4 πρωτότυπες συνταγές με φωτογραφίες παρασκευής κέικ αμυγδάλου στο σπίτι. Συμβουλές μαγειρικής και μυστικά σεφ. Συνταγές βίντεο.
Το επιδόρπιο είναι μια διακόσμηση κάθε γιορτινού τραπεζιού. Τα γλυκά πάντα σας φτιάχνουν το κέφι και σας φορτίζουν με θετικά συναισθήματα. Και η πιο δημοφιλής εορταστική λιχουδιά είναι ένα όμορφο και νόστιμο κέικ. Φυσικά, μπορείτε να το αγοράσετε σε ένα κατάστημα, αλλά ένα κομμάτι σπιτικό κέικ, Napoleon, Medovik, Prague … θα ευχαριστήσει τόσο τον ήρωα της περίστασης όσο και τους καλεσμένους. Σε αυτό το υλικό, έχουμε επιλέξει TOP-4 απλές και νόστιμες συνταγές για κέικ αμυγδάλου. Θα ταιριάζει τόσο σε μια εορταστική γιορτή όσο και σε ένα οικογενειακό καθημερινό πάρτι τσαγιού.
Συμβουλές μαγειρικής & μυστικά σεφ
- Πριν από τη χρήση, καθαρίστε τα αμύγδαλα (ξηρούς καρπούς) από ακαθαρσίες και αφαιρέστε το κέλυφος.
- Συνιστάται να αφαιρέσετε το καφέ φλοιό από τα καρύδια πριν το μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε βραστό νερό στα αμύγδαλα και αφήστε το για λίγα λεπτά. Το δέρμα ξεκολλάει εύκολα.
- Τις περισσότερες φορές, οι ξηροί καρποί συνθλίβονται σε ψίχουλα ή αλεύρι. Επιπλέον, τόσο για κέικ όσο και για κρέμα.
- Πριν κόψετε τα καρύδια, είναι σκόπιμο να προ-τηγανίσετε τους ξεφλουδισμένους πυρήνες σε ένα στεγνό τηγάνι.
- Τα κέικ αμυγδάλου είναι μαλακά, όπως κέικ με μέλι ή μπισκότα, και τραγανά αν τα κέικ είναι φτιαγμένα από πρωτεΐνες και ζάχαρη.
- Η πρωτεϊνική μάζα με αμύγδαλα για τα κέικ αποστέλλεται για ψήσιμο αμέσως μετά το μαγείρεμα. Εάν παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα δημιουργηθεί μια κρούστα στην επιφάνεια και θα εμφανιστούν μεγάλες ρωγμές κατά το ψήσιμο.
- Ο χρόνος ψησίματος για τα στρώματα κέικ πρωτεΐνης είναι 25-35 λεπτά στους 150-160 ° C, για μικρότερα κέικ-19-23 λεπτά.
- Υψηλότερες θερμοκρασίες θα σχηματίσουν μεγάλες ρωγμές, άψητο ψίχουλο, παχιά κρούστα και καμένη εμφάνιση.
- Το τελικό ημιτελές προϊόν πρέπει να έχει λεπτή χρυσή καφέ κρούστα με μικρές ρωγμές.
- Ελέγξτε την ετοιμότητα των κέικ πρωτεΐνης με μια οδοντογλυφίδα. Εάν είναι στεγνό, αφαιρέστε το από το φούρνο.
- Για να διακοσμήσετε το κέικ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πέταλα αμυγδάλου, τα οποία είναι καλύτερα να τηγανίσετε λίγο σε ένα στεγνό τηγάνι εκ των προτέρων.
Σουηδικό κέικ αμυγδάλου
Το σουηδικό κέικ αμυγδάλου είναι μια κλασική συνταγή επιδόρπιο. Έχει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα καρυδιού. Είναι μέτρια γλυκό και δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Είναι ιδιαίτερα ευχάριστο να πίνεις ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ μαζί του.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 529 kcal.
- Μερίδες - 1 κέικ
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 45 λεπτά
Συστατικά:
- Ασπράδια αυγών - 4 τεμ.
- Πέταλα αμυγδάλου - 100 γραμμάρια
- Αμύγδαλα - 250 γρ
- Ζάχαρη σε σκόνη - 120 g
- Ζάχαρη - 100 g Άμυλο - 30 g
- Μαύρη σοκολάτα - 100 γρ
- Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Κρόκοι αυγών - 4 τεμ.
- Βούτυρο - 200 γρ
- Γάλα - 200 ml
Παρασκευή σουηδικής τούρτας αμυγδάλου:
- Τοποθετήστε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ και τρίψτε τα σε μικρά κομμάτια.
- Χτυπήστε τα ασπράδια σε έναν αέρινο λευκό αφρό, προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και χτυπήστε μέχρι να σφίξουν οι σφικτές κορυφές. Δεν πρέπει να πέσουν από το κουτάλι.
- Ρίξτε τα ψίχουλα αμυγδάλου στα χτυπημένα ασπράδια και ανακατέψτε απαλά.
- Βάλτε τη ζύμη που προκύπτει σε ένα σπασμένο ταψί, λαδωμένο με ένα λεπτό στρώμα βουτύρου.
- Στείλτε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 ° C για 20 λεπτά.
- Αφήστε το τελικό κέικ στη φόρμα για 10 λεπτά, στη συνέχεια βγάλτε το και τοποθετήστε το στη σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Κόψτε την κρούστα αμυγδάλου κατά μήκος σε 2 κομμάτια.
- Για την κρέμα κέικ, ρίξτε γάλα σε μια κουτάλα, προσθέστε κρόκους, ζάχαρη, εκχύλισμα βανίλιας και άμυλο.
- Ανακατέψτε το περιεχόμενο και τοποθετήστε το σε υδατόλουτρο. Ενώ ανακατεύετε συνεχώς, βράστε (αλλά μην βράσετε), αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε.
- Χτυπάμε το βούτυρο με ένα μίξερ μέχρι να αφρατέψει και προσθέτουμε στην κρύα μάζα των κρόκων.
- Τοποθετήστε τα κέικ αμυγδάλου το ένα πάνω στο άλλο, λαδώνοντας με κρέμα. Επίσης λαδώνουμε τις πλευρές του κέικ.
- Διακοσμήστε την κορυφή και τις πλευρές του προϊόντος πασπαλίζοντας με πέταλα αμυγδάλου και τριμμένη σοκολάτα.
- Τοποθετήστε το σουηδικό κέικ αμυγδάλου σε κρύο μέρος.
Κέικ αλεύρι αμυγδάλου
Λίγη γαστρονομική υπεροχή - ένα υπέροχο κέικ αλεύρι αμυγδάλου με ιδιαίτερη μαγική γεύση και άρωμα καρυδιού. Δεν υπάρχει τίποτα περιττό σε αυτό και η προετοιμασία είναι εντελώς απλή.
Συστατικά:
- Νιφάδες αμυγδάλου - 100 γραμμάρια
- Αμύγδαλα - 200 γρ
- Αυγά - 4 τεμ.
- Ζάχαρη - 240 γρ
- Κρέμα 30% - 100 ml
- Βούτυρο - 225 γρ
Παρασκευή κέικ αμυγδάλου:
- Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους.
- Για κρέμα, προσθέστε ζάχαρη (80 g) στους κρόκους, κρέμα γάλακτος και τοποθετήστε τη στη σόμπα. Κρατήστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει κρέμα, ανακατεύοντας όλη την ώρα με ένα σύρμα χειρός. Μην το αφήσετε να βράσει.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ψήστε το σε κρύο λουτρό, ενώ ανακατεύετε.
- Συνδυάστε το μαλακό βούτυρο με την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε τα όλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο.
- Για τα κέικ, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν και να πάρουν μια σφιχτή κορυφή, προσθέτοντας λίγο ζάχαρη.
- Στεγνώστε τα αμύγδαλα σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, ψιλοκόψτε μέχρι να ψιλοκομθούν και προσθέστε απαλά στα ασπράδια συνεχίζοντας το χτύπημα.
- Χωρίστε τη ζύμη στα δύο και τοποθετήστε την σε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος, σχηματίζοντας κέικ με διάμετρο 22 εκ.
- Τοποθετήστε και τα δύο φύλλα ψησίματος ταυτόχρονα σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 ° C στο πρώτο και στο δεύτερο ράφι. Μετά από 10 λεπτά, αλλάξτε τα και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα τελειωμένα κέικ από το ταψί και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια, αλείψτε τα με κρέμα και καλύψτε τις πλευρές του προϊόντος.
- Πασπαλίστε το κέικ με αλεύρι αμυγδάλου από πάνω και στα πλάγια με φύλλα αμυγδάλου και βάλτε το στο ψυγείο για 6 ώρες.
Κέικ καρύδας αμυγδάλου
Κρέμα βουτύρου μεταξιού με γεύσεις καρύδας και σοκολάτας και αρωματικό μπισκότο με την προσθήκη του ίδιου αλεύρου καρύδας και αμυγδάλου. Αυτό το κέικ αμυγδάλου-καρύδας δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.
Συστατικά:
- Αυγά - 4 τεμ.
- Ζάχαρη - 120 γρ
- Γάλα - 100 ml
- Φυτικό λάδι - 40 ml
- Αλεύρι αμυγδάλου - 35 g
- Νιφάδες καρύδας - 35 g ανά ζύμη, 30 g για εμποτισμό και συναρμολόγηση
- Αλεύρι σίτου - 125 γρ
- Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Λευκή σοκολάτα - 200 γρ
- Κρέμα 33-35% - 200 γρ
- Κρέμα καρύδας - 200 γρ
- Μασκαρπόνε - 250 γραμμάρια
- Κρέμα πυκνωτικό - 2 φακελάκια
- Γάλα καρύδας - 200 ml
- Ζάχαρη βανίλιας - 10 γρ
Παρασκευή κέικ αμυγδάλου-καρύδας:
- Για μπισκότο, χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και χτυπάμε με ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρέμα.
- Ρίξτε μέσα γάλα με φυτικό έλαιο, προσθέστε αλεύρι αμυγδάλου με καρύδα και προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι σίτου με μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να φτάσουν σε δυνατές κορυφές και ανακατέψτε στη ζύμη σε 3 δόσεις για να διατηρήσετε τη λαμπρότητα.
- Στρώνουμε ένα ταψί με περγαμηνή και στρώνουμε τη ζύμη μπισκότου. Bήνουμε για 40 λεπτά στους 160 ° C. Cύξτε και κόψτε σε 3 κέικ.
- Για την κρέμα, βράστε την κρέμα και την κρέμα καρύδας σε σχεδόν βρασμό. Grateιλοκόψτε τη σοκολάτα και στείλτε την στην κρέμα. Ανακατεύουμε μέχρι να αποψυχθούν τελείως τα κομμάτια για να σχηματιστεί ένα λείο γαλάκτωμα (γκανάς). Διατηρώ ψυχρόν.
- Στη συνέχεια το ανακατεύουμε με το μασκαρπόνε και χτυπάμε με μίξερ μέχρι να πήξει.
- Για εμποτισμό, ανακατέψτε το γάλα καρύδας με ζάχαρη βανίλιας και χορτάστε κάθε κέικ με 3-4 κουταλιές της σούπας. σιρόπι.
- Συλλέξτε το κέικ. Για να το κάνετε αυτό, πασπαλίστε κάθε εμποτισμένη κρούστα με καρύδα και απλώστε την κρέμα από πάνω.
- Βουρτσίστε τις άκρες του κέικ με κρέμα και πασπαλίστε γενναιόδωρα την κορυφή και τις πλευρές με πέταλα καρύδας ή αμυγδάλου. Βάζουμε το κέικ στο κρύο για 6 ώρες
Κέικ σοκολάτας αμυγδάλου
Γρήγορα και εύκολα, και το αποτέλεσμα είναι ένα λεπτό και αρωματικό κέικ αμυγδάλου-σοκολάτας. Το γλυκό είναι εξαιρετικά νόστιμο, γιατί τα αμύγδαλα ταιριάζουν με τη σοκολάτα.
Συστατικά:
- Αμύγδαλα - 150 γρ
- Βούτυρο -120 γρ
- Ζάχαρη - 100 γρ
- Μαύρη σοκολάτα - 130 γρ
- Αυγά - 3 τεμ.
- Αλάτι - μια πρέζα
- Ζάχαρη σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας
Μαγείρεμα κέικ σοκολάτας αμυγδάλου:
- Λιώνουμε τη σοκολάτα με μαλακό βούτυρο σε υδατόλουτρο.
- Chιλοκόβουμε τα αμύγδαλα όχι πολύ καλά και τα ανακατεύουμε με τη λιωμένη σοκολάτα.
- Διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες.
- Προσθέστε ζάχαρη στους κρόκους και χτυπήστε με ένα μίξερ.
- Χτυπάμε τα ασπράδια με αλάτι μέχρι να σχηματιστεί μια λευκή, αέρινη σταθερή μάζα και ανακατεύουμε με τη μάζα σοκολάτας.
- Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και αδειάζουμε το μείγμα.
- Στείλτε το τεμάχιο εργασίας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 30 λεπτά.
- Cύξτε το τελειωμένο κέικ αμυγδάλου-σοκολάτας, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε με μια κουταλιά παγωτό.
