Πώς να ψήσετε ένα ρολό μπισκότου με μούρα στο σπίτι; TOP 6 συνταγές με φωτογραφίες, γαστρονομικές συμβουλές και μυστικά σεφ. Πώς να τυλίξετε ένα ρολό μπισκότου; Συνταγές βίντεο.
Τα γλυκά γλυκά γλυκά παρασκευάζονται συχνότερα με βάση ένα μπισκότο. Παρόλο που υπάρχουν επιλογές από φουσκωτή, μαγιά και ακόμη και ζυμάρι. Το κλασικό ρολό μπισκότου αποτελείται από μια απαλή κρούστα και αρωματική κρέμα. Συχνά το συμπληρώνω με μια γέμιση, η οποία χρησιμοποιείται ως φρούτα, κονσέρβες, μαρμελάδες και ζαχαρωμένα φρούτα. Αυτό το υλικό παρουσιάζει συνταγές TOP -6 για τη δημοφιλέστερη καλοκαιρινή λιχουδιά - ένα μαλακό ρολό μπισκότου με γέμιση μούρων.
Το κύριο πλεονέκτημα του σπιτικού ρολού μπισκότου είναι η ταχύτητα προετοιμασίας και το ελάχιστο σύνολο φθηνών και προσιτών συστατικών. Ωστόσο, παρά αυτό, για να προετοιμάσετε σωστά ένα ρολό μπισκότου, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά. Ακολουθώντας όλες τις συμβουλές των έμπειρων σεφ ζαχαροπλαστικής, θα ετοιμάσετε ένα λαχταριστό και λαχταριστό ρολό μπισκότου σε ελάχιστο χρονικό διάστημα.
Συμβουλές και λεπτότητες για να φτιάξετε ένα ρολό με γέμιση μούρων
- Η σωστή αναλογία συστατικών σύμφωνα με το GOST για ένα μεσαίου μεγέθους μπισκότο είναι 5 αυγά, 200 γραμμάρια ζάχαρης, 3/4 κουταλιού της σούπας. διπλό κοσκινισμένο αλεύρι premium, 1/4 κ.γ. κοσκινισμένο άμυλο και μια πρέζα αλάτι. Αλλά σήμερα το μπισκότο παρασκευάζεται σύμφωνα με άλλες συνταγές. Αλλά να γνωρίζετε ότι το ρολό δεν θα σπάσει όταν διπλωθεί εάν μέρος του αλευριού στη ζύμη αντικατασταθεί με άμυλο.
- Συνιστάται να διαχωρίζετε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους και να τα χτυπάτε ξεχωριστά: τους κρόκους με ζάχαρη και τα ασπράδια με αλάτι. Βεβαιωθείτε ότι δεν πέφτει ούτε σταγόνα στα ασπράδια. Διαφορετικά, οι πρωτεΐνες δεν θα χτυπηθούν σωστά σε έναν σταθερό λευκό αφρό. Επίσης, τοποθετήστε τις πρωτεΐνες σε ένα καθαρό πιάτο χωρίς σταγόνες λίπους και υγρασίας.
- Προσθέστε όλα τα συστατικά στη μάζα κρόκου-ζάχαρης και ζυμώστε τα πάντα καλά προς μία κατεύθυνση, διαφορετικά η ζύμη θα χάσει την ευελιξία της. Προσθέστε την πρωτεϊνική μάζα στις τελευταίες 3-4 κουταλιές της σούπας όταν ανακατεύετε όλα τα συστατικά. Αν και κάθε νοικοκυρά φτιάχνει τη ζύμη μπισκότου διαφορετικά. Και υπάρχουν επιλογές όταν τα αυγά χτυπηθούν ολόκληρα, ή οι κρόκοι χτυπημένοι συνδυάζονται με τις πρωτεΐνες και στη συνέχεια εισάγονται τα υπόλοιπα συστατικά.
- Το μπισκότο λευκό και σοκολάτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση. Όλα τα διαφορετικά χρώματα τροφίμων προστίθενται επίσης για να φτιάξουν το μπισκότο διαφορετικής απόχρωσης, για παράδειγμα, κόκκινο, κίτρινο ή πράσινο. Αρωματίστε τη ζύμη με βανίλια, κουρκουμά, κάρδαμο …
- Όλα τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται πρέπει να έχουν την ίδια θερμοκρασία και όσο χαμηλότερη είναι, τόσο καλύτερο θα είναι το μπισκότο. Το ίδιο ισχύει και για το ταψί στο οποίο θα ψηθεί η μάζα. Επομένως, αν είναι δυνατόν, στείλτε το ταψί στο ψυγείο για να διατηρηθεί κρύο.
- Φροντίστε να ψήσετε τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή και λαδωμένο. Στη συνέχεια, θα είναι ευκολότερο να αφαιρέσετε το μπισκότο από το ταψί και το ίδιο το χαρτί μπορεί εύκολα να διαχωριστεί από αυτό. Μην πασπαλίζετε τη φόρμα με τριμμένη φρυγανιά, ξηρούς καρπούς, σιμιγδάλι και αλεύρι.
- Όταν τελειώσει η ζύμη μπισκότου, ο φούρνος πρέπει να είναι ήδη προθερμασμένος. Εάν η ζύμη περιμένει (ακόμη και 5 λεπτά), τότε το τελειωμένο μπισκότο δεν θα είναι τόσο αφράτο.
- Μην παρακάνετε το μπισκότο στο φούρνο, όπως ένα ξηρό προϊόν σπάει και θρυμματίζεται κατά την κύλιση.
- Ο χρόνος ψησίματος του μπισκότου κυμαίνεται από 10 έως 40 λεπτά. Εξαρτάται από το σχήμα και το πάχος του μπισκότου. Ταυτόχρονα, η πόρτα του φούρνου δεν πρέπει να ανοίγει για το πρώτο μισό του χρόνου, διαφορετικά το μπισκότο θα αποδειχθεί ότι δεν είναι πλούσιο, αλλά ένα επίπεδο κέικ.
- Ελέγξτε την ετοιμότητα του κέικ με μια διάτρηση ενός ξύλινου ραβδιού: πρέπει να βγει στεγνό.
- Η βάση μπισκότου εμποτίζεται με τσάι, σιρόπι, λικέρ, καφέ, χυμό, αν είναι επιθυμητό, πριν αλείφεται με κρέμα.
- Υπάρχουν πολλές επιλογές πλήρωσης. Το ρολό μπισκότου συνδυάζεται με οποιαδήποτε κρέμα: τυρί cottage, ξινή κρέμα, κρέμα γάλακτος, σοκολάτα, καφέ. Φτιάχνεται με σαντιγί, μαρμελάδα, σοκολάτα και φυστικοβούτυρο, συμπυκνωμένο γάλα, πουρέ φρούτων.
- Για διαιτητική επιλογή, γεμίστε το ρολό με τυρόπηγμα, φρούτα ή μούρα.
- Εφαρμόστε τη γέμιση στη ζεστή, προετοιμασμένη ζύμη. Η γέμιση πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιογενής. Δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτό ή πολύ παχύ.
- Διακοσμήστε το τελικό ρολό σύμφωνα με το γούστο σας: γλάσο σοκολάτας, ζάχαρη άχνη, υγρή καραμέλα, μούρα.
- Το ρολό μπισκότων με μούρα σερβίρεται σε ειδικό ρολό, το οποίο επιτρέπει στο ρολό να είναι αισθητικά ευχάριστο για να σερβίρει επιδόρπιο στο τραπέζι. Δεδομένου ότι, λόγω του επιμήκους σχήματος της παρασκευασμένης λιχουδιάς, δεν είναι όλα τα πιάτα κατάλληλα για σερβίρισμα.
Life hacks: πώς να τυλίξετε σωστά ένα ρολό μπισκότου
- Όταν ψηθεί το γεμιστό ρολό σφουγγαριού, πάρτε ένα μεγάλο φύλλο περγαμηνής και πασπαλίστε το με την κοσκινισμένη ζάχαρη και γυρίστε το ζεστό μπισκότο.
- Ξεφλουδίστε προσεκτικά την περγαμηνή στην οποία ψήθηκε. Είναι πιο εύκολο να αφαιρεθεί από ένα ζεστό κέικ παρά από ένα παγωμένο.
- Τυλίξτε το ζεστό παντεσπάνι σε σφιχτό ρολό με φρέσκια περγαμηνή. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να καθίσει για 8 ώρες.
- Ξεδιπλώστε απαλά το παγωμένο ρολό μπισκότου, μουλιάστε ομοιόμορφα με σιρόπι και μοιράστε τη γέμιση, υποχωρώντας 1-2 εκατοστά από τις άκρες.
- Στη συνέχεια, τυλίξτε ξανά το μπισκότο σφιχτά σε ένα ωραίο ρολό, αλλά μην το θρυμματίσετε. Τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω σε μια πιατέλα για να διατηρήσει το σχήμα της καλύτερα.
Μπισκότο ρολό με βατόμουρα και ξινή κρέμα
Σπιτικό ρολό μπισκότου εμποτισμένο με ξινή κρέμα και φωτεινά βατόμουρα προστιθέμενα για τη χαρά του χρώματος. Εξαιρετικός συνδυασμός και υπέροχη γεύση.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 285 kcal.
- Μερίδες - 6
- Χρόνος μαγειρέματος - 45 λεπτά
Συστατικά:
- Αυγά - 4 τεμ.
- Αλεύρι σίτου - 120 γρ
- Ζάχαρη - 150 g για ζύμη μπισκότου, 3 κουταλιές της σούπας. για κρέμα
- Φρέσκα σμέουρα - 200 γραμμάρια
- Μέντα - μερικά φύλλα για διακόσμηση
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι
- Ξινή κρέμα - 300 γρ
- Μαύρη σοκολάτα - 50 g για διακόσμηση
Μαγειρικό ρολό μπισκότου με βατόμουρα και ξινή κρέμα:
- Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια.
- Πρώτα χτυπήστε τα ασπράδια χωρίς ζάχαρη μέχρι ελαφριά αέρινη μάζα, στη συνέχεια προσθέστε λίγο ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να κορυφωθεί σταθερά.
- Χτυπήστε τους κρόκους με μια πρέζα αλάτι μέχρι η μάζα να ασπρίσει και να αφρατέψει.
- Συνδυάστε τις δύο χτυπημένες μάζες και ανακατέψτε αργά για να μην κατακαθίσουν τα λευκά.
- Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι στη ζύμη και ανακατέψτε με ένα κουτάλι ή σπάτουλα σιλικόνης.
- Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος, αλείφουμε με βούτυρο και αδειάζουμε την αέρινη ζύμη μπισκότου.
- Λιώστε το με μια σπάτουλα και στείλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C.
- Το ψήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
- Γυρίστε το ψημένο μπισκότο μαζί με το ταψί σε μια στεγνή πετσέτα και αφαιρέστε το χαρτί φαγητού.
- Στη συνέχεια, τυλίξτε απαλά τη στρώση μπισκότου χαλαρά σε ρολό και αφήστε το να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί.
- Για την κρέμα χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με ζάχαρη και βανίλια με μίξερ και την βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά να πήξει ελαφρά.
- Απελευθερώστε το μπισκότο από την πετσέτα, αλείψτε το με κρέμα και απλώστε τα σμέουρα σε μια ομοιόμορφη στρώση.
- Τυλίξτε το σφουγγαράκι με σμέουρα και ξινή κρέμα πίσω και βάλτε το σε ένα πιάτο.
- Αλείφουμε το γλυκό με την υπόλοιπη κρέμα και περιχύνουμε με τη λιωμένη μαύρη σοκολάτα. Κορυφή με σμέουρα.
- Μουλιάστε το ρολό στο ψυγείο για μία ώρα για να μουλιάσει.
Σφουγγαράκι με φράουλες και κρέμα γάλακτος
Σφουγγαράκι με φράουλες και απίστευτα λεπτή και αέρινη κρέμα. Είναι απλό και γρήγορο στην προετοιμασία και η γεύση θα ευχαριστήσει κάθε τρώγοντα.
Συστατικά:
- Αυγά - 3 τεμ.
- Ζάχαρη - 100 γρ
- Αλεύρι - 90 γρ
- Άμυλο - 30 γρ
- Κρέμα 33% - 200 ml
- Ζάχαρη άχνη - 50 g για κρέμα, 20 g για διακόσμηση
- Φράουλα - 50 γρ
Φτιάχνοντας ένα ρολό μπισκότου με φράουλες και κρέμα:
- Τοποθετήστε τα αυγά και τη ζάχαρη στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε έως ότου η μάζα διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Κοσκινίστε το αλεύρι και το άμυλο σε ένα μπολ και ανακατέψτε με τη μάζα των αυγών.
- Σκεπάζουμε ένα ταψί με χαρτί περγαμηνής, απλώνουμε τη ζύμη και λειαίνουμε.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° C και τοποθετήστε το ταψί στο πάνω ράφι. Bήνουμε την κρούστα για 4-5 λεπτά.
- Αφαιρέστε το μπισκότο από το ταψί, αναποδογυρίστε και αφαιρέστε το χαρτί. Τοποθετήστε το σε μια καθαρή περγαμηνή ή βαμβακερή πετσέτα και τυλίξτε το.
- Πλένουμε τις φράουλες, τις ξεφλουδίζουμε και τις ψιλοκόβουμε.
- Τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη στο μπολ της μηχανής κουζίνας και χτυπήστε μέχρι να κορυφωθούν.
- Προσθέστε τα μούρα στη σαντιγί και ανακατέψτε με μια σπάτουλα σιλικόνης.
- Ξεδιπλώστε το κέικ και απλώστε την κρέμα και τα μούρα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα.
- Τυλίξτε το απαλά πίσω σε ρολό και απλώστε τη ραφή προς τα κάτω. Τυλίξτε με μεμβράνη και ψύξτε για 1-2 ώρες.
- Πασπαλίστε το δροσερό ρολό μπισκότου με φράουλες και κρέμα με ζάχαρη άχνη.
Σφουγγάρι με κρέμα γάλακτος και μούρα σε αργή κουζίνα
Νόστιμο σπιτικό ρολό μπισκότου με μούρα και τυρί cottage σε αργή κουζίνα. Αυτά τα υπέροχα γλυκά είναι τρυφερά, νόστιμα, μαλακά και μέτρια γλυκά.
Συστατικά:
- Αυγά - 2 τεμ.
- Αλεύρι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας. στη ζύμη, 2 κ.σ. σε κρέμα
- Βανιλίνη - 1 φακελάκι
- Ζυμαρικό τυρί cottage - 70 γρ
- Ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας
- Μούρα για γεύση
- Άμυλο - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μαγειρεύοντας ένα ρολό μπισκότου με κρέμα γάλακτος και μούρα σε αργή κουζίνα:
- Βάζουμε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ και τα χτυπάμε με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για 1 λεπτό.
- Στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη και τη βανίλια και χτυπήστε για άλλα 3 λεπτά.
- Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι στη μάζα των αυγών και χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο.
- Λιπάνετε ένα μπολ από ένα πολυμαγειρικό με βούτυρο ή μαργαρίνη και ρίξτε τη ζύμη. Ρυθμίστε τη λειτουργία "akeήσιμο" και ενεργοποιήστε το χρονόμετρο για 35 λεπτά.
- Για την κρέμα γάλακτος, αλέστε το τυρί cottage με ξινή κρέμα και κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ζύμη. Προσθέστε άμυλο για να διατηρήσετε την κρέμα σε σχήμα όσο σκληραίνει.
- Πλύνετε τα μούρα, στεγνώστε και προσθέστε στην κρέμα.
- Αφαιρέστε το τελειωμένο μπισκότο από το τηγάνι, βάλτε μια πετσέτα και τυλίξτε το σε ρολό. Αφήστε το για 15-20 λεπτά.
- Στη συνέχεια ξετυλίξτε το μπισκότο, αλείψτε με κρέμα γάλακτος και τυλίξτε ξανά το μπισκότο με κρέμα σε ρολό.
- Τοποθετήστε το τυρί cottage στο ψυγείο για 5 ώρες για να μουλιάσει.
Μπισκότο ρολό με φρέσκα μούρα
Το ρολό παντεσπάνι με βατόμουρα και τρυφερή κρέμα, πασπαλισμένο με καρύδα είναι ένα υπέροχο γλυκό που λατρεύουν οι μεγάλοι και τα παιδιά.
Συστατικά:
- Βούτυρο, μαλακωμένο - 50 γρ
- Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη - 200 g ανά ζύμη, 1 κουταλιά της σούπας. στη γέμιση
- Αυγά - 5 τεμ.
- Αλεύρι - 200 γρ
- Ζάχαρη βανίλιας - 0,5 κουτ
- Βατόμουρα - 300 γρ
- Κρέμα 35% λιπαρά - 200 ml
- Χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ασπράδι αυγού - 1 τεμ.
- Ζάχαρη σε σκόνη - 200 g
- Νιφάδες καρύδας - 50 γρ
Μαγειρεύοντας ρολό μπισκότου με φρέσκα μούρα:
- Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Ρίξτε τη μισή ζάχαρη πάνω στα ασπράδια και ανακατέψτε τα πάντα σε έναν πυκνό αφρό. Ρίξτε τους άλλους κρόκους με το άλλο μισό της ζάχαρης και τρίψτε μαζί με το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει.
- Προσθέστε αλεύρι, ζάχαρη βανίλιας και μπέικιν πάουντερ στη μάζα του κρόκου. Χτυπάμε τα πάντα καλά με ένα μίξερ.
- Στη συνέχεια, προσθέστε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια και ανακατέψτε γρήγορα με μια σπάτουλα σιλικόνης.
- Βρέξτε ένα φύλλο περγαμηνής με νερό και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Περιχύνουμε τη ζύμη και λειαίνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Καλύψτε την κορυφή με ένα δεύτερο φύλλο περγαμηνής.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 ° C και ψήνουμε το κέικ για 12 λεπτά.
- Αφαιρέστε το τελειωμένο μπισκότο από την περγαμηνή, τυλίξτε το και αφήστε το να κρυώσει.
- Τακτοποιήστε τα βατόμουρα, πλύνετε και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
- Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει ένας πολύ πυκνός αφρός και χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη.
- Ξετυλίξτε το παντεσπάνι και μοιράστε ομοιόμορφα τη μισή σαντιγί. Βάλτε μια σειρά μούρων πάνω τους και βάλτε το δεύτερο μέρος της κρέμας από πάνω.
- Τυλίξτε το μπισκότο σε ρολό, τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα.
- Ανακατέψτε το ασπράδι με το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη άχνη σε ένα παχύ φουντ.
- Με ένα πινέλο σιλικόνης, βουρτσίστε πάνω από ένα ρολό μπισκότου με φρέσκα μούρα και πασπαλίστε με καρύδα.
Μπισκότο ρολό με μούρα και κρέμα
Το πιο λεπτό και κομψό επιδόρπιο είναι ένα ρολό μπισκότου με μούρα. Θα γίνει διακόσμηση οποιωνδήποτε διακοπών, αλλά δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί.
Συστατικά:
- Αυγά - 3 τεμ.
- Κρόκοι αυγών - 2 τεμ.
- Ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας. για ζύμη, 0,5 κ.σ. για γέμιση μούρων, 0, 25 κουταλιές της σούπας. για γέμιση κρέμας
- Αλεύρι - 3/4 κουταλιά της σούπας.
- Αλάτι - μια πρέζα
- Βούτυρο - 50 γρ
- Σμέουρα - 100 γρ
- Cranberries - 100 g
- Κρέμα 33% λιπαρά - 1 κουταλιά της σούπας.
- Τυρί κρέμας (Φιλαδέλφεια ή Μασκαρπόνε) - 150 γρ
- Βανιλίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μαγειρικό ρολό μπισκότου με μούρα και κρέμα:
- Για τη ζύμη, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά και 2 κρόκους με ένα σύρμα και ζάχαρη και τοποθετήστε τα σε υδατόλουτρο. Ανακατεύουμε συνεχώς για να λιώσει η ζάχαρη και να ζεσταθεί η μάζα των αυγών.
- Στη συνέχεια, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη με ένα μίξερ μέχρι να αφρίσει.
- Λιώνουμε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να γίνει υγρό, προσθέτουμε σε χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε.
- Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι και το αλάτι στη ζύμη και ζυμώστε σε μια ομοιογενή ζύμη.
- Καλύψτε το ταψί με χαρτί περγαμηνής, αλείψτε με φυτικό λάδι και ρίξτε τη ζύμη.
- Ανάβουμε το φούρνο να ζεσταθεί στους 200 βαθμούς και ψήνουμε τη ζύμη για 5-7 λεπτά.
- Βάλτε το τελικό κέικ σε μια πετσέτα κουζίνας, αφαιρέστε το χαρτί και τυλίξτε το σε ρολό με την πετσέτα.
- Ξεπλύνετε τα μούρα, βάλτε σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με ζάχαρη. Στείλτε στη σόμπα και, ανακατεύοντας, αφήστε να πάρει βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Αλέστε τα βραστά μούρα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και πετάξτε τους σπόρους. Αφήστε τα τριμμένα μούρα να κρυώσουν.
- Για μια κρεμώδη γέμιση, χτυπήστε την παγωμένη κρέμα με ένα μίξερ μέχρι να σφίξει.
- Χτυπήστε χωριστά το τυρί κρέμα, τη βανιλίνη και τη ζάχαρη. Και ανακατέψτε το προκύπτον μείγμα με σαντιγί.
- Αλείφουμε το κρύο μπισκότο με γέμιση μούρων και απλώνουμε μια κρεμώδη στρώση από πάνω.
- Λιώστε την κρέμα με μια σπάτουλα και τυλίξτε σε ρολό.
- Πασπαλίστε το τελικό ρολό μπισκότου με μούρα και κρέμα με ζάχαρη άχνη και γαρνίρετε με φρέσκα μούρα.
Ρολάκι σοκολάτας με μούρα
Σφουγγάρι σοκολάτας με κρέμα μασκαρπόνε, ελαφριά σαντιγί και φρέσκα εποχιακά μούρα.
Συστατικά:
- Αυγά - 4 τεμ.
- Αλεύρι - 70 γρ
- Σκόνη κακάο - 70 g
- Άμυλο - 100 γρ
- Ζάχαρη - 100 g για ρολό σοκολάτας, 90 g για κρέμα
- Αλάτι - μια πρέζα
- Κρέμα 30% παγωμένη - 100 g για κρέμα, συν 15 cm
- Παγωμένο τυρί μασκαρπόνε - 200 γραμμάρια
- Μούρα (οποιοδήποτε) - 300 γρ
- Ζελέ μούρων - 100 γραμμάρια
- Μαύρη σοκολάτα - 200 γρ
Μαγειρεύοντας ρολό μπισκότου σοκολάτας με μούρα:
- Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη με το μίξερ μέχρι να ασπρίσουν.
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το κακάο, το άμυλο και το αλεύρι. Προσθέστε το ξηρό μείγμα στη μάζα του κρόκου και χτυπήστε ξανά τα πάντα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να κορυφωθούν και προσθέτουμε απαλά στη ζύμη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά αργά.
- Καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή, αλείψτε με λάδι και μοιράστε τη ζύμη ομοιόμορφα.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 ° C και ψήνουμε το κέικ για 8-10 λεπτά.
- Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο, απλώστε μια καθαρή, ελαφρώς υγρή πετσέτα στο τραπέζι και μεταφέρετε τη ζεστή κρούστα σε αυτό. Αμέσως, τυλίξτε απαλά το κέικ σε ρολό και αφήστε το να κρυώσει.
- Για την κρέμα χτυπάμε με μίξερ μασκαρπόνε μέχρι να αφρατέψουν.
- Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε ξανά καλά. Προσθέστε ζάχαρη και χτυπήστε ξανά.
- Ξεδιπλώστε προσεκτικά το ρολό και λιπάνετε το εσωτερικό του με ένα λεπτό στρώμα ζελέ.
- Ξετυλίξτε το ρολό σφουγγαριού σοκολάτας και απλώστε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω στο ρολό.
- Τοποθετήστε τα μούρα ομοιόμορφα από πάνω, τυλίξτε απαλά το κέικ σε ρολό και τοποθετήστε το στο πιάτο με τη ραφή προς τα κάτω.
- Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος (μην τη βράσουμε), την αφαιρούμε από τη φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για 5 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο, προσθέτουμε ζεστή κρέμα και ανακατεύουμε καλά τη σοκολάτα μέχρι να γίνει λεία.
- Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, λιπαίνετε το ρολό με την προκύπτουσα μάζα έτσι ώστε να φαίνεται το ανάγλυφο του κορμού.
- Τοποθετήστε το ρολό στο ψυγείο για 1 ώρα.
