TOP 6 συνταγές για μαγείρεμα γεμιστές πιπεριές σε κατσαρόλα, σε φούρνο, για το χειμώνα. Πιπέρι γεμιστό με ρύζι, κρέας, κιμά, λαχανικά, τυρί cottage, μανιτάρια … Μυστικά μαγειρέματος. Συνταγές βίντεο.
Το γεμιστό πιπέρι είναι ένα απλό και νόστιμο πιάτο με μαγειρική αισθητική και εκπληκτική γεύση. Αυτό το πιάτο αναφέρεται ταυτόχρονα σε πολλές εθνικές κουζίνες: Βουλγαρική, Μολδαβική, Ρουμανική, Ουκρανική, Γεωργιανή, Αζερμπαϊτζάν. Όλες οι συνταγές διαφέρουν μόνο σε γέμιση και η τεχνολογία κατασκευής είναι η ίδια: οι πιπεριές που ξεφλουδίζονται από τους σπόρους γεμίζουν με γέμιση, χύνονται με σάλτσα και βράζονται σε μια κατσαρόλα ή ψήνονται στο φούρνο. Στη χώρα μας, οι πιο συχνά μαγειρεμένες πιπεριές γεμιστές με ρύζι και κρέας ψημένες στο φούρνο. Ωστόσο, αυτή δεν είναι η μόνη συνταγή. Σε αυτήν την ανασκόπηση θα μάθουμε ενδιαφέρουσες επιλογές για γέμισμα και μεθόδους παρασκευής, καθώς και χρήσιμες συμβουλές και μυστικά του πιάτου.
Γεμιστές πιπεριές - οι λεπτότητες και τα μυστικά του μαγειρέματος
- Για γέμιση και κονσερβοποίηση, τα φρούτα ωριμότητας του γάλακτος ταιριάζουν καλύτερα.
- Όλες οι ποικιλίες γλυκών πιπεριών είναι κατάλληλες για συνταγές, ειδικά γκογκοσάρι και βουλγαρική.
- Το χρώμα των πιπεριών μπορεί να είναι οποιοδήποτε: κόκκινο, κίτρινο, πράσινο, ανοιχτό πράσινο.
- Για να φαίνεται το πιάτο όμορφο, μαγειρέψτε το με πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων. Όταν σερβίρονται, οι κόκκινες, πράσινες και κίτρινες γεμιστές πιπεριές θα φαίνονται όμορφα σε μια επίπεδη πιατέλα.
- Τα κύρια κριτήρια κατά την επιλογή γλυκών πιπεριών για γέμιση είναι το πάχος του τοιχώματος των φρούτων. Όσο πιο πυκνές είναι οι στοίβες και τα σαρκώδη φρούτα, τόσο πιο νόστιμο είναι το πιάτο. Το ιδανικό πάχος κυμαίνεται από 5-10 mm.
- Πάρτε πιπεριές βολικού, ομοιόμορφου σχήματος, όπως γέμιση με κιμά χωρίς προβλήματα.
- Όταν αγοράζετε πιπεριές, βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκες. Καλό φρούτο χωρίς κηλίδες ή μώλωπες, σφιχτό και σταθερό στην αφή.
- Δώστε προσοχή στο κοτσάνι. Στα φρέσκα φρούτα, είναι φρέσκο, πράσινο και σφιχτό. Εάν κόψετε την άκρη από ένα τέτοιο κοτσάνι, θα εμφανιστούν μικρά σταγονίδια υγρασίας στο κόψιμο.
- Εάν το κοτσάνι είναι κιτρινωπό και πέφτει, τότε τα φρούτα δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα. Αυτές οι πιπεριές έχουν λίγες χρήσιμες ιδιότητες και η γεύση δεν είναι τόσο λαμπερή.
- Για να σοτάρετε πιπεριές στη σόμπα, χρησιμοποιήστε μια βαθιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ώστε να καλύψετε πλήρως όλα τα λαχανικά της σάλτσας.
- Ο παχύς πυθμένας προστατεύει τα τρόφιμα από το κάψιμο και κατανέμει ομοιόμορφα τη θερμότητα του καυστήρα σε ολόκληρη την επιφάνεια του πυθμένα.
- Για να ψήσετε πιπεριές στο φούρνο, χρειάζεστε μια βαθιά κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή ένα βαθύ τηγάνι με χοντρό τοίχο με αντικολλητική επίστρωση. Τα παχιά τοιχώματα του δοχείου θα κατανέμουν ομοιόμορφα τη θερμότητα σε όλη την επιφάνεια και θα την προστατεύουν από την καύση.
- Είναι σημαντικό οι πιπεριές να είναι καλά μαγειρεμένες και η γέμιση να συνδυάζεται αρμονικά με το κέλυφος λαχανικών.
Πώς να ετοιμάσετε πιπεριές για γέμιση
- Πλύνετε τις πιπεριές με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
- Κάντε μια κυκλική κοπή στο πάνω μέρος της πιπεριάς με ένα μαχαίρι και τραβήξτε το στέλεχος για να αφαιρέσετε το καπάκι.
- Αφαιρέστε όλους τους σπόρους και τα υπερβολικά προεξέχοντα μέρη των εσωτερικών χωρισμάτων από τον καρπό.
- Ξεπλύνετε ξανά τα φρούτα με δροσερό νερό μέσα και έξω.
Πιπέρι γεμιστό με κρέας και ρύζι
Η πιο κλασική συνταγή για την παρασκευή γεμιστού ρυζιού. Για το πιάτο, μην παίρνετε πλήρως μαγειρεμένο βραστό ρύζι. Με περαιτέρω επεξεργασία, θα μαλακώσει, θα χάσει την ελαστικότητα και τη γεύση του. Είναι καλύτερα να το μουλιάσετε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά ή να το βράσετε μέχρι να μισοψηθεί.
Δείτε επίσης πώς να φτιάξετε φούρνο γεμιστές πιπεριές.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 269 kcal.
- Μερίδες - 2-4
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 15 λεπτά
Συστατικά:
- Μεγάλο βουλγαρικό πιπέρι - 4 τεμ.
- Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας
- Ρύζι μακρών κόκκων - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Ξινή κρέμα - 100 g
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Χοιρινό - 0,5 κιλά
- Ζάχαρη - μια πρέζα
- Κρεμμύδια βολβών - 1 τεμ.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Ζωμός - 1 l
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Πάστα ντομάτας - 50 γρ
Μαγειρεύοντας πιπεριές γεμιστές με κρέας και ρύζι:
- Ξεφλουδίστε γλυκές μεγάλες πιπεριές από το κουτί των σπόρων.
- Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί σε αλατισμένο νερό, απορρίψτε το σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφήστε το να στραγγίσει.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, πλύνετε, ψιλοκόψτε και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν σε ηλιέλαιο.
- Πλένουμε το χοιρινό κρέας και το αλέθουμε σε ένα λεπτό πλέγμα για να έχουμε έναν ομοιογενή κιμά.
- Συνδυάστε ρύζι, τηγανητά κρεμμύδια και κιμά. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και ανακατεύετε τη γέμιση.
- Γεμίστε τις πιπεριές με κιμά, καλύψτε με τις κομμένες ουρές και τοποθετήστε τις σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Ρίχνουμε το ζωμό σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε. Προσθέστε ζάχαρη, πάστα ντομάτας, κρέμα γάλακτος και αλεύρι. Ζεσταίνουμε και ανακατεύουμε για να σχηματιστεί μια λεία σάλτσα.
- Ρίχνουμε τη μαγειρεμένη σάλτσα πάνω από τις πιπεριές έτσι ώστε να καλύπτει εντελώς όλα τα φρούτα και βάζουμε στη φωτιά να σιγοβράσει κάτω από το καπάκι για 40 λεπτά.
Γεμιστές πιπεριές με κιμά και λαχανικά
Πιθανώς, δεν υπάρχει τέτοια οικοδέσποινα που δεν μαγείρεψε πιπέρι γεμιστό με κιμά. Αυτό είναι ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο που αρέσει σε όλους, χωρίς εξαίρεση. Το κύριο πράγμα για τη συνταγή είναι να μαγειρέψετε κιμά μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε κρέας οποιουδήποτε είδους που δεν είναι πολύ άπαχο, διαφορετικά η γέμιση στο τελικό πιάτο θα είναι πολύ σκληρή και στεγνή.
Συστατικά:
- Βουλγαρικό πιπέρι - 10 τεμ.
- Κιμά - 500 γρ
- Καρότα - 2 τεμ.
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Ξινή κρέμα - 150 g
- Πάστα ντομάτας - 150 γρ
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
Μαγείρεμα γεμιστές πιπεριές με κιμά και λαχανικά:
- Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς δακτυλίους και τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
- Σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν.
- Συνδυάστε τον κιμά με τηγανητά λαχανικά, αλάτι και πιπέρι.
- Κόψτε την κορυφή του πιπεριού, αφαιρέστε τους σπόρους και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, γεμίστε τα με κιμά και τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ δοχείο μαγειρέματος.
- Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με πάστα ντομάτας και αραιώστε 1,5 λίτρα με νερό.
- Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας πάνω από τις πιπεριές και σιγοβράζουμε στη σόμπα σε μέτρια φωτιά, σκεπασμένη για 40 λεπτά.
Πιπέρι γεμιστό με φαγόπυρο και αρνί
Φωτεινές, πεντανόστιμες γεμιστές πιπεριές με ζουμερή γέμιση κρέατος, φαγόπυρο και λαχανικά. Αυτό το ελαφρύ, αλλά χορταστικό και αρωματικό πιάτο αγαπήθηκε από όλους, χωρίς εξαίρεση. Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο στη σόμπα ή στο φούρνο, και εάν είστε ιδιοκτήτης ενός πολυμαγειρέματος, μαγειρέψτε το πιάτο σε αυτό στη λειτουργία Stew.
Συστατικά:
- Γλυκό πιπέρι - 10 τεμ.
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Λίπος ουράς λίπους - 1 κουταλιά της σούπας
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κιμά αρνιού - 400 γραμμάρια
- Φαγόπυρο - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Cilantro - μάτσο
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Κόκκινο και μαύρο πιπέρι για γεύση
- Πάστα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας
- Ζεστό νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
Μαγειρεύοντας πιπεριές γεμιστές με φαγόπυρο και αρνί:
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και το κρεμμύδι, πλύνετε και ψιλοκόψτε πολύ, και είναι καλύτερα να τρίψετε τα καρότα.
- Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε φυτικό λάδι με λιωμένο λίπος ουράς ουράς και στείλτε να τηγανίσει μισή μερίδα καρότα και κρεμμύδια. Φέρτε λαχανικά μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέτουμε κιμά αρνιού στο τηγάνι στα λαχανικά, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Στο μείγμα που προκύπτει, προσθέστε φαγόπυρο, ψιλοκομμένο κόλιανδρο, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και ετοιμάζουμε πιπεριές για γέμιση. Στη συνέχεια τα γεμίζουμε με τη γέμιση.
- Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε το φυτικό λάδι και τηγανίζετε τα υπόλοιπα καρότα με κρεμμύδια και ψιλοκομμένο σκόρδο για 5 λεπτά.
- Προσθέστε πάστα ντομάτας, κρέμα γάλακτος, αλάτι και ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
- Τοποθετούμε τις γεμιστές πιπεριές σφιχτά σε μια κατσαρόλα, περιχύνουμε με τη σάλτσα και σιγοβράζουμε σκεπασμένες σε μέτρια φωτιά για 50 λεπτά.
Άπαχες γεμιστές πιπεριές με λαχανικά σε μια κατσαρόλα
Οι γεμιστές πιπεριές είναι ένα αγαπημένο παιδικό πιάτο. Αλλά μην περιοριστείτε στο γέμισμα μόνο με ρύζι και κρέας. Ακόμα και τα πιο απλά λαχανικά θα προσθέσουν ζουμερότητα, άρωμα και εκπληκτική γεύση στο πιάτο.
Συστατικά:
- Βουλγαρικό πιπέρι - 5 τεμ.
- Μελιτζάνα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Ντομάτες - 2 τεμ.
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Πράσινα (οποιαδήποτε) - για γεύση
- Σάλτσα ντομάτας - 250 ml
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
Μαγειρεύοντας άπαχες γεμιστές πιπεριές με λαχανικά σε μια κατσαρόλα:
- Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Εάν τα φρούτα είναι ώριμα, τα πασπαλίζετε με αλάτι και τα αφήνετε για μισή ώρα να απελευθερωθεί η πικρία. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τα με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Για να μην το κάνετε αυτό, πάρτε μελιτζάνα γάλακτος, δεν υπάρχει πικρία σε αυτά.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη.
- Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους.
- Πλένουμε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε μελιτζάνα με καρότα και κρεμμύδια. Τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
- Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά και ντομάτες. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε το πιπέρι από το κουτί με σπόρους, κόψτε το καπάκι και γεμίστε με τη γέμιση.
- Ανακατεύουμε τη σάλτσα ντομάτας με νερό, αλάτι και πιπέρι.
- Τοποθετούμε τις γεμιστές πιπεριές σε μια κατσαρόλα, περιχύνουμε με τη σάλτσα για να καλυφθούν τελείως και βράζουμε. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 45 λεπτά.
Γεμιστές πιπεριές με τυρί cottage ψημένο στο φούρνο
Μπορείτε να γεμίσετε πιπέρι με διαφορετικά γεμίσματα. Η επιλογή των επιλογών πλήρωσης περιορίζεται μόνο από τις οικονομικές δυνατότητες και τη φαντασία του ειδικού μαγειρικής. Για παράδειγμα, αντικαθιστώντας τον παραδοσιακό κιμά με ρύζι με τυρί cottage και βότανα, έχετε ένα εξίσου νόστιμο, αρωματικό και τρυφερό πιάτο.
Συστατικά:
- Γλυκές πιπεριές - 5 τεμ.
- Τυρί Cottage - 600 g
- Σκληρό τυρί - 300 γρ
- Πράσινοι (οποιοδήποτε) - μάτσο
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
Μαγειρεύοντας γεμιστές πιπεριές με τυρί cottage ψημένο στο φούρνο:
- Πλύνετε το πιπέρι και στεγνώστε με μια πετσέτα. Κόψτε το στη μέση και αφαιρέστε τον πυρήνα.
- Χτυπάμε το τυρί cottage με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο.
- Chopιλοκόβουμε τα χόρτα και περνάμε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα. Προσθέστε μπαχαρικά στο τυρόπηγμα και ανακατέψτε καλά.
- Γεμίζουμε το μισό πιπέρι με τη γέμιση τυρόπηξης και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί από πάνω.
- Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα βαθύ ταψί, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο φούρνο για μισή ώρα.
Πιπέρι γεμιστό με λαχανικά για το χειμώνα
Προκειμένου να απολαύσετε γεμιστό πιπέρι τη χειμερινή περίοδο, μπορεί να προετοιμαστεί για το χειμώνα για μελλοντική χρήση. Γεμιστά με φωτεινά και όμορφα φρούτα τυλιγμένα σε βάζα με λαχανικά - ένα υπέροχο σνακ και μια καλή επιλογή για τη διατήρηση λαχανικών με όλες τις χρήσιμες βιταμίνες για μελλοντική χρήση.
Συστατικά:
- Βουλγαρικό πιπέρι - 1 κιλό
- Λευκό λάχανο - 1 κεφαλή λάχανο
- Καρότα - 2 τεμ.
- Επιτραπέζιο ξύδι - 150 ml
- Ζάχαρη - 200 γρ
- Νερό - 1 λίτρο
- Φυτικό λάδι - 100 ml
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Μαγειρεύοντας πιπεριές γεμιστές με λαχανικά για το χειμώνα:
- Πλένουμε τα ξεφλουδισμένα καρότα και το λάχανο και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Τα καρότα μπορούν να τριφτούν για κορεατικά καρότα. Ανακατέψτε τα λαχανικά.
- Ξεφλουδίστε το πιπέρι από το κουτί των σπόρων, κόψτε τα χωρίσματα και αφαιρέστε το κοτσάνι. Πλύνετε τα φρούτα και στεγνώστε τα με μια χαρτοπετσέτα.
- Γεμίζουμε τις πιπεριές χαλαρά με το μείγμα καρότου-λάχανου και τις τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα.
- Για τη μαρινάδα, συνδυάστε νερό, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και ηλιέλαιο. Βάζουμε στη φωτιά, βράζουμε και ρίχνουμε αμέσως μέσα τις πιπεριές.
- Αφαιρέστε το δοχείο για 2 ημέρες υπό πίεση σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
- Μετά από δύο ημέρες, μεταφέρετε τις γεμιστές πιπεριές με λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίστε με άλμη στο λαιμό.
- Καλύψτε τα βάζα με καπάκια, τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο με νερό και αποστειρώστε 15 λεπτά μετά το βρασμό.
- Στη συνέχεια, τυλίξτε τα βάζα με καπάκια, αναποδογυρίστε τα και τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος μετά την ψύξη.
