Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του μανιταριού πορτσίνι. Χρήσιμες ιδιότητες, πιθανή βλάβη και αντενδείξεις για το προϊόν. Σε ποια πιάτα να χρησιμοποιηθεί;
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση μανιταριών πορτσίνι
Παρά το γεγονός ότι το μανιτάρι πορτσίνι είναι το πιο δημοφιλές βρώσιμο μανιτάρι και έχει επίσης πολλά μέταλλα στη σύνθεσή του, δεν μπορούν όλοι να το φάνε. Ποιος δεν συνιστάται να τρώει αυτό το μανιτάρι:
- Έγκυες γυναίκες και παιδιά κάτω των 14 ετών … Η χιτίνη, η οποία περιέχεται στο κέλυφος των μανιταριών πορτσίνι, είναι δύσκολο να απορροφηθεί από το σώμα του παιδιού και επίσης δεν συνιστάται για χρήση για τον ίδιο λόγο σε έγκυες γυναίκες.
- Άτομα με ασθένειες των νεφρών και του πεπτικού συστήματος … Εάν υπάρχουν προβλήματα με αυτά τα όργανα, δεν παράγονται αρκετά ένζυμα για να αφομοιώσουν την χιτίνη. Επιδείνωση μπορεί επίσης να συμβεί κατά τη λήψη ζωμού μανιταριών.
- Αλλεργιοπαθείς … Μπορεί να εμφανιστούν αλλεργικές αντιδράσεις σε οποιοδήποτε προϊόν, τα μανιτάρια πορτσίνι δεν αποτελούν εξαίρεση. Μπορούν να προκληθούν από σπόρια μυκήτων.
Λοιπόν, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι ο υπέροχος "βασιλιάς" μας των μανιταριών έχει ένα δηλητηριώδες δίδυμο που προκαλεί δηλητηρίαση. Αυτοί οι άνθρωποι που δεν είναι πολύ έμπειροι στα μανιτάρια δεν πρέπει να επιλέγουν αυτά που γίνονται μπλε (με άλλα λόγια, αλλάζουν το χρωματικό τους χρώμα) όταν κόβονται και έχουν επίσης πικρή γεύση. Να είστε προσεκτικοί και να προσέχετε την υγεία και τη ζωή σας!
Συνταγές για πιάτα με μανιτάρια πορτσίνι
Το λευκό μανιτάρι δικαίως ονομάζεται "βασιλιάς" των μανιταριών, λόγω της εξαιρετικής γεύσης του, το οποίο σε καμία περίπτωση δεν είναι χειρότερο από τα πιάτα με κρέας. Δεν πρέπει όμως να ξεχνάμε ότι τα μανιτάρια είναι τρόφιμα που δεν είναι καθόλου εύκολα για το σώμα μας, ειδικά αν είναι τηγανισμένα. Ως εκ τούτου, τέτοια πιάτα μανιταριών συνιστάται να τρώγονται με λαχανικά. Αλλά τα αποξηραμένα μανιτάρια διατηρούν τη μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών συστατικών και έχουν υπέροχη γεύση. Επιπλέον, μπορούν να καταναλωθούν χωρίς θερμική επεξεργασία.
Αλλά όταν συλλέγετε μανιτάρια πορτσίνι, δεν πρέπει να ξεχνάτε ότι είναι σε θέση να συσσωρεύουν τοξικά βαρέα μέταλλα από το έδαφος, επομένως, είναι καλύτερο να πάτε στο κυνήγι μανιταριών σε μέρη που βρίσκονται μακριά από τις οδικές και βιομηχανικές επιχειρήσεις, καθώς και έξω από την πόλη ή χωριό.
Συνταγές για πιάτα με μανιτάρια πορτσίνι:
- Μανιτάρια πορτσίνι τουρσί … Ποιο boletus είναι κατάλληλο για τέτοια θερμική επεξεργασία; Μικρά και φρεσκοκομμένα μανιτάρια, χωρίς χώμα ή άμμο στα πόδια. Συστατικά: 1 κιλό μανιτάρια, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ξύδι, 1, 5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, την ίδια ποσότητα κιτρικού οξέος, 3 κομμάτια πιπέρι, γαρύφαλλο και δάφνη και κανέλα (για γεύση). Αρχικά, μαγειρέψτε τα προετοιμασμένα μανιτάρια για 30 λεπτά, είναι επιτακτική ανάγκη να αφαιρέσετε τον αφρό. Στη συνέχεια μεταγγίζουμε το υγρό. Μετά από αυτό, ετοιμάζουμε μια μαρινάδα από 1 λίτρο νερό, προσθέτοντας όλα τα μπαχαρικά σε αυτήν, εκτός από το ξύδι. Πρέπει να προστεθεί στο τέλος του βρασμού. Όταν είναι έτοιμο, βάλτε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Τώρα βάζουμε το μπολέτο σε αποστειρωμένα βάζα και το φελλώνουμε. Το τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς οποιοδήποτε γεύμα χωρίς μανιτάρια τουρσί.
- Κρύα αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι … Για την επεξεργασία 3-3, 5 κιλών μπολέτου, πρέπει να πάρετε 0,5 φλιτζάνια αλάτι και 70-80 γρ βούτυρο. Αρχικά, μαγειρεύουμε τα μανιτάρια: ξεπλένουμε, κόβουμε σε κομμάτια και αφήνουμε τα μικρά άθικτα. Στη συνέχεια τα συγκολλάμε για 2 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Στη συνέχεια, στραγγίζουμε το υγρό και αφήνουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια πορτσίνι στα πιάτα με τα πόδια ψηλά, ενώ πασπαλίζετε κάθε στρώση με αλάτι. Βάζουμε καταπίεση για 5 ημέρες. Στη συνέχεια βάζουμε το προϊόν σε βάζα, ρίχνοντας λίγο λιωμένο βούτυρο. Σφραγίζουμε και σε κρύο μέρος. Φάε με μεράκι!
- Ζεστά αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι … Για αυτή τη συνταγή με μανιτάρια πορτσίνι, πάρτε 1 κιλό από αυτά, θα χρειαστείτε επίσης 1 ποτήρι νερό και 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλάτι. Λοιπόν, φυσικά, χρειαζόμαστε επίσης μπαχάρι, γαρύφαλλο, φύλλα δάφνης και κλαδάκια άνηθου για γεύση. Ρίχνουμε όλα τα απαραίτητα συστατικά, εκτός από τα μανιτάρια, σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Βάζουμε έτοιμο μπολέτο σε αυτό το ζωμό και μαγειρεύουμε για 25 λεπτά, ενώ αφαιρούμε τον αφρό. Στη συνέχεια, στραγγίζουμε την άλμη ξεχωριστά για ψύξη. Στρώνουμε τα μανιτάρια κοντά στο βάζο, γεμίζουμε με άλμη και κλείνουμε σφιχτά με καπάκια. Πρέπει να διατηρήσετε μια τέτοια λιχουδιά σε κρύο μέρος για ενάμιση μήνα.
- Απλό χότζι με μανιτάρια πορτσίνι … Συστατικά: 2 κιλά φρέσκα μανιτάρια, ίδια ποσότητα κόκκινης ντομάτας, 1 κιλό κρεμμύδι, ίδια ποσότητα λάχανου, 0,5 κιλά καρότα. Αυτή είναι η ποσότητα των μανιταριών και των λαχανικών, αλλά τι γίνεται με τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά; Έτσι, χρειαζόμαστε 0,5 λίτρα φυτικό έλαιο, 20 κόκκους μαύρο πιπέρι, 70 γραμμάρια ξύδι 9%, 3 κουταλιές της σούπας το καθένα. κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη. Πρώτα, παίρνουμε τα μανιτάρια: πλένουμε, κόβουμε σε μικρά κομμάτια και βράζουμε σε νερό για 20 λεπτά, προσθέτοντας λίγο αλάτι και φροντίζουμε να αφαιρέσουμε τον αφρό. Στη συνέχεια ξεπλένουμε τα λαχανικά. Μετά από αυτό, ψιλοκόψτε το λάχανο και τα κρεμμύδια, χοντρά τρία καρότα και κόψτε τις ντομάτες σε μικρές φέτες. Τώρα ανακατεύουμε όλο το σύνθετο hodgepodge, προσθέτουμε μπαχαρικά και καρυκεύματα, εκτός από το ξύδι. Πρέπει να προστεθεί στο τέλος του βρασμού. Και το σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα. Βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, φελλό και τυλίγουμε για 5 ώρες.
- Σάλτσα μανιταριών Porcini με κρέμα … Για αυτή τη συνταγή, είναι κατάλληλα κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι σε ποσότητα 500 g και χρειάζεστε επίσης 0,5 λίτρα κρέμας, 1 κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και βούτυρο για γεύση. Πρώτα πρέπει να βράσετε τα πλυμένα μανιτάρια σε ελαφρώς υφάλμυρο νερό. Στη συνέχεια τα ψιλοκόβουμε και το κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια και τα τηγανίζουμε σε λάδι. Στο τέλος του τηγανίσματος, προσθέστε αλεύρι και κρέμα γάλακτος, καθώς και αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει. Αυτή η σάλτσα είναι τέλεια με ζυμαρικά, χυλό φαγόπυρο και βραστό ρύζι. Φάτε στην υγεία σας!
- Αποξηραμένη σούπα μανιταριών πορτσίνι … Αυτό το πιάτο αποδεικνύεται τόσο αρωματικό που το μαγειρεύουμε χωρίς καρυκεύματα και μπαχαρικά. Συστατικά: αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - 100 γραμμάρια, κρεμμύδια και καρότα, πατάτες - 5 τεμάχια, καθώς και αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας, φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας, αλάτι για γεύση. Το πρώτο βήμα είναι να ξεκινήσετε το μαγείρεμα των μανιταριών. Δεδομένου ότι είναι στεγνά μαζί μας, πρέπει να γεμίσουν με νερό για 3 ώρες για να φουσκώσουν. Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε, ψιλοκόβουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 40 λεπτά σε 3 λίτρα νερό. Τα μανιτάρια βρίσκονται στον πάτο του πιάτου - έχουν ήδη μαγειρευτεί, δηλ. έτοιμος. Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε τις πατάτες, φυσικά πλυμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια. Και μαγειρεύουμε επίσης τη σούπα μας για περίπου 15 λεπτά. Ταυτόχρονα, πρέπει να μαγειρέψετε ένα τηγανητό τριμμένο καρότο και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Τα λαχανικά, φυσικά, τα παίρνουμε πλυμένα και ξεφλουδισμένα. Προσθέστε αλεύρι στο τηγάνισμα, ανακατέψτε και τηγανίστε για 3 λεπτά. Στη συνέχεια βάλτε το στη σούπα, αλατίστε το και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Αυτό το πιάτο μπορεί να γαρνιριστεί με βότανα και να σερβιριστεί με ξινή κρέμα.
- Χυλός φαγόπυρου με μανιτάρια πορτσίνι … Τι χρειαζόμαστε λοιπόν για αυτό το πιάτο; Φυσικά, 1, 5 φλιτζάνια φαγόπυρο και 4 κομμάτια ξερά μανιτάρια πορτσίνι. Και παίρνουμε επίσης 2 κρεμμύδια, 2 αυγά, 130 g γκι και αλάτι για γεύση. Αρχικά, τακτοποιούμε τα πλιγούρια και τα ξεπλένουμε. Στη συνέχεια γεμίστε το με νερό, περίπου 3 ποτήρια. Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Στη συνέχεια τυλίγουμε το χυλό σε κάτι ζεστό για 15 λεπτά. Τώρα ετοιμάζουμε το τηγάνισμα: ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένα βραστά αυγά και αλάτι. Όλα αυτά τα βάζουμε σε χυλό και ανακατεύουμε καλά. Δεν μπορείτε να σας τραβήξετε από τα αυτιά από ένα τέτοιο πιάτο.
- Τυροσαλάτα με μανιτάρια πορτσίνι και κοτόπουλο … Συστατικά: 0,5 κιλά μπουλέτα τουρσί, 1 στήθος κοτόπουλου, 4 αυγά, 200 γραμμάρια τυρί, 3 πατάτες, καλά, τι σαλάτα χωρίς αλάτι, μαγιονέζα και βότανα. Θα τα πάρουμε για γεύση. Πρώτα απ 'όλα, μαγειρεύουμε πατάτες, αυγά και στήθος και στη συνέχεια πρέπει να ξεφλουδιστούν. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε στρώσεις σε ένα πλατύ πιάτο: τριμμένες πατάτες, ψιλοκομμένα μανιτάρια, τριμμένα αυγά, ψιλοκομμένο κοτόπουλο και τριμμένο τυρί. Και, φυσικά, αλείφουμε κάθε στρώση με μαγιονέζα. Διακοσμήστε την κορυφή με χόρτα. Επιμένουμε 2 ώρες. Καλή όρεξη!
- Σαλάτα τρυφερότητας … Χρειαζόμαστε 300 γραμμάρια μανιτάρια πορτσίνι τουρσί, 1 κρεμμύδι, 3 τουρσιά, 5 βραστές πατάτες στη φλούδα τους. Λοιπόν, δεν μπορούμε να κάνουμε χωρίς 200 γραμμάρια ξινή κρέμα, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, αλάτι, πιπέρι και άνηθο για γεύση. Αρχικά, τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν. "Απογυμνώνουμε" τις πατάτες από τις στολές τους και τις κόβουμε σε κύβους, κόβουμε επίσης τα αγγούρια. Ανακατέψτε όλα τα προϊόντα σε ένα μπολ, προσθέστε ξινή κρέμα, χτυπημένη σε αφρό, αλάτι, πιπέρι και άνηθο. Μια τέτοια λεπτή σαλάτα θα διακοσμήσει κάθε γεύμα.
- Μακαρόνια με μανιτάρια πορτσίνι και ζαμπόν … Προϊόντα για τη συνταγή: μακαρόνια - 250 g, μανιτάρια πορτσίνι - 200 g, ζαμπόν - 100 g. Και χρειαζόμαστε επίσης βούτυρο - 70 g, πάστα ντομάτας - 4 κουταλιές της σούπας και αλάτι για γεύση. Αρχικά, ας βράσουμε μανιτάρια και μακαρόνια, φυσικά, σε διαφορετικά τηγάνια. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το μπολέτο και τηγανίστε σε λάδι, προσθέτοντας ψιλοκομμένο ζαμπόν και ζυμαρικά σε αυτά. Προσθέστε αυτό το μείγμα στα μακαρόνια.
- Κοτολέτες πορτσίνι … Αρχικά, διατηρήστε 250 γραμμάρια πλυμένων μανιταριών για 3 λεπτά σε βραστό νερό. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό. Τώρα περνάμε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το λευκό ψωμί μουσκεμένο σε νερό ή γάλα μέσα από ένα μύλο κρέατος, 3-4 φέτες. Προσθέτουμε το αυγό, το αλάτι και ανακατεύουμε. Σχηματίζουμε κοτολέτες και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.
- Στιφάδο με μανιτάρια πορτσίνι και λαχανικά … Αρχικά, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε 250 γραμμάρια μανιτάρια πορτσίνι. Στη συνέχεια τα σιγοβράζουμε για 10 λεπτά σε λάδι. Αλατίζουμε και ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας πουρέ ντομάτας, αφού τον αραιώσουμε σε 0,5 φλιτζάνια βραστό νερό. Τώρα ξεφλουδίστε 5 πατάτες, κόψτε σε κύβους και σιγοβράστε με το φαγητό. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ρύζι και την ίδια ποσότητα φρέσκου μπιζελιού και μαγειρέψτε το στιφάδο για άλλα 20 λεπτά, καλύπτοντας το πιάτο με ένα καπάκι. Στο τέλος του μαγειρέματος ή του μαγειρέματος, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε μυρωδικά. Και τέλος, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.
Και, φυσικά, τα μανιτάρια πορτσίνι κάνουν ένα εξαιρετικό γέμισμα ή γέμισμα για πίτες, ζυμαρικά, ζυμαρικά, πατάτα zraz. Μπορούν να γεμιστούν με μια ποικιλία από καλάθια βάφλας ή ρολά, τηγανίτες. Και το κέικ μανιταριών ξεπερνά κάθε ανταγωνισμό!
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τα μανιτάρια πορτσίνι
Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν τη ρωσική παροιμία "Λευκό μανιτάρι - συνταγματάρχης για όλα τα μανιτάρια". Και, πράγματι, είναι πολύ διάσημος όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά και πολύ πέρα από τους κλοιούς της. Στην αρχαιότητα, το μανιτάρι πορτσίνι τρώγεται στη Ρώμη.
Και στην Ιταλία και τώρα αγαπούν αυτό το αρωματικό προϊόν, αν και η συλλογή μανιταριών ελέγχεται από τη δασική αστυνομία. Πρέπει να σημειωθεί ότι η ζήτηση για αυτά τα δασικά προϊόντα υπερβαίνει σημαντικά την πραγματική συγκομιδή μανιταριών, επομένως εισάγονται από το εξωτερικό ή οργανώνονται εκδρομές-εκδρομές στη Φινλανδία με μανιτάρια.
Το μανιτάρι πορτσίνι πήρε το όνομά του λόγω του λευκού χρώματος της κάτω επιφάνειας του καπακιού, το οποίο παραμένει το ίδιο ακόμη και μετά το στέγνωμα. Το κυνήγι μανιταριών πέφτει τον Ιούνιο-Αύγουστο. Τα πρώτα καρφάκια boletus εμφανίζονται με τα πρώτα spikelets σίκαλης, επομένως ονομάζονται επίσης "spikelets". Από 1 εκτάριο γης ανά εποχή, μπορείτε να συλλέξετε 64-260 κιλά μανιτάρια πορτσίνι.
Βρίσκονται σε όλες τις ηπείρους εκτός από την Αυστραλία. Και στη Ρωσία μπορούν να βρεθούν τόσο στην Kamchatka όσο και στην Chukotka. Στην αρχαιότητα, η λέξη "μανιτάρι" χρησιμοποιήθηκε για να ονομάσει όλα τα μανιτάρια που μπορούν να φαγωθούν, αλλά σε μεγαλύτερο βαθμό αυτή η λέξη αφορούσε τα πορτσίνι.
Και τώρα για τα μανιτάρια πορτσίνι πρωταθλητής. Το 1961, στην περιοχή της Μόσχας, βρέθηκε ένας δασικός γίγαντας-μπολέτος, ο οποίος ζύγιζε 10 κιλά και η διάμετρος της "κόμμωσης" έφτασε τα 58 εκ. Τρία χρόνια αργότερα, όχι μακριά από τον Βλαντιμίρ, ένα τεράστιο μανιτάρι βάρους 6 κιλών 750 γρ. Βρέθηκε.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τα μανιτάρια πορτσίνι:
Το λευκό μανιτάρι είναι μια τροφή που μπορεί να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια της νηστείας. Έχοντας αξεπέραστο άρωμα και γεύση, περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Μανιτάρια τουρσί, σαλάτες με μπολέτο και άλλα πιάτα είναι η διακόσμηση κάθε γλεντιού. Φυσικά, η αγορά μανιταριών πορτσίνι στην αγορά ή στο σούπερ μάρκετ δεν είναι δύσκολη. Αλλά είναι καλύτερο και ασφαλέστερο να τα συλλέξετε και στη συνέχεια να τα μαγειρέψετε μόνοι σας, τηρώντας όλες τις προφυλάξεις.
