Το ριζότο είναι ένα πιάτο πολλαπλών παραλλαγών, όπου η βάση είναι πάντα το ρύζι. Όλα τα είδη συστατικών μπορούν να προστεθούν σε αυτό, σε μεγάλη ποικιλία συνδυασμών και αναλογιών. Σήμερα θα μοιραστώ μια συνταγή για ριζότο με κοτόπουλο και κρασί, και το αποκορύφωμα θα είναι το κόκκινο ρύζι.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Το ριζότο με κοτόπουλο είναι η πιο προσιτή επιλογή για την προετοιμασία ενός χορταστικού και νόστιμου πιάτου που είναι εντελώς απλό στην προετοιμασία. Το ριζότο δεν είναι απολύτως ιταλική ποικιλία πιλάφου και σίγουρα όχι ιταλικός χυλός ρυζιού. Αυτό είναι ένα ιδιαίτερο πιάτο, γι 'αυτό και παρασκευάζεται με έναν ιδιαίτερο τρόπο. Το ρύζι για αυτό το πιάτο πρέπει να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Αυτές μπορεί να είναι οι ακόλουθες ποικιλίες: Carnaroli, Arborio, Vialone Nano. Επίσης, το κόκκινο και το μαύρο ρύζι έχει παρόμοια ιδιότητα. Οι κόκκοι αυτών των ποικιλιών κρατούν τα μυστικά για να φτιάξετε ένα υπέροχο ριζότο. Διαφέρουν από άλλες ποικιλίες στο ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δίνουν στο πιάτο την απαραίτητη βελούδινη-κρεμώδη υφή. Ταυτόχρονα, δεν βράζουν και δεν μετατρέπονται σε χυλό. Επομένως, μην εξοικονομήσετε χρήματα για να αγοράσετε ποιοτικό ρύζι. Θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε το πιο λεπτό και νόστιμο ριζότο!
Ένα άλλο χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου είναι ότι το ρύζι είναι προ-τηγανισμένο μέχρι να γίνει διάφανο. Ένα άλλο μυστικό του ριζότο είναι ότι το υγρό δεν χύνεται σε ολόκληρο το ρύζι για μαγείρεμα, αλλά σταδιακά προστίθεται σε μικρές μερίδες και το επόμενο μέρος του υγρού χύνεται όταν το προηγούμενο «απορροφηθεί» πλήρως. Μια άλλη σημαντική λεπτομέρεια είναι το κρασί. Αυτό είναι το πρώτο υγρό που πρέπει να απορροφήσει το ρύζι. Και μόνο τότε ρίξτε στο ζωμό, σε σπάνιες περιπτώσεις, νερό. Και το ριζότο σερβίρεται στο τραπέζι αμέσως μετά το μαγείρεμα, όσο είναι ζεστό. Επίσης στην Ιταλία, συνηθίζεται να προσθέτετε παρμεζάνα στο τέλος του μαγειρέματος την τελευταία στιγμή. Αλλά αυτό είναι κατόπιν αιτήματος της οικοδέσποινας.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 118 kcal.
- Μερίδες - 3
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Οποιαδήποτε μέρη κοτόπουλου - 700 γρ
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Κόκκινο ρύζι - 150 γρ
- Ξηρό λευκό κρασί - 100 ml
- Ελαιόλαδο - για τηγάνισμα
- Ζωμός λαχανικών ή κρέατος - 300 ml
Πώς να ετοιμάσετε ριζότο με κοτόπουλο, λευκό κρασί και κόκκινο ρύζι βήμα προς βήμα:
1. Πλύνετε τα μέρη του κοτόπουλου ή του κοτόπουλου και στεγνώστε τα με μια χαρτοπετσέτα. Για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου, αφαιρέστε το δέρμα από τις φέτες, περιέχει πολλή χοληστερόλη. Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα. Ρίχνουμε ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε. Βάζουμε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία και βάζουμε το κρέας στη σχάρα. Το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει μεσαία.
2. Ρίξτε κόκκινο ρύζι σε κόσκινο και πλύνετε. Στη συνέχεια προσθέστε στο τηγάνι με το κρέας και τηγανίστε για περίπου 7 λεπτά με το κρέας, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
3. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα κρασιού στο τηγάνι και μαγειρέψτε το ριζότο σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά. Όταν δεν έχει μείνει κρασί στο τηγάνι, ρίξτε λίγο ακόμη και ακολουθήστε την ίδια διαδικασία - σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει εντελώς το υγρό.
4. Όταν έχετε ρίξει όλο το κρασί στο τηγάνι, αρχίστε να ρίχνετε το ζωμό σε δόσεις. Μαγειρέψτε το ριζότο με τον ίδιο τρόπο όπως με το κρασί μέχρι το ρύζι να είναι έτοιμο, πράγμα που σημαίνει ότι γίνεται μαλακό. Αν και μπορείτε να το αφήσετε ελαφρώς σφιχτό μέσα, οι Ιταλοί λατρεύουν την κατάσταση al dente. Εάν θέλετε, προσθέστε τριμμένο τυρί στο τηγάνι στο τέλος του μαγειρέματος και ανακατέψτε. Σερβίρετε ζεστό φαγητό αμέσως μετά το μαγείρεμα.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε ριζότο. Συνταγή από Ιταλό.
