Χαρακτηριστικά της αυθεντικής έκδοσης του πιάτου. Συνταγή κοτόπουλου σε κρασί με φωτογραφία και βίντεο, μαγείρεμα βήμα προς βήμα. Τι συνοδευτικό να χρησιμοποιήσετε μαζί του;
Περιεχόμενο της συνταγής με φωτογραφία:
- Συστατικά
- Μαγείρεμα κοτόπουλο στο κρασί βήμα προς βήμα
- Συνταγές βίντεο
Το κοτόπουλο σε κρασί είναι ένα εντυπωσιακό πιάτο γαλλικής κουζίνας, το οποίο διαφοροποιεί το εορταστικό μενού με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Αρχικά, ήταν φτιαγμένο από έναν κόκορα, οι Γάλλοι το αποκαλούν coq au vin. Ο Coq είναι ένας κόκορας, αλλά το να το βρεις είναι αρκετά δύσκολο αυτές τις μέρες. Όταν αγοράζουμε ένα πουλί σε ένα σούπερ μάρκετ, δεν ξέρουμε ποιον πήραμε - έναν κόκορα ή ένα κοτόπουλο, αλλά αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση του πιάτου.
Το κοτόπουλο αποκτά πλούσια γεύση ενώ σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά. Θα είναι πολύ καλύτερα αν μαρινάρετε το σφάγιο σε κρασί για μια νύχτα. Η αυθεντική έκδοση είναι μπορντό, αλλά μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε κόκκινο κρασί για κοτόπουλο. Τα ελαφριά ξηρά κρασιά είναι επίσης καλά. Η γεύση και το χρώμα θα είναι ελαφρώς διαφορετικά, αλλά δεν θα απογοητευτείτε.
Το πιάτο παρασκευάζεται από ολόκληρο πουλί, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο οι μηροί. Για μια συνταγή κοτόπουλου σε κρασί, οι Γάλλοι παίρνουν κρεμμύδια ολόκληρα ή κομμένα στη μέση αντί για κρεμμύδια. Τα μανιτάρια ταιριάζουν καλύτερα φρέσκα, αλλά μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με κονσέρβες.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 420 kcal.
- Μερίδες - 8
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 20 λεπτά
Συστατικά:
- Κοτόπουλο - 1,5 κιλά
- Κόκκινο κρασί - 500 ml
- Ισχυρός ζωμός κοτόπουλου - 300 ml
- Κρεμμύδια - 2 τεμ. κρεμμύδι ή 8-10 τεμ. είδος κρομμύου
- Champignons - 200 γρ
- Μπέικον - 120 γρ
- Καρότα - 2 τεμ.
- Ελαιόλαδο - 70 ml
- Βούτυρο - 50 γρ
- Πάστα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας
- Μαϊντανός, άνηθος - 4 κλαδιά το καθένα
- Θυμάρι - 3 κλαδιά
- Δεντρολίβανο - 2 κλαδιά
- Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Μαγείρεμα κοτόπουλο στο κρασί βήμα προς βήμα
1. Ξεφλουδίστε τους βολβούς, κόψτε τους σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Κόψτε τα αποφλοιωμένα καρότα σε κύβους. Opιλοκόβουμε και τα χόρτα.
2. Κόψτε το μπέικον σε λωρίδες.
3. Ζεσταίνετε καλά ένα βαθύ τηγάνι, τηγανίζετε το μπέικον μέχρι να πάρει μια ελαφρώς καφέ απόχρωση. Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα πιάτο. Αφήστε το λιωμένο λίπος στο τηγάνι.
4. Στο ίδιο τηγάνι, σε λιωμένο λίπος, βάζουμε και μοιράζουμε ομοιόμορφα κομμάτια κρεμμυδιού, καρότα και μερικά χόρτα. Σοτάρετε για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
5. Στο τηγάνι, μπορείτε να βάλετε τα λιπαρά κομμάτια μπέικον, αν υπάρχουν, και να τα λιώσετε. Εάν δεν υπάρχει πλέον λίπος, τότε ρίξτε ελαιόλαδο, θερμάνετε. Κόψτε το σφάγιο πουλερικών σε κομμάτια, προσθέστε αλάτι, προσθέστε μαύρο πιπέρι, τηγανίστε. Οι μερίδες πρέπει να είναι χαλαρές. Εάν το τηγάνι είναι μικρό, είναι προτιμότερο να τηγανίζετε το κρέας σε δύο βήματα.
6. Σε ένα τηγάνι, σε κομμάτια ψημένων πουλερικών, βάλτε λαχανικά, ρίξτε ζεστό ζωμό κοτόπουλου, αν όχι, αντικαταστήστε το με βραστό νερό. Σιγοβράζουμε για δεκαπέντε λεπτά. Εάν το κοτόπουλο δεν είναι κοτόπουλο, αλλά σπιτικό, τότε ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να αυξηθεί κατά άλλα 20 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε μαρινάρει πουλερικά εκ των προτέρων σε κρασί, το οποίο στη συνέχεια μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά το βράσιμο. Αυτό θα συντομεύσει το χρόνο μαγειρέματος και το κρέας θα είναι πιο μαλακό και πιο ζουμερό. Όταν μαγειρεύετε ένα ολόκληρο σφάγιο, το λευκό κρέας, δηλαδή το στήθος, αφαιρείται καλύτερα σε αυτό το στάδιο, διαφορετικά θα στεγνώσει.
7. Ζεσταίνουμε το κρασί και το ρίχνουμε ζεστό σε ένα μπολ με κοτόπουλο. Βάλτε μέσα τον πελτέ ντομάτας, προσθέστε τα κομμάτια του στήθους που παραμερίστηκαν στο προηγούμενο βήμα μαγειρέματος. Εάν το τηγάνι στο οποίο παρασκευάστηκε το πιάτο έχει λαβή, τότε όλο το περιεχόμενό του πρέπει να μεταφερθεί σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα χωρίς λαβή ή κόκορα. Κλείστε με καπάκι ή αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο κρασί στο φούρνο για 20 λεπτά. Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να είναι περίπου 165 μοίρες.
8. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε λιωμένο βούτυρο σε ένα πλατύ τηγάνι. Αυτό είναι απαραίτητο έτσι ώστε η υγρασία που απελευθερώνεται άφθονα από τα μανιτάρια να εξατμιστεί γρηγορότερα. Κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια σε φέτες, τα μεσαίου μεγέθους-στη μέση και τηγανίστε τα μικρά μανιτάρια ολόκληρα.
9. Προσθέστε τα προετοιμασμένα μανιτάρια στην κατσαρόλα κοτόπουλου, ανακατέψτε, μπορείτε να βάλετε το φύλλο δάφνης. Βάλτε το πιάτο ξανά στο φούρνο για δέκα λεπτά. Μέχρι εκείνη τη στιγμή, ο ζωμός και το αλκοόλ είχαν ήδη αναμείξει και μουλιάσει καλά τα κομμάτια του κρέατος.
10. Για να βράσει το υγρό, να γίνει παχύτερο, πιο πλούσιο σε γεύση και να γίνει σάλτσα, αυτή τη φορά η κατσαρόλα πρέπει να μείνει χωρίς καπάκι. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα βότανα. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε κρασί σε βαθύ πιάτο με χοντρά τοιχώματα ή σε κεραμικό μπολ για να κρατήσετε το πιάτο ζεστό περισσότερο και τοποθετήστε το στο τραπέζι.
Το κοτόπουλο σε κρασί μπορεί να σερβιριστεί χωρίς γαρνιτούρα. Βάλτε κομμάτια πουλερικών, μανιταριών και λαχανικών σε ένα πιάτο, ρίξτε τη σάλτσα, η οποία πρέπει να παραμείνει μετά το βράσιμο σε ζωμό και κρασί. Εάν χρησιμοποιείτε ένα συνοδευτικό, τότε το ρύζι θα ταιριάξει καλά με αυτό το πιάτο.
Το κοτόπουλο στο κρασί αποδεικνύεται πιο ενδιαφέρον και πιο πλούσιο σε γεύση, αν μείνει για αρκετές ώρες. Χάρη σε αυτό, μπορεί να προετοιμαστεί για διακοπές εκ των προτέρων και πριν το σερβίρετε μπορεί να ζεσταθεί καλά σε χαμηλή φωτιά.
Συνταγές βίντεο για το μαγείρεμα κοτόπουλου στο κρασί
1. Πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο σε κόκκινο κρασί:
2. Συνταγή για κοτόπουλο σε λευκό κρασί:
