Χαρακτηριστικά και διαφορές στο ψήσιμο. TOP-8 συνταγές για μπισκότο σιφόν: κλασικές και με διαφορετικά πρόσθετα. Προτάσεις μαγειρικής.
Το μπισκότο σιφόν είναι μια πολύ λεπτή ζύμη για ένα σπιτικό κέικ. Σε αντίθεση με το κλασικό μπισκότο, το σιφόν έχει περισσότερα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των λιπών. Το ψήσιμο είναι απλό, αλλά πρέπει να τηρείτε τις αναλογίες και τη σειρά με την οποία εισάγονται τα εξαρτήματα.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός μπισκότου σιφόν και ενός κανονικού;
Θυμηθείτε ότι ένα κλασικό μπισκότο περιέχει μόνο 3 συστατικά - αυγά, ζάχαρη και αλεύρι. Χτυπήστε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη και προσθέστε προσεκτικά το αλεύρι. Το παρασκευασμένο μείγμα ψήνεται στους 180 βαθμούς.
Το κλασικό μπισκότο σιφόν, σε αντίθεση με το συνηθισμένο, περιλαμβάνει φυτικό έλαιο, μπέικιν πάουντερ, γάλα ή κρύο νερό. Παρά αυτά τα συστατικά βάρους, η τελική ζύμη αποδεικνύεται τρυφερή, όχι στεγνή, πολύ μαλακή. Μπορείτε να το φάτε ακόμη και χωρίς εμποτισμό ή κρέμα και να το απολαύσετε.
Η συνταγή για μπισκότο σιφόν αναπτύχθηκε βήμα προς βήμα από τον ασφαλιστικό πράκτορα του Χόλιγουντ Χάρι Μπέικερ το 1927. Τα ψητά ήταν μια τυπική αμερικανική μάρκα αφρισμένων μάφιν. Το 1947, το μπισκότο σιφόν του Χάρι Μπέικερ πωλήθηκε στη General Mills, η οποία έλαβε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για την πώληση του προϊόντος.
Δεδομένου ότι το φυτικό έλαιο χρησιμοποιήθηκε ως πρόσθετο, είναι αδύνατο να εισέλθει πολύς αέρας στη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε 2 φορές περισσότερες πρωτεΐνες στα αρτοσκευάσματα. Η υγρασία και ο αέρας εξατμίζονται από τη ζύμη κατά το ψήσιμο, με αποτέλεσμα το μπισκότο να φουσκώσει. Για να δώσετε στο προϊόν ευελιξία, εισάγεται ένα μπέικιν πάουντερ.
Για να γίνει τρυφερό το κέικ μπισκότου σιφόν, ψήνεται σε θερμοκρασία 160 μοίρες. Όλα τα υλικά για το μαγείρεμα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Πριν κόψετε το μπισκότο, είναι σκόπιμο να το αφήσετε όλη τη νύχτα, ώστε να πάρει μορφή.
Σπουδαίος! Ένα τέτοιο μπισκότο παγώνει καλά και, μετά την απόψυξη, δεν χάνει το σχήμα του και δεν θρυμματίζεται.
TOP 8 καλύτερες συνταγές για μπισκότο σιφόν
Το μπισκότο σιφόν είναι ένα εκπληκτικά νόστιμο πιάτο και είναι απλό και εύκολο στην παρασκευή του. Το πιο σημαντικό είναι να χτυπήσετε καλά τα λευκά, τότε η ζύμη ανεβαίνει τέλεια και δεν πέφτει. Απολαύστε την υπέροχη γεύση αυτού του πιάτου!
Κλασικό μπισκότο σιφόν
Η συνταγή για μπισκότο σιφόν είναι απλή. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι τα ασπράδια χτυπιούνται χωριστά από τους κρόκους. Τα υπόλοιπα συστατικά αναμιγνύονται με τους κρόκους και στη συνέχεια οι πρωτεΐνες εισάγονται απαλά, ανακατεύοντας τακτικά τη ζύμη με μια σπάτουλα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 100 kcal.
- Μερίδες - 10
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες
Συστατικά:
- Αλεύρι - 200 γρ
- Ζάχαρη - 200 γρ
- Σκόνη ψησίματος - 8 g
- Αλάτι - μια πρέζα
- Κρύο νερό - 120 ml
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι
- Αυγά - 5 τεμάχια
- Φυτικό λάδι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
Βήμα προς βήμα προετοιμασία ενός κλασικού μπισκότου σιφόν:
- Χτυπάμε τα ασπράδια και 100 γρ ζάχαρη με ένα μίξερ μέχρι να μαλακώσουν. Είναι αυτή η συνοχή που σας επιτρέπει να επιτύχετε καλή αύξηση του μπισκότου, απαλότητα και τρυφερότητα της ζύμης.
- Χτυπήστε χωριστά τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να γίνει παχύς, λευκός αφρός.
- Προσθέστε αλάτι και μπέικιν πάουντερ στο αλεύρι.
- Προσθέστε νερό και φυτικό έλαιο στους κρόκους.
- Συνδυάστε τους κρόκους και τα ασπράδια, προσθέστε τα ξηρά υλικά και χτυπήστε με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
- Στρώνουμε τη φόρμα με περγαμηνή.
- Βάζουμε τη ζύμη σε 2 φόρμες και ψήνουμε στους 160-170 βαθμούς για 5-10 λεπτά.
Το τελειωμένο παντεσπάνι σιφόν βανίλιας αναπηδά όταν το πιέζετε με τα δάχτυλά σας. Το αφήνουμε να κρυώσει και μετά το κόβουμε σε κέικ.
Παντεσπάνι σιφόν με σοκολάτα
Το μπισκότο σοκολάτας σιφόν αποδεικνύεται εκπληκτικά λεπτό, με μια λεπτή νότα σοκολάτας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για ένα κέικ σοκολάτας.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 200 γρ
- Μπέικιν πάουντερ - 2 κουτ
- Σόδα και αλάτι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη - 200 γρ
- Σκόνη κακάο - 60 g
- Κρόκοι - 5 τεμ.
- Πρωτεΐνες - 8 τεμ.
- Στιγμιαίος καφές - 1, 5 κουταλιές της σούπας.
- Νερό - 170 ml
- Εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο - 125 ml
Βήμα -βήμα προετοιμασία μπισκότου σιφόν με σοκολάτα:
- Ζεσταίνουμε νερό και διαλύουμε τον καφέ και το κακάο σε αυτό. Cύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Συνδυάστε 180 γρ ζάχαρη, μαγειρική σόδα, μπέικιν πάουντερ και αλεύρι.
- Τα χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν.
- Προσθέστε φυτικό έλαιο και ένα διάλυμα με κακάο και καφέ στους κρόκους.
- Χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη σε ένα παχύ αφρό.
- Ανακατεύουμε το αλεύρι με τον πολτό σοκολάτας.
- Προσθέστε σταδιακά τα ασπράδια στο μείγμα σοκολάτας και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα.
- Ρίχνουμε τη ζύμη σε μια φόρμα. Bήνουμε στο φούρνο στους 160 βαθμούς για 1 ώρα.
- Cύξτε το παντεσπάνι στη φόρμα, αφαιρέστε το και αφήστε το για 12 ώρες.
Η συνταγή για παντεσπάνι σοκολάτας σιφόν περιλαμβάνει τη χρήση βουτύρου ή κρέμας με καρύδια και φοντάν σοκολάτας.
Παντεσπάνι σιφόν με πορτοκάλι
Πορτοκαλί μπισκότο σιφόν με μια λεπτή υπόδειξη γεύσης εσπεριδοειδών. Η συνταγή είναι πολυσυστατική.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 250 γρ
- Ζάχαρη - 240 γρ
- Αυγά - 7 τεμ.
- Χυμός πορτοκαλιού - 1/3 κουταλιά της σούπας.
- Φυτικό λάδι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Νερό - 1/3 κουταλιά της σούπας.
- Μπέικιν πάουντερ - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - μια πρέζα
- Κιτρικό οξύ - μια πρέζα
- Βανίλια
Βήμα -βήμα προετοιμασία παντεσπάνι σιφόν με πορτοκάλι:
- Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε μισή ζάχαρη, αλάτι, βανίλια και μπέικιν πάουντερ σε αυτό.
- Κάνουμε ένα πηγάδι στο αλεύρι και ρίχνουμε τους κρόκους, το λάδι, το νερό, το χυμό πορτοκαλιού.
- Χτυπάμε όλα τα υλικά με ένα μίξερ.
- Προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη, χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν τραγανά. Προσθέστε κιτρικό οξύ στο τέλος.
- Ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, προσθέστε τα ασπράδια στο μείγμα με τους κρόκους.
- Ρίχνουμε τη ζύμη στη φόρμα. Μην λιπαίνετε το κάτω μέρος και τις άκρες με τίποτα, έτσι ώστε το μπισκότο, καθώς ανεβαίνει, να κολλάει στις άκρες.
- Bήνουμε στους 160 βαθμούς για περίπου μία ώρα.
- Cύξτε τα ψημένα σε μια φόρμα, αφαιρέστε μετά από 3-4 ώρες.
Παντεσπάνι σιφόν με λεμόνι
Το μπισκότο σιφόν λεμονιού αποδεικνύεται με ξινίλα. Ταιριάζει με τυρί κρέμα και σύκα.
Συστατικά:
- Αυγά - 4 τεμ.
- Πρωτεΐνες - 2 τεμ.
- Αλεύρι - 180 γρ
- Ζάχαρη - 180 γρ
- Νερό - 100 ml
- Φυτικό λάδι - 90 ml
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Ζάχαρη βανίλιας - 10 γρ
- Μπέικιν πάουντερ - 2 κουτ
Βήμα -βήμα προετοιμασία μπισκότου σιφόν με λεμόνι:
- Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
- Ξεχωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια.
- Αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι.
- Ρίξτε φυτικό λάδι στους κρόκους, στη συνέχεια προσθέστε νερό και ανακατέψτε.
- Παρουσιάστε το ξύσμα λεμονιού.
- Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να πάρουν μια σφιχτή κορυφή, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη.
- Συνδυάστε τα ασπράδια με τους κρόκους σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα.
- Στρώνουμε τη φόρμα με περγαμηνή.
- Ρίξτε τη ζύμη σε αυτό. Bήνουμε στο φούρνο στους 160-180 βαθμούς για 30-40 λεπτά.
- Cύξτε το μπισκότο για 3-4 ώρες.
Παντεσπάνι σιφόν με κεράσι
Το μπισκότο σιφόν κερασιού παρασκευάζεται σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή. Τα φρούτα χρειάζονται για να διακοσμήσουν το κέικ. Συνδυάζονται καλύτερα με φοντάν σοκολάτας και σαντιγί.
Συστατικά:
- Νερό - 175 ml
- Αλεύρι - 200 γρ
- Ζάχαρη - 300 γρ
- Αλάτι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- Κακάο - 70-80 γρ
- Ηλιέλαιο - 125 ml
- Σκόνη ψησίματος - 10 g
- Αυγά - 10 τεμ.
- Κρέμα - 400 ml
- Ζάχαρη σε σκόνη - 150 g
- Κατεψυγμένα κεράσια - 400 γρ
- Γάλα - 4 κουταλιές της σούπας
- Βούτυρο - 40 γρ
Βήμα-βήμα προετοιμασία μπισκότου σιφόν με κεράσια:
- Αφήστε το νερό και το μεγαλύτερο μέρος του κακάο να βράσουν και να κρυώσουν.
- Χτυπήστε τους κρόκους με ζάχαρη και προσθέστε φυτικό λάδι.
- Προσθέτουμε το μείγμα των αυγών να κρυώσει και ανακατεύουμε.
- Συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.
- Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να πάρουν κορυφή.
- Προσθέτουμε τα κτυπημένα ασπράδια στους κρόκους ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα.
- Ρίχνουμε τη ζύμη σε μια φόρμα. Bήνουμε στο φούρνο στους 160 βαθμούς για 40 λεπτά.
- Ετοιμάζουμε τη σαντιγί άχνη ζάχαρη.
- Βάλτε τα κεράσια σε ένα πιάτο και λιώστε.
- Κόψτε το κάτω μέρος του μπισκότου. Κουτάλι έξω στη μέση, αφήνοντας μόνο τις πλευρές, πάνω και κάτω.
- Σκίστε τον πολτό με τα χέρια σας, ανακατέψτε με κεράσια και κρέμα.
- Γεμίστε το μπισκότο με τη γέμιση και κολλήστε το κάτω μέρος.
- Ετοιμάστε το γλάσο. Συνδυάστε τη ζάχαρη, το κακάο, το βούτυρο και το γάλα. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
- Ρίξτε το γλάσο πάνω από το κέικ και αφήστε το να κρυώσει.
- Γαρνίρετε με κεράσια, σαντιγί.
Παντεσπάνι σιφόν με κακάο
Αυτό το πιάτο είναι επίσης γνωστό ως μπισκότο για ένα, δύο, τρία, επειδή παρασκευάζεται σε 3 στάδια. Το παντεσπάνι σιφόν με κακάο είναι εύκολο να γίνει, αλλά βγαίνει εκπληκτικά νόστιμο. Από την καθορισμένη ποσότητα, λαμβάνεται ένα κέικ με ύψος 5 cm, διάμετρο 23 cm ή 2 στρώσεις κέικ μικρότερης διαμέτρου.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 235 γρ
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Κακάο - 65 γρ
- Ζάχαρη - 300 γρ
- Σόδα - 7 γρ
- Αυγό - 2 τεμ.
- Βούτυρο και ελαιόλαδο - 60 g το καθένα
- Εκχύλισμα βανίλιας - 2 κουταλιές της σούπας
- Γάλα - 250 ml
- Ξίδι κρασιού - 1 κουταλιά της σούπας
Βήμα -βήμα προετοιμασία παντεσπάνι σιφόν με κακάο:
- Αναμίξτε ξηρά συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του κακάο, σε ένα μπολ.
- Ανακατέψτε καλά, προσθέστε γάλα, και τα δύο είδη λαδιού, ξύδι κρασιού, εκχύλισμα βανίλιας.
- Χτυπάμε τη ζύμη με μίξερ για να μην υπάρχουν σβώλοι.
- Στρώστε το ταψί με περγαμηνή και τοποθετήστε τη ζύμη σε αυτό.
- Bήνουμε στους 160 βαθμούς για 1-1,5 ώρα.
- Cύξτε το τελειωμένο μπισκότο πρώτα στη φόρμα και μετά στη σχάρα.
- Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε το σε πολλά κέικ, αλείψτε τα με κρέμα.
Παντεσπάνι σιφόν σε αργή κουζίνα
Το παντεσπάνι σιφόν σε αργή κουζίνα μαγειρεύεται γρήγορα και εύκολα. Για αυτόν επιλέξτε το πρόγραμμα "akingήσιμο", το οποίο διαρκεί 1 ώρα. Η μορφή του multicooker δεν χρειάζεται να λαδωθεί έτσι ώστε το μπισκότο να ανεβαίνει κατά μήκος των τοίχων.
Συστατικά:
- Αυγά - 3 τεμ.
- Ζεστό νερό - 5 κουταλιές της σούπας.
- Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ζάχαρη - 120 γρ
- Σκόνη ψησίματος - 10 g
- Κιτρικό οξύ - 1/3 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού
- Ηλιέλαιο - 0,5 κουταλιές της σούπας.
Βήμα-βήμα προετοιμασία μπισκότου σιφόν σε ένα πολυμαγειρικό:
- Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους.
- Τοποθετήστε τους σκίουρους στο ράφι του ψυγείου να κρυώσουν.
- Χτυπήστε τους κρόκους με ένα μίξερ, προσθέστε νερό σε αυτούς, προσθέστε ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα.
- Ανακατέψτε το ηλιέλαιο και φέρετε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία.
- Συνδυάστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Συνδυάστε με το μείγμα των κρόκων.
- Ανακατέψτε πρωτεΐνες με αλάτι, κιτρικό οξύ, προσθέστε λίγη ζάχαρη. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφριστούν.
- Βάλτε τις πρωτεΐνες στη ζύμη σε μέρη, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα.
- Ρίξτε τη ζύμη στο ταψί και ξεκινήστε το πρόγραμμα akeήματος. Ρυθμίστε ένα χρονόμετρο για 1 ώρα.
- Κρίνετε το τελειωμένο μπισκότο στη φόρμα. Αφαιρέστε όταν κρυώσει εντελώς.
Μπιφτέκι σιφόν με παπαρουνόσπορο
Το μπισκότο σιφόν παπαρούνας αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμο. Το πρόσθετο προστίθεται στη ζύμη και ψήνεται όπως στην κλασική συνταγή. Στη συνέχεια, η συνταγή για μπισκότο σιφόν βήμα προς βήμα.
Συστατικά:
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ζάχαρη και νερό - ατελές ποτήρι
- Κιτρικό οξύ - μια πρέζα
- Βανιλίνη - 1 φακελάκι
- Παπαρούνα - 100 γρ
- Φυτικό λάδι - 1/4 κουταλιά της σούπας.
- Αυγά - 3 τεμ.
- Μπέικιν πάουντερ - 2 κουτ
Βήμα προς βήμα προετοιμασία παντεσπάνι σιφόν με σπόρους παπαρούνας:
- Γεμίστε την παπαρούνα με νερό και μαγειρέψτε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.
- Στραγγίστε το νερό, τοποθετήστε τους σπόρους παπαρούνας σε ένα πιάτο να στεγνώσουν.
- Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους, προσθέστε κιτρικό οξύ σε αυτά.
- Συνδυάστε τους κρόκους με τη ζάχαρη.
- Προσθέστε σπόρους παπαρούνας, λάδι, νερό, αλάτι και βανιλίνη στους κρόκους.
- Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
- Χτυπήστε τα ασπράδια σε αφρό με κιτρικό οξύ.
- Συνδυάστε τα ασπράδια με τη ζύμη, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα.
- Βάλτε τη ζύμη στο καλούπι, ισιώστε.
- Bήνουμε για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Ελέγξτε ότι το μπισκότο είναι έτοιμο πατώντας. Εάν τα ψημένα προϊόντα είναι σφιχτά, ακουμπήστε το ταψί και αφήστε το να κρυώσει. Το μπισκότο αποδεικνύεται πλούσιο, κοκκώδες.
