται σχεδόν σε όλα τα σούπερ μάρκετ.