Περιγραφή του καρυκεύματος. Ποια είναι η χημική σύνθεση του adjika; Ποιες είναι οι χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες του προϊόντος; Μαγειρικές συνταγές.
Το Adjika είναι ένα ζυμαρικό πικάντικο καρύκευμα που μας ήρθε από την κουζίνα των Αμπχαζών. Έχει πλούσιο κόκκινο χρώμα, καθώς είναι φτιαγμένο από κόκκινη πιπεριά, μπαχαρικά και σκόρδο. Εκτός από το γεγονός ότι το καρύκευμα είναι χαμηλό σε θερμίδες, επιταχύνει επίσης τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα και έχει θετική επίδραση στο σχήμα. Το Adjika φημίζεται για την πικάντικη πικάντικη και ξινή του μυρωδιά.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της adjika
Το καρύκευμα περιλαμβάνεται στη διατροφή των αθλητών και των διαβητικών, επειδή δεν επιτρέπει την εναπόθεση λίπους.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της adjika είναι 59, 3 kcal ανά 100 γραμμάρια, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 1 g.
- Λίπος - 3, 7 g.
- Υδατάνθρακες - 5, 8 g.
- Οργανικά οξέα - 12,1 g.
- Διαιτητικές ίνες - 1,4 g.
- Νερό - 86,8 g.
- Τέφρα - 0,7 g.
Βιταμίνες ανά 100 γραμμάρια:
- Βιταμίνη Α, RE - 900 mcg.
- Ρετινόλη - 0,9 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,05 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,05 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,1 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,2 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 8, 4 mcg.
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 27,1 mg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, TE - 1,7 mg.
- Βιταμίνη H, βιοτίνη - 0,7 mcg.
- Βιταμίνη PP, ΒΑ - 0,666 mg.
- Νιασίνη - 0,5 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 γραμμάρια:
- Κάλιο, Κ - 240,2 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 20,6 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 15,4 mg.
- Νάτριο, Na - 28,1 mg.
- Θείο, S - 8, 1 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 24,1 mg.
- Χλώριο, Cl - 218,2 mg.
Ιχνοστοιχεία ανά 100 γραμμάρια:
- Βόριο, Β - 72, 3 mcg.
- Σίδηρος, Fe - 0,8 mg.
- Ιώδιο, Ι - 1,7 mcg.
- Κοβάλτιο, Co - 4,2 μg;
- Μαγγάνιο, Mn - 0,1278 mg.
- Χαλκός, Cu - 76, 2 μg;
- Μολυβδαίνιο, Mo - 4,7 μg.
- Νικέλιο, Ni - 8,2 mcg.
- Ρουβίδιο, Rb - 96, 2 μg.
- Φθόριο, F - 12,6 mcg.
- Χρώμιο, Cr - 3,1 μg.
- Zευδάργυρος, Zn - 0, 1769 mg.
Πεπτικοί υδατάνθρακες ανά 100 γραμμάρια:
- Άμυλο και δεξτρίνες - 1, 4 g.
- Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) - 3, 4 g.
Τα μικρο-και μακροστοιχεία που αποτελούν το adzhika εμποδίζουν την ανάπτυξη οστεοπόρωσης και τερηδόνας, διεγείρουν την ανάπτυξη των νυχιών και των μαλλιών, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και ομαλοποιούν τις διαδικασίες της αιματοποίησης. Οι εύπεπτοι υδατάνθρακες αφαιρούν επιβλαβείς ραδιενεργές ουσίες και άλατα βαρέων μετάλλων.
Χρήσιμες ιδιότητες της adjika
Συχνά φοβούνται να συμπεριλάβουν στη διατροφή πικάντικα τρόφιμα, επειδή πιστεύουν ότι είναι ανθυγιεινά. Ωστόσο, δεν είναι. Το Adjika συνδυάζει συστατικά που έχουν ευεργετική επίδραση στην υγεία. Αυτό το καρύκευμα είναι σε θέση να ξυπνήσει την όρεξη, να βελτιώσει την απορρόφηση των τροφίμων και να ενισχύσει την αίσθηση της γεύσης. Αποτρέπει πολλές στομαχικές παθήσεις και βοηθά στην επιτάχυνση του μεταβολισμού.
Τα οφέλη της adjika οφείλονται στην παρουσία ορυκτών και εκδηλώνονται ως εξής:
- Αυξημένη εγκεφαλική δραστηριότητα … Τα συστατικά του καρύκευμα ενισχύουν τη συγκέντρωση, βελτιώνουν τις διαδικασίες μνήμης, τροφοδοτούν τον εγκέφαλο με την απαραίτητη ποσότητα οξυγόνου και αποτρέπουν τους πονοκεφάλους.
- Καταπολεμήστε την απάθεια και την κακή διάθεση … Το Adjika δίνει ζωτική ενέργεια, διεγείρει την απελευθέρωση ενδορφινών - "φυσικό φάρμακο", ανακουφίζει από το συναισθηματικό στρες.
- Ενισχύστε την καύση ανεπιθύμητων θερμίδων … Η καψαϊκίνη, η οποία βρίσκεται στο πιπέρι, επιταχύνει την απορρόφηση των τροφών, διεγείρει τη δραστηριότητα του παγκρέατος και μειώνει το ποσοστό λιπώδους ιστού. Επίσης αποκαθιστά τη μικροχλωρίδα του γαστρεντερικού σωλήνα.
- Βελτίωση της λειτουργίας του ήπατος και των νεφρών … Η χημική σύνθεση του adjika προάγει τη σύνθεση σομαγομεδινών, λευκωματίνης, ινωδογόνου και ανοσοσφαιρινών, ελέγχει τον μεταβολισμό των λιπιδίων, μετατρέπει τη γλυκόζη σε γλυκογόνο και ανακουφίζει από το πρήξιμο. Βοηθά επίσης στην παραγωγή ATP και στη διάσπαση πεπτιδίων, έχει χολερετικές ιδιότητες.
- Έχει θετική επίδραση στην οικεία σφαίρα … Το καρύκευμα χαρακτηρίζεται ως αφροδισιακό και ενεργοποιεί τη διαδικασία της σεξουαλικής διέγερσης. Διευρύνει τα αιμοφόρα αγγεία, επιταχύνει τη μικροκυκλοφορία του αίματος, αυξάνει την ευαισθησία, τονώνει και βελτιώνει την ισχύ στους άνδρες.
- Επιταχύνει την επούλωση πληγών … Το Adjika ξεκινά τον καθαρισμό των αγγείων, απολυμαίνει τις πληγωμένες περιοχές του δέρματος και διεγείρει την πήξη του αίματος.
- Ενισχύει την προστατευτική λειτουργία του σώματος … Τα φυτοφάρμακα φυτών, τα οποία περιλαμβάνονται στη χημική σύνθεση του καρυκεύματος, καταπολεμούν ιικούς, μολυσματικούς και βακτηριακούς παράγοντες. Το Adjika χρησιμοποιείται για την πρόληψη ασθενειών του αναπνευστικού.
- Θετική επίδραση στο κυκλοφορικό σύστημα … Τα συστατικά του προϊόντος καθαρίζουν τα αιμοφόρα αγγεία από τις πλάκες χοληστερόλης, τα καθιστούν πιο ελαστικά και τονώνουν. Αποτρέπουν την καρδιακή προσβολή, την ισχαιμία, την περικαρδίτιδα, την αθηροσκλήρωση και την ενδοκαρδίτιδα. Λόγω της παρουσίας σιδήρου, η παραγωγή αιμοσφαιρίνης ενισχύεται.
Επιπλέον, η adjika έχει θερμαντική επίδραση στο σώμα και αυξάνει το ενεργειακό δυναμικό.
Αντενδείξεις και βλάβη στο adjika
Ανεξάρτητα από το πόσο μακρύς μπορεί να είναι ο κατάλογος των ευεργετικών ιδιοτήτων του adjika, αν καταναλωθεί υπερβολικά, μπορεί να επιδεινώσει την ευημερία και να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση. Μπορεί να εμφανιστούν προβλήματα με τις λειτουργίες του γαστρεντερικού σωλήνα.
Το Adjika θα βλάψει το σώμα με τέτοιες ασθένειες:
- Αυξημένη οξύτητα … Ο ασθενής εμφανίζει καούρα, η κοιλιά διογκώνεται, υπάρχει έντονη αίσθηση καψίματος στο μήλο του Αδάμ, δυσκοιλιότητα, διάρροια, βαρύτητα στο στομάχι και απελευθέρωση πικρόξινων αερίων από το γαστρεντερικό σωλήνα.
- Υπέρταση … Τα συστατικά προκαλούν πονοκεφάλους στο πίσω μέρος του κεφαλιού, διαταραχές ύπνου, εμβοές, μούδιασμα των άκρων, ερυθρότητα του προσώπου, δύσπνοια και θολή όραση (εμφανίζονται τα λεγόμενα "μύγες").
- Ασθένειες του ουρογεννητικού συστήματος … Το καρύκευμα περιέχει πολύ αλάτι, το οποίο μπορεί να επιδεινώσει την έκκριση από την ουρήθρα, να προκαλέσει πόνο στο περίνεο και στη μέση.
- Απόστημα ήπατος … Ο ασθενής έχει μέθη, υπερβολική εφίδρωση, πυρετό, ρίγη, έλλειψη όρεξης, μετεωρισμό και γρήγορη απώλεια βάρους.
- Χρόνια γαστρίτιδα και έλκη στομάχου … Εμφανίζεται ναυτία, συνοδευόμενη από έμετο, ταχυκαρδία, δηλητηρίαση, γενική αδυναμία, πόνο στη ζώνη και πυώδη κόπρανα. Τα συστατικά ερεθίζουν τους βλεννογόνους του γαστρεντερικού σωλήνα. Ο ασθενής αναπτύσσει μια δυσάρεστη οσμή από το στόμα.
- Κύστη σπλήνας … Πυρετός, φούσκωμα, οδυνηρές αισθήσεις με βαθιά αναπνοή στο στέρνο, εμφανίζεται ζάλη και η δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα επιδεινώνεται. Τα συστατικά Adjika μπορούν να προκαλέσουν δυσκοιλιότητα και διάρροια.
- Παγκρεατίτιδα … Ο εμετός δεν φέρνει ανακούφιση, η ξηρότητα γίνεται αισθητή στη στοματική κοιλότητα, η όρεξη εξαφανίζεται, μια κιτρινωπή επικάλυψη είναι ορατή στη γλώσσα. Το δέρμα γίνεται χλωμό και ο σκληρός χιτώνας των ματιών κιτρινίζει, υπάρχουν απότομες πτώσεις της αρτηριακής πίεσης.
Δεν συνιστάται η προσθήκη καρυκευμάτων στη διατροφή εγκύων γυναικών και παιδιών κάτω των 12 ετών. Το Adjika μπορεί να προκαλέσει πρόωρο τοκετό ή αποβολή.
Πριν χρησιμοποιήσετε το adjika, πρέπει να επισκεφθείτε το γραφείο ενός γαστρεντερολόγου ή αλλεργιολόγου, να υποβληθείτε στις απαραίτητες εξετάσεις και να προσδιορίσετε εάν έχετε ατομική δυσανεξία.
Πώς να μαγειρέψετε adjika;
Υπάρχουν τέσσερα βασικά συστατικά, χωρίς τα οποία το adjika δεν θα λειτουργήσει - σκόρδο, καυτερή κόκκινη πιπεριά, βότανα και αλάτι.
Για να μην γίνει το καρύκευμα υγρό, πρέπει πρώτα να στεγνώσετε το πιπέρι στον ήλιο. Αν θέλετε να απαλλαγείτε από την υπερβολική του πικρότητα, πρέπει να το μουλιάσετε αρκετές φορές σε νερό, να αφαιρέσετε τους σπόρους και τα κοτσάνια.
Τα βότανα μπορούν να σοταριστούν ελαφρά σε ένα στεγνό τηγάνι για να αναπτυχθεί πλήρως η γεύση.
Παρακάτω είναι μια κλασική συνταγή για την παρασκευή adjika:
- 3 κουταλιές λυκίσκο suneli, αλεσμένο κόλιανδρο και ψιλοκομμένο άνηθο αναμιγνύονται σε ένα δοχείο.
- 1 κιλό καυτερού τσίλι και 500 γρ αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου περνούν μέσα από ένα μύλο κρέατος.
- Στη συνέχεια προσθέστε μαϊντανό, κόλιανδρο, άνηθο, 3/4 φλιτζανιού ιωδιούχο αλάτι και μπαχαρικά.
- Το καρύκευμα αναμιγνύεται καλά, μεταφέρεται σε αποστειρωμένο γυάλινο βάζο και καλύπτεται με καπάκι.
- Το Adjika τοποθετείται στο ψυγείο όλη τη νύχτα και μετά από 12 ώρες θα είναι έτοιμο για χρήση.
Πριν φτιάξετε adjika, πάρτε λαστιχένια γάντια, γυαλιά και μάσκα, καθώς τα συστατικά μπορεί να προκαλέσουν ερεθισμό και ερυθρότητα του δέρματος. Μπορεί να αντιμετωπίσετε δακρύρροια και δυσφορία στη μύτη. Πρέπει να υπάρχει καλός αερισμός στο δωμάτιο.
Συνταγές Adjika
Το καρύκευμα συνδυάζεται κυρίως με χυλό καλαμποκιού, ρύζι, ψάρι, σούπες, στιφάδο, λαχανικά, φασόλια και τορτίγιες. Σερβίρεται με κεμπάπ, μπριζόλες και κοτολέτες. Το κρέας πουλερικών τρίβεται με αυτό για να πάρει αργότερα μια αρωματική ψημένη κρούστα.
Η πράσινη adjika είναι σε αρμονία με τυρί cottage, τυρί, στιφάδο, μελιτζάνα και χαβιάρι σκουός. Διαφέρει από το κόκκινο στο ότι περιέχει φρέσκα βότανα και πιπεριές. Ωστόσο, η διάρκεια ζωής του είναι μικρή.
Σημείωση! Ένα υψηλής ποιότητας και σωστά προετοιμασμένο καρύκευμα θα απλωθεί πάνω στο ψωμί σαν βούτυρο.
Θυμηθείτε ότι το adjika προστίθεται σε μικρές ποσότητες στα τρόφιμα για να ενισχύσει το γευστικό του προφίλ και όχι το αντίστροφο. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να χαλάσετε το κύριο πιάτο και να βλάψετε το σώμα.
Παρακάτω θα βρείτε ενδιαφέρουσες και απλές συνταγές με adjika:
- Αρνί kharcho … 300 γραμμάρια ψαρονέφρι αρνιού πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώνουν με χαρτί κουζίνας, κόβονται σε μικρά κομμάτια και βράζονται. Το κεφάλι κρεμμυδιού αφαιρείται από το φλοιό, ψιλοκομμένο και αναμειγνύεται με μαύρο πιπέρι. 35 γραμμάρια πλιγούρια ρυζιού εμποτίζονται. 30 γραμμάρια πουρέ ντομάτας τηγανίζονται ελαφρά σε ελαιόλαδο. Chopιλοκόβουμε 3 σκελίδες σκόρδο και 15 γραμμάρια κόλιανδρο. Όταν ο ζωμός πάρει βράση, προσθέστε ρύζι, πιπέρι κρεμμύδι και πουρέ ντομάτας. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουν σκόρδο με βότανα, 10 γραμμάρια adjika, μια πρέζα λυκίσκο-σουνέλι, αλεσμένη κανέλα, 1 κουταλιά της σούπας τκεμαλί, γαρύφαλλο και ψιλοκομμένα δαχτυλίδια τσίλι. Αφήστε το μείγμα να βράσει, ανακατέψτε. Αφήνουμε τη σούπα να βράσει για περίπου 10-15 λεπτά, ώστε να μπορέσει να αναπτύξει το άρωμά της, και στη συνέχεια ρίχνουμε σε μπολ και σερβίρουμε.
- Πικάντικα φτερά κοτόπουλου … Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Chopιλοκόβουμε 3 σκελίδες σκόρδο και τις ανακατεύουμε με 200 γραμμάρια μαγιονέζα, adjika και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Τρίψτε ένα κιλό φτερούγες κοτόπουλου με το μείγμα, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε για 2 ώρες. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και απλώστε το κρέας σε ένα στρώμα. Bήνουμε για περίπου 30-40 λεπτά. Τρυπήστε με μια οδοντογλυφίδα για να ελέγξετε αν έχει γίνει.
- Lobio με έναν επαρχιακό τρόπο … 400 γραμμάρια πράσινα φασόλια κόβονται στη μέση και βράζονται για περίπου μισή ώρα. Αφήνουμε να κρυώσει. 1/2 κεφάλι κρεμμύδι κόβεται σε λεπτές φέτες και σοτάρεται σε φυτικό έλαιο. Περιοδικά προσθέτουμε λίγο νερό και ανακατεύουμε. 100 γραμμάρια καρύδια περνούν μέσα από ένα μύλο κρέατος, σε συνδυασμό με ψιλοκομμένα βότανα, μια σκελίδα σκόρδο, μια πρέζα utskho-suneli, adjika και κρεμμύδια. Τα συστατικά συνδυάζονται με βραστά φασόλια και χύνονται με ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι κρασιού.
- Τουρσί με κριθάρι μαργαριτάρι … Βράζουμε 300 γραμμάρια μοσχάρι. Ξεφλουδίστε τα καρότα και περάστε από έναν τρίφτη. Ένα κεφάλι κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδίζονται και ψιλοκόβονται. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν. Προστίθενται φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, λυκίσκος suneli, βασιλικός και ξηρός adjika. 150 γραμμάρια κριθαριού μαργαριταριού μαγειρεύονται μέχρι να μισοψηθούν. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους 2 πατάτες. Μαργαριτάρι κριθάρι, τηγανητά λαχανικά, πατάτες ρίχνονται στον τελικό ζωμό και αλατίζονται για γεύση. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και ψιλοκομμένα αγγούρια για μια φρέσκια γεύση.
- Κουρζέ … Σε 300 γραμμάρια αλεύρι σίτου προστίθενται μια πρέζα αλάτι και 150 ml νερού. Ζυμώνουμε μια λεία ζύμη, τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε για μισή ώρα. 250 γραμμάρια βοείου κρέατος και 250 γραμμάρια αρνιού πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώνουν με πετσέτες, κόβονται σε φέτες και στη συνέχεια περνούν μέσα από ένα μύλο κρέατος. Μισό κεφάλι κρεμμύδι και ένα μάτσο κόλιαντρο ψιλοκόβονται και ρίχνονται στον κιμά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας adjika, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, λίγο φιλτραρισμένο νερό και αλάτι εκεί. Ανακατέψτε καλά με το χέρι. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα, κόβουμε κύκλους, βάζουμε τη γέμιση και πλάθουμε σαν ζυμαρικά. Βράζουμε για περίπου 4-5 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Στο μεταξύ, μπορείτε να ετοιμάσετε τη σάλτσα. Μια σκελίδα σκόρδο περνά μέσα από μια πρέσα, σε συνδυασμό με μια πρέζα κόκκινη πιπεριά και 30 ml ξύδι κρασιού. Βάλτε την τελική κουρέλα σε ένα πιάτο, ρίξτε τη σάλτσα και πασπαλίστε με κόλιανδρο.
Για να ενισχύσετε τη γεύση του adjika, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης, σαφράν, κόλιανδρο και μαντζουράνα. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε, συνδυάστε το καρύκευμα με διαφορετικά πιάτα για να μάθετε ποιο σας αρέσει.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για την adjika
Σύμφωνα με τον μύθο, το καρύκευμα εφευρέθηκε από βοσκούς προβάτων της Κεντρικής Ασίας. Οι βοσκοί έδωσαν στα ζώα αλάτι, έτσι ώστε έφαγαν περισσότερο γρασίδι και κέρδισαν μάζα γρηγορότερα. Οι έμποροι πήγαν για ένα κόλπο και το ανακάτεψαν με μπαχαρικά. Ωστόσο, οι ίδιοι οι βοσκοί ερωτεύτηκαν αυτό το μείγμα, το διαφοροποίησαν με αλπικά βότανα και το έφαγαν. Ονομάζεται επίσης ajiktsattsa ή κόκκινο αλάτι.
Πριν από αρκετούς αιώνες, τα συστατικά του ajika αλέστηκαν ανάμεσα σε δύο ειδικές λείες πέτρες ("ahakya" και "apkhnyga") σε σκόνη.
Η κλασική συνταγή για την Αμπίκα Ατζίκα δεν περιλαμβάνει ντομάτες και λυκίσκο suneli. Άρχισαν να προστίθενται για λόγους μεγαλύτερης χυμότητας και συγκεκριμένου αρώματος.
Η αρχική οξύτητα του καρυκεύματος μαλακώνει ελαφρώς μετά από μερικές ημέρες.
Πώς να μαγειρέψετε adjika - δείτε το βίντεο:
Στο άρθρο μας, μάθατε πώς να μαγειρεύετε adjika και πώς μπορείτε να συμπληρώσετε τη γεύση του. Μην βλάπτετε την υγεία σας, χρησιμοποιήστε το καρύκευμα με όφελος και μην υπερβαίνετε το ημερήσιο επίδομα.
