Σουσάμι: περιεκτικότητα σε θερμίδες και χρήσιμες ιδιότητες του αρχαίου πολιτισμού, οι οποίοι δεν πρέπει να τρώνε το προϊόν. Χαρακτηριστικά της χρήσης του φυτού στο μαγείρεμα - οι καλύτερες συνταγές. Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το σουσάμι, πρέπει να τρώγονται ωμά ή ελαφρώς ζεστά. Είναι ακόμη καλύτερο εάν οι σπόροι είναι προ-μουσκεμένοι. Με μακρά θερμική επεξεργασία, για παράδειγμα, τηγάνισμα, το σουσάμι θα μετατραπεί από ένα χρήσιμο προϊόν σε τίποτα περισσότερο από ένα αρωματικό καρύκευμα.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση σπόρων σουσαμιού
Δυστυχώς, ακόμη και ένα τόσο χρήσιμο προϊόν όπως το σουσάμι μπορεί να βλάψει το σώμα εάν τρώγεται λανθασμένα ή / και παρουσία ορισμένων ασθενειών.
Συστάσεις για τη χρήση σουσαμιού, τις οποίες πρέπει να ακολουθεί κάθε άτομο:
- Οι σπόροι δεν πρέπει να τρώγονται με άδειο στομάχι, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε δίψα, ναυτία και άλλες γαστρεντερικές ενοχλήσεις.
- Μην κάνετε κατάχρηση του προϊόντος - η ημερήσια δόση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2-3 κουταλάκια του γλυκού. Η υπερκατανάλωση τροφής μπορεί να προκαλέσει ζάλη και γενικές παθήσεις.
- Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε το σουσάμι με προσοχή παρουσία χρόνιων ασθενειών: εάν πάσχετε από αυτήν ή την ασθένεια, συμβουλευτείτε το γιατρό σας εάν μπορείτε να φάτε αυτό το προϊόν.
Ταυτόχρονα, υπάρχει επίσης μια ομάδα ανθρώπων για τους οποίους το σουσάμι αντενδείκνυται: αυτοί είναι ασθενείς που πάσχουν από ουρολιθίαση, διαταραχές πήξης του αίματος, κιρσούς και σοβαρές γαστρεντερικές παθήσεις.
Επίσης, μια ατομική δυσανεξία στα συστατικά είναι αντένδειξη: εάν αισθάνεστε αδιαθεσία μετά την κατανάλωση σουσαμιού, πιθανότατα είστε αλλεργικοί σε αυτό το προϊόν. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι η αντίδραση σε αυτόν τον πολιτισμό είναι σπάνια.
Υπάρχει μια αντιφατική γνώμη μεταξύ των γιατρών σχετικά με τη χρήση σπόρων σουσαμιού από έγκυες γυναίκες. Από τη μία πλευρά, πιστεύεται ότι μια μεγάλη ποσότητα ασβεστίου στο προϊόν έχει θετική επίδραση στο έμβρυο, από την άλλη πλευρά, οι σπόροι έχουν επίδραση στα ορμονικά επίπεδα και μπορούν να οδηγήσουν σε συσπάσεις της μήτρας και αποβολή.
Συνταγές σουσαμιού
Το σουσάμι χρησιμοποιείται στη μαγειρική είτε ως καρύκευμα, στην οποία περίπτωση χρησιμοποιούνται κόκκοι - θερμικά επεξεργασμένοι και όχι, είτε ως λάδι από σπόρους και χρησιμοποιείται ως σάλτσα για σαλάτες, δημητριακά κ.λπ. Ωστόσο, το λάδι εξακολουθεί να χρησιμοποιείται συχνότερα για ιατρικούς και καλλυντικούς σκοπούς και κόκκους - στο μαγείρεμα.
Το σουσάμι είναι ένα από τα αρχαιότερα μπαχαρικά. Στην Αρχαία Αίγυπτο, φτιάχτηκε αλεύρι από αυτά, στη Βαβυλώνα, κόκκοι προστέθηκαν σε πίτες, στη Ρώμη έφτιαξαν μια πικάντικη πάστα από σουσάμι και κύμινο. Ένα χρήσιμο καρύκευμα εξακολουθεί να ισχύει και σήμερα. Προστίθεται κυριολεκτικά παντού σε σούπες, πιάτα με κρέας και ψάρι, γλυκά, σαλάτες, σάλτσες. Στη χώρα μας, το σουσάμι χρησιμοποιείται κυρίως για να δούμε σε κουλούρια και πολλοί λατρεύουν επίσης το κοζινάκι και τον χαλβά από αυτούς τους σπόρους. Ωστόσο, η χρήση σπόρων σουσαμιού σε καθημερινές συνταγές είναι μια μεγάλη ευκαιρία για να κάνετε τα πιάτα όχι μόνο πιο υγιεινά, αλλά και πιο νόστιμα. Προτείνουμε λοιπόν σε όλες τις νοικοκυρές να χρησιμοποιούν αυτό το καρύκευμα πιο συχνά. Ακολουθούν μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές μαζί της:
- Κολοκυθόσουπα με σουσάμι … Σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε λίγο σκόρδο (2 σκελίδες), προσθέτουμε τριμμένα καρότα (1 κομμάτι), ψιλοκομμένα κρεμμύδια (1 κεφάλι) και σέλινο (μισό μικρό κοτσάνι). Περάστε για 5-7 λεπτά. Προσθέστε κολοκύθα κομμένη σε κύβους (400 γραμμάρια), σιγοβράστε όλα μαζί για μερικά λεπτά. Ρίξτε νερό ή ζωμό έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει ελαφρώς τα λαχανικά και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί η κολοκύθα για 20-30 λεπτά. Cύξτε λίγο τη σούπα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, χτυπήστε με ένα μπλέντερ. Ρίξτε το σε μπολ, πασπαλίστε κάθε μερίδα με σουσάμι από πάνω. Το να τρώτε μια τέτοια σούπα είναι υπέροχο με βότανα και κρουτόν.
- Τουρκία με σάλτσα τεριγιάκι και σουσάμι … Κόψτε το φιλέτο γαλοπούλας (500 γραμμάρια) σε μεγάλους κύβους, τηγανίστε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει. Μειώστε τη φωτιά, προσθέστε στο κρεμμύδι κρεμμύδια (1 κεφαλή), κόψτε σε μισούς δακτυλίους και πιπεριά (1 κομμάτι), κομμένο σε λεπτές λωρίδες. Σιγοβράστε για μερικά λεπτά και προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο (2 σκελίδες) και σάλτσα τεριγιάκι (100 γραμμάρια) - πωλείται σε οποιοδήποτε μεγάλο σούπερ μάρκετ, ως έσχατη λύση, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με σάλτσα σόγιας. Σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά. Προσθέστε μέλι (1 κουταλάκι του γλυκού) και σουσάμι (2 κουταλιές της σούπας), ανακατέψτε καλά, σβήστε τη φωτιά. Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλύτερα με ρύζι.
- Πέστροφα στο σουσάμι … Αφαιρέστε το φιλέτο πέστροφας (500 γραμμάρια) από το δέρμα, κόψτε το σε μεγάλους κύβους και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Προσθέστε σουσάμι (40 γραμμάρια), στη συνέχεια σάλτσα σόγιας (30 ml). Ανακατέψτε καλά, αφήστε να σταθεί για 5-10 λεπτά. Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα ψάρια σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν και σβήνουμε τη φωτιά. Κόψτε τα κολοκυθάκια (600 γραμμάρια) σε μικρούς κύβους, τηγανίστε σε φυτικό λάδι για 5-7 λεπτά, προσθέστε το ξύσμα (1 κουταλάκι του γλυκού) και το χυμό λεμονιού (20 ml), καθώς και αλάτι και πιπέρι, μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά Το Προσθέστε πράσινα κρεμμύδια (50 γραμμάρια), ρίξτε κρέμα (100 ml), σιγοβράστε για 2-3 λεπτά, απενεργοποιήστε τη φωτιά. Περιμένετε 5-7 λεπτά - η σάλτσα πήζει ελαφρώς. Τώρα πάρτε τα πιάτα, βάλτε τα κολοκυθάκια και από πάνω τους κύβους σολομού σε σουσάμι.
- Σαλάτα λαχανικών με σάλτσα σουσαμιού σόγιας … Κόψτε τα αγγούρια (2 κομμάτια) και τα καρότα (1 κομμάτι) με έναν αποφλοιωτή λαχανικών - θα πρέπει να πάρετε μακριές, λεπτές φέτες. Προετοιμάστε το ντρέσινγκ: ρίξτε σάλτσα σόγιας (50 ml), φυτικό έλαιο (50 ml) σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μέλι (1 κουταλάκι του γλυκού) και ζεστάνετε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αλεσμένη πάπρικα και τζίντζερ (πρέζα το καθένα), ψιλοκομμένο σκόρδο (1-2 σκελίδες), χυμό λεμονιού (1 κουταλιά της σούπας). Μεταφέρετε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα μπολ, ρίξτε το ντρέσινγκ. Μετά από μισή ώρα, μπορείτε να φάτε τη σαλάτα.
- Σουσάμι Κοζινάκι … Ανακατέψτε ζάχαρη (3 φλιτζάνια), νερό (0,5 φλιτζάνια), χυμό λεμονιού (1 κουταλιά της σούπας). Αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και βράστε το σιρόπι μέχρι να αποκαλείται "μαλακή μπάλα", όταν οι φυσαλίδες στην επιφάνειά του αρχίζουν να γίνονται μεγαλύτερες και πιο αργές να σκάσουν. Προσθέστε σουσάμι (1, 5 φλιτζάνια), ανακατέψτε. Τώρα ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρεύετε το μείγμα μέχρι να αρχίσει να ροδίζει η ζάχαρη και να εμφανίζεται η χαρακτηριστική μυρωδιά καραμέλας. Θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά, προσθέστε λάδι (2 κουταλιές της σούπας), βανίλια (1 κουταλάκι του γλυκού), αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού) και μαγειρική σόδα (1,5 κουταλάκι του γλυκού). Ανακατέψτε τα πάντα καλά, ρίξτε το μείγμα στη φόρμα, αφήστε το να σκληρύνει σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά τη σκλήρυνση, σπάστε το κοζινάκι σε κομμάτια και φάτε.
- Ταχίνι ή ταχίνι … Στεγνώστε το σουσάμι (100 γραμμάρια) στο φούρνο για 8-10 λεπτά - πρέπει να γίνει ελαφρώς χρυσό. Ρίξτε τους σπόρους σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να γίνει πηχτή κρέμα γάλακτος, προσθέτοντας σταδιακά λάδι (περίπου 30-40 ml) - σουσάμι, καρύδι, ελιά ή το χειρότερο λαχανικό. Η σάλτσα που προκύπτει μπορεί να απλωθεί σε ψωμί ή σε επίπεδα κέικ ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα και πρόσθετο σε διάφορα πιάτα.
Όπως μπορείτε να δείτε, το εύρος εφαρμογής του σουσαμιού είναι πραγματικά υπέροχο - πρώτο, δεύτερο πιάτο, επιδόρπια, σάλτσες. Το καρύκευμα είναι σε απόλυτη αρμονία με μια ποικιλία τροφίμων και μπαχαρικών. Απλώς βρείτε την τέλεια συνταγή για το γούστο σας και αφήστε τους πιο υγιεινούς σπόρους να γίνουν μόνιμο μέρος της διατροφής σας.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το σουσάμι
Το σουσάμι στη Δυτική Ευρώπη ονομάζεται «σουσάμι» και η φράση «σουσάμι, ανοιχτό» σχετίζεται άμεσα με αυτό το προϊόν. Οι λοβοί σουσαμιού ανοίγουν με μια αρκετά δυνατή ρωγμή στο παραμικρό άγγιγμα και, ως εκ τούτου, ο συγγραφέας του παραμυθιού για τον Αλή Μπάμπα, ο οποίος χρησιμοποίησε το ξόρκι "Σουσάμι, άνοιξε" για να μπει μέσα στη σπηλιά με θησαυρούς, ήθελε να δημιουργήσει έναν υπαινιγμό με ταλαντεύονται εύκολα οι λοβοί των φυτών. Στη ρωσική μετάφραση, η φράση ακούγεται "Sim-sim, open up", και αυτή είναι επίσης η σωστή ερμηνεία, αφού το σουσάμι ονομάζεται "sim-sim" στις αραβικές χώρες.
Οι παραγωγοί σουσαμιού έχουν παρατηρήσει μια περίεργη ψυχολογική πτυχή. Οι αγοραστές είναι πρόθυμοι να πληρώσουν περισσότερα για ένα πακέτο σπόρων του ίδιου χρώματος, πιστεύοντας λανθασμένα ότι εάν οι σπόροι δεν διαφέρουν στο χρώμα, το προϊόν είναι καλύτερης ποιότητας. Στην πραγματικότητα, το σουσάμι μιας ποικιλίας περιέχει σπόρους διαφορετικών χρωμάτων και δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση την ποιότητα. Ωστόσο, χρησιμοποιώντας το φαινόμενο που ανακαλύφθηκε, οι κατασκευαστές άρχισαν να χρησιμοποιούν μηχανική διαλογή σπόρων και μπόρεσαν να αυξήσουν την τιμή του προϊόντος.
Στην Αρχαιότητα, το σουσάμι αντιμετωπιζόταν με σεβασμό, από αυτό, όπως είπαμε ήδη, προσπάθησαν να φτιάξουν ένα ελιξίριο αθανασίας, αλλά το προϊόν θεωρήθηκε επίσης τροφή των θεών. Υπήρχε ένας μύθος σύμφωνα με τον οποίο, πριν από τη δημιουργία του κόσμου, οι θεοί έπιναν νέκταρ από σουσάμι. Χάρη στα αντιοξειδωτικά, το σησαμέλαιο μπορεί να αποθηκεύσει χρήσιμες ουσίες και να μην επιδεινωθεί για 9 χρόνια.
Δείτε ένα βίντεο για το σουσάμι:
Το σουσάμι είναι ένα υγιεινό προϊόν και ένα υπέροχο καρύκευμα. Δεν τον βλέπεις συχνά σε ρωσικές κουζίνες και είναι κρίμα. Το μπαχαρικό κάνει τη γεύση του πιάτου πιο πλούσια και η εμφάνισή του πιο ελκυστική και ορεκτική. Και τα οφέλη αυξάνονται σημαντικά! Έτσι, την επόμενη φορά που θα κοιτάξετε το σούπερ μάρκετ, μην ξεχάσετε να πάρετε μια σακούλα σουσάμι από το ράφι.
