Οι λάτρεις του κεμπάπ Shish πιστεύουν ότι ένα πραγματικό κεμπάπ shish είναι φτιαγμένο αποκλειστικά από αρνί. Η γνώμη, φυσικά, δεν είναι αβάσιμη. Ωστόσο, για να λειτουργήσει καλά, πρέπει να γνωρίζετε τις σωστές συνταγές και τα μυστικά της μαρινάδας.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Γιατί χρειάζεστε μια μαρινάδα;
- Πώς να επιλέξετε αρνί;
- Τα μυστικά του μαγειρέματος του αρνιού
- Συνταγή για μαρινάδα κεμπάπ αρνιού
- Πώς να φτιάξετε μαρινάδα κεμπάπ αρνιού
- Νόστιμη μαρινάδα κεμπάπ αρνιού
- Συνταγές βίντεο
Το αρνί shish kebab είναι ένα αυθεντικό shish kebab, δηλ. την αυθεντική και αυθεντική έκδοση αυτού του πιάτου. Δεδομένου ότι αυτό το πιάτο φτιάχτηκε αρχικά από αυτό το συγκεκριμένο είδος κρέατος. Και αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο, τότε πρέπει πρώτα να λάβετε υπόψη μερικές από τις λεπτότητες που γράφονται παρακάτω.
Γιατί χρειάζεστε μια μαρινάδα;
Το ψήσιμο με κάρβουνο είναι ένας αρχαίος τρόπος μαγειρέματος κρέατος. Ωστόσο, η τοποθέτηση ενός ανεπεξέργαστου κομματιού σε σούβλα δεν θα λειτουργήσει καλά. Το κρέας θα τηγανιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα αποδειχθεί υπερβολικά ξηρό και σκληρό. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία μαγειρέματος, το αρνί εμποτίζεται σε μαρινάδα. Είναι ένα υγρό που μαλακώνει τις ίνες, επιταχύνει την προετοιμασία, προσθέτει άρωμα και εμπλουτίζει τη γεύση. Μια καλή μαρινάδα θα ενισχύσει οποιοδήποτε κομμάτι κρέατος. Το κύριο πράγμα είναι να το μουλιάσετε για αρκετό χρόνο και να μην χρησιμοποιήσετε κατσαρόλες αλουμινίου που χαλούν τη γεύση.
Κατά κανόνα, οι συνταγές μαρινάδας παρασκευάζονται με βάση όξινα υγρά (μαγιονέζα, κεφίρ, γιαούρτι, ξινή κρέμα, κρασί, χυμοί φρούτων και λαχανικών). Το οξύ μαλακώνει και χαλαρώνει τις ίνες του κρέατος, επιταχύνοντας τη διαδικασία μαγειρέματος. Αλλά οι μαρινάδες ξύδι δίνουν στο πιάτο μια πικάντικη μυρωδιά, όχι μια ευχάριστη γεύση και σκληρότητα. Το σκόρδο, η μέντα και η σάλτσα σόγιας θα συμπληρώσουν τη γεύση του αρνιού.
Πώς να επιλέξετε αρνί;
Η μαρινάδα παίζει τεράστιο ρόλο στο τελικό αποτέλεσμα του τελικού πιάτου. Αλλά η ποιότητα του κρέατος δεν είναι λιγότερο σημαντική. Θα μοιραστούμε μερικές συμβουλές που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν μαγειρεύετε αρνί.
- Για γρήγορο τηγάνισμα σε φωτιά, είναι κατάλληλο κρέας αρνιού ηλικίας άνω του ενός έτους. Ένα τέτοιο κρέας έχει ελαφρώς κόκκινη απόχρωση και δεν έχει συγκεκριμένη μυρωδιά. Ένα πόδι ποδιού, μια μπροστινή ωμοπλάτη και εντερόκωτα σε ένα κόκαλο θα ταιριάζουν σε ένα σουβλάκι.
- Αρνί καλής ποιότητας, ροζ χρώματος, ελαστικό, σφιχτό με λευκό λίπος.
- Χαλαρό και κίτρινο λίπος, όπως το κερί - το κρέας ενός γέρου ζώου.
- Κατά την αγορά, πιέστε το κομμάτι, θα πρέπει να σχηματίσει μια τρύπα, η οποία θα επιστρέψει στην αρχική της θέση.
- Η μυρωδιά πρέπει να είναι ευχάριστη, χωρίς σάπια και μούχλα.
- Το πιο τρυφερό κρέας, αρνί γάλακτος, ηλικίας έως 8 εβδομάδων. Το κρέας των νεαρών αρνιών έως 3 μηνών έχει επίσης ήπια γεύση.
- Η ηλικία του ζώου καθορίζεται από το χρώμα του κρέατος - ελαφρώς νεότερο, σκούρο κόκκινο, λαχταριστό με κίτρινο λίπος - παλιό.
- Καλό να ξέρω! Τα αρνιά γεννιούνται τον Ιανουάριο-Μάρτιο. Ως εκ τούτου, είναι πολύ πιθανό να επιλέξετε ένα νεαρό φρέσκο αρνί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Τα μυστικά του μαγειρέματος κεμπάπ αρνιού
- Κατά την κοπή προβάτου, πρέπει να αφαιρέσετε την μεμβράνη, επειδή είναι μη βρώσιμο, και κόψτε το εξωτερικό λίπος - θα "φράξει" το κρέας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και θα επηρεάσει την ανταλλαγή θερμότητας. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να αφήσετε λίγο λίπος, ώστε το κρέας να μην βγει σκληρό.
- Για την κατάσβεση, χρησιμοποιήστε ένα στέλεχος, στέλεχος, ωμοπλάτη, λαιμό. για σχάρα - φιλέτο και ζαμπόν. για πιλάφι - μια ωμοπλάτη? για στιφάδο - στέλεχος, λαιμός, ψαρονέφρι. για μπάρμπεκιου - πόδι.
- Το αποψυγμένο αρνί χάνει την ελαστικότητά του, η επιφάνεια γίνεται έντονα κόκκινη, τα λακκάκια δεν ξεθωριάζουν όταν πιέζονται.
- Με επαναλαμβανόμενη κατάψυξη ή ακατάλληλη απόψυξη, η γεύση του κρέατος εξαφανίζεται και οι ιδιότητές του χάνονται. Επίσης, μην ξεπαγώνετε τρόφιμα σε ζεστό νερό.
- Το αρνί μαρινάρεται για τουλάχιστον μία ώρα, αλλά καλύτερα - 10-12 ώρες. Ο χρόνος του μαγειρέματος εξαρτάται από την ηλικία του κριού, ο παλιός διατηρείται περισσότερο.
Συνταγή για μαρινάδα κεμπάπ αρνιού
Αυτή η μαρινάδα προορίζεται για αρνί, όχι για γαλακτοκομικά και νεαρά αρνιά. Και για ένα τέτοιο κρέας, η σάλτσα απαιτεί μια πιο υγρή συνοχή.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 44,6 kcal.
- Μερίδες - 3
- Χρόνος μαγειρέματος - 3-3, 5 ώρες
Συστατικά:
- Αρνί - 1 κιλό
- Λίπος ουράς λίπους - 50 g
- Κρεμμύδι - 5 τεμ.
- Ντομάτα - 4 τεμ.
- Σάλτσα Tkemali - 1/2 φλ
- Αποξηραμένο barberry - 1 κουταλιά της σούπας
- Κύμινο αλεσμένο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ξερό κόλιαντρο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αποξηραμένος άνηθος - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Παρασκευή:
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε σε μισά δαχτυλίδια και πολτοποιήστε με τα χέρια σας.
- Βουτήξτε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 2-3 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε το δέρμα και ψιλοκόψτε.
- Ξεφλουδίστε το κρέας από την ταινία και κόψτε σε κομμάτια.
- Συνδυάστε κριό, κρεμμύδι, ντομάτες και τκεμαλί.
- Λιώνουμε το μπέικον και το ρίχνουμε στη μαρινάδα.
- Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά και τα μυρωδικά και ανακατέψτε για να επικαλύψετε κάθε κομμάτι κρέατος με τη μαρινάδα. Επωάστε το αρνί για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Πώς να φτιάξετε μαρινάδα κεμπάπ αρνιού
Χάρη στο γιαούρτι που χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή μαρινάδας, το κρέας θα αποδειχθεί πολύ ζουμερό και τρυφερό. Και βότανα - βασιλικός και μέντας θα προσθέσουν πικάντικες νότες στο κεμπάπ.
Συστατικά:
- Αρνί - 1,5 κιλό
- Φυσικό γιαούρτι - 300 ml
- Κρεμμύδι - 4 τεμ.
- Φρέσκο δυόσμο - 1 μάτσο
- Ξηρός βασιλικός - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλεσμένο πιπέρι - για γεύση
- Αλάτι για γεύση
Παρασκευή:
- Ξεφλουδίστε το αρνί από μεμβράνη και περιττό λίπος, κόψτε σε κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ δοχείο.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε χοντρά δαχτυλίδια και προσθέστε το στο κρέας.
- Πλύνετε το δυόσμο, ψιλοκόψτε και στείλτε το κρεμμύδι.
- Πιπέρι το κρέας, αλάτι, προσθέστε βασιλικό και θυμηθείτε με τα χέρια σας.
- Ρίξτε το γιαούρτι, ανακατέψτε απαλά, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και ψύξτε για αρκετές ώρες.
Νόστιμη μαρινάδα κεμπάπ αρνιού
Πολλοί ειδικοί στη μαγειρική πιστεύουν ότι τα κεμπάπ είναι νόστιμα όταν μαρινάρονται σε μεταλλικό νερό. Και θα αποκτήσει πικάντικο χρώμα λόγω του μελιού, το οποίο καραμελώνει κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας και δίνει εξαιρετικές νότες γεύσης και αρώματος.
Συστατικά:
- Νεαρό αρνί - 2,5 κιλά
- Κρεμμύδια - 300 γρ
- Cilantro - μάτσο
- Μεταλλικό νερό υψηλής ανθρακικότητας - 300 ml
- Μέλι - 4 κουταλιές της σούπας
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Αλάτι για γεύση
Παρασκευή:
- Αφαιρέστε το υποδόριο φιλμ από το αρνί, πλύνετε και κόψτε σε μερίδες με ένα μαχαίρι.
- Chιλοκόβουμε χόρτα και ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε οποιοδήποτε σχήμα.
- Συνδυάστε το κρέας με κρεμμύδια και βότανα, πιπέρι, ρίξτε μέλι και μεταλλικό νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 3-4 ώρες.
Συνταγές βίντεο:
[μέσα =
