Οι φακές είναι φασόλια με πικάντικη γεύση, πικάντικο άρωμα και οφέλη για την υγεία. Το φυτό περιέχει πολλές βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία, και ως εκ τούτου έχει χρησιμοποιηθεί για φαγητό από την προϊστορική περίοδο. Περιέχει ολόκληρη την πρωτεΐνη που χρειάζονται οι χορτοφάγοι και οι αθλητές. Οι φακές είναι μικρά, επίπεδα φασόλια που αναπτύσσονται σε ετήσιους, χαμηλούς θάμνους. Είναι ένας από τους αρχαιότερους πολιτισμούς. Τρώγεται από τους προϊστορικούς χρόνους από τους αρχαίους Αιγύπτιους, Έλληνες και Ρωμαίους. Επιπλέον, έχει χρησιμοποιηθεί και ως φάρμακο.
Ιδιότητες και οφέλη της φακής
Η άφθονη ολόκληρη πρωτεΐνη σε αυτό το προϊόν είναι εξαιρετικά εύπεπτη. Ως εκ τούτου, το αραβικό πιάτο majadar, που αποτελείται από φακές και ρύζι, ονομάζεται ακόμη και κρέας για τους φτωχούς. Αυτά τα φασόλια συνιστάται να τρώγονται από τους κατοίκους των βόρειων περιοχών, καθώς θεωρούνται ζεστά, ειδικά όταν συνδυάζονται με διάφορα μπαχαρικά.
Οφέλη από τις φακές
Στην αρχαία Ρώμη, αυτό το φυτό χρησιμοποιήθηκε όχι μόνο για το μαγείρεμα, αλλά και στην ιατρική. Οι φακές έχουν θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα:
- Βελτιώνει το μεταβολισμό.
- Ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα.
- Καθαρίζει τα έντερα.
- Καταπολεμά τους κακοήθεις όγκους.
- Ανακουφίζει από τον πόνο κατά την εμμηνόρροια.
- Αυξάνει τον αγγειακό τόνο.
- Αποτρέπει την ανάπτυξη παθήσεων του ήπατος και των νεφρών.
- Προωθεί την αναγέννηση του δέρματος.
- Επιβραδύνει τη γήρανση.
Επιπλέον, αυτό το προϊόν συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή σας από τους διατροφολόγους. Όταν καταναλώνονται σωστά, έχει αποδειχθεί ότι αυτά τα φασόλια προάγουν την απώλεια βάρους.
Ζημιά φακής
Όπως κάθε προϊόν, αυτά τα όσπρια έχουν αντενδείξεις για κατανάλωση. Συγκεκριμένα, τα άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα, ασθένειες των αρθρώσεων και διάθεση οξέος ούρων θα πρέπει να αποκλείουν τις φακές από τη διατροφή. Επίσης αντενδείξεις για χρήση μπορεί να είναι ασθένειες του στομάχου, των εντέρων, του παγκρέατος, της χοληδόχου κύστης, της καρδιάς, των αιμοφόρων αγγείων, του δέρματος. Λόγω της πιθανότητας ανάπτυξης της διαδικασίας ζύμωσης στο στομάχι, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε αυτά τα όσπρια για αιμορροΐδες.
Η χημική σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες των φακών
Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στα φασόλια είναι πολύ υψηλή, ενώ η περιεκτικότητα σε θερμίδες των φακών ανά 100 γραμμάρια είναι μόνο 295 kcal, εκ των οποίων:
- Δι- και μονοσακχαρίτες - 2,9 g.
- Διαιτητικές ίνες - 11,5 g.
- Άμυλο - 43,4 g.
- Υδατάνθρακες - 46, 3 g.
- Πρωτεΐνες - 24 g.
- Νερό - 14 g.
- Τέφρα - 2, 7 g.
- Λίπος - 1,5 g.
- Κορεσμένα λιπαρά οξέα - 0,5 g.
Το προϊόν δεν περιέχει χοληστερόλη και αλκοόλ, αλλά οι φακές είναι πλούσιες σε βιταμίνες:
- ΡΡ (ισοδύναμο νιασίνης) - 5,5 mg.
- PP - 1,8 mg.
- Β1 - 0,5 mg.
- Ε - 0,5 mg.
- Β2 - 0,21 mg.
- Α - 5 mcg.
Τα φασόλια περιέχουν μακρο- και μικροστοιχεία:
- Κάλιο - 672 mg.
- Πυρίτιο - 80 mg.
- Θείο - 163 mg.
- Ασβέστιο - 83 mg.
- Μαγνήσιο - 80 mg.
- Χλώριο - 75 mg.
- Νάτριο - 55 mg.
- Σίδηρος - 11,8 mg.
- Φώσφορος - 390 mg.
- Zευδάργυρος - 2, 42 mg.
- Μαγγάνιο - 1, 19 mg.
- Χαλκός - 660 mcg.
- Βόριο - 610 mcg.
- Τιτάνιο - 300 mcg.
- Αλουμίνιο - 170 mcg.
- Νικέλιο - 161 mcg.
- Μολυβδαίνιο - 77,5 mcg.
- Φθόριο - 25 mcg.
- Σελήνιο - 19,6 mcg.
- Κοβάλτιο - 11,6 mcg.
- Χρώμιο - 10, 8 mcg.
- Ιώδιο - 3,5 mcg.
Χάρη σε αυτή τη σύνθεση, οι φακές περιλαμβάνονται στη διατροφή των ωμών τροφίμων και χορτοφάγων, επειδή έχουν τις θρεπτικές ιδιότητες του ψωμιού, των δημητριακών και σε κάποιο βαθμό του κρέατος.
Χρήσιμες ιδιότητες της βλαστημένης φακής
Τα βλαστημένα φασόλια έχουν θετική επίδραση στο σώμα. Συγκεκριμένα, προάγουν την υγεία και την απώλεια βάρους, ομαλοποιούν το νευρικό σύστημα και μειώνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης κακοήθων καρκινικών όγκων.
Για να βλαστήσετε τις φακές στο σπίτι, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες:
- Ξεπλένουμε τα φασόλια και γεμίζουμε με ζεστό νερό μέχρι να βυθιστεί εντελώς.
- Την επόμενη μέρα, ξεπλύνετε ξανά απαλά και καλύψτε το δοχείο με φακές με πυκνό φυσικό υλικό. Για αυτούς τους σκοπούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λινό ή βαμβάκι.
- Τοποθετούμε το δοχείο σε δροσερό μέρος κάτω από διάχυτο φως (για παράδειγμα, σε περβάζι παραθύρου).
- Μετά από αρκετές ώρες, ψεκάζουμε τον καμβά με ζεστό νερό και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία όλη την ημέρα κάθε δύο έως τρεις ώρες.
- Αφήστε τις φακές στο νερό μέχρι τα φύτρα να έχουν το επιθυμητό μήκος. Τα ξεπλένετε και τα ψεκάζετε περιοδικά.
Κατά τη βλάστηση στις φακές, το επίπεδο των αντιοξειδωτικών αυξάνεται αρκετές φορές. Επομένως, η κατανάλωση αυτού του προϊόντος είναι ευεργετική για άτομα οποιασδήποτε ηλικίας. Αυτά τα φασόλια αποθηκεύονται στο ψυγείο.
Τύποι φακών
Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες αυτού του φυτού. Κάθε είδος φασολιών διαφέρει ως προς τη γεύση και τις μεθόδους επεξεργασίας του. Επομένως, εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο με φακές, πρέπει πρώτα να μάθετε ποιος τύπος θα συνδυαστεί ιδανικά με άλλα προϊόντα.
Ροζ ή κόκκινες φακές
Ονομάζεται επίσης αιγυπτιακό και ταιριάζει πολύ με μπαχαρικά. Αυτά τα φασόλια βράζουν γρήγορα, και ως εκ τούτου χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν διάφορα δημητριακά, πατέτες και πουρέ σούπες. Αυτός ο τύπος έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα στην Ινδία και την Τουρκία, όπου τα πιάτα από αυτό θεωρούνται λιχουδιά. Οι κόκκινες φακές, που είναι έτοιμες, γίνονται χρυσές.
Άγουρες πράσινες φακές
Αυτά τα φασόλια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν και διατηρούν το σχήμα τους όταν μαγειρεύονται. Δεν χρειάζεται να εμποτιστούν εκ των προτέρων. Ταιριάζουν με κρέας, ψάρι και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλάτας. Αυτές οι φακές έχουν ενδιαφέρον άρωμα, απαλό κέλυφος και μαρμάρινη σκιά.
Καφέ ηπειρωτική φακή
Το πιο συνηθισμένο στη μαγειρική. Τα φασόλια βράζουν γρήγορα και ως εκ τούτου χρησιμοποιούνται κυρίως για σούπες. Πριν από το μαγείρεμα, είναι σκόπιμο να τα μουλιάσετε σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα. Οι τελειωμένες καφέ φακές έχουν πρωτότυπη γεύση μανιταριών ή καρυδιών.
Μαύρες μικρές φακές
Αυτό το είδος ονομάζεται επίσης beluga λόγω του μικρού μεγέθους των φασολιών, που μοιάζουν με αυγά. Τέτοιες φακές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σούπας και συνοδευτικών. Μαγειρεύει γρήγορα, έχει συγκεκριμένη μυρωδιά και γεύση.
Μαγειρεύοντας φακές
Η ιστορία της χρήσης αυτού του προϊόντος στη μαγειρική ξεκινά από την αρχαιότητα. Σήμερα οι φακές χρησιμοποιούνται σε διαφορετικές κουζίνες του κόσμου. Οι πιο συνηθισμένες από όλες τις ποικιλίες είναι τα κόκκινα, πράσινα και καφέ φασόλια.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος πιάτων φακής
Η αφθονία των υφιστάμενων φυτικών ειδών και συνταγών σας επιτρέπει να διαφοροποιήσετε το καθημερινό και το μενού των διακοπών σας. Οι φακές βράζονται, αποξηραίνονται, κονσερβοποιούνται. Ταιριάζει με γεύση με κρέας, ψάρι, ρύζι, διάφορα μπαχαρικά και βότανα.
Η μέθοδος θερμικής επεξεργασίας για κάθε τύπο φακής είναι διαφορετική. Ορισμένες ποικιλίες πρέπει να εμποτιστούν πριν το μαγείρεμα, και άλλες όχι. Μερικά φασόλια βράζονται μετά από 15 λεπτά, ενώ άλλα θεωρούνται έτοιμα μόνο μετά από μισή ώρα.
Τα όσπρια πολύ συχνά περιλαμβάνονται στη διατροφή τους από χορτοφάγους. Παρόλο που οι φακές δεν είναι πολύ δημοφιλείς στη ρωσική εθνική κουζίνα, οι χορτοφάγοι και οι ωμοί φανατιστές το γνωρίζουν εδώ και πολύ καιρό. Και όλα χάρη στη μοναδική σύνθεση και την πρωτότυπη γεύση.
Όλο και περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν πρόσφατα να μαγειρεύουν φακές σε μηχανήματα πολλών μαγειρέματος. Αυτό σας επιτρέπει να δημιουργήσετε γρήγορα και νόστιμα αληθινά μαγειρικά αριστουργήματα. Μπορείτε να φτιάξετε διάφορα συνοδευτικά, κοτολέτες και σούπες από φακές σε αργή κουζίνα.
Πώς να φτιάξετε σούπα από φακές
Για να φτιάξουμε σούπα πουρέ κόκκινης φακής, χρειαζόμαστε: 300 γραμμάρια κόκκινες φακές, 900 ml ζωμού κοτόπουλου, ένα μεσαίο κρεμμύδι, μερικές σκελίδες σκόρδο, κρέμα γάλακτος, μπέικον, μπαχαρικά και μυρωδικά.
Μαγείρεμα με αυτή τη σειρά:
- Γεμίζουμε τις φακές με ζωμό.
- Chopιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι, προσθέτουμε στο ζωμό.
- Αφήνουμε να βράσει, αφαιρούμε και χτυπάμε με ένα μπλέντερ.
- Αλατίζουμε και βράζουμε ξανά το μείγμα που προκύπτει.
- Τηγανίζουμε το μπέικον με μπαχαρικά ξεχωριστά.
- Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με καυτερή πιπεριά.
- Αφού η σούπα είναι έτοιμη, προσθέστε το μπέικον και την κρέμα γάλακτος.
Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το πιάτο μόνο ζεστό. Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με πολύ πράσινο.
Πράσινες φακές με λαχανικά
Αυτό το πιάτο είναι πολύ χορταστικό και θρεπτικό. Για την παρασκευή του χρειάζεστε: 300 γραμμάρια κολοκυθάκια και πράσινες φακές, ένα μικρό κρεμμύδι, μέτρια καρότα, ντομάτες, μπαχαρικά και βότανα.
Η τεχνολογία μαγειρέματος έχει ως εξής:
- Μουλιάστε τα φασόλια σε ζεστό νερό για 35-40 λεπτά.
- Τρίψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
- Κόβουμε το κολοκυθάκι και την ντομάτα σε κύβους.
- Τηγανίστε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει και στείλτε όλα τα λαχανικά σε αυτό.
- Ανακατεύοντας, τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέτουμε τις φακές και ρίχνουμε 0,5 λίτρα νερό.
- Προσθέτουμε τα καρυκεύματα και σιγοβράζουμε για άλλα 15-20 λεπτά.
Στο τέλος του μαγειρέματος, το πιάτο μπορεί να πασπαλιστεί γενναιόδωρα με ψιλοκομμένα βότανα και να αναμειχθεί.
Πώς να φτιάξετε μπιφτέκια φακής
Αυτό το πιάτο γίνεται με καφέ φακές, κρεμμύδια, καρότα, πάστα ντομάτας.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:
- Βράζουμε τις φακές προ-μουσκεμένες σε νερό μέχρι να ψηθούν.
- Chιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα βράζουμε σε ένα τηγάνι.
- Ανακατέψτε τα ψημένα λαχανικά με φακές.
- Προσθέστε πάστα ντομάτας στο μείγμα.
- Σχηματίζουμε μικρές κοτολέτες.
- Weήνουμε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Αυτές οι κοτολέτες μπορούν να σερβιριστούν με οποιοδήποτε συνοδευτικό.
Παρασκευή φακής Dhansak
Αυτό είναι ένα παραδοσιακό πιάτο στην ινδική κουζίνα. Για να το προετοιμάσετε, χρησιμοποιήστε κοτόπουλο, αρνί ή γαρίδες, κόκκινες φακές, ντομάτες, πράσινες πιπεριές τσίλι, σκόρδο, ανανά, κρεμμύδια, κάρδαμο σε κουτιά, σπόρους μουστάρδας, σκόνη τσίλι, κουρκουμά, πιπέρι, κανέλα, αλάτι, τζίντζερ, κόλιανδρο - για γεύση …
Οδηγίες για την προετοιμασία ενός πιάτου σε ένα multicooker:
- Ξεπλύνετε τα φασόλια σε ζεστό νερό και τοποθετήστε τα στον πάτο του μπολ.
- Αλάτι, πιπέρι, γεμίστε τα με νερό σε αναλογία ένα προς δύο.
- Στη λειτουργία "akingήσιμο", βράστε, αλλάξτε σε "Stew" και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.
- Τοποθετήστε τις ψημένες φακές σε ξεχωριστό δοχείο.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε ένα μπολ και, ανακατεύοντας, ζεσταίνουμε όλα τα μπαχαρικά πάνω του για δύο λεπτά.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τσίλι στα μπαχαρικά.
- Κόψτε το κρέας σε κύβους και στείλτε το στα λαχανικά.
- Μαγειρεύετε στη λειτουργία "akingήσιμο" για 10-15 λεπτά.
- Προσθέστε στο μείγμα ανανά σε κύβους, βρασμένες φακές, τριμμένη ντομάτα και λίγο βραστό νερό.
- Σιγοβράζουμε για πέντε έως επτά λεπτά.
Σερβίρετε το πιάτο ζεστό. Γαρνίρετε με μπόλικο κόλιανδρο.
Συνταγή Φακής Χαρίρα
Αυτή η εξωτική μαροκινή σούπα μπορεί να παρασκευαστεί σε ένα πολυμαγειρικό. Αυτό απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά: κόκκινες φακές, αρνί, ρεβίθια, ντομάτες, βούτυρο, κρεμμύδια, κρεμμύδια, σπιτικά ζυμαρικά, λεμόνι, κανέλα, κουρκουμά, αλάτι, κόλιανδρο, πιπέρι, μαϊντανό - για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Κόψτε τις αποφλοιωμένες ντομάτες σε μικρούς κύβους.
- Chιλοκόβουμε το κρέας, το ανακατεύουμε με κρεμμύδια και μπαχαρικά, το βάζουμε σε ένα μπολ.
- Μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά στη λειτουργία "akingήσιμο".
- Προσθέτουμε τις ντομάτες, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.
- Πλένουμε τις φακές και τις στέλνουμε στο κρέας.
- Προσθέτουμε τα ρεβίθια, 400 ml νερό, πιπέρι, αλάτι και βράζουμε.
- Στη λειτουργία "Quenching" μαγειρεύουμε για μια ώρα.
- Προσθέστε τα ασκαλώνια και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα.
- Βάζουμε τα ζυμαρικά στη σούπα και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ψηθεί πλήρως.
Το πιάτο θα φαίνεται πιο εξωτικό όταν γαρνίρεται με λεμόνι, κανέλα και φρέσκα μυρωδικά.
Συνταγή Parmigiana με κολοκυθάκια και φακές
Για να προετοιμάσετε αυτό το εξαιρετικό πιάτο, θα χρειαστείτε: μερικά μικρά κολοκυθάκια, 100 γραμμάρια φακές, σκληρό τυρί, τέσσερις ντομάτες, μισό κρεμμύδι, μπαχαρικά για γεύση.
Μαγειρεύουμε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή:
- Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.
- Chιλοκόβουμε τις ντομάτες και σιγοβράζουμε με κρεμμύδια για 5-7 λεπτά.
- Προσθέτουμε τις βρασμένες φακές, αλάτι και συνεχίζουμε το βράσιμο για 15 λεπτά.
- Βάλτε την πρώτη στρώση σάλτσας φακής σε ξεχωριστό δοχείο.
- Στρώνουμε τη δεύτερη στρώση τριμμένου σκληρού τυριού.
- Απλώνουμε την τρίτη στρώση από κολοκυθάκια στη σχάρα.
- Επαναλάβετε τις στρώσεις αρκετές φορές, πασπαλίστε με τυρί από πάνω.
- Στέλνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά και ψήνουμε στους 180 βαθμούς.
Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο. Μπορείτε να το σερβίρετε με ελιές, ξινή κρέμα και σάλτσα σκόρδου, σαλάτα λαχανικών.
Συνταγή κουσκούς φακής
Αυτά τα φασόλια συμπληρώνουν τέλεια το κουσκούς και του δίνουν μια ήπια γεύση. Για να το ετοιμάσετε, χρειάζεστε: 200 γραμμάρια φακές, ντομάτες σε κονσέρβα, ζωμό λαχανικών, μισές πιπεριές, καρότα και κρεμμύδια, μια σκελίδα σκόρδο, βραστό κουσκούς, ξίδι μηλίτη, μαντζουράνα, μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.
Μαγείρεμα με αυτή τη σειρά:
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
- Κόβουμε και στέλνουμε σε αυτό καρότα, πιπεριές, σέλινο, σκόρδο, ντομάτες.
- Ανακατέψτε, στείλτε τις φακές σε όλα τα υλικά και ρίξτε 300 ml νερό.
- Βράζουμε σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε μπαχαρικά.
- Καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε ελάχιστη φωτιά για έξι έως επτά ώρες.
- Προσθέτουμε λάδι και ξύδι στο βραστό μείγμα.
- Πριν σερβίρετε, ανακατέψτε με κουσκούς και γαρνίρετε με φρέσκο σέλινο.
Πώς να μαγειρέψετε φακές - δείτε το βίντεο:
Οι φακές είναι ένα υγιεινό προϊόν με πρωτότυπο, πικάντικο άρωμα, εξαιρετική γεύση και ευκολία παρασκευής. Αυτά τα φασόλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία εορταστικών και νηστίσιμων γευμάτων και η μοναδική σύνθεση και περιεχόμενο ολόκληρης της πρωτεΐνης μετατρέπει το νόστιμο φαγητό στο πιο χρήσιμο για το σώμα σας.
