Τι είναι το αλεύρι αμυγδάλου, χαρακτηριστικά, μέθοδος παρασκευής. Περιεκτικότητα σε θερμίδες και χημική σύνθεση, οφέλη και βλάβες στο σώμα. Τι μπορεί να παρασκευαστεί από το άλεσμα των ξηρών καρπών, τις ποικιλίες προϊόντων και τις χρήσεις εκτός τροφίμων.
Το αλεύρι αμυγδάλου ή η σκόνη είναι ένα προϊόν διατροφής που παράγεται από την άλεση των καρπών ενός φυτού ή των πυρήνων τους. Υφή - ελεύθερης ροής, κλάσμα - 0,05-0,3 mm. μυρωδιά και γεύση - γλυκό -πικρή, χαρακτηριστική για ξηρούς καρπούς. χρώμα - λευκό, κιτρινωπό ή γκριζωπό. Διατηρεί όλες τις ιδιότητες της πρώτης ύλης.
Πώς φτιάχνεται το αλεύρι αμυγδάλου;
Η παραγωγή του προϊόντος είναι αυτοματοποιημένη. Η πρώτη ύλη καθαρίζεται και ταξινομείται και στη συνέχεια πραγματοποιείται θερμική επεξεργασία χρησιμοποιώντας κατευθυνόμενο πίδακα ατμού. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, πραγματοποιείται απολύμανση και μερικές φορές απολίπανση. Στη συνέχεια, τα παξιμάδια στον ατμό καθαρίζονται σε μια συσκευή που μοιάζει με φυγόκεντρο. Εάν το κέλυφος δεν έχει αφαιρεθεί εντελώς, οι πυρήνες επιστρέφονται στη συσκευή.
Η ξήρανση είναι επίσης δύο σταδίων. Εάν εξοικονομήσετε αφυδάτωση, οι ενδιάμεσες πρώτες ύλες θα αρχίσουν να συσσωρεύονται κατά την άλεση. Πρώτα, οι πυρήνες θρυμματίζονται, στη συνέχεια συνθλίβονται. Το μέγιστο μέγεθος σωματιδίων είναι 40 μικρά. Η σκόνη ξηραίνεται ξανά και κοσκινίζεται. Σε μεταφορέα, παραδίδονται σε γραμμές πλήρωσης. Η λεπτή λείανση χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών και αρτοσκευασμάτων.
Πώς να φτιάξετε αλεύρι αμυγδάλου για σαλάτες και γεύματα δίαιτας
- Οι πρώτες ύλες ταξινομούνται και αχνίζονται.
- Χωρίς διαχωρισμό σε κλάσματα, στεγνώνουν σε θαλάμους ξήρανσης εξοπλισμένους με συσκευή για την κυκλοφορία του αέρα.
- Αλέθουμε μαζί με τη φλούδα.
Το χρώμα αυτού του αρχικού προϊόντος είναι γκριζωπό. Το άλεσμα δεν θα κάνει αέρινη ζύμη.
Ανεξάρτητα από το εάν οι πυρήνες αλέθονται με ή χωρίς φλούδες, είναι δυνατή η μερική απολίπανση. Σε αυτή την περίπτωση, πατημένα παξιμάδια προστίθενται στην πρώτη ύλη, τα οποία παραμένουν μετά το πάτημα του λαδιού.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε αλεύρι αμυγδάλου στο σπίτι:
- Γρήγορα … Ξεφλουδίστε τα καρύδια και τοποθετήστε τα σε ένα στρώμα σε ένα ταψί. Στεγνώστε στους 40 ° C με ανοιχτό φούρνο και αλέστε χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε μύλο: μπλέντερ, επεξεργαστή τροφίμων ή μύλο καφέ.
- Για λεπτότερη λείανση … Οι ξηροί καρποί ξεφλουδίζονται και εμποτίζονται για να απομακρυνθούν τα αλκαλοειδή και να διευκολυνθεί η αφαίρεση του λεπτού πρασινωπού κελύφους, πρώτα σε βραστό νερό και στη συνέχεια σε κρύο νερό για 20-30 λεπτά. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε φούρνο μεταφοράς για στέγνωμα. Σε αυτή την περίπτωση, η πόρτα δεν χρειάζεται να ανοίξει μισάνοιχτη. Αλέστε αρκετές φορές, σε λειτουργία παλμού, κοσκινίζοντας αρκετές φορές μέσω κόσκινων με κελιά διαφορετικών μεγεθών.
- Για την παρασκευή γλυκών γλυκών … Ολόκληροι ξηροί καρποί εμποτίζονται σε βραστό νερό για 15 λεπτά και στη συνέχεια πλένονται με κρύο τρεχούμενο νερό. Τα φρούτα χύνονται ξανά για 5-10 λεπτά, απλώνονται σε μια πετσέτα και αφήνονται να απορροφήσουν την υγρασία. Στεγνώστε ακόμη και πριν τον καθαρισμό, στους 85-100 ° C, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καούν. Η φλούδα ξεφλουδίζεται. Οι πυρήνες ξηραίνονται όπως στην πρώτη συνταγή και στη συνέχεια αλέθονται. Το 1/3 του προϊόντος αναμιγνύεται με ζάχαρη και συνθλίβεται πιο σχολαστικά σε λεπτή σκόνη.
Εάν σκοπεύετε να εισαγάγετε την άλεση καρυδιών στο μενού της δίαιτας, τότε μουσκεμένα και αποξηραμένα καρύδια αλέθονται μαζί με το κέλυφος. Ένα τέτοιο προϊόν διαφέρει από τη λεπτή σκόνη στο χρώμα και τη γεύση - η χαρακτηριστική πικρία είναι σαφώς αισθητή, για την οποία εκτιμώνται τα φρούτα.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες αλεύρι αμυγδάλου
Στη φωτογραφία, αλεύρι αμυγδάλου
Η θρεπτική αξία του προϊόντος εξαρτάται από την τεχνολογία μαγειρέματος. Η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και αμινοξέα δεν επηρεάζεται από την απολίπανση.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες αλεύρι αμυγδάλου - 614-631 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνη - 25 g.
- Λίπος - 52,5 g.
- Υδατάνθρακες - 6,6 g.
- Διαιτητικές ίνες - 7 γρ.
Επιτρεπόμενη υγρασία λείανσης - έως 4%.
Βιταμίνες ανά 100 γρ
- Βιταμίνη Α - 3 mcg.
- Βήτα καροτίνη - 0,02 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,25 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,65 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 52,1 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,4 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,3 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 40 mcg.
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 1,5 mg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 24,6 mg.
- Βιταμίνη PP - 6,2 mg.
- Νιασίνη - 4 mg
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 γρ
- Κάλιο, Κ - 748 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 273 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 234 mg.
- Νάτριο, Na - 10 mg.
- Θείο, S - 178 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 473 mg.
- Χλώριο, Cl - 39 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 γρ
- Σίδηρος, Fe - 4,2 mg.
- Ιώδιο, Ι - 2 μg.
- Μαγγάνιο, Mn - 1,92 mg.
- Χαλκός, Cu - 140 μg.
- Σελήνιο, Se - 2,5 μg;
- Φθόριο, F - 91 μg.
- Zευδάργυρος, Zn - 2,12 mg.
Το αλεύρι αμυγδάλου περιέχει 12 απαραίτητα αμινοξέα και 8 μη απαραίτητα αμινοξέα.
Λίπη ανά 100 γρ
- Κορεσμένα - 5 g.
- Μονοακόρεστα - 36,7 g.
- Πολυακόρεστα - 12,5 γρ.
Τα περισσότερα από αυτά τα λιπαρά οξέα στο αλεύρι αμυγδάλου
- Το ελαϊκό οξύ, ωμέγα -9 - μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης διαβήτη και αγγειακής διαπερατότητας, αλλά η περίσσεια οδηγεί σε παχυσαρκία και παγκρεατική δυσλειτουργία.
- Ωμέγα -6 - αυξάνει την πήξη του αίματος.
- Λινολεϊκό οξύ - ρυθμίζει τη λειτουργία του αναπαραγωγικού και ενδοκρινικού συστήματος, επιταχύνει την απώλεια βάρους, αλλά σε περίσσεια μπορεί να προκαλέσει ναυτία και ζάλη.
Επιπλέον, η σύνθεση περιέχει φυτοστερόλες, οι οποίες έχουν παρόμοια δομή με τις ανθρώπινες ορμόνες και το αλκαλοειδές αμυγδαλίνη, ένα κυανογόνο γλυκοζίτη.
Εάν φτιάξατε αλεύρι αμυγδάλου στο σπίτι από ολόκληρους ξηρούς καρπούς, μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι δεν υπάρχουν σταθεροποιητές ΓΤΟ, βαφές και ενισχυτικά γεύσης στη σύνθεση. Τα συντηρητικά εισάγονται σε βιομηχανικά προϊόντα που μειώνουν την υγροσκοπικότητα. Βελτιώνουν τις ιδιότητες, αλλά μπορούν να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση.
Τα οφέλη του αλευριού αμυγδάλου
Οι θεραπευτικές ιδιότητες αυτού του τύπου ξηρών καρπών είναι γνωστές εδώ και πολύ καιρό. Οι θεραπευτές της Αρχαίας Ελλάδας τα χρησιμοποίησαν για να αποκαταστήσουν το σφρίγος και να εξαλείψουν την «χλωμή ασθένεια» - τη λεγόμενη αναιμία. Η χημική σύνθεση του προϊόντος δεν αλλάζει όταν τα φρούτα θρυμματίζονται.
Τα οφέλη του αλευριού αμυγδάλου
- Βοηθά στην γρήγορη ανάρρωση από το αυξημένο άγχος, τόσο σωματικό όσο και συναισθηματικό.
- Έχει αναισθητικές, αντισπασμωδικές και αντισπασμωδικές επιδράσεις.
- Διεγείρει το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος.
- Αυξάνει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων.
- Διαλύει τις πλάκες χοληστερόλης στον αυλό των αιμοφόρων αγγείων.
- Κανονικοποιεί το έργο του νευρικού συστήματος, επιταχύνει την παροχή παλμών, βελτιώνει τη λειτουργία της όρασης.
- Ενισχύει τον ιστό των οστών και του χόνδρου.
- Σταματά τη διάρροια, έχει χολερετικό αποτέλεσμα.
Το προϊόν έχει χαμηλή αλλεργιογόνο δράση, σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση, δεν περιέχει γλουτένη, επομένως επιτρέπεται σε ασθενείς με ιστορικό κοιλιοκάκης (δυσανεξία στη γλουτένη).
Εάν το αλεύρι αμυγδάλου είναι φτιαγμένο από μη ξεφλουδισμένους ξηρούς καρπούς, έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Πρόσθετη δράση - καθαρισμός και αντιτοξικότητα. Οι φυτικές ίνες επιταχύνουν την περισταλτικότητα, μειώνουν τον κίνδυνο στασιμότητας, αποτρέπουν την εμφάνιση σάπιας και ζυμωτικής διαδικασίας.
Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαιτητικών γευμάτων. Λόγω της ιδιότητας σταθεροποίησης των μεταβολικών διεργασιών, το λιπαρό στρώμα δεν σχηματίζεται και δεν χρειάζεται να φοβάστε ότι μπορεί να σχηματιστεί μια άσχημη "φλούδα πορτοκαλιού" - κυτταρίτιδα.
