Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες της σάλτσας bisque. Πώς τρώγεται, ποιες συνταγές για την παρασκευή του μπορούν να ζωντανέψουν στην κουζίνα του σπιτιού; Υπάρχουν αντενδείξεις στη χρήση της σάλτσας;
Η σάλτσα Bisque είναι μια σάλτσα λαχανικών και γαρίδων που έχει σχεδιαστεί για να συνδυάζεται με κύρια πιάτα (ζυμαρικά, ψάρια και άλλα). Ανήκει στην υψηλή κουζίνα και είναι μάλλον δύσκολο να προετοιμαστεί. Παρ 'όλα αυτά, μπορεί να μαγειρευτεί στην κουζίνα του σπιτιού σας σε μόλις 1-1,5 ώρες.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας γαρίδας
Το κύριο συστατικό στο μπισκότο είναι τα κελύφη γαρίδας. Για την προετοιμασία μιας μερίδας σάλτσα, χρησιμοποιείται 1 κιλό από αυτά τα θαλασσινά. Τα κρεμμύδια, οι ντομάτες και τα καρότα λειτουργούν ως πρόσθετα συστατικά της σάλτσας. Το πιάτο είναι καρυκευμένο με όλα τα είδη αρωματικών μπαχαρικών, όπως αλεσμένο πιπέρι, φασκόμηλο κλπ. Η σάλτσα πρέπει να έχει μια νύξη αλκοολούχου ποτού, κατά κανόνα, το κονιάκ χρησιμοποιείται για αυτό.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπίσκου ανά 100 g είναι 88 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 1 g.
- Λίπη - 6, 4 g.
- Υδατάνθρακες - 4, 1 g.
Λάβετε υπόψη ότι τα δεδομένα βασίζονται στην περιεκτικότητα σε θερμίδες των ωμών τροφίμων.
Τα κύρια θρεπτικά συστατικά της σάλτσας γαρίδας είναι:
- Ιχνοστοιχεία: σίδηρος, φθόριο, ψευδάργυρος, χαλκός.
- Μακροθρεπτικά συστατικά: ασβέστιο, φώσφορος, μαγνήσιο, νάτριο, κάλιο.
- Βιταμίνες: A, D, E, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP.
Χρήσιμες ιδιότητες της σάλτσας bisque
Το γαρίδες έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, αλλά ένα άτομο το τρώει σε περιορισμένες ποσότητες και δεν μπορεί να αισθανθεί όλες τις θεραπευτικές δυνάμεις της σάλτσας. Για να επωφεληθείτε από αυτήν τη σάλτσα, πρέπει να τρώτε τακτικά και ως πλήρες γεύμα.
Το κύριο όφελος του bisque οφείλεται στην παρουσία κελύφους γαρίδας. Είναι γνωστό ότι τα θαλασσινά είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα, χωρίς τα οποία το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να λειτουργήσει κανονικά. Έτσι, εάν θέλετε να γεμίσετε ενέργεια και υγεία, περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ολόκληρες γαρίδες. Η σάλτσα Bisque προορίζεται περισσότερο για απόλαυση παρά για θεραπεία του σώματος.
Παρ 'όλα αυτά, μπορούν να διακριθούν οι ακόλουθες κύριες ευεργετικές ιδιότητες της σάλτσας:
- Αποτρέπει την ανάπτυξη αναιμίας. Χάρη στις γαρίδες, είναι πλούσιο σε σίδηρο, πρωτεΐνη και ένα σύνολο βιταμινών που προλαμβάνουν την αναιμία.
- Βελτιστοποιεί τη λειτουργία του θυρεοειδούς. Η χημική σύνθεση των θαλασσινών περιέχει πολύ ιώδιο, το οποίο είναι συχνά ανεπαρκές στον σύγχρονο άνθρωπο.
- Αναζωογονεί το σώμα, διατηρεί τη φυσιολογική κατάσταση ενός ατόμου με σακχαρώδη διαβήτη, επειδή οι γαρίδες είναι πλούσιες σε αντιοξειδωτικά και υγιή λιπαρά οξέα, χωρίς τα οποία δεν μπορούν να κάνουν οι διαβητικοί.
- Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα κρεμμύδια και άλλα λαχανικά που αποτελούν τη σάλτσα είναι πλούσια σε βιταμίνη C, η οποία συμμετέχει ενεργά στην ενίσχυση της προστατευτικής λειτουργίας του σώματος.
- Έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία των ανδρών. Οι γαρίδες περιέχουν σελήνιο, το οποίο συμμετέχει ενεργά στην ομαλοποίηση των ορμονικών επιπέδων στους άνδρες.
Αντενδείξεις και βλάβη της σάλτσας γαρίδας
Η βλάβη του μπισκότου, όπως και τα οφέλη του, είναι μάλλον αυθαίρετη. Αυτή η σάλτσα σερβίρεται σε ένα ζευγάρι με ένα πιάτο σε περιορισμένες ποσότητες, οπότε δεν μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη στο ανθρώπινο σώμα.
Οι γαρίδες είναι πλούσιες σε πρωτεΐνες, οπότε όλοι όσοι πάσχουν από δυσανεξία στην πρωτεΐνη πρέπει να αρνηθούν τα πιάτα με τη συμμετοχή τους.
Επίσης, δεν θα επωφεληθείτε από μια σάλτσα φτιαγμένη με ραδιενεργές γαρίδες. Το γεγονός είναι ότι είναι σε θέση να απορροφήσουν ραδιενεργές ουσίες από το περιβάλλον, οπότε είναι πολύ σημαντικό να καλλιεργούνται σε οικολογικά καθαρές περιοχές.
Οι γαρίδες που καλλιεργήθηκαν σε τεχνητές δεξαμενές, στις περισσότερες περιπτώσεις, μπορούν να κορέσουν το ανθρώπινο σώμα όχι μόνο με χρήσιμα θρεπτικά συστατικά, αλλά και με επιβλαβείς χημικές ουσίες. Μαζί με τη σάλτσα, μπορείτε να φάτε αντιβιοτικά και ένα σύμπλεγμα άλλων επιβλαβών ουσιών που τροφοδοτούνται για να επιταχύνουν την ανάπτυξη.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα bisque;
Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας ενός μπισκότου, ο περισσότερος χρόνος σας θα αφιερωθεί με την επεξεργασία κελυφών γαρίδας, οπότε κάντε υπομονή. Κατά μέσο όρο, χρειάζεται περίπου 1 ώρα για την προετοιμασία της σάλτσας.
Βήμα-βήμα συνταγή για σάλτσα bisque:
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 1 μέτριο καρότο, 1 κρεμμύδι και λίγο σέλινο (2 θα αρκούν).
- Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα υλικά σε λίγο ελαιόλαδο και 1 κοτσάνι φασκόμηλου.
- Πλύνετε 1 κιλό κελύφη γαρίδας και κόψτε σε όσο το δυνατόν μικρότερα κομμάτια.
- Όταν ροδίσουν τα λαχανικά στο τηγάνι, προσθέστε τα έτοιμα κελύφη και λίγο αλάτι και πιπέρι στη γεύση σας.
- Μαγειρέψτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μπράντι και περιμένετε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Στη συνέχεια, προσθέστε 250 γραμμάρια ντομάτες στο δικό τους χυμό στο τηγάνι και 1, 5-2 κουταλιές της σούπας. νερό.
- Σιγοβράστε τη σάλτσα κενή για 40 λεπτά και μην ξεχάσετε να παρακολουθείτε τη δύναμη βρασμού - η φωτιά πρέπει να βιδώνεται ελαφρά όλη την ώρα.
- Αφού μαγειρέψετε, αφαιρέστε τη σάλτσα από τη σόμπα και αφήστε την να καθίσει για περίπου 20 λεπτά.
- Το τελευταίο στάδιο προετοιμασίας είναι η άλεση του μείγματος με ένα μπλέντερ. Η σάλτσα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιογενής.
Ενδιαφέρων! Η Τζούλια Τσάιλντ, διάσημη Αμερικανίδα σεφ και συγγραφέας πολλών βιβλίων για τη μαγειρική, έχει γράψει πολλές συμβουλές για το πώς να προετοιμάσει σωστά το μπισκότο. Συμβούλεψε τους μάγειρες να μην πλένουν κουτάλια και άλλα σκεύη που χρησιμοποιούνται επανειλημμένα στη διαδικασία παρασκευής της σάλτσας. Η Τζούλια υποστήριξε ότι «ούτε ένα σωματίδιο από το υπέροχο άρωμα και τη γεύση της σάλτσας δεν πρέπει να ξεπλένεται στον νεροχύτη».
Εάν θέλετε να εκπλήξετε πραγματικά τον αγαπημένο σας και είστε έτοιμοι να αφιερώσετε το μέγιστο χρόνο στη δημιουργία της σάλτσας, δοκιμάστε να φτιάξετε μπισκότο από τη συνδυασμένη σύνθεση καρκινοειδών:
- Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, ξεκινήστε τη σάλτσα σας ψήνοντας τα λαχανικά. Κόψτε σε μικρά κομμάτια 500 γρ καρότα, λίγη φρέσκια ντομάτα και 1 μίσχο σέλινο. Προσθέστε μερικά κρεμμύδια σε αυτά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γογγύλι και ένα πράσο). Τηγανίζουμε τα συστατικά σε φυτικό έλαιο.
- Προσθέστε κοχύλια γαρίδας τίγρης και άλλα θαλασσινά που αγοράσατε στο κατάστημα στα σοταρισμένα λαχανικά. Ακόμα και οι καραβίδες είναι καλές για τη σάλτσα. Η σάλτσα θα πάρει μια ιδιαίτερη γεύση χάρη στα κελύφη του αστακού και του καβουριού. Σε γενικές γραμμές, χρησιμοποιήστε όλα τα κελύφη που έχετε - το κυριότερο είναι ότι το συνολικό βάρος τους είναι 500 γρ. Μην πετάτε απολύτως ωμά κελύφη στο τηγάνι με λαχανικά · είναι καλύτερα να τα στεγνώσετε καλά στο φούρνο πριν το μαγείρεμα.
- Σιγοβράζουμε λαχανικά με κοχύλια για 10 λεπτά.
- Προσθέστε 300 γραμμάρια πάστα ντομάτας στη σάλτσα και σιγοβράστε το μείγμα για περίπου 5 λεπτά.
- Ρίξτε 2 λίτρα ακατέργαστου νερού στη σάλτσα και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν πλήρως τα λαχανικά. Αυτό θα σας πάρει περίπου 20 λεπτά.
- Αλατοπιπερώνουμε με σάλτσα ουίσκι (50 ml) και μπαχαρικά: 30 g ζάχαρη, λίγο αλάτι και πιπέρι, 15 g σκόρδο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης.
- Για να μεγιστοποιήσετε τον κορεσμό της σάλτσας με αρωματικά συστατικά, βράστε την για άλλα 5 λεπτά.
- Η σάλτσα είναι έτοιμη, τώρα πρέπει να εγχυθεί για λίγο - 20-30 λεπτά θα είναι αρκετά.
- Το τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος είναι το τρίψιμο της σάλτσας μέσα από ένα κόσκινο, σφίγγοντας με βούτυρο (20 g) και κρέμα (μερικές κουταλιές της σούπας). Για να είναι πιο εύκολο να σκουπίσετε τη σάλτσα, αλέστε την στο μπλέντερ εκ των προτέρων. Δεν χρειάζεται να πετάξετε τα κελύφη, πρέπει επίσης να θρυμματιστούν.
Η σάλτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να καταψυχθεί για αποθήκευση. Σε αυτή την περίπτωση, το κύριο πράγμα δεν είναι να προσθέσετε κρέμα σε αυτό, είναι καλύτερο να τα χρησιμοποιήσετε μετά την απόψυξη.
Το αρχικό μπισκότο δεν χρειάζεται να είναι αραιό σε συνέπεια, οπότε εξατμίστε τη σάλτσα εάν έχετε σάλτσα σαν σούπα.
Επαγγελματικές συμβουλές! Πάρτε στα σοβαρά την επιλογή σας με γαρίδες. Ένα προϊόν υψηλής ποιότητας πωλείται πάντα σε συσκευασία με πληροφορίες για τον κατασκευαστή, δηλαδή η διεύθυνση και το όνομα της εταιρείας, καθώς και ο αριθμός τηλεφώνου επικοινωνίας του, πρέπει να αναγράφονται στη συσκευασία με γαρίδες. Αρνηθείτε να αγοράσετε ένα προϊόν εάν στη συσκευασία του αναγράφεται μόνο το όνομα της LLC. Δώστε επίσης προσοχή στην κατάσταση των ίδιων των γαρίδων - θα πρέπει να έχουν λείο χρώμα και κουλουριασμένες ουρές.
Συνταγές με σάλτσα μπιφτέκι από γαρίδες
Οι ειδικοί της μαγειρικής χρησιμοποιούν μπισκότο από κέλυφος γαρίδας και άλλα καρκινοειδή για το ντύσιμο σχεδόν κάθε δεύτερου πιάτου. Παρουσιάζουμε στην προσοχή σας αρκετές συνταγές για νόστιμα μαγειρικά πιάτα χρησιμοποιώντας σάλτσα bisque - ένα τέτοιο φαγητό είναι ιδανικό για τη διακόσμηση ενός εορταστικού τραπεζιού:
- Fusilli με σάλτσα bisque … Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε σάλτσα γαρίδας, η συνταγή της περιγράφεται παραπάνω. Βράζουμε 100 g fusilli (ζυμαρικά με τη μορφή σπιράλ) σε μεγάλη ποσότητα αλατισμένου νερού. Τα ζυμαρικά πρέπει να γίνουν al dente (με απλά λόγια - λίγο αψημένα). Βράζουμε 7-10 τεμ. γαρίδες γαρίδες. Συνδυάστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά με σάλτσα μπισκότου και σερβίρετε με γαρίδες.
- Σολομός με σπανάκι … Τηγανίζουμε 200 γραμμάρια σολομού σε βούτυρο και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ψηθεί για 10 λεπτά. Τηγανίζουμε ελαφρά 300 γρ σπανάκι σε βούτυρο. Σερβίρετε το ψάρι ως εξής: ρίξτε τη σάλτσα γαρίδας σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, τοποθετήστε το ψάρι σε αυτό και γαρνίρετε με σπανάκι.
- Μακαρόνια με καβούρια … Τηγανίστε μερικές σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, ένα κλαδάκι θυμάρι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια (1 κρεμμύδι) σε ελαιόλαδο (50 ml). Αλατίστε την προκύπτουσα μάζα, προσθέστε 60 γραμμάρια κρέατος καβουριών και 30 ml κονιάκ σε αυτό. Βάζουμε ξανά το μείγμα στη φωτιά και τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ. Επιλέξτε ένα βαθύ τηγάνι για μαγείρεμα. Όταν το κρέας του καβουριού τηγανιστεί, το γεμίζετε με ζωμό ψαριού (150 ml) και σάλτσα bisque (70 g) μαζί με τα λαχανικά. Προσθέστε 70 γραμμάρια πολτοποιημένες ντομάτες. Βράζουμε 90 γραμμάρια μακαρόνια ώστε να είναι ελαφρώς υγρά. Τα τοποθετούμε σε καθαρό τηγάνι και τα τηγανίζουμε σε λίγο βούτυρο. Καθώς τηγανίζετε, αλατοπιπερώνετε τα μακαρόνια με αλεσμένο πιπέρι και 50 ml ελαιόλαδο. Σερβίρετε μακαρόνια ανακατεμένα σε σάλτσα και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Ένα τύμπανο κάτω από ένα διάλυμα οστού ψαριού … Το αρχικό μπισκότο είναι φτιαγμένο από κέλυφος γαρίδας, αλλά σεφ από όλο τον κόσμο πειραματίζονται με τη συνταγή του και μάλιστα φτιάχνουν μια σάλτσα από κόκαλα ψαριού. Για να ετοιμάσετε μια σάλτσα σύμφωνα με μια μη τυποποιημένη συνταγή, τηγανίζετε 1,5 κιλό οστά ψαριού σε συνδυασμό βουτύρου και φυτικού ελαίου (επιλέξτε τα πιάτα όσο το δυνατόν περισσότερο). Προσθέστε 1 κεφαλή σκόρδο στα κόκαλα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος (απλά ξεφλουδίστε τις σκελίδες, αλλά μην ψιλοκόψετε) και 120 γραμμάρια κρεμμυδιών, κομμένα στη μέση. Όταν όλα τα υλικά είναι χρυσαφένια, περιχύνουμε με 3 λίτρα νερό και σιγοβράζουμε για 1 ώρα κάτω από κλειστό καπάκι. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, προσθέστε 600 γραμμάρια ψιλοκομμένες κόκκινες ντομάτες στο τηγάνι και σιγοβράστε ξανά, χωρίς καπάκι, για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, η σάλτσα μπορεί να τεμαχιστεί με ένα μπλέντερ και να τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο. Ενώ ο γάτος μαγειρεύεται, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του κύριου πιάτου - κόκκινου κέφαλου. Χωρίζουμε τα ψάρια σε φιλέτα, τηγανίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά. Σερβίρετε το ψάρι με τη σάλτσα. Αν το μπισκότο έχει σκληρύνει μέχρι εκείνη τη στιγμή, το ζεσταίνετε λίγο, αλλά μην το βράσετε. Καλή όρεξη!
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη σάλτσα bisque
Οι ιστορικοί δυσκολεύονται να πουν με βεβαιότητα πού παρασκευάστηκε για πρώτη φορά το μπισκότο γαρίδας. Αν βασιστούμε στην ετυμολογία του ονόματος της σάλτσας, μπορούμε να υποθέσουμε ότι εφευρέθηκε στην ισπανική επαρχία που ονομάζεται Biscay.
Επί του παρόντος, το bisque είναι μια σάλτσα ή σούπα από καρκινοειδή. Ωστόσο, τον 18ο αιώνα, οι Γάλλοι αποκαλούσαν έτσι κάθε σούπα με παχιά σύσταση, ακόμη και μια πουλερική.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα bisque - δείτε το βίντεο:
Το γαρίδες είναι ένα αριστούργημα της παγκόσμιας κουζίνας. Κάθε πιάτο καρυκευμένο με τέτοια σάλτσα γίνεται αυτόματα εστιατόριο και ακριβό. Για να είναι η σάλτσα όσο το δυνατόν πιο υγιεινή για τον άνθρωπο, πρέπει να είναι κατασκευασμένη από βιολογικά συστατικά. Όχι κάθε καταναλωτής μπορεί να είναι σίγουρος ποια γαρίδα ή άλλο καρκινοειδές χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή της σάλτσας. Επομένως, χρησιμοποιήστε το bisque μόνο σε αξιόπιστα καταστήματα με καλή φήμη.
