Μία από τις πέντε πιο δημοφιλείς βασικές σάλτσες στην ευρωπαϊκή κουζίνα, η σάλτσα μπεσαμέλ θεωρείται. Γιατί μπορεί να μετατρέψει ένα καθημερινό πιάτο σε πραγματικό αριστούργημα, κάνοντάς το μοναδικό.
Σάλτσα μπεσαμέλ: κλασική συνταγή
Αυτή η μαγειρική εφεύρεση, όπως και η κλασική σάλτσα μπεσαμέλ, θα αυξήσει τη θρεπτική αξία του τελικού πιάτου, θα το κάνει πιο ζουμερό και θα επηρεάσει την τελική γεύση.
Συστατικά:
- Γάλα 2,5% - 1,5 φλιτζάνια
- Αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας
- Βούτυρο - 30 γρ
- Κρεμμύδια - 1/4 μέρος του κρεμμυδιού
- Μοσχοκάρυδο τριμμένο - 1, 2 κουτ
- Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
- Γαρύφαλλο - 2 μπουμπούκια
Παρασκευή:
- Ρίξτε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το ένα τέταρτο από αυτό, κολλήστε 2 μπουμπούκια γαρίφαλου σε αυτό και βυθίστε σε κρύο γάλα. Προσθέστε τριμμένο μοσχοκάρυδο και δάφνη εκεί.
- Βάζουμε μια κατσαρόλα με γάλα σε χαμηλή φωτιά, βράζουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το από τη φωτιά, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και το κρεμμύδι γαρίφαλο.
- Κόψτε το βούτυρο σε μικρές φέτες, πασπαλίστε με αλεύρι και βυθίστε σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
- Μαγειρέψτε τη σάλτσα για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι το βούτυρο και το αλεύρι να σχηματίσουν μια ομοιογενή μάζα.
- Ρίξτε αργά το μισό γάλα σε μια κατσαρόλα με αλεύρι και μαγειρέψτε μέχρι να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς και ζυμώνοντας τη μάζα αλευριού με γάλα.
- Όταν αναμειχθεί καλά η σάλτσα, ρίξτε το υπόλοιπο γάλα και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να γίνει μια πηχτή κρέμα, χωρίς να την αφήσετε να σιγοβράσει.
- Αφαιρέστε την τελειωμένη μπεσαμέλ από τη φωτιά, στραγγίστε το από κόσκινο, αλάτι και πιπέρι.
Σάλτσα μπεσαμέλ με μανιτάρια
Έχοντας προσπαθήσει να ετοιμάσετε μια κλασική μπεσαμέλ, θα την ερωτευτείτε τόσο πολύ που θα είστε έτοιμοι να πειραματιστείτε με διάφορα πρόσθετα. Το πιο διάσημο πληρωτικό σάλτσας είναι τα μανιτάρια. Η μπεσαμέλ μανιταριού δίνει στα συνηθισμένα μακαρόνια μια γαλλική πολυτέλεια.
Συστατικά:
- Champignons - 300 γρ
- Βούτυρο - 6 κουταλιές της σούπας
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Γάλα - 3 φλιτζάνια
- Αλεύρι - 1/3 φλ
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Μαγειρεύοντας σάλτσα μπεσαμέλ με μανιτάρια:
- Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρές λωρίδες και τα τηγανίζουμε σε βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόψτε σε λωρίδες και προσθέστε τα στα μανιτάρια.
- Βάζουμε το αλεύρι σε ένα τηγάνι και ανακατεύουμε καλά. Θα σχηματιστούν εξογκώματα, αλλά μην αφήσετε αυτό να σας τρομάξει, στη συνέχεια θα διαλυθούν.
- Αφού η μάζα γίνει ομοιογενής, ρίξτε τη σιγά σιγά με γάλα.
- Βράζουμε τη μπεσαμέλ στο απαιτούμενο πάχος για περίπου 15-20 λεπτά. Εάν θέλετε, στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο άνηθο ή άλλα βότανα σε αυτό.
Σάλτσα μπεσαμέλ με κιμά
Η μπεσαμέλ με κιμά θα είναι επίσης μια πρωτότυπη προσθήκη στα κύρια πιάτα. Για παράδειγμα, ταιριάζει με νέες πατάτες, βραστό ρύζι, και μπορεί επίσης να είναι γέμιση για λαζάνια και διάφορες πίτες.
Συστατικά:
- Βούτυρο - 30 γρ
- Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Γάλα - 300 ml
- Κιμά - 50 γρ
- Κρεμμύδια - 1/4 μέρος
- Αλάτι για γεύση
- Rootιλοκομμένη ρίζα μαϊντανού - 25 γρ
- Rootιλοκομμένη ρίζα σέλινου - 25 γρ
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Παρασκευή σάλτσας μπεσαμέλ με κιμά στο σπίτι:
- Ρίξτε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα, βουτήξτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε άλλη κατσαρόλα. Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι και τηγανίστε, ανακατεύοντας συνεχώς, σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Αφαιρέστε την προετοιμασμένη μάζα από τη φωτιά και ψύξτε.
- Σταδιακά εισάγετε αλεύρι σε μια κατσαρόλα με γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Στείλτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, βράστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας για 8-10 λεπτά, χωρίς να την αφήσετε να βράσει. Αφαιρέστε το φιλμ από την επιφάνεια συνεχώς.
- Όταν η μπεσαμέλ έχει μια παχιά, κρεμώδη σύσταση, την στραγγίζετε μέσα από ένα κόσκινο και αλατοπιπερώνετε.
- Σε ξεχωριστό τηγάνι, σοτάρετε ψιλοκομμένο σέλινο, μαϊντανό και κιμά σε λάδι.
- Ρίχνουμε τη σάλτσα στο τηγάνι με τον κιμά και τη βράζουμε για 10-12 λεπτά.
Σάλτσα μπεσαμέλ για λαζάνια: μαγείρεμα στο σπίτι
Γνωρίζετε ήδη ότι η μπεσαμέλ είναι μια πολύ δημοφιλής ευρωπαϊκή σάλτσα που χρησιμεύει ως βάση για πολλά διαφορετικά πιάτα. Αλλά η πιο δημοφιλής συνταγή όπου χρησιμοποιείται είναι τα λαζάνια. Ως εκ τούτου, είναι απλά αδύνατο να μην γνωρίζετε πώς να φτιάξετε σάλτσα για αυτό το πιάτο.
Συστατικά:
- Βούτυρο - 100 γρ
- Γάλα - 300 ml.
- Αλεύρι σίτου - 3-4 κουταλιές της σούπας.
- Αλεσμένο μοσχοκάρυδο - μερικές πρέζες
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Παρασκευή μπεσαμέλ για λαζάνια:
- Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά σε μια κατσαρόλα.
- Στη συνέχεια, προσθέστε σιταρένιο αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη ή σπάτουλα σιλικόνης.
- Όταν πήξει το κρεμώδες μείγμα αλευριού, το αραιώνετε με κρύο γάλα, το οποίο επίσης ρίχνετε λίγο. Και πάλι, ανακατέψτε δυνατά για να αποφύγετε τη συσσώρευση.
- Σιγά -σιγά, ανακατεύοντας, ρίξτε όλο το γάλα, προσαρμόζοντας την επιθυμητή συνοχή της σάλτσας. Θυμηθείτε ότι η σάλτσα θα πήξει λίγο αφού κρυώσει, οπότε μην την κάνετε πολύ παχιά. Επιπλέον, για τα λαζάνια, θα πρέπει να έχει πιο υγρή σύσταση.
- Προσθέστε αλεσμένο μοσχοκάρυδο στην τελική ζεστή μπεσαμέλ, αλατοπιπερώστε και προσαρμόστε με πιπέρι κατά βούληση.
- Η σάλτσα είναι έτοιμη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ρίξετε τη λαζάνια.
Δείτε μερικές συνταγές και συμβουλές βίντεο:
