Τι περιέχει η σάλτσα Worcester, πώς τρώγεται; Ποιες χρήσιμες ιδιότητες έχει το γέμισμα, υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση του; Ιστορία της δημιουργίας και άλλες λεπτομέρειες σχετικά με τη σάλτσα Worcester. Συνταγές για πιάτα που το χρησιμοποιούν.
Η σάλτσα Worcestershire είναι ένα πολύ πικάντικο καρύκευμα με αλμυρή γλυκιά γεύση. Έχει μια αρκετά έντονη μυρωδιά ξιδιού, έτσι προστίθεται πάντα σε πιάτα σε μικρές ποσότητες. Χρησιμοποιείται ενεργά στην αγγλική κουζίνα, κυρίως για την παρασκευή μαρινάδων για λιχουδιές κρέατος. Το Worcester είναι μέρος της δημοφιλούς σαλάτας Caesar και ταιριάζει με σαλάτες, κρεμώδεις σούπες, ακόμη και πιάτα με θαλασσινά. Αν σας αρέσει η σάλτσα, μπορείτε ακόμη και να τη φάτε με ψωμί ή φρυγανιά.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας Worcester
Η τυπική σύνθεση της σάλτσας Worcester περιέχει περισσότερα από 10 συστατικά, τα κυριότερα είναι
- επιτραπέζιο ξύδι?
- κρυσταλλική ζάχαρη;
- μαγειρική πάστα ντομάτας?
- γαύρος?
- σκόνη κάρυ.
Επίσης, για την προετοιμασία του Worcester, οι σεφ χρησιμοποιούν διάφορους τύπους πιπεριές, σαμπινιόν, χυμό λεμονιού, καρύδια και διάφορα καρυκεύματα κατά την κρίση τους.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για σάλτσα Worcester, αλλά δεν μπορούν όλοι να μαγειρέψουν σε μια κουζίνα στο σπίτι - αυτό το μαγείρεμα απαιτεί πολύ χρόνο και απαιτεί από τον σεφ να έχει ειδικές γαστρονομικές ικανότητες. Επιπλέον, δεν είναι πάντα δυνατό να αγοράσετε όλα τα συστατικά για την παρασκευή του.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας Worcester ανά 100 g είναι 78 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 1 g.
- Λίπος - 0,1 g.
- Υδατάνθρακες - 18,5 g.
- Διαιτητικές ίνες - 0 g.
- Νερό - 0 γρ.
Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων: 1: 0, 1:18, 5.
Βιταμίνες σε 100 γραμμάρια σάλτσας Worcester:
- Βιταμίνη Α - 5 mcg.
- Ρετινόλη - 1 mcg.
- Άλφα καροτένιο - 1 mcg.
- Βήτα καροτίνη - 43 mcg.
- Βήτα κρυπτοξανθίνη - 3 mcg.
- Λουτεΐνη + ζεαξανθίνη - 48 mcg.
- Βιταμίνη Ε - 0,08 mg.
- Βιταμίνη Κ - 1 mcg.
- Βιταμίνη C - 13 mg.
- Βιταμίνη Β1 - 0,07 mg.
- Βιταμίνη Β2 - 0,13 mg.
- Βιταμίνη Β9 - 8 mcg.
- Βιταμίνη PP - 0,7 mg.
- Βιταμίνη Β4 - 2,7 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά σε 100 g προϊόντος:
- Κάλιο, Κ - 800 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 107 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 13 mg.
- Νάτριο, Na - 980 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 60 mg.
Ιχνοστοιχεία σε 100 γραμμάρια σάλτσας
- Σίδηρος, Fe - 5,3 mg.
- Χαλκός, Cu - 0,2 mg.
- Σελήνιο, Se - 0,5 μg.
- Zευδάργυρος, Ζη - 0,19 mg.
Ενδιαφέρων! Η σάλτσα πήρε το όνομά της προς τιμήν της πόλης στην οποία ετοιμάστηκε για πρώτη φορά - Worcester (Αγγλία).
Οφέλη για την υγεία της σάλτσας Worcester
Τα οφέλη της σάλτσας Worcester για την ανθρώπινη υγεία είναι αδιαμφισβήτητα - το προϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, επομένως έχει μια γενική θεραπευτική επίδραση στο σώμα. Επιπλέον, η τακτική χρήση του Worcester οδηγεί σε βελτίωση της κατάστασης των εσωτερικών οργάνων ενός ατόμου και της εμφάνισής του.
Οι κύριες φαρμακευτικές ιδιότητες της σάλτσας Worcester:
- Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιστοποιεί τη λειτουργία του νευρικού συστήματος - αυτό οφείλεται στην παρουσία βιταμίνης Β6 στη σάλτσα (βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στο σκόρδο και τις πιπεριές τσίλι).
- Αποτρέπει την εμφάνιση προβλημάτων με το καρδιαγγειακό σύστημα - το καρύκευμα είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό, επειδή είναι πλούσιο σε βιταμίνη C.
- Ενισχύει το μυοσκελετικό σύστημα - το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα νιασίνης από γαύρο.
- Βελτιστοποιεί τις διαδικασίες σκέψης - χάρη στη θειαμίνη, η οποία υπάρχει στα κρεμμύδια και τις πιπεριές τσίλι.
- Μειώνει τον όγκο της αιμορραγίας στις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως - η βιταμίνη Κ συμμετέχει σε αυτή τη διαδικασία.
Ενδιαφέρων! Η σάλτσα Worcester είναι ένα μέρος του δημοφιλούς κοκτέιλ σε όλο τον κόσμο που ονομάζεται "Bloody Mary".
Αντενδείξεις και βλάβη της σάλτσας Worcester
Η βλάβη της σάλτσας Worcester οφείλεται στο υψηλό ποσοστό ζάχαρης στο προϊόν. Εάν καταναλώνετε το καρύκευμα σε μεγάλες ποσότητες, μπορείτε να γίνετε καλύτεροι. Επίσης, η ζάχαρη συχνά προκαλεί την ανάπτυξη διαφόρων ασθενειών των εσωτερικών οργάνων ενός ατόμου. Η γλυκύτητα είναι ιδιαίτερα επιζήμια για τα όργανα του κυκλοφορικού συστήματος.
Απορρίψτε το προϊόν πρέπει να είναι άτομα με ατομική δυσανεξία στα μεμονωμένα συστατικά του. Επομένως, πριν χρησιμοποιήσετε μια σάλτσα που αγοράσατε σε ένα κατάστημα, διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεσή της!
Πώς να φτιάξετε σάλτσα Worcestershire;
Η σάλτσα Worcester μπορεί να αγοραστεί σε πολλά τοπικά παντοπωλεία. Διαφορετικά, μπορείτε πάντα να το παραγγείλετε online. Ωστόσο, εάν είστε αλλεργικοί σε ορισμένα συστατικά ενός προϊόντος καταστήματος ή δεν σας αρέσει η γεύση της σάλτσας Worcestershire, φτιάξτε τη δική σας χρησιμοποιώντας τα συστατικά που λειτουργούν καλύτερα για εσάς. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 15-20 λεπτά.
Δείτε πώς μπορείτε να φτιάξετε σάλτσα Worcestershire γρήγορα και χωρίς να ξοδέψετε πολλά χρήματα για τα πολλά συστατικά:
- Για τη σάλτσα, επιλέξτε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους.
- Συνδέστε 0,5 κουταλιές της σούπας. μηλόξυδο με 2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας.
- Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας στην προκύπτουσα μάζα. μεγάλο. ζάχαρη (κατά προτίμηση καφέ ώστε η σάλτσα να πάρει το επιθυμητό χρώμα).
- Ανακατέψτε καλά τα υλικά και προσθέστε μια πρέζα κανέλα, μαύρο πιπέρι, τριμμένη ρίζα τζίντζερ, σκόνη μουστάρδας, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο σε αυτά.
- Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας στο συμπύκνωμα. μεγάλο. νερό.
- Αφήστε την προκύπτουσα μάζα να βράσει, θυμηθείτε να ανακατεύετε τακτικά.
- Βράζουμε τη σάλτσα για 1-2 λεπτά και σβήνουμε τη σόμπα. Η σάλτσα είναι έτοιμη!
Σε μια σημείωση! Εάν δεν έχετε χρόνο να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα Worcester, αγοράστε μια στο κατάστημα. Μην δίνετε προσοχή στο γεγονός ότι το πιάτο σας χρειάζεται μόνο μερικά γραμμάρια του προϊόντος και πωλείται μόνο σε ένα μεγάλο δοχείο - ένα Worcester σε μια ανοιχτή συσκευασία μπορεί να αποθηκευτεί για 2 έως 3 χρόνια και σε ένα σφραγισμένο - για δεκαετίες. Στο σπίτι, σε ανοιχτό μπουκάλι, η σάλτσα Worcestershire αποθηκεύεται καλύτερα σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, στο ψυγείο. Ανακινείτε πάντα τη φιάλη πριν χρησιμοποιήσετε το προϊόν.
Συνταγές σάλτσας Worcester
Το Worcester μπορεί να αντικαταστήσει τη σάλτσα σόγιας ή ψαριού, ώστε να μπορεί να προστεθεί με ασφάλεια σε πιάτα που σερβίρονται με τέτοιου είδους γέμιση. Μερικές από τις απλούστερες συνταγές με σάλτσα Worcester:
- Σαλάτα κρέατος … Τηγανίζουμε 100 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε ένα ειδικό ντρέσινγκ που ονομάζεται "Caesar" στο κρέας. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε 1 αυγό κοτόπουλου με 1 κουταλάκι του γλυκού. μουστάρδα Ντιζόν. Προσθέστε 1 σκελίδα σκόρδο, μερικά κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire (σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας), μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και 4 αποξηραμένες αντσούγιες στη σάλτσα. Χτυπάμε ξανά όλα τα υλικά και, χωρίς να σταματήσουμε το μπλέντερ, προσθέτουμε 150 γρ ελαιόλαδο και 40 γρ τριμμένη παρμεζάνα στη σάλτσα. Τοποθετήστε σε μια πιατέλα 200 γραμμάρια σαλάτα romano, κοτόπουλο σε κύβους και περιχύστε με την έτοιμη σάλτσα. Γαρνίρετε τη σαλάτα με μερικές φέτες παρμεζάνα και πασπαλίστε με φρυγανιά, για παράδειγμα. Η σαλάτα είναι έτοιμη, καλή όρεξη!
- Μαριναρισμένο βόειο κρέας … Αρχικά, ετοιμάστε τη βάση της μαρινάδας - συνδυάστε 80 ml σάλτσας σόγιας με 60 ml Worcestershire. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού στην προκύπτουσα μάζα. συλλογή ιταλικών βοτάνων για παρασκευή μαρινάδας. Chopιλοκόβουμε μισό ματσάκι μαϊντανό και ψιλοκόβουμε 5 σκελίδες σκόρδο όσο το δυνατόν μικρότερες. Προσθέτουμε και τα ψιλοκομμένα υλικά στη μαρινάδα. Τώρα κόψτε 1 κιλό ψίχα βοδινού σε μικρούς κύβους. Ρίχνουμε τη μαγειρεμένη σάλτσα πάνω στο κρέας και αφήνουμε να μαριναριστεί για μερικές ώρες (4 έως 24). Είναι προτιμότερο να αφήνετε το κρέας στο ψυγείο. Τηγανίζουμε το κρέας εμποτισμένο με τη σάλτσα σε ένα καυτό τηγάνι με ελαιόλαδο. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό!
- Σούπα κολοκύθας με τζίντζερ … Προετοιμάστε 500 γραμμάρια φρέσκιας κολοκύθας για την παρασκευή σούπας - ξεφλουδίστε τα από σπόρους και ξεφλουδίστε. Φλούδα και 1 γλυκοπατάτα (κόνδυλος). Κόψτε τα έτοιμα υλικά σε μεγάλα κομμάτια. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε 2 μέτρια καρότα σε μεγάλους κύκλους. Chιλοκόβουμε 1 μάτσο κόλιανδρο. Chopιλοκόβουμε τη μισή ρίζα τζίντζερ (προ-ξεφλουδισμένη). Συνθλίψτε 7 σκελίδες σκόρδο με την πλευρά της λεπίδας του μαχαιριού. Chιλοκόβουμε 1 κόκκινο κρεμμύδι. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα κοινό ταψί. Αλατοπιπερώνετε τα πάντα με κόλιανδρο, 1 κουτ. Σάλτσα Worcestershire, μερικές σταγόνες ελιάς και 70 γραμμάρια βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε το φαγητό και μετά ανακατεύουμε τα πάντα καλά με τα χέρια μας. Τοποθετήστε τη φόρμα στο φούρνο για 25 λεπτά. Λάβετε υπόψη ότι η κολοκύθα μπορεί να καεί λίγο στο κάτω μέρος της φόρμας. Για να μην συμβεί αυτό, προσθέστε λίγο νερό στο τηγάνι μετά από 10 λεπτά ψησίματος. Παρακολουθήστε την κατάσταση της κολοκύθας. Όταν καλύπτεται με μια μικρή κρούστα, ο φούρνος μπορεί να απενεργοποιηθεί. Μεταφέρετε απαλά τα λαχανικά στον ατμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίξτε νερό στην κατσαρόλα έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το περιεχόμενο. Βράζουμε τα υλικά για 3-4 λεπτά. Όταν η κολοκύθα είναι μαλακή, κλείστε τη σόμπα. Αλέστε το μείγμα λίγο για να πάρετε τη συνοχή μιας κρεμώδους σούπας. Λάβετε υπόψη ότι δεν χρειάζεται να επιτύχετε πολύ ομοιογενή μάζα, ενώ παίρνετε τη σούπα, θα πρέπει να αισθάνεστε τα μεμονωμένα κομμάτια των συστατικών της. Αλατίστε την τελική σούπα και προσθέστε πιπέρι στο γούστο σας. Εάν η σούπα σας είναι πολύ λεπτή, σιγοβράστε τη σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρετε ζεστό και γαρνιρισμένο με φρέσκα κλαδάκια κόλιανδρου.
Συνταγές ποτού σάλτσας Worcester
Το Worcester είναι μια από τις λίγες μαγειρικές σάλτσες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ταυτόχρονα για την προετοιμασία πιάτων με κρέας και νόστιμα κοκτέιλ. Παρουσιάζοντας δύο από τα απλούστερα και πιο δημοφιλή ποτά με σάλτσα Worcester στον κόσμο:
- "Bloody Mary" … Θα χρειαστείτε ένα σέικερ για να φτιάξετε αυτό το δημοφιλές ποτό. Ρίξτε 10 ml χυμό λεμονιού, 120 ml χυμό ντομάτας και 50 ml από την αγαπημένη σας βότκα στο μίξερ σέικ. Τώρα ήρθε η ώρα να αρωματίσετε το μελλοντικό ποτό με σάλτσες: ρίξτε 1 ml Tabasco (κόκκινο) και την ίδια ποσότητα σάλτσας Worcestershire σε ένα σέικερ. Αλατοπιπερώνουμε με μια πρέζα ζωντανό αλάτι σέλινου και αλεσμένο πιπέρι. Προσθέστε 380 g παγάκια σε ένα σέικερ και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το τελικό κοκτέιλ σε μερίδες και γαρνίρετε με κλαδί σέλινου.
- "Νεκρό κεφάλι" … Για να ετοιμάσετε αυτό το ποτό, δεν χρειάζεστε σέικερ ή άλλα ειδικά αξεσουάρ μπάρμαν. Το κύριο πράγμα είναι να ρίξετε τα συστατικά σε ένα κανονικό ποτήρι με τη σωστή σειρά. Αρχικά, ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού σε αυτό. χυμό λεμονιού, στη συνέχεια προσθέστε 3 γραμμάρια σάλτσας Worcestershire. Στη συνέχεια, προσθέστε μια άλλη σάλτσα - 2 ml ταμπάσκο. Αλατοπιπερώνουμε. Ετοιμος!
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη σάλτσα Worcester
Για πρώτη φορά, η σάλτσα Worcester παρασκευάστηκε στην Ινδία. Ο κόσμος κατάφερε να μάθει τη συνταγή του τον 19ο αιώνα, όταν, μαζί με άλλα ινδικά μπαχαρικά, έπεσε στα χέρια του Άρχοντα της Βεγγάλης, Μάρκους Σάντι.
Ο επίτιμος κύριος είδε τη σάλτσα στεγνή. Ταν μια σκόνη αποτελούμενη από ένα σύνολο μπαχαρικών. Στη συνέχεια, ο άρχοντας συμφώνησε με τους γνωστούς χημικούς να παρασκευάσουν ένα υγρό μείγμα από ένα προϊόν στο εξωτερικό, επειδή οι έμποροι από την Ινδία του έδωσαν έναν πλήρη κατάλογο των συστατικών της σκόνης.
Οι χημικοί αμφέβαλλαν ότι θα μπορούσαν να εκπληρώσουν το αίτημα του άρχοντα. Η δυσκολία στην προετοιμασία της σάλτσας ήταν στον υπερβολικά εκτενή κατάλογο των συστατικών - οι ειδικοί έπρεπε να βρουν περίπου 25 τύπους προϊόντων, τα περισσότερα από τα οποία θεωρούνταν σπάνια ή εντελώς άγνωστα στην Αμερική.
Παρά τις δυσκολίες, η σάλτσα Worcestershire ήταν ακόμα φτιαγμένη. Το αποτέλεσμα των ειδικών δεν άρεσε στον Κύριο - η γέμιση μύριζε ψάρι και είχε έντονη γεύση ξύδι. Οι άτυχοι σεφ άφησαν τη δημιουργία τους σε ένα βαρέλι κλειδωμένο στο υπόγειο.
Οι ιστορικοί δυσκολεύονται να απαντήσουν στην ερώτηση - σκόπιμα ή κατά λάθος, η σάλτσα έμεινε στο υπόγειο. Ωστόσο, 2 χρόνια μετά την παρασκευή του, οι σεφ κοίταξαν το βαρέλι και ήταν πολύ έκπληκτοι - το προϊόν ξίδι -ψαριού δεν εξαφανίστηκε, αλλά έγινε πιο νόστιμο και πιο αρωματικό. Έχοντας δοκιμάσει τη γέμιση, οι ειδικοί αποφάσισαν ότι ήταν απαραίτητο να βελτιωθεί η σύνθεση και να συνεχιστεί η προετοιμασία της.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα Worcestershire - δείτε το βίντεο:
Η σάλτσα Worcester είναι μια εξαιρετική σάλτσα για σούπες, κρέατα και σαλάτες. Μπορεί ακόμη να προστεθεί σε ποτά. Το προϊόν είναι αρκετά χρήσιμο και μπορεί να βλάψει την ανθρώπινη υγεία μόνο αν καταναλωθεί σε υπερβολικές δόσεις.
