Τι είναι η σάλτσα aioli και πώς παρασκευάζεται; Θρεπτική αξία και σύνθεση του καρυκεύματος, οφέλη και πιθανές βλάβες όταν καταναλώνονται. Τι πιάτα προστίθενται, ενδιαφέροντα γεγονότα.
Το Aioli είναι μια σάλτσα από σκόρδο και ελαιόλαδο και είναι δημοφιλής στους κατοίκους της ακτής της Μεσογείου - στην Ισπανία και την Ιταλία. Υπάρχουν άλλες επιλογές για καρύκευμα χρησιμοποιώντας επιπλέον συστατικά - χυμό λεμονιού και αυγά. Το χρώμα της σάλτσας είναι χρυσοκίτρινο ή πρασινωπό, διαφόρων αποχρώσεων, η γεύση είναι αλμυρή, λιπαρή, ξινή, η συνοχή είναι ομοιόμορφη. Αυτό το καρύκευμα μπορεί να ονομαστεί πρόγονος μαγιονέζας, καθώς οι κύριες παράμετροι - δομή και πεδίο εφαρμογής - είναι παρόμοιες.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα aioli;
Η βασική επιλογή μαγειρέματος είναι τόσο εύκολο να επαναληφθεί που ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να το χειριστεί. Επιπλέον, απαιτείται ελάχιστο συστατικό - μόνο 3.
Συνταγές καρυκευμάτων:
- Κλασική σάλτσα aioli … Αλέστε 6 σκελίδες σκόρδου σε γουδί μαζί με αλάτι, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μεγάλο, θαλασσινό αλάτι. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σταγόνα -σταγόνα. Ακολουθήστε τη συνοχή - θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή παχιά μάζα. Περίπου 240 ml χύνονται, αλλά μπορεί να απαιτούνται λίγο περισσότερο ή λιγότερο. Ρίξτε το προετοιμασμένο μείγμα σε ένα καθαρό κεραμικό πιάτο, βάλτε το στο ψυγείο, καλύψτε το με ένα καπάκι. Μπορείτε να το δοκιμάσετε σε 40-60 λεπτά. Χτυπήστε τη σάλτσα για τουλάχιστον 40-50 λεπτά, οπότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για την παρασκευή.
- Σάλτσα αυγών … Όλα τα προϊόντα που αργότερα θα προστεθούν στη σύνθεση θα πρέπει να μείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 20 λεπτά για να αποφευχθεί η διαστρωμάτωση. Δόντια σκόρδου, 4 τεμ., Αλέστε με αλάτι. Πιέστε το μισό από το ζεματισμένο λεμόνι και φιλτράρετε το χυμό μέσα από ένα κόσκινο. Προστίθενται 2 κρόκοι στον πουρέ σκόρδου και το γουδοχέρι με το οποίο τρίβεται αλλάζει σε σύρμα. Χτυπήστε για περίπου 5-7 λεπτά, πιπέρι και ρίξτε χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, όπως ήδη περιγράφηκε, το λάδι χύνεται στάγδην, περίπου 300 ml. Απαιτείται ψύξη. Η ποιότητα της προετοιμασίας μπορεί να κριθεί από τη δομή του καρυκεύματος - εάν χτυπήθηκε σωστά, δεν συμβαίνει διαστρωμάτωση.
- Με καρύδια … Το μαγείρεμα διαρκεί πολύ περισσότερο, καθώς πρέπει να αλέσετε με γουδοχέρι όχι μόνο σκελίδες σκόρδου με αλάτι, αλλά και αρκετά σκληρά καρύδια, αν και θρυμματισμένα σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Στη συνέχεια, η σάλτσα aioli παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως η συνταγή νούμερο 2, δηλαδή ρίχνοντας χυμό λεμονιού και κρόκους. Ένα επιπλέον συστατικό είναι ο ψιλοκομμένος άνηθος. Εισάγεται στο τελευταίο στάδιο.
- Σπιτικό αιόλι με μουστάρδα … Σε αυτή τη συνταγή, μετά το ελαιόλαδο, εισάγεται μουστάρδα - απλή ή Ντιζόν, πιο μαλακή. Χτυπήστε το ιδιαίτερα προσεκτικά, ώστε η συνοχή να είναι ευάερη, τρυφερή και να παραμένει η ίδια μετά την ψύξη.
- Καταλανική σάλτσα … Ένα αχλάδι προστίθεται στα συστατικά. Τα φρούτα ξεφλουδίζονται και κόβονται σε φέτες, ασπρίζονται μέχρι να μαλακώσουν με λίγη ζάχαρη. Το σιρόπι αποστραγγίζεται και οι φέτες φρούτων τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι για να απομακρυνθεί η υπερβολική υγρασία. Δόντια σκόρδου, 5 τεμ., Αποφλοιωμένα, τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο και ψημένα σε θερμοκρασία 200-220 ° C. Μετά από 30 λεπτά, το σκόρδο αφαιρείται, μεταφέρεται σε μπλέντερ και αναμειγνύεται με κομμάτια αχλαδιού. Ρίχνουμε σταδιακά 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μηλόξυδο και 120 γρ ελαιόλαδο. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για να μην στρωθεί η σάλτσα.
- Με ψίχα ψωμιού … Η συνταγή είναι μάλλον ασυνήθιστη. Η ψίχα του αποξηραμένου λευκού ψωμιού εμποτίζεται με γάλα, γεμίζοντας σφιχτά μισό ποτήρι, 3 σκελίδες σκόρδου με αλάτι, κρόκος αυγού και στυμμένη ψίχα ψιλοκομμένες σε μπλέντερ. Εάν η συνοχή είναι πολύ παχιά, αραιώστε με γάλα. Ανακατέψτε το παγωμένο ηλιέλαιο και το ελαιόλαδο σε ίσες ποσότητες, προσθέστε με κουτάλια στο μπολ του μπλέντερ και, στη συνέχεια, ψιλοκόψτε 1-2 κλωναράκια βασιλικό.
Τα αυγά κοτόπουλου πρέπει να υποστούν επεξεργασία πριν προστεθούν στη σάλτσα aioli. Πρώτα, μαζί με το κέλυφος, πλένονται με σαπούνι πλυντηρίου κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια εμποτίζονται σε διάλυμα σόδας - για 30 λεπτά. Διαλύεται σε βραστό νερό (1 κουταλιά της σούπας. L. μαγειρική σόδα για 1 ποτήρι νερό). Το νερό πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε ο κρόκος να μην χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Τα αυγά που αγοράζονται από το κατάστημα θεωρούνται ασφαλή - τα κοτόπουλα στο πτηνοτροφείο πρέπει να ελέγχονται για σαλμονέλωση, αλλά ένα αγροτικό προϊόν με λαμπρούς κρόκους πρέπει να αγοράζεται μόνο από έναν αξιόπιστο κατασκευαστή.
Χρήσιμες συμβουλές κατά την παρασκευή σάλτσας Aioli:
- Όταν πειραματίζεστε με μια συνταγή, δεν πρέπει να αλλάξετε περισσότερα από 1 συστατικά και να προσθέσετε περισσότερα από 2. Διαφορετικά, μπορείτε να πάρετε ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο.
- Μπορεί να προστεθεί σε μήλα, αβοκάντο ή ντομάτες.
- Αν δεν υπάρχει ελαιόλαδο στο χέρι, χύνεται αντί για εξευγενισμένο ηλιέλαιο, που έχει κάθε νοικοκυρά στην κουζίνα ή μουστάρδα. Το αρωματικό λάδι διακόπτει τη γεύση.
- Ιδανικό υποκατάστατο του χυμού λεμονιού είναι το βαλσαμικό ξύδι από ειδικά λευκά σταφύλια.
- Δεν πρέπει να μαγειρεύετε για μελλοντική χρήση. Το καρύκευμα αποθηκεύεται στο ψυγείο για 4-5 ημέρες, αλλά αλλάζει την αρχική γεύση, το άρωμα εξαφανίζεται.
Η παρασκευή σάλτσας aioli στο σπίτι απαιτεί αρκετό χρόνο - τουλάχιστον 1 ώρα. Ακόμα και όταν είναι δυνατόν να επιτευχθεί μια ομοιόμορφη συνοχή, χρειάζεται πολύς χρόνος για να το χτυπήσετε με ένα σύρμα ή σε ένα μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα. Αξίζει να βιαστείτε και να γνωρίσετε μια νέα γεύση μπορεί να είναι απογοητευτικό.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας aioli
Η θρεπτική αξία του καρυκεύματος ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο και τις αναλογίες των κύριων συστατικών. Τα δεδομένα βασίζονται σε μια επιλογή που περιλαμβάνει κρόκους αυγού, αλάτι, σκόρδο και ελαιόλαδο.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας aioli είναι 847,4 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 1,1 g.
- Λίπος - 93,3 g.
- Υδατάνθρακες - 0,9 g.
- Διαιτητικές ίνες - 0,1 g.
- Τέφρα - 0,1 g.
- Νερό - 4,5 γρ.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α - 50,9 mcg.
- Ρετινόλη - 0,049 mg.
- Λουτεΐνη + ζεαξανθίνη - 0,44 mcg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,019 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,018 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 44,68 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,237 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,059 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 1.316 mcg.
- Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη - 0,099 mcg.
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 0,86 mg.
- Βιταμίνη D, καλσιφερόλη - 0,424 μg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 11,213 mg.
- Βιταμίνη H, βιοτίνη - 3,083 mcg.
- Βιταμίνη PP - 0,2394 mg.
- Νιασίνη 0,006 mg
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο, Κ - 18,14 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 12,47 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 1,51 mg.
- Νάτριο, Na - 3,28 mg.
- Θείο, S - 9,36 mg.
- Φώσφορος, Ph - 35,9 mg.
- Χλώριο, Cl - 8,04 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Σίδηρος, Fe - 0,783 mg.
- Ιώδιο, Ι - 1,82 mcg.
- Κοβάλτιο, Co - 1,266 μg;
- Μαγγάνιο, Mn - 0,0499 mg.
- Χαλκός, Cu - 15,94 μg;
- Μολυβδαίνιο, Mo - 0,661 μg.
- Σελήνιο, Se - 0,391 μg;
- Χρώμιο, Cr - 0,39 μg.
- Zευδάργυρος, Ζη - 0,2031 mg.
Λίπη ανά 100 g:
- Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - 61,376 g.
- Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - 11,108 g.
- Χοληστερόλη - 83,12 mg.
- Βήτα σιτοστερόλη - 91,743 mg
Η σάλτσα Aioli περιέχει άλλες χρήσιμες ενώσεις: απαραίτητα αμινοξέα - 12 είδη. μη απαραίτητα αμινοξέα - 8 τύποι.
Οι πιο ευεργετικές ουσίες είναι:
- Άλφα -τοκοφερόλη - διεγείρει το ενδοκρινικό σύστημα, τις γονάδες και το μυοκάρδιο.
- Κάλιο-ρυθμίζει τον καρδιακό ρυθμό, την αρτηριακή πίεση, την ισορροπία οξέος-βάσης και νερού-ηλεκτρολυτών.
- Φώσφορος - αυτή η ουσία είναι ένας προμηθευτής ενέργειας απαραίτητος για όλες τις διαδικασίες της ζωής.
- Ιώδιο - επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες και αποτρέπει την παχυσαρκία, αυξάνει την απορρόφηση των υδατανθράκων.
- Κοβάλτιο - ενεργοποιεί το μεταβολισμό του φυλλικού οξέος και τη διάσπαση των λιπαρών οξέων.
- Χαλκός - έχει αντιοξειδωτική δράση και διεγείρει την παραγωγή ορμονών φύλου.
- Γλουταμινικό οξύ - ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και διεγείρει την παραγωγή προστατευτικής βλέννας.
- Λινολεϊκό οξύ - έχει αντιφλεγμονώδη δράση και επιταχύνει την αναγέννηση των επιθηλιακών ιστών.
Τα οφέλη και οι βλάβες της σάλτσας aioli εξαρτώνται από το περιεχόμενο των ενώσεων, η υπερβολική ποσότητα των οποίων έχει αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία. Αυτά περιλαμβάνουν ωμέγα-6, ωμέγα-9 και στεατικό οξύ. Το ιξώδες του αίματος αυξάνεται, το έργο του στομάχου επιβραδύνεται και αναπτύσσεται η παχυσαρκία. Το συμπλήρωμα δεν πρέπει να προστίθεται στη διατροφή σε συνεχή βάση - μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας.
Οφέλη για την υγεία της σάλτσας aioli
Το καρύκευμα δεν έχει φαρμακευτικές ιδιότητες, αλλά τα συστατικά της σύνθεσης - σκόρδο, ελαιόλαδο και κρόκοι, που περιλαμβάνονται σχεδόν σε όλες τις συνταγές, έχουν θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Τα οφέλη για την υγεία της σάλτσας aioli αυξάνονται εάν περιέχει αχλάδια, αμύγδαλα ή καρύδια.
Ας εξετάσουμε τις χρήσιμες ιδιότητες του:
- Η κινητικότητα του εντέρου επιταχύνεται, οι σκωρίες και οι τοξίνες απομακρύνονται.
- Ο τόνος και η αρτηριακή πίεση αυξάνονται.
- Ο οστικός ιστός ενισχύεται και σχηματίζονται μυϊκές ίνες.
- Η όραση βελτιώνεται, μειώνεται η πιθανότητα εμφάνισης νυχτερινής τύφλωσης.
- Η ισορροπία νερού-ηλεκτρολύτη ομαλοποιείται.
- Η σύνθεση έχει αντιφλεγμονώδεις, αντιβακτηριακές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Όταν προστίθεται τακτικά στη διατροφή, επιβραδύνει την ανάπτυξη καρκίνου του προστάτη.
- Καταπολεμά την κακή διάθεση, σταματά την κατάθλιψη.
- Ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, αυξάνει την ευαισθησία στην ινσουλίνη.
Η ισορροπημένη σύνθεση της σάλτσας aioli εξουδετερώνει τις βλαβερές ιδιότητες των συστατικών. Το λάδι μαλακώνει την πικάντικη ιδιότητα του σκόρδου και της μουστάρδας, και αυτά, με τη σειρά τους, διεγείρουν τη διάλυση της επιβλαβούς χοληστερόλης, η οποία εισέρχεται στο σώμα μαζί με τους κρόκους.
Αντενδείξεις και βλάβη της σάλτσας aioli
Μην προσθέτετε καρύκευμα στη διατροφή με παροξύνσεις παθολογιών του γαστρεντερικού σωλήνα - χολική δυσκινησία, γαστρικό έλκος και έλκος δωδεκαδακτύλου, διαβρωτική γαστρίτιδα, παλινδρόμηση οισοφαγίτιδας και υψηλή οξύτητα.
Η σάλτσα Aioli μπορεί να προκαλέσει βλάβη εάν είστε αλλεργικοί σε μεμονωμένα συστατικά. Οι ξηροί καρποί, οι κρόκοι και τα καυτερά μπαχαρικά όπως η μουστάρδα ή το σκόρδο είναι πιο επικίνδυνα. Αυτό το λαχανικό περιέχει υψηλή ποσότητα αλικίνης, στην οποία εμφανίζεται συχνά ατομική δυσανεξία.
Εάν έχετε ιστορικό κιρσών, αθηροσκλήρωσης, τάσης για εγκεφαλικό επεισόδιο, αιμορροΐδες και φλεγμονώδεις παθήσεις του ουρογεννητικού συστήματος, πρέπει να τηρείτε το μέτρο στο φαγητό.
Θα χρειαστεί να εγκαταλείψετε εντελώς το προϊόν σε περίπτωση νεφρικής και ηπατικής ανεπάρκειας, καθώς και με επιδείνωση της κυστίτιδας.
Συνταγές Αιόλι
Το καρύκευμα μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε φαγητό που έχει πολύ ήπια γεύση. Για κάθε πιάτο, πρέπει να επιλέξετε τη δική σας έκδοση ενός απαλού αέρινου πρόσθετου.
Συνταγές σάλτσας Aioli:
- Σπαράγγια με προσούτο … Σπαράγγια, 1 μάτσο, πλυμένα, ξεφλουδισμένα από τη μια άκρη με ένα μαχαίρι και βράζοντας έτσι ώστε να παραμείνει σφιχτό, όχι περισσότερο από 2 λεπτά. Οι μίσχοι κόβονται κατά μήκος. Προσούτο (ιταλικό πολύ αλμυρό ζαμπόν, που θυμίζει μαρμελάδα), 100 γρ., Κομμένο σε λεπτά μπαστούνια και τηγανισμένο από όλες τις πλευρές σε εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο μέχρι να γίνει τραγανό. Ένα παχύ στρώμα από μείγμα φύλλων μαρουλιού πολλών ποικιλιών απλώνεται σε ένα πιάτο - ρόκα, ρωμαϊκή, μάχη ή δρυς, σε οποιοδήποτε συνδυασμό, από πάνω σπαράγγια, προσούτο, σύκα κομμένα σε κομμάτια και χυμένα πάνω από αιόλια, 100 g Όλα πασπαλίζονται με κατσικίσιο τυρί - 100 γραμμάρια, διακοσμημένο με μαλακό βραστό αυγό … Δεν χρειάζεται να φοβάστε ότι ο κρόκος θα απλωθεί - θα φανεί ακόμη και όμορφος.
- Delicacy Olivier … Η συνταγή για αυτή τη γνωστή σαλάτα δεν διαφέρει πολύ. Ανακατέψτε κόβοντας 2 κονδύλους βραστές πατάτες, 1 καρότο, 1 αγγούρι τουρσί, 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πράσινα μπιζέλια, προσθέστε βραστό κρέας ελαφιού, ένα μάτσο σχοινόπρασο. Ξεχωριστά προετοιμάστε τη σάλτσα σταφίδας από φρεσκοκατεψυγμένα μούρα: 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξεπαγώστε, στραγγίστε το νερό, μαγειρέψτε με λίγη ζάχαρη και κιτρικό οξύ, τρίψτε τη μάζα μέσω κόσκινου και ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. εξευγενισμένο ηλιέλαιο. Coύχεται, αναμιγνύεται με σαλάτα και περιχύνεται με σάλτσα aioli. Συνιστάται να προσθέσετε στα συστατικά κάρδαμο και φρέσκο ραπανάκι.
- Βόειο ταρτάρ … Σε αυτό το πιάτο, το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε πολλά σάλτσες. Το Aioli που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή (80 g) αναμειγνύεται με σάλτσα τσίλι (10 g), πάστα κιμ-τσι (10 g). Όλα αυτά μεταφέρονται σε ένα μπλέντερ, χύνονται σάλτσες - Worcester (60 ml), Tabasco (60 ml), μια άλλη μερίδα aioli (120 ml), σόγια (10 ml). Ρίξτε εκεί 20 g μπουμπουκιές κάππαρης, 2 ακίδες σκόρδου, αγγουράκι τουρσί, κόκκινο κρεμμύδι, αλάτι, ελαιόλαδο, πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα για να έχετε μια ομοιογενή δομή. Το βόειο κρέας βράζεται, κόβεται σε μικρά κομμάτια, αναμειγνύεται με μια σάλτσα πολλών συστατικών και αφήνεται να μουλιάσει. Στη συνέχεια, το περιττό υγρό αποστραγγίζεται, στρώνεται σε ένα κοινό πιάτο, διακοσμημένο με πατατάκια, αυγά ορτυκιών κομμένα στη μέση και φέτες ραπανάκι.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη σάλτσα aioli
Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η συνταγή εφευρέθηκε στις μεσογειακές χώρες, επειδή η βάση είναι το ελαιόλαδο. Είναι αυτό που δίνει στο πιάτο μια λεπτή συνοχή γαλακτώματος. Η σάλτσα προκαλεί τέλεια τη γεύση των πιάτων ψαριών και των θαλασσινών.
Στην Καταλονία, το aioli σερβίρεται με αρνί, παέγια και ψητά λαχανικά.
Οι Μαλτέζοι προσφέρουν μια σάλτσα που μοιάζει με κέτσαπ με το αρχικό όνομα. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, δεδομένου ότι οι γαστρονομικοί ειδικοί αυτών των χωρών δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν κάτι χωρίς λιαστές ντομάτες και το προσφέρουν όχι παγωμένο, αλλά ακόμη και ελαφρώς ζεσταμένο.
Αλλά στην Προβηγκία, αυτό το όνομα δηλώνει ένα πιάτο που μοιάζει με πικάντικο στιφάδο λαχανικών - με πράσινα φασόλια, καρότα και μικρές πατάτες, το οποίο σερβίρεται με βραστό ή αλατισμένο μπακαλιάρο και βραστά αυγά. Τα αυγά χύνονται με ένα καρύκευμα που θυμίζει το πρωτότυπο.
Πώς να φτιάξετε μια σάλτσα aioli - δείτε το βίντεο:
