Η χημική σύνθεση και η ενεργειακή αξία της φλούδας πορτοκαλιού, χρήσιμες ιδιότητες, πώς να μαγειρεύετε στο σπίτι, συνταγές με τη χρήση της, ενδιαφέροντα γεγονότα. Επιπλέον, η σύνθεση της φλούδας πορτοκαλιού επιτρέπει στο προϊόν να χρησιμοποιηθεί ως απολυμαντικό.
Το μπαχαρικό ενυδατώνει τέλεια το δέρμα και το κορεσμένο με βιταμίνες, βοηθά στην καταπολέμηση της πρόωρης γήρανσης και επιταχύνει την αναγέννηση των ιστών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι ένα φθηνό ανάλογο ακριβών καλλυντικών στην κοσμετολογία.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση φλούδας πορτοκαλιού
Είναι γνωστό ότι τα εσπεριδοειδή μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις σε πολλούς ανθρώπους, επομένως, η φλούδα πορτοκαλιού δεν συνιστάται να καταναλώνεται σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας. Οι αλλεργίες μπορούν να εκδηλωθούν με διαφορετικούς τρόπους, αλλά τις περισσότερες φορές μια ανεπιθύμητη αντίδραση του σώματος εκφράζεται με την εμφάνιση εξανθήματος, ερεθισμού στο δέρμα.
Αυτό το μπαχαρικό δεν πρέπει να προστίθεται στα τρόφιμα για ορισμένες παθολογίες του γαστρεντερικού σωλήνα - αυξημένη οξύτητα του στομάχου, έλκη, δυσλειτουργία του δωδεκαδακτύλου, εντερική διαταραχή.
Υπάρχει αντένδειξη για τη φλούδα πορτοκαλιού που σχετίζεται με χαμηλή αρτηριακή πίεση.
Συνταγές για φλούδες πορτοκαλιού
Ανεξάρτητα από το πόσο νόστιμα είναι τα βασικά τρόφιμα για οποιοδήποτε πιάτο, εξακολουθείτε να θέλετε να προσθέσετε μια συστροφή για να κάνετε τη γεύση ακόμα πιο πλούσια. Το μυστικό συστατικό είναι συχνά η φλούδα πορτοκαλιού. Ένα λαμπερό άρωμα εσπεριδοειδών του επιτρέπει να χρησιμοποιείται με επιτυχία όχι μόνο στη ζαχαροπλαστική, αλλά και στην παρασκευή ποτών, σαλτσών, λαχανικών και κρέατος.
Προσφέρουμε να ετοιμάσουμε αρκετά νόστιμα πιάτα με την προσθήκη αυτού του προϊόντος:
- Κανόλι με ρικότα … Σε ένα ξηρό μείγμα που αποτελείται από κοσκινισμένο αλεύρι (350 g), ζάχαρη (50 g), κανέλα (5 g) και μια πρέζα αλάτι, προσθέστε παγωμένο βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια (80 g) και ανακατέψτε καλά μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Στη συνέχεια, ρίξτε κόκκινο κρασί (100 ml), χτυπήστε με αυγά (2 τεμ.). Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία, μέσα σε 8-10 λεπτά, τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε στο ψυγείο για 60 λεπτά. Μετά από αυτό, χωρίστε τη μάζα σε 4 μέρη, ανοίξτε σε στρώματα, πάχους 1 mm, από τα οποία είναι απαραίτητο να κόψετε κύκλους με διάμετρο 10 cm. Τυλίξτε τους δίσκους που προκύπτουν γύρω από ειδικούς σωλήνες για κανόλια, με διάμετρο 2,5 cm και μήκος 10 cm, γράσο με σαντιγμένη πρωτεΐνη. Προετοιμάστε το ηλιέλαιο (περίπου 800 ml) εκ των προτέρων θερμαίνοντας το στους 180 βαθμούς. Στη συνέχεια, ένα ένα, βυθίστε το κανόλι σε βραστό λάδι και τηγανίστε για μερικά λεπτά μέχρι να πάρει μια λαμπερή καφέ απόχρωση. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τους τελικούς κυλίνδρους μετά την πλήρη ψύξη των καλουπιών. Φτιάξτε μια κρέμα αναμειγνύοντας ρικότα (450 g), ζάχαρη (150 g), εκχύλισμα βανίλιας (10 g), κανέλα (10 g) και ξύσμα πορτοκαλιού (5 g). Γεμίστε το κανόνι με αυτό χρησιμοποιώντας μια σακούλα μαγειρέματος. Διακοσμήστε τους τελειωμένους σωλήνες με μισά κεράσια ή ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού.
- Μπισκότο τζίντζερ … Ετοιμάστε ένα ξηρό μείγμα αλευριού (500 g), μπέικιν πάουντερ (10 g), κανέλα (20 g), τριμμένο τζίντζερ (20 g), αλεσμένο μοσχοκάρυδο (5 g), ζάχαρη βανίλιας (5 g), φλούδα πορτοκαλιού (40 g)) … Ανακατέψτε το με μαλακό βούτυρο (150 g) μέχρι να θρυμματιστεί καλά. Χτυπήστε χωριστά τα αυγά (2 τεμ.), Τη ζάχαρη (150 g) και το μέλι (40 ml). Ανακατέψτε και τις δύο μάζες σε μια ομοιογενή ζύμη και αφήστε τις στο ψυγείο για 60 λεπτά. Τυλίξτε σε ένα λεπτό στρώμα και χρησιμοποιήστε κόφτες μπισκότων για να κόψετε τα σχήματα. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν στους 180 βαθμούς για ένα τέταρτο της ώρας.
- Ιταλική ζεστή σοκολάτα … Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος (40 ml) με αμύλο από βέλος (5 g). Αφήστε ένα άλλο μέρος της κρέμας (80 ml) να βράσει, προσθέστε ζάχαρη (20 g) και το μείγμα βέλους σε αυτά. Βράζουμε για 50 δευτερόλεπτα. Αυτός ο χρόνος θα είναι αρκετός για να αρχίσει να πυκνώνει το τεμάχιο εργασίας. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε μαύρη σοκολάτα (60 g), κομμένη με τρίφτη, ανακατεύουμε και ρίχνουμε σε ένα φλιτζάνι. Γαρνίρετε με ξύσμα πορτοκαλιού και σερβίρετε αμέσως.
- Κρέας με σάλτσα μούρων-μελιού … Για αυτό το πιάτο, επιλέξτε μοσχάρι φιλέτο (500 γραμμάρια). Κόβεται σε μικρές ίσες μερίδες, μαρινάρεται με αλάτι και μπαχαρικά. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Η παρασκευή σάλτσας μούρων μελιού είναι μια αρκετά απλή εργασία. Χυμός πορτοκαλιού (100 ml), μούρα (200 g), ξύσμα πορτοκαλιού (10 g) αναμειγνύονται σε μια κατσαρόλα και βράζονται σε χαμηλή φωτιά, ψύχονται. Προσθέστε μέλι στο μείγμα και ανακατέψτε - η σάλτσα είναι έτοιμη. Για να σερβίρετε το πιάτο, τοποθετήστε το κρέας σε ένα πιάτο, περιχύστε τη σάλτσα.
- Μη αλκοολούχο ζεστό κρασί … Ανακατέψτε χυμό σταφυλιού (600-800 ml), νερό (100 ml) σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε ξύσμα πορτοκαλιού (40 g) και λεμόνι (40 g), σταφίδες (40 g), κανέλα (5 g), ψιλοκομμένο μήλο (1 τεμ), γαρύφαλλο (3 g), κάρδαμο (3 g), τζίντζερ (1 g)). Ανακατεύουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Το ποτό πρέπει να εγχυθεί για 5 λεπτά. Στη συνέχεια το ρίχνουμε σε ποτήρια και σερβίρουμε. Σε αυτή τη συνταγή, η φλούδα πορτοκαλιού προστίθεται όχι μόνο για να βελτιώσει τη γεύση και το άρωμα, αλλά και να την ενισχύσει.
- Μαγειρεμένο κουνουπίδι με κανέλα και ντομάτες … Πάρτε έτοιμες λιαστές ντομάτες (6 τεμ.), Γεμίστε τις με νερό (200 ml) για 60 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε, στεγνώστε και κόψτε. Chιλοκόβουμε ένα κόκκινο κρεμμύδι (1 τεμ.), Το σκόρδο (2 σκελίδες), προσθέτουμε σε ένα τηγάνι με ζεστό ελαιόλαδο (60 ml) και τηγανίζουμε για 8 λεπτά. Αποσυναρμολογήστε το κουνουπίδι (1, 2 κιλά) σε ταξιανθίες, προσθέστε στο τηγάνι κρεμμύδι-σκόρδο, ανακατέψτε καλά. Προσθέστε ντομάτες (200 γρ.) Μαγειρεμένες στον δικό τους χυμό, λίγο νερό ώστε να είναι το ένα τέταρτο του λάχανου, φύλλα δάφνης (2 τεμ.), Κανέλα (1 μπαστούνι), φλούδα πορτοκαλιού (20 γρ.), Αλάτι και πιπέρι Το Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τις λιαστές ντομάτες μετά από 20 λεπτά. Μετά από άλλα 5 λεπτά, προσθέστε ελιές χωρίς κουκούτσι (12 τεμ.), Μαϊντανό (30 γρ.), Αλάτι και πιπέρι για γεύση. Κρατήστε το στη φωτιά για λίγο, αφαιρέστε την κανέλα, το φύλλο δάφνης. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο και σερβίρετε.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη φλούδα πορτοκαλιού
Η χημική σύνθεση του ξύσματος ενός νεαρού πορτοκαλιού εξαρτάται από τον τόπο ανάπτυξης και τις φυσικές συνθήκες του. Έτσι, σε μερικά φρούτα, η φλούδα είναι πράσινη από τη στιγμή που εμφανίζονται τα φρούτα. Αυτό δείχνει την παρουσία χλωροφύλλης, το περιεχόμενο της οποίας μειώνεται με την ανάπτυξη, οπότε ο καρπός αποκτά πορτοκαλί χρώμα. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά πορτοκάλια που «γεννιούνται» αμέσως πορτοκαλί. Η σχέση είναι απλή: όσο πιο κοντά στον ισημερινό, τόσο υψηλότερο είναι το επίπεδο χλωροφύλλης.
Η φλούδα πορτοκαλιού χρησιμοποιείται συχνά στην καθημερινή ζωή, γιατί το άρωμα του είναι ικανό να διώχνει έντομα.
Μαζί με τη φλούδα του λεμονιού, το περικάρπιο πορτοκαλιού είναι επίσης σε θέση να αφαιρέσει την πλάκα από τις μεταλλικές επιφάνειες και να απαλλάξει το φούρνο μικροκυμάτων και το ψυγείο από δυσάρεστες οσμές.
Δείτε ένα βίντεο για το ξύσμα πορτοκαλιού:
Για πολύ καιρό, η φλούδα πορτοκαλιού αγνοήθηκε ανεπιφύλακτα. Οι ευεργετικές του ιδιότητες ανακαλύφθηκαν στη Γαλλία. Από τότε, οι πληροφορίες σχετικά με αυτό το μπαχαρικό έχουν εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο. Τώρα ένα ανεπιτήδευτο προϊόν είναι καλεσμένος σε εκατομμύρια επαγγελματικές και οικιακές κουζίνες, επειδή πολλοί σεφ έχουν μάθει να χρησιμοποιούν στο έπακρο τα δώρα της φύσης.
