Πώς να φτιάξετε ζύμη σοκολάτας στο σπίτι; TOP 4 διαφορετικές συνταγές με φωτογραφίες. Μυστικά και συμβουλές σεφ. Συνταγές βίντεο.
Τα γλυκά σοκολάτας είναι από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα. Ζύμη σοκολάτας για κέικ, ζύμη σοκολάτας για εκλέρ, ζύμη σοκολάτας για cupcakes … Πίτες σοκολάτας, κουραμπιέδες, κουραμπιέδες … Πρόκειται για διάσημες συνταγές όπου το κύριο συστατικό είναι σκόνη κακάο ή μαύρη σοκολάτα. Ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να χειριστεί την πιο απλή επιλογή, ενώ οι πιο περίπλοκες απαιτούν ελάχιστες γαστρονομικές δεξιότητες. Σε αυτό το υλικό, θα μάθουμε όλους τους κανόνες και τις λεπτές λεπτομέρειες για το πώς να φτιάξετε ζύμη σοκολάτας, συνταγές της πιο ποικίλης πολυπλοκότητας.
Μαγειρικές συμβουλές και μυστικά
- Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι για να φτιάξετε μπισκότα σοκολάτας. Το πρώτο είναι με σκόνη κακάο, το δεύτερο με μαύρη πικρή σοκολάτα.
- Η χρήση σκόνης κακάο προβλέπει μερική αντικατάσταση του αλεύρου σίτου, για την ίδια ποσότητα. Συνήθως αναμιγνύεται με αλεύρι και άλλα προϊόντα χύμα.
- Εάν χρησιμοποιείτε σοκολάτα, τότε τη λιώστε σε υδατόλουτρο ή σε φούρνο μικροκυμάτων. Ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι δεν βράζει, διαφορετικά θα εμφανιστεί πικρία, από την οποία θα είναι αδύνατο να απαλλαγείτε. Η λιωμένη σοκολάτα συνδυάζεται με αυγά, λιωμένο βούτυρο και άλλα υγρά συστατικά.
- Δεν είναι απαραίτητο να αναζητήσετε μια ειδική ακριβή σοκολάτα, η γάλα ή η μαύρη σοκολάτα είναι αρκετά κατάλληλη. Για πλούσια γεύση, μπορείτε να αναμίξετε διάφορες ποικιλίες. Όσο περισσότερη σοκολάτα υπάρχει στη ζύμη, τόσο πιο νόστιμα θα είναι τα αρτοσκευάσματα.
- Πάνε πάντα καλής ποιότητας σκόνη κακάο, μην χρησιμοποιείς φθηνά. Είναι σημαντικό να το χρησιμοποιήσετε όχι γλυκό, τότε παίρνετε τη σωστή ζύμη σοκολάτας.
- Η ζύμη σοκολάτας, όπως κάθε άλλη, παρασκευάζεται με ξινή κρέμα, γάλα, κεφίρ, άπαχη, με ή χωρίς αυγά. Ταιριάζει με πολλά γέμισμα όπως κεράσια, κράνμπερι, βατόμουρα, μήλα, μπανάνες, τυρί cottage, ξηρούς καρπούς και, φυσικά, με γέμιση σοκολάτας. Αν και η γεύση σοκολάτας είναι έντονη από μόνη της, οπότε μην το παρακάνετε με πρόσθετα. Εάν αραιωθεί με δυόσμο, ξύσμα πορτοκαλιού και βανίλια ταυτόχρονα, τότε η γεύση σοκολάτας θα χαθεί.
Ζύμη βουτύρου σοκολάτας
Η ζύμη από κακάο και βούτυρο σοκολάτας είναι νόστιμη, αρωματική και υγιεινή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή οποιωνδήποτε λιχουδιών και ποικιλίας γλυκών, όπως μπισκότα, πίτα ή κέικ κέικ.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 489 kcal.
- Μερίδες - 700 γρ
- Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά
Συστατικά:
- Βούτυρο σοκολάτας - 200 γρ
- Γάλα - 3 κουταλιές της σούπας
- Μπέικιν πάουντερ - 1 φακελάκι
- Αυγά - 1 τεμ.
- Αλάτι - μια πρέζα
- Ζάχαρη - 150 g
- Κακάο - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλεύρι - 300 γρ
Παρασκευή ζύμης σοκολάτας βουτύρου:
- Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν ελαφρά.
- Συνδυάστε το μαλακό βούτυρο σοκολάτας με τα χτυπημένα αυγά και χτυπήστε με ένα μίξερ.
- Ρίχνουμε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατεύουμε.
- Συνδυάστε και κοσκινίστε το μπέικιν πάουντερ, το αλεύρι, το κακάο και το αλάτι μέσα από ένα κόσκινο.
- Συνδυάστε την υγρή μάζα και το ξηρό μείγμα. Ζυμώνουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη.
- Σχηματίστε το σε ένα κομμάτι, τυλίξτε το σε μια πλαστική σακούλα και στείλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα ή στην κατάψυξη για 15 λεπτά.
- Τυλίξτε την παγωμένη ζύμη σε μια στρώση πάχους 0,5 έως 1 cm και ψήστε μια ποικιλία γλυκών από αυτήν.
- Για να φτιάξετε σπιτικά μπισκότα, κόψτε τη ζύμη με ένα ποτήρι ή έναν ειδικό κόπτη μπισκότων. Κόψτε τις στρώσεις του κέικ σε ένα στρογγυλό πιάτο δείπνου.
- Bήστε τα προϊόντα ζύμης σοκολάτας κακάο στο φούρνο στους 180 ° C για περίπου 20 λεπτά.
Ζύμη για τηγανίτες
Εάν δείξετε τη φαντασία σας, μπορείτε να φτιάξετε χρωματιστές τηγανίτες. Και οι πιο απλές και πιο ευέλικτες είναι οι τηγανίτες σοκολάτας με γάλα. Λεπτά, αναμφίβολα υγιή, είναι χορταστικά και νόστιμα.
Συστατικά:
- Αυγά - 1 τεμ.
- Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - μια πρέζα
- Γάλα - 150 ml
- Αλεύρι - 200 γρ
- Νερό - 150 ml
- Σκόνη κακάο - 3 κουταλιές της σούπας
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
Παρασκευή σοκολάτας για τηγανίτες:
- Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ και χτυπήστε λίγο με ένα σύρμα.
- Προσθέτουμε αλάτι με ζάχαρη και σκόνη κακάο. Για να αποφύγετε σβώλους, κοσκινίστε το κακάο μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
- Ανακατέψτε καλά τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και ρίξτε το γάλα κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε τη ζύμη με ένα μίξερ για να μην υπάρχουν σβώλοι.
- Ρίχνουμε σταδιακά νερό ανακατεύοντας τη ζύμη.
- Εισαγάγετε το τελευταίο συστατικό - φυτικό έλαιο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Στη συνέχεια προχωρήστε στο τηγάνισμα των τηγανιών με τον συνήθη τρόπο σε ένα τηγάνι λαδωμένο με βούτυρο ή ένα κομμάτι μπέικον.
- Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ζύμη σοκολάτας για ζυμαρικά. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε περισσότερο αλεύρι και σκόνη κακάο στη ζύμη, αυξάνοντας την αναλογία κατά 2,5 φορές. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας για να γίνει λεία, ελαστική και να ανοίγει εύκολα με έναν πλάστη.
Ζύμη μαγιάς
Πρόσθετα προϊόντα μπορούν να προστεθούν στη συνηθισμένη ζύμη μαγιάς και θα γίνει πιο γλυκιά, πιο αρωματική και πιο ενδιαφέρουσα. Για παράδειγμα, προσθέστε μαύρη ή σοκολάτα γάλακτος. Το χρώμα της ζύμης εξαρτάται από το χρώμα της σοκολάτας. Αυτή η ζύμη σοκολάτας είναι ιδανική για πίτες, πίτες, ρολά, κουλούρια.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 3, 5 κουταλιές της σούπας.
- Γάλα - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Σοκολάτα - 100 γρ
- Ξηρή μαγιά - 10 g
- Αυγά - 1 τεμ.
- Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
- Νερό - 0,25 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη - 3 κουτ
Παρασκευή ζύμης μαγιάς σοκολάτας:
- Αφήστε το γάλα να βράσει, προσθέστε τα σπασμένα κομμάτια σοκολάτας, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως η σοκολάτα και η ζάχαρη. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ψύξτε το μείγμα σοκολάτας σε ζεστή θερμοκρασία.
- Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό γλυκό νερό (με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη) και περιμένετε μέχρι να αφρίσει.
- Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας σε ένα μεγάλο δοχείο. αλεύρι και ρίχνουμε μέσα τη μάζα σοκολάτας. Προσθέστε φυτικά έλαια και αυγά. Ανακατέψτε τα προϊόντα μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέστε νερό από μαγιά. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά καλά για να κάνετε μια παχιά ζύμη.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας. Σχηματίστε το σε μπάλα, καλύψτε με μεμβράνη από πάνω και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.
- Όταν η ζύμη έχει αυξηθεί σε όγκο κατά 1,5 φορές, τυλίξτε τα χέρια σας γύρω της και πλάστε τα προϊόντα.
Σφουγγαράκι με κακάο
Συνταγή για παντεσπάνι σοκολάτας πλούσιας γεύσης. Είναι πολύ απλή στην προετοιμασία και μπορείτε να φτιάξετε οποιοδήποτε νόστιμο γλυκό από αυτό. Η ζύμη σοκολάτας λειτουργεί καλά για μάφιν, αέρινα κέικ, ρολά και γλυκά.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 3/4 κουταλιά της σούπας.
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αυγά - 6 τεμ.
- Άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας
- Σκόνη κακάο - 2 κουταλιές της σούπας
Μαγείρεμα ζύμης μπισκότου σοκολάτας:
- Συνδυάστε τα αυγά με τη ζάχαρη και χτυπήστε με ένα μίξερ για να αυξηθεί ο όγκος.
- Ανακατέψτε το αλεύρι με το άμυλο και τη σκόνη κακάο, κοσκινίστε και προσθέστε στη μάζα των αυγών.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη με μίξερ ή χτυπάμε για να μην υπάρχουν σβώλοι. Η συνοχή του πρέπει να είναι σαν τηγανίτα.
- Bήστε ένα μικρό ή ένα μεγάλο κέικ από τη ζύμη μπισκότων σοκολάτας σε λαδωμένες φόρμες. Γεμίστε τα έως και 75%, γιατί το μπισκότο ανεβαίνει κατά το ψήσιμο. Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να είναι 180-200 ° C. Εάν είναι υψηλότερο, τότε θα σχηματιστεί κρούστα, εμποδίζοντας την απελευθέρωση περίσσειας υγρασίας.
Κουλουράκι ζύμη σοκολάτας
Κουραμπόκι ζύμη σοκολάτας για μπισκότα, καλάθια, κέικ, πίτες και πολλά άλλα είδη αρτοσκευασμάτων. Η συνταγή ζύμης σοκολάτας είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στην παραδοσιακή ζύμη.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 300 γρ
- Βούτυρο - 150 g
- Ζάχαρη - 125 γρ
- Αυγά - 1 τεμ.
- Αλάτι - μια πρέζα
- Σκόνη κακάο - 20 g
Προετοιμασία ζύμης σοκολάτας με κουλουράκι:
- Συνδυάστε το μαλακό βούτυρο με αλάτι, ζάχαρη και χτυπήστε με ένα μίξερ.
- Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι και τη σκόνη κακάο, κοσκινίζουμε μέσα από ένα κόσκινο και προσθέτουμε στο μείγμα βουτύρου και ζάχαρης.
- Ανακατέψτε τη ζύμη γρήγορα και ζυμώστε σε μια λεία ζύμη για κουραμπιέδες.
- Τυλίξτε το με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ξεκινήστε το ψήσιμο. Bήνετε τη ζύμη για κουλουράκια στο φούρνο στους 180 ° C.
