Πώς να προετοιμάσετε adjika χωρίς ντομάτες για το χειμώνα στο σπίτι. TOP-8 συνταγές με φωτογραφίες. Μαγειρικές συμβουλές και μυστικά. Συνταγές βίντεο.
Το Adjika είναι ένα πολύ αρχαίο καρύκευμα που εφηύραν οι βοσκοί Αμπχάζοι. Αλλά τα αντίστοιχά του βρίσκονται σε πολλές κουζίνες του κόσμου. Το καρύκευμα εμπνέει τις νοικοκυρές να πειραματιστούν και να είναι αυτοσχέδιες. Αυτή η επιλογή περιέχει συνταγές για adjika χωρίς ντομάτες για το χειμώνα στο σπίτι. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι δεν υπάρχουν ντομάτες στη συνταγή, ενώ η σάλτσα για ένα κρύο χειμώνα αποδεικνύεται ότι δεν είναι λιγότερο νόστιμη. Το άρθρο παρουσιάζει υπέροχες συνταγές για ένα δημοφιλές χειμερινό σνακ με διαφορετική επιλογή συστατικών, με απλά και εξωτικά προϊόντα, με και χωρίς θερμική επεξεργασία. Αλλά προτού προχωρήσουμε σε συνταγές για adjika χωρίς ντομάτα, έχετε κατά νου μερικά μυστικά που σίγουρα θα σας φανούν χρήσιμα στη διαδικασία.
Συμβουλές μαγειρέματος και λεπτότητες
- Η παραδοσιακή καυκάσια adjika δεν ανέχεται τις ντομάτες, επειδή η ουσία του είναι η καυτερή πιπεριά, άφθονα καρυκευμένη με σκόρδο. Τόσο οι κόκκινοι όσο και οι πράσινοι λοβοί τσιμπήματος χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία αυτού του επιδέσμου. Το κόκκινο λαχανικό δίνει την πικάντικη, το πράσινο - την ιδιαίτερη πικάντικη.
- Η πικάντικη γεύση του καρυκεύματος ποικίλλει ανάλογα με την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς και του σκόρδου που προστίθεται.
- Σύμφωνα με όλους τους καυκάσιους κανόνες, το πιπέρι πρέπει επίσης να καπνίζεται. Αν και σήμερα οι κανόνες παρασκευής έχουν γίνει πιο απλοί, και το πιπέρι χρησιμοποιείται φρέσκο.
- Όταν χειρίζεστε καυτερές πιπεριές, φοράτε λαστιχένια γάντια στα χέρια σας για να τα προστατεύετε από πιθανά εγκαύματα.
- Οι σπόροι μπορούν να αφαιρεθούν από τις καυτερές κόκκινες πιπεριές ή μπορούν να αφεθούν. Επηρεάζουν την οξύτητα του καρυκεύματος.
- Περιστρέψτε όλα τα προϊόντα σε ένα μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ σε κατάσταση χυλού. Αλλά αν θέλετε να φτιάξετε παραδοσιακή adjika, η οποία παρασκευάστηκε από βοσκούς Abkhaz, αλέστε πιπέρι, σκόρδο και βότανα μόνο με το χέρι, χρησιμοποιώντας δύο πέτρες - μια μεγάλη κάτω και έναν μικρό εργάτη. Ως έσχατη λύση, χρησιμοποιήστε ένα κονίαμα.
- Ένα σημαντικό συστατικό για την πραγματική adjika είναι οι σπόροι και οι ταξιανθίες του γαλάζιου fenugreek, που αποξηραίνονται και θρυμματίζονται. Αυτό το καρύκευμα ονομάζεται "utskho-suneli". Εκτός από αυτό, διάφορα άλλα καρυκεύματα προστίθενται στο adjika για γεύση, για παράδειγμα, κόλιανδρο, σκόρδο.
- Εάν τα ξηρά μπαχαρικά τηγανίζονται ελαφρά σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι, τότε η μυρωδιά του τελικού adjika θα είναι πιο αρωματική.
- Καρύδια, μήλα, καρότα, πιπεριές, κολοκυθάκια και άλλα προϊόντα προστίθενται συχνά στο adjika χωρίς ντομάτα. Τυλίγονται επίσης μέσω ενός μύλου κρέατος και αναμειγνύονται μέχρι να γίνουν λεία.
- Για να ετοιμάσετε κλασικό adjika, χρησιμοποιήστε μόνο χοντρό, μη ιωδιούχο αλάτι.
- Το Adjika μπορεί να παρασκευαστεί τόσο από φρέσκες όσο και από αποξηραμένες πιπεριές. Σε αυτή την περίπτωση, τα φρούτα χύνονται με βραστό νερό και διατηρούνται υπό πίεση για 3-4 ώρες και στη συνέχεια επεξεργάζονται με τον συνήθη τρόπο.
- Υπάρχουν 2 είδη adjika προς πώληση: ξηρά και σε μορφή σάλτσας. Το πρώτο παρασκευάζεται με ανάμειξη ξηρού πιπεριού, μπαχαρικών και σκόρδου. Με τη μορφή σάλτσας, το adjika παρασκευάζεται με επεξεργασία φρέσκων πιπεριών. Μπορεί να είναι ωμό ή μαγειρεμένο. Αποθηκεύστε ακατέργαστα καρυκεύματα σε γυάλινα βάζα, πάντα σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, σε κελάρι ή ψυγείο. Το θερμικά επεξεργασμένο τεμάχιο μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Διατηρείτε το ξηρό μπαχαρικό σε θερμοκρασία δωματίου σε ξηρό, αεριζόμενο μέρος.
- Ένας άλλος τρόπος αποθήκευσης της adjika είναι η κατάψυξη. Το χωρίζουμε σε παγοθήκες και παγώνουμε. Στη συνέχεια, βάλτε τους τελειωμένους παγωμένους κύβους σε πλαστικές σακούλες και αποθηκεύστε στην κατάψυξη.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε adjika προσθέτοντάς το σε μια ποικιλία πιάτων. Θα διακοσμήσει ακόμη και τις πιο απλές συνταγές. Φτιάχνουν σάντουιτς με αυτό, το χρησιμοποιούν για να φτιάξουν μαρινάδες, αλατοπιπερώνουν σαλάτες, το προσθέτουν σε κατσαρόλες, σούπες και στιφάδο, το ανακατεύουν με μαγιονέζα για να πάρουν μια υπέροχη σάλτσα, τρίβουν κοτόπουλο και το ψήνουν στο φούρνο για να πάρουν μια ψημένη κρούστα. Κρέας, κεμπάπ, λουκάνικα, λουκάνικα στη σχάρα, τηγανητό κοτόπουλο - όλα αυτά τα προϊόντα ταιριάζουν με το adjika.
Αμπχαζική adjika πικάντικο κλασικό
Αμπχαζική πικάντικη adjika χωρίς ντομάτα σύμφωνα με την κλασική συνταγή καυτερής πιπεριάς και σκόρδου. Και εκτός από το σκόρδο και τις κόκκινες καυτερές πιπεριές, χρησιμοποιούνται επίσης βότανα και μπαχαρικά.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 95 kcal kcal.
- Μερίδες - 450 γρ
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Καυτερή πιπεριά τσίλι - 250 γρ
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Σκόρδο - 100 γραμμάρια
- Λυκίσκος -σουνέλι - 50 γρ
- Αλεσμένος κόλιανδρος - 50 γρ
Μαγειρική Αμπχαζική adzhika, πικάντικη, κλασική:
- Για να ακολουθήσετε όλες τις τεχνολογίες για την προετοιμασία της Αμπχαζικής adjika, αφήστε το καψούρι να στεγνώσει ελαφρώς. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε τις πιπεριές σε χαρτί σε καλά αεριζόμενο χώρο για 3-4 ημέρες χωρίς άμεσο ηλιακό φως.
- Πλένουμε τους αποξηραμένους λοβούς πιπεριού, τους στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες και τους κόβουμε σε δύο μέρη. Αφαιρέστε το κοτσάνι και τους σπόρους, εάν θέλετε: αφήστε ή αφαιρέστε.
- Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου, ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά.
- Για να ετοιμάσετε ένα πραγματικό adjika Abkhaz, τοποθετήστε το σκόρδο και το πιπέρι σε ένα γουδί και γουδοχέρι. Επίσης, σε σύγχρονες συνθήκες, μπορείτε να επεξεργαστείτε προϊόντα χρησιμοποιώντας βοηθούς κουζίνας: επεξεργαστή τροφίμων, μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
- Προσθέστε αλάτι στο φαγητό και αλέστε το ξανά σε γουδί ή περιστρέψτε σε ηλεκτρική συσκευή, έτσι ώστε το αλάτι να διαλυθεί εντελώς και η μάζα να γίνει ομοιογενής.
- Προσθέστε τον λυκίσκο suneli, τον κόλιανδρο και κόψτε ξανά τη μάζα. Στην παραδοσιακή Αμπχαζική adjika, χρησιμοποιείται το φοινικέλαιο, το οποίο είναι δύσκολο να βρεθεί στην πώληση, αλλά περιέχεται σε ένα έτοιμο μείγμα μπαχαρικών λυκίσκου-suneli.
- Αλέστε ή στρίψτε πολύ καλά τη φυτική μάζα.
- Ανακατέψτε το παρασκευασμένο μείγμα λαχανικών και κουτάλι σε αποστειρωμένα βάζα με ένα κουτάλι. Τεντώστε το σφιχτά και σφίξτε με καθαρά καπάκια.
- Βάλτε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο ή στο κελάρι για αποθήκευση.
Adjika Georgian για το χειμώνα
Adjika χωρίς ντομάτες από κόκκινη πικρή πιπεριά στα γεωργιανά για το χειμώνα στο σπίτι. Μέτρια πικάντικο, καλό για κάθε πιάτο.
Συστατικά:
- Λυκίσκος -σουνέλι - 70 γρ
- Καυτερές πιπεριές τσίλι - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Cilantro, κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Άνηθος - 1 g
- Μαϊντανός - 1 γρ
- Ξίδι από λευκό κρασί 3% - για γεύση
- Χοντρό αλάτι - για γεύση
- Καρύδια - 20 γρ
Μαγειρεύοντας γεωργιανή adjika για το χειμώνα:
- Πλύνετε τις καυτερές πιπεριές, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το.
- Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο πιπέρι με το σκόρδο σε ένα βαθύ δοχείο και προσθέστε μπαχαρικά: κόλιανδρο, κόλιανδρο και λυκίσκο suneli.
- Ξεφλουδίστε τα καρύδια, αλέστε τα σε ένα γουδί, προσθέστε στα προϊόντα και ανακατέψτε τα πάντα.
- Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα χόρτα (μαϊντανό και άνηθο).
- Πασπαλίστε το adjika με ένα μείγμα αλατιού και ρίξτε ξύδι. Ανακατεύουμε για να σχηματιστεί μια παχιά και υγρή πάστα.
- Τοποθετήστε τη γεωργιανή adjika σε ένα σφραγισμένο γυάλινο ή κεραμικό πιάτο και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.
Adjika από κόκκινη καυτερή πιπεριά χωρίς ξύδι
Adjika από κόκκινη καυτερή πιπεριά για το χειμώνα χωρίς ντομάτα και ξύδι. Αυτή η ζεστή σάλτσα σίγουρα θα προσελκύσει τους πικάντικους λάτρεις. Είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε κοτόπουλο, κρέας ή ψάρι.
Συστατικά:
- Βουλγαρική πιπεριά - 2 κιλά
- Καυτερή πιπεριά τσίλι - 500 γρ
- Σκόρδο - 300 γρ
- Αλάτι - 20 γραμμάρια
Μαγείρεμα adjika από κόκκινες καυτερές πιπεριές χωρίς ντομάτα και ξύδι:
- Ξεπλύνετε καλά τις πιπεριές με τρεχούμενο νερό. Το adjika δεν θα υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία και η υπόλοιπη βρωμιά στα φρούτα θα χαλάσει τη γεύση της τελικής σάλτσας. Κόψτε τα λαχανικά και αφαιρέστε τα κοτσάνια με εσωτερικούς σπόρους.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ξεπλύνετε και περάστε μέσα από ένα μύλο κρέατος ή μέσω ειδικής πρέσας.
- Κόψτε το κοτσάνι από το πιπέρι και κόψτε τα φρούτα μέσω ενός μύλου κρέατος. Οι σπόροι μπορούν να αφεθούν αν θέλετε να πάρετε ένα πικάντικο καρύκευμα.
- Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε μια κατσαρόλα, αλάτι, ανακατέψτε και καλύψτε. Αφήστε το adjika σε θερμοκρασία δωματίου (όχι στο ψυγείο) για 3-4 ημέρες για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Ανακατέψτε το καρύκευμα δύο φορές την ημέρα.
- Ξεπλύνετε καλά τα βάζα με απορρυπαντικό και ζεματίστε με βραστό νερό. Ξεπλύνετε καλά τα καπάκια, αν και τα συνηθισμένα νάιλον καλύμματα θα το κάνουν. Ρίχνουμε το adjika σε έτοιμα καθαρά βάζα και κλείνουμε καλά με καπάκια.
- Αποθηκεύστε το adjika σε δροσερό σκοτεινό μέρος: ψυγείο ή κελάρι. Χάρη στη μεγάλη ποσότητα καυτερών πιπεριών και σκόρδου, διατηρείται καλά όλο το χειμώνα.
Πράσινη adjika
Φωτεινή, ζουμερή, φρέσκια και πικάντικη προετοιμασία για το χειμώνα - πράσινη adjika χωρίς ντομάτες για το χειμώνα. Το καρύκευμα του φωτεινού σμαραγδένιου χρώματος θα προσελκύσει την προσοχή όλων των γευσιγνωστών.
Συστατικά:
- Άνηθος - 150 g
- Μαϊντανός - 150 γρ
- Χρένο - 240 γρ
- Σέλινο - 500 γρ
- Πιπέρι ζεστό - 300 γραμμάρια
- Σκόρδο - 80 γρ
- Αλάτι - 10 γραμμάρια
- Οξική ουσία - 5 ml
Μαγειρεύοντας πράσινη adjika:
- Πλύνετε το χρένο, το μαϊντανό, τον άνηθο, τα φύλλα σέλινου με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Chιλοκόψτε τον άνηθο μαζί με το στέλεχος και μόνο τα φύλλα του μαϊντανού, του σέλινου και του χρένου.
- Ξεφλουδίστε τις πράσινες πιπεριές από τους σπόρους με κοτσάνια και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
- Αλέστε όλα τα προϊόντα με ένα μύλο κρέατος και αλατίστε τη μάζα που προκύπτει.
- Ανακατέψτε και κάντε μια μικρή εσοχή στο κέντρο. Αφήστε το μείγμα για 10 λεπτά έτσι ώστε να σχηματιστεί ο χυμός στην κατάθλιψη.
- Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα το ξύδι και ανακατέψτε τα καλά.
- Αφήστε το μείγμα για μια ώρα και τοποθετήστε το σε καθαρά, στεγνά βάζα. Βιδώστε τα ξανά και στείλτε τα στο ψυγείο για αποθήκευση.
Βρασμένο adjika πιπεριάς για το χειμώνα
Το Adjika από πιπεριά χωρίς ντομάτες για το χειμώνα έχει έντονη πικάντικη γεύση, έτσι θα αρέσει στους λάτρεις των πικάντικων και πικάντικων φαγητών.
Συστατικά:
- Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά - 1 κιλό
- Καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς
- Ξίδι 6% - 5 δλ
- Ζάχαρη - 6 δλ
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Αλάτι - 1 d.l
- Πάπρικα - μια πρέζα
- Κόλιανδρος - μια πρέζα
- Πράσινοι - μερικά κλαδιά
Μαγειρεύοντας βραστή πιπεριά adjika για το χειμώνα:
- Κόψτε το κοτσάνι των γλυκών πιπεριών, ψιλοκόψτε, ξύστε το κουτί με σπόρους, ξεπλύνετε και στεγνώστε.
- Κόψτε τις ουρές των καυτερών πιπεριών, πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε σε κύκλους. Μπορείτε να αφήσετε τους σπόρους, η παρουσία τους θα κάνει την γεύση του adjika πιο έντονη.
- Κόψτε το μεγάλο σχοινόπρασο σε μικρότερα κομμάτια και αφήστε τα μικρά ολόκληρα.
- Πλένουμε και στεγνώνουμε τα χόρτα.
- Τοποθετήστε τις πιπεριές (γλυκές και ζεστές), τα μυρωδικά και το σκόρδο στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής παχιά μάζα.
- Μεταφέρετε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε το στη σόμπα και αφήστε το adjika να βράσει.
- Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι για γεύση και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά: πάπρικα και κόλιανδρο.
- Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το adjika για 20-30 λεπτά, αλλάζοντας περιστασιακά.
- Ρίξτε όχι πολύ συμπυκνωμένο ξύδι, ανακατέψτε, συσκευάστε σε προ-αποστειρωμένα βάζα και σφίξτε αμέσως με βιδωτά καπάκια. Αποθηκεύστε τα βάζα στο κελάρι.
Adjika χωρίς μαγείρεμα με μήλα
Μια μέτρια πικάντικη εκδοχή του μαγειρέματος adjika χωρίς ντομάτα και μαγείρεμα με μήλα για πραγματικούς καλοφαγάδες. Είναι εύκολο στην προετοιμασία και όσο πιο υγιεινό γίνεται!
Συστατικά:
- Καυτερή πιπεριά τσίλι - 450 γρ
- Σκόρδο - 8 σκελίδες
- Μήλα - 100 γρ
- Cilantro, κόλιανδρος - 15 g
- Άνηθος - 10 g
- Βασιλικός - 10 γρ
- Θυμάρι - 5 γρ
- Θυμάρι - 5 γρ
- Αλάτι για γεύση
- Καρύδια - 50 γρ
- Ξίδι από λευκό κρασί - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μαγείρεμα adjika χωρίς ντομάτα και μαγείρεμα με μήλα:
- Καυτερές πιπεριές, ξεπλύνετε, καθαρίστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε δύο φορές.
- Ξεφλουδίστε τα μήλα, αφαιρέστε το κουτί σπόρων και επίσης κυλήστε το μέσα σε ένα μύλο κρέατος.
- Προσθέστε ξύδι κρασιού στο μείγμα και ανακατέψτε.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, περάστε από μια πρέσα και προσθέστε στη μάζα του πιπεριού.
- Τρυπήστε όλα τα ξηρά μπαχαρικά σε ένα τηγάνι, αλέστε στο μπλέντερ και τοποθετήστε τα σε μια φυτική μάζα μαζί με αλάτι.
- Τρυπήστε τα καρύδια σε ένα καθαρό και στεγνό τηγάνι, ψιλοκόψτε και προσθέστε στο μείγμα. Θα κάνουν το adjika πιο παχύρρευστο.
- Ανακατέψτε τα πάντα και απλώστε σε προ-αποστειρωμένες φόρμες. Κλείστε τα καπάκια και τοποθετήστε τα στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Adjika ωμό χωρίς ντομάτα με καρύδια
Ένα συμπλήρωμα βιταμινών που θα σας ενθουσιάσει κατά τη διάρκεια του χειμερινού κρύου και ολικής αβιταμίνωσης - ωμό adjika χωρίς ντομάτα με καρύδια. Δεν είναι πουθενά ευκολότερο να προετοιμαστεί, tk. δεν χρειάζεται να βράσει.
Συστατικά:
- Βουλγαρική πιπεριά - 1 κιλό
- Πικρή πικρή πιπεριά - 200 γραμμάρια
- Σκόρδο - 200 γρ
- Καρύδια - 200 γρ
- Χοντρό αλάτι - 2/3 κουταλιά της σούπας.
Μαγείρεμα ωμά adjika χωρίς ντομάτα με καρύδια:
- Πλύνετε τις πιπεριές και τις καυτερές πιπεριές, αφαιρέστε τα κοτσάνια και ψιλοκόψτε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μαζί με τις αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου.
- Τρυπήστε τα καρύδια σε ένα καθαρό και στεγνό τηγάνι, στη συνέχεια ξεφλουδίστε και αλέστε σε μικρά ψίχουλα με ένα μπλέντερ.
- Προσθέστε αλάτι και ξηρούς καρπούς στο μείγμα και αφήστε για 1 ώρα.
- Μεταφέρετε το ωμό adjika χωρίς ντομάτες με καρύδια σε στεγνά, καθαρά βάζα και σφίξτε με αποστειρωμένα καπάκια.
Adjika με πιπεριά και χρένο
Το ωμό πιπέρι adjika χωρίς ντομάτα είναι μια ενδιαφέρουσα συνταγή για ένα νόστιμο, φωτεινό, αρωματικό παρασκεύασμα που μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο όλο το χειμώνα.
Συστατικά:
- Πιπέρι - 700 γρ
- Καυτερή πιπεριά - 1-2 τεμ.
- Σκόρδο - 3 κεφάλια
- Ξίδι 9% - 50 ml
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
- Χρένο - 1 ρίζα
Μαγείρεμα adjika χωρίς ντομάτα με πιπεριά και χρένο:
- Κόψτε τις γλυκές και καυτερές πιπεριές στη μέση. Μην αφαιρείτε τους σπόρους, θα δώσουν γεύση και γεύση στην adjika.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου.
- Αλέστε τις πιπεριές, το χρένο και το σκόρδο.
- Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι στην ψιλοκομμένη λαχανική μάζα.
- Ανακατέψτε καλά το μείγμα και αφήστε το για 15 λεπτά.
- Ξεπλύνετε καλά τα βάζα και τοποθετήστε τα έτοιμα ωμά adjika σε αυτά. Τα σκεπάζουμε με νάιλον καπάκι και τα αφήνουμε ζεστά για 1-2 ώρες. Στη συνέχεια κλείστε τα βάζα με αυτά τα καπάκια και φυλάξτε τα στο ψυγείο.
