Τζίντζερ: ιδιότητες, σύνθεση, συνταγές

2024 Συγγραφέας: Arianna Cook | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:33

Χημική σύνθεση και θερμιδικό περιεχόμενο ρίζας τζίντζερ. Χρήσιμες ιδιότητες του φυτού. Πώς να το επιλέξετε σωστά; Συνταγές για ζεστά πιάτα, σαλάτες, γλυκά, ποτά με τζίντζερ.

Το τζίντζερ είναι ένα πολυετές βότανο του ίδιου γένους και οικογένειας. Τα ριζώματα του είναι ιδιαίτερα πολύτιμα: είναι βολικά για αποθήκευση και χρήση σε διάφορες μορφές για τρόφιμα και ιατρικούς σκοπούς. Η γενέτειρα του πολιτισμού είναι η Νότια Ασία και εκεί είναι ιδιαίτερα δημοφιλής αυτή τη στιγμή. Ένα κλασικό ανατολίτικο πιάτο - σούσι - σερβίρεται πάντα με συνοδεία ρίζας τζίντζερ τουρσί. Στην Ευρώπη, το προϊόν εμφανίστηκε στον Μεσαίωνα, πωλήθηκε ως φάρμακο και μπαχαρικό, θεωρήθηκε ένα από τα κύρια εργαλεία για την πρόληψη της χειρότερης ασθένειας - της πανούκλας. Το τζίντζερ έχει μια πικάντικη, πικάντικη γεύση με έντονη πικρία, το άρωμά του είναι μια διασταύρωση μεταξύ πιπεριού και εσπεριδοειδών. αν μιλάμε για φρέσκα φρούτα, τότε δίνει περισσότερα στα εσπεριδοειδή, αν για αλεσμένο αποξηραμένο μπαχαρικό - σε πιπέρι. Το προϊόν είναι σε ζήτηση στη χώρα μας, μπορείτε να το αγοράσετε με τη μορφή έτοιμου μπαχαρικού, ίσως, σε οποιοδήποτε κατάστημα, αλλά φρέσκια ή τουρσί ρίζα βρίσκεται, κατά κανόνα, μόνο σε μεγάλα σούπερ μάρκετ.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τζίντζερ

Στη φωτογραφία, ρίζα τζίντζερ

Ας εξετάσουμε τη θρεπτική αξία του προϊόντος χρησιμοποιώντας το παράδειγμα μιας ακατέργαστης ρίζας, λάβετε υπόψη ότι με τη μορφή μπαχαρικού θα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τζίντζερ είναι 80 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:

Πρωτεΐνες - 1,8 g.
Λίπος - 0,8 g.
Υδατάνθρακες - 15, 8 γρ.
Berνα - 2 g.
Νερό - 79 γρ.

Το ίδιο το προϊόν δεν αυξάνει σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες της δίαιτας, αλλά διεγείρει τις διαδικασίες καύσης λίπους και επομένως θα είναι σίγουρα πολύ κατάλληλο στη διατροφή όσων χάνουν βάρος.

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ωστόσο, δεν είναι το μόνο πλεονέκτημα του μπαχαρικού, το τζίντζερ περιέχει επίσης πολλές βιταμίνες και μέταλλα.

Βιταμίνες ανά 100 g:

Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,025 mg.
Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,034 mg.
Βιταμίνη Β4, χολίνη - 28,8 mg.
Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0, 203 mg.
Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,16 mcg.
Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 11 mcg.
Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 5 mg.
Βιταμίνη Ε, άλφα -τοκοφερόλη - 0,26 mg.
Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη - 0,1 mcg.
Βιταμίνη PP, ΒΑ - 0,75 mg.

Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:

Κάλιο - 415 mg.
Ασβέστιο - 16 mg.
Μαγνήσιο - 43 mg.
Νάτριο - 13 mg.
Φώσφορος - 34 mg

Μικροστοιχεία ανά 100 g:

Σίδηρος - 0,6 mg.
Μαγγάνιο - 0,229 mg.
Χαλκός - 226 mcg.
Σελήνιο - 0,7 mcg.
Zευδάργυρος - 0,34 mg.

Αξίζει επίσης να εξεταστεί η σύνθεση των αμινοξέων και των λιπαρών οξέων στο προϊόν.

Βασικά αμινοξέα ανά 100 g:

Αργινίνη - 0,043 g.
Βαλίνη - 0,073 g;
Ιστιδίνη - 0,03 g.
Ισολευκίνη - 0,051 g.
Λευκίνη - 0,074 g.
Λυσίνη - 0,057 g;
Θρεονίνη - 0,036 g.
Τρυπτοφάνη - 0,012 g.
Φαινυλαλανίνη - 0,045 g.

Αντικαταστάσιμα αμινοξέα ανά 100 g:

Αλανίνη - 0,031 g.
Ασπαρτικό οξύ - 0, 208 g.
Γλυκίνη - 0,043 g;
Γλουταμινικό οξύ - 0,162 g.
Προλίνη - 0,041 g.
Σερίνη - 0,045 g.
Τυροσίνη - 0,02 g.
Κυστεΐνη- 0, 008 g.

Λιπαρά οξέα ανά 100 g:

Κορεσμένα - 0, 203 g.
Μονοακόρεστα - 0,154;
Πολυακόρεστα - 0,154 g.

Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα ανά 100 g:

Ωμέγα 3 - 0,034 g;
Ωμέγα 6 - 0, 12 γρ.

Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι το τζίντζερ έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα - μόνο 1,7 g ανά 100 g προϊόντος και υπάρχουν επίσης σημαντικά συγκεκριμένα συστατικά όπως φυτοστερόλες, αιθέρια έλαια, τερπένια, καμπένιο, κινεόλη, bisabolene, βορνεόλη, citral, linalool - όλα αυτά, μαζί με μια καλή σύνθεση βιταμινών και μετάλλων, παρέχουν τις μοναδικές χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος.

Χρήσιμες ιδιότητες του τζίντζερ

Το μπαχαρικό έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα στο σύνολό του · ο κατάλογος των χρήσιμων ιδιοτήτων του τζίντζερ είναι πραγματικά τεράστιος. Ομαλοποιεί τον μεταβολισμό, παίζει ρόλο στη βελτίωση της λειτουργίας του νευρικού, καρδιαγγειακού συστήματος, βοηθά στην καταπολέμηση ορισμένων πεπτικών διαταραχών και γενικά βοηθά στη βελτίωση της λειτουργίας των εντέρων με κάθε δυνατό τρόπο, συμπεριλαμβανομένης της αντιπαρασιτικής δράσης. Ως φάρμακο, το προϊόν χρησιμοποιείται για τη θεραπεία ενός ευρέος φάσματος ασθενειών. Πρώτα απ 'όλα, είναι αποτελεσματικό σε ασθένειες της αναπνευστικής οδού - ARVI, αμυγδαλίτιδα, βρογχίτιδα, γρίπη. Βοηθά επίσης στη θεραπεία των μυών και των αρθρώσεων, στην εξάλειψη του έντονου πόνου, συμπεριλαμβανομένου του πόνου της περιόδου. Οι ιδιότητες του τζίντζερ κάνουν το μπαχαρικό αποτελεσματικό στη θεραπεία του σακχαρώδους διαβήτη, των νεφρικών και ηπατικών παθήσεων, της αθηροσκλήρωσης. Συχνά χρησιμοποιείται ακόμη και για τη θεραπεία της υπογονιμότητας, τόσο γυναικών όσο και ανδρών. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πόσο χρήσιμο είναι το τζίντζερ για διαφορετικές ομάδες του πληθυσμού.

Τα οφέλη του τζίντζερ για τους άνδρες

Από την κινεζική γλώσσα, το τζίντζερ μεταφράζεται ως "αρρενωπότητα", το οποίο, φυσικά, ήδη υποδηλώνει την ανάγκη για την παρουσία του στη διατροφή των ανδρών.

Και, πράγματι, η πικάντικη ρίζα είναι ένα γνωστό αφροδισιακό. Η βιταμίνη C, η λυσίνη και τα αιθέρια έλαια που περιέχονται σε αυτήν έχουν ευεργετική επίδραση στον τόνο των γεννητικών μυών. Είναι σημαντικό να δοθεί προσοχή ότι το φυτό όχι μόνο διευκολύνει την επίτευξη ισχύος, αλλά επίσης αυξάνει την ευαισθησία της επαφής.

Ωστόσο, η χρήση του τζίντζερ δεν είναι μόνο για ευχαρίστηση, είναι επίσης ένα αποδεδειγμένο φάρμακο για την πρόληψη της φλεγμονής του προστάτη - μια από τις πιο κοινές ασθένειες που επηρεάζουν ένα ισχυρό μισό της ανθρωπότητας. Έτσι, εάν ο άντρας δεν του αρέσει να δοκιμάζει τη ρίζα, προσθέστε το τουλάχιστον ως μπαχαρικό σε συνδυασμό με άλλα μπαχαρικά.

Το τζίντζερ για τους άνδρες αφορά επίσης την καλύτερη σωματική αντοχή. Επιπλέον, το προϊόν ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης, η οποία, πάλι, έχει μια ιδιαίτερη σημασία για το ισχυρό φύλο.

Τα οφέλη του τζίντζερ για τις γυναίκες

Το μπαχαρικό παίζει σημαντικό ρόλο στην ομαλοποίηση της λειτουργίας των οργάνων του αναπαραγωγικού συστήματος. Το θέμα εδώ είναι ότι έχει ευεργετική επίδραση στα ορμονικά επίπεδα - έτσι, το τζίντζερ είναι χρήσιμο για γυναίκες οποιασδήποτε ηλικίας. Έτσι, κατά την έμμηνο ρύση, δημιουργεί τον κύκλο, μαλακώνει τις εκδηλώσεις του προεμμηνορροϊκού συνδρόμου. και στο κλίμα ανακουφίζει τα τυπικά συμπτώματα της μετεμμηνόπαυσης.

Επιπλέον, το μπαχαρικό θεωρείται ένα πραγματικό αντικαταθλιπτικό και για τις γυναίκες, που είναι πιο επιρρεπείς σε συναισθηματικές εκρήξεις από τους άνδρες, ένα τέτοιο προϊόν δεν θα είναι περιττό στη διατροφή.

Το τζίντζερ είναι αποτελεσματικό για την απώλεια βάρους, έχει καύση λίπους, το οποίο πρέπει επίσης να εκτιμάται ιδιαίτερα από το ωραίο φύλο, καθώς ανησυχούν συνεχώς για την αρμονία τους. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το τζίντζερ όχι μόνο βοηθά στην καύση λίπους, αλλά επίσης απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα, οι οποίες συχνά αποτρέπουν την αύξηση βάρους, πρώτον, και επιδεινώνουν την κατάσταση του δέρματος, δεύτερον.

Παρεμπιπτόντως, συνιστάται στις γυναίκες όχι μόνο να τρώνε τη ρίζα, αλλά και να τη χρησιμοποιούν για καλλυντικούς σκοπούς. Το προϊόν τονώνει τέλεια το δέρμα και δυναμώνει τα μαλλιά.

Οφέλη του τζίντζερ για έγκυες γυναίκες

Το τζίντζερ κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι ένα από τα πιο διάσημα και ταυτόχρονα απόλυτα φυσικά και ακίνδυνα φάρμακα κατά της τοξίκωσης. Στα αρχικά στάδια της ανάπτυξης του μωρού, η μέλλουσα μητέρα μπορεί να παρουσιάσει όχι μόνο κρίσεις ναυτίας, αλλά και να αισθανθεί ελαφρότητα, γενική αδυναμία. Η πικάντικη ρίζα τονώνει και διορθώνει τέλεια αυτήν την κατάσταση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί πιο άνετα για μια γυναίκα.

Ένας τρόπος έκτακτης ανάγκης είναι να μασάτε μια φρέσκια ρίζα στο στόμα σας, αλλά εάν μια τέτοια διαδικασία είναι δυσάρεστη, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα έγχυμα αναμειγνύοντάς το με μέντα και μέλι, το ποτό θα αποδειχθεί όχι μόνο θεραπευτικό, αλλά και νόστιμο.

Το προϊόν πρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή και σε μεταγενέστερη ημερομηνία, όταν εμφανιστούν προβλήματα με οίδημα. Σε έγκυες γυναίκες, η λειτουργία των νεφρών και του ουρογεννητικού συστήματος διαταράσσεται συχνά λόγω της πίεσης του εμβρύου, με αποτέλεσμα να διαταράσσεται η εκροή υγρών και το τζίντζερ βοηθά στην ομαλοποίησή του.

Τα οφέλη του τζίντζερ για τα παιδιά

Το τζίντζερ για την ασυλία των παιδιών είναι ένα αναντικατάστατο φάρμακο, είναι επίσης αποτελεσματικό στη θεραπεία του κρυολογήματος. Ωστόσο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη ρίζα στα πρώτα συμπτώματα, οπότε δεν θα χρειαστεί να καταφύγετε σε φαρμακευτικά σκευάσματα με μια δέσμη παρενεργειών.

Για μεγαλύτερο αποτέλεσμα, συνιστάται σε αυτή την περίπτωση ένα ποτό από τζίντζερ να συνδυάζεται με μέλι, λεμόνι και άλλα μπαχαρικά - γαρίφαλο, κανέλα, πιπέρι. Ωστόσο, δεν πρέπει να είστε ζηλωτές, ειδικά αν το παιδί είναι μικρό.

Εάν φοβάστε να δώσετε το προϊόν στο παιδί στο εσωτερικό λόγω του ισχυρού μπαχαρικού του, μπορείτε να εισπνεύσετε με το φυτό.

Η χρήση του τζίντζερ για στομαχικές διαταραχές στα παιδιά είναι επίσης αποτελεσματική και μπορεί να χορηγηθεί για ναυτία και έμετο. Μην ξεχνάτε την αναλγητική επίδραση της ρίζας, οπότε αν η διαταραχή συνοδεύεται από πόνο, μπορούν επίσης να ανακουφιστούν.

Η αντιπαρασιτική ιδιότητα είναι ιδιαίτερα σημαντική για τα παιδιά, καθώς τα μωρά κινδυνεύουν να προσβληθούν από παράσιτα λόγω της ανεπτυγμένης ανοσίας τους και της συνεχούς επιθυμίας να μελετήσουν τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της λήψης διαφόρων αντικειμένων ακατάλληλων για αυτό στο στόμα τους.

Αντενδείξεις και βλάβη του τζίντζερ

Η γαστρίτιδα ως αντένδειξη στη χρήση του τζίντζερ

Ωστόσο, το τζίντζερ δεν είναι τόσο απλό, για όλη τη μεγάλη του χρησιμότητα, έχει ένα ευρύ φάσμα αντενδείξεων, όπως κάθε άλλο μπαχαρικό.

Το τζίντζερ μπορεί να σας βλάψει εάν έχετε ασθένειες:

Πεπτικό σύστημα … Εάν η βλεννογόνος μεμβράνη τραυματιστεί, αντενδείκνυται οποιαδήποτε μπαχαρικά, έτσι ώστε σε περίπτωση γαστρίτιδας και ελκών, το προϊόν να απαγορεύεται αυστηρά. Για άλλες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, απαιτείται προκαταρκτική διαβούλευση με γιατρό.
Συκώτι … Το μπαχαρικό ενεργοποιεί την εκκριτική δραστηριότητα των κυττάρων, η οποία σε περίπτωση ηπατικών προβλημάτων μπορεί να είναι γεμάτη με επιπλοκές του ενός ή του άλλου είδους.
Χοληδόχος κύστις … Σε αυτή την κατάσταση, το τζίντζερ είναι επικίνδυνο, καθώς έχει χολερετικό αποτέλεσμα - αυτό είναι καλό για ένα υγιές σώμα, αλλά παρουσία, ας πούμε, λίθων στην ουροδόχο κύστη, ένα τέτοιο αποτέλεσμα μπορεί να οδηγήσει στην πρόοδό τους και, κατά συνέπεια, σε επίθεση Το
Συνοδεύεται από αιμορραγία … Το τζίντζερ αραιώνει το αίμα, και ως εκ τούτου, εάν έχετε υποβληθεί πρόσφατα σε χειρουργική επέμβαση ή έχετε διαταραχή αιμορραγίας, όπως αιμορροΐδες, το μπαχαρικό απαγορεύεται.
Εγκάρδιου χαρακτήρα … Η χρήση μπαχαρικών μπορεί να προκαλέσει αυξημένο καρδιακό παλμό και ως εκ τούτου απαγορεύεται να το τρώνε για όσους έχουν ορισμένα προβλήματα με την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία.
Φύση δέρματος … Σε αυτή την περίπτωση, τα αιθέρια έλαια μπορούν να πυροδοτήσουν την ανάπτυξη δερματίτιδας.

Επίσης, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν με έντονο πυρετό. Παρά το γεγονός ότι αντιμετωπίζει καλά τις ασθένειες της αναπνευστικής οδού, εάν η θερμοκρασία είναι αυξημένη, ένα τέτοιο φάρμακο δεν αξίζει πλέον να χρησιμοποιηθεί.

Οι αντενδείξεις του τζίντζερ ισχύουν επίσης για τους πάσχοντες από αλλεργίες, πρέπει να δοκιμάσουν το προϊόν με προσοχή, καθώς η πιθανότητα ατομικής δυσανεξίας είναι μεγάλη.

Οι έγκυες γυναίκες αποτελούν μια ειδική κατηγορία. Παρόλο που το μπαχαρικό βοηθά στην αντιμετώπιση του οιδήματος και της τοξικότητας, τείνει να αυξάνει τον τόνο της μήτρας, ο οποίος μπορεί να οδηγήσει σε πρόωρο τοκετό, και ως εκ τούτου μόνο ένας μαιευτήρας-γυναικολόγος μπορεί να το συνταγογραφήσει ως φάρμακο, έχοντας προηγουμένως αξιολογήσει όλα τα οφέλη και τις δυνατότητες κινδύνους.

Επίσης, πρέπει να δίνεται προσοχή κατά τη γαλουχία, το τζίντζερ μπορεί να αλλάξει τη γεύση του γάλακτος ή να προκαλέσει αλλεργίες στο μωρό.

Λοιπόν, στα μικρά παιδιά πρέπει να δοθεί πολύ λίγο για να δοκιμάσουν το μπαχαρικό. Η θεραπεία ενός παιδιού με τζίντζερ πρέπει να συντονίζεται εκ των προτέρων με έναν παιδίατρο.

Όλοι οι υγιείς άνθρωποι και όσοι δεν έχουν συγκεκριμένες συνθήκες δεν πρέπει να ξεχνούν το μέτρο. Η υπερβολική κατανάλωση μπαχαρικών μπορεί να οδηγήσει σε μια ή άλλη δυσάρεστη συμπτωματολογία.

Σημείωση! Εάν έχετε οποιαδήποτε ιατρική πάθηση που δεν αναφέρεται παραπάνω και απαιτεί ειδική διατροφή, φροντίστε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας σχετικά με τη χρήση αυτού του προϊόντος.

Πώς να επιλέξετε το σωστό τζίντζερ;

Το τζίντζερ μπορεί να αγοραστεί ως μπαχαρικό, φρέσκια ρίζα ή τουρσί. Δεν υπάρχουν ειδικά κριτήρια επιλογής για το αλεσμένο μπαχαρικό, το τζίντζερ τουρσί πρέπει να επιλεγεί, αφού διαβάσετε τη σύνθεση, μπορεί να παστωθεί είτε απλά σε ζάχαρη και αλάτι, είτε με διάφορα πρόσθετα, προσπαθήστε να επιλέξετε την πιο φυσική σύνθεση.

Με φρέσκια ρίζα τζίντζερ, όλα δεν είναι τόσο απλά, υπάρχουν πολλά σημάδια που θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε το προϊόν καλύτερης ποιότητας:

Τραγάνισμα … Ο καλύτερος τρόπος για να δοκιμάσετε ένα προϊόν ως προς τη φρεσκάδα του είναι να σπάσετε ένα μικρό βλαστό στη ρίζα, αν ακούσετε ένα κουδούνισμα και αισθανθείτε ένα έντονο άρωμα, μπορείτε να είστε σίγουροι για τη φρεσκάδα.
Χρώμα … Στο κατάστημα, μπορείτε να βρείτε τζίντζερ φερμένο από διάφορες περιοχές. Ταυτόχρονα, η Ασία εκτιμάται περισσότερο από την Αφρική, η πρώτη έχει πιο λεπτή γεύση. Η ασιατική ρίζα έχει ματ, ελαφρύ, λεπτό δέρμα. Η αφρικανική ρίζα είναι πιο χοντρή και πιο σκούρα.
Μυρωδιά … Δεν πρέπει να υπάρχουν ξένες οσμές, ειδικά υγρασία και μούχλα.
Εμφάνιση … Η ρίζα πρέπει να είναι τακτοποιημένη και λεία, τα βαθουλώματα και οι ζημιές είναι πολύ ανεπιθύμητα.
Πυκνότητα … Η φρέσκια ρίζα πρέπει να είναι σταθερή και πυκνή, αν είναι μαλακή και, επιπλέον, είναι διάτρητη, είναι σαφώς ένα μπαγιάτικο εμπόρευμα.
Το μέγεθος … Όσο μεγαλύτερη και σαρκώδης είναι η ρίζα, τόσο πιο χρήσιμα συστατικά περιέχει. Ωστόσο, εάν παρατηρήσετε φρέσκους βλαστούς ή μπουμπούκια, τότε δεν πρέπει να πάρετε ένα τέτοιο προϊόν, αυτό δείχνει σαφώς ότι είναι μπαγιάτικο.

Σημασία δεν έχει μόνο η ποιότητα του προϊόντος που αγοράσατε στο κατάστημα, αλλά και το πώς το αποθηκεύετε στο σπίτι. Η ρίζα πρέπει να τυλιχτεί με μεμβράνη και να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής του είναι αρκετά μεγάλη, αλλά είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι όσο περισσότερο βρίσκεται το τζίντζερ, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά χάνει, και ως εκ τούτου προσπαθήστε να το φάτε όσο το δυνατόν γρηγορότερα και μην το αγοράσετε με περιθώριο.

Πώς τρώγεται το τζίντζερ;

Το τζίντζερ, όπως είπαμε παραπάνω, καταναλώνεται αποξηραμένο, αλεσμένο, τουρσί ή φρέσκο.

Η τουρσί ρίζα, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται απευθείας όταν σερβίρετε, για παράδειγμα, εάν παραγγείλετε ρολά σε οποιοδήποτε ίδρυμα, σίγουρα θα σας σερβίρουν δύο λαμπερά μπαχαρικά - πράσινο wasabi και ροζ φύλλα τουρσί τζίντζερ.

Αλλά δεν είναι απαραίτητο να τρώτε ένα τουρσί μόνο με ιαπωνική κουζίνα, θα συμπληρώσει επίσης τέλεια όλες τις άλλες συνταγές με μη έντονες γεύσεις, θα ταιριάζει απόλυτα με λευκά ψάρια, ομελέτες κ.

Το αλεσμένο τζίντζερ και η φρέσκια ρίζα δεν χρησιμοποιούνται πλέον για σερβίρισμα, αλλά προστίθενται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το έδαφος είναι το πιο κατάλληλο για σούπες και επιδόρπια και φρέσκο - για κυρίως πιάτα και σαλάτες.

Συνταγές και ποτά τζίντζερ

Παρά το γεγονός ότι το μπαχαρικό έχει λαμπερή γεύση, είναι ευέλικτο. Το τζίντζερ είναι καλό σε οποιαδήποτε συνταγή - ζεστό, σαλάτες, επιδόρπια, ποτά. Το μπαχαρικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε ασυνήθιστα πρωτότυπα πιάτα διαφόρων κουζινών του κόσμου, όσο και στα δικά σας σπιτικά πιάτα, προσθέτοντάς τους μια πινελιά πρωτοτυπίας και καθιστώντας τα πιο υγιή. Παρουσιάζουμε στην προσοχή σας μια σειρά από συνταγές με τζίντζερ.

Ζεστά πιάτα με τζίντζερ

Στην πραγματικότητα, το μπαχαρικό μπορεί να προστεθεί σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο - σούπα, κρέας, ψάρι, ζεστά λαχανικά. Αυτό είναι ένα ευέλικτο μπαχαρικό και αν σας αρέσει, δεν υπάρχουν περιορισμοί εδώ, αλλά εδώ είναι μερικές επιλογές:

Τραγανό κοτόπουλο … Ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια (2 κομμάτια), αφαιρέστε τα λευκά φιλμ, κομμένα σε λεπτές φέτες. Κοτόπουλο (1 τεμάχιο), ξεπλύνετε και στεγνώστε, τρίψτε καλά με φυτικό έλαιο, χοντρό αλάτι, ένα μείγμα πιπεριών - στη συνέχεια επιλέξτε τα συστατικά για γεύση. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200^ΟC, βάζετε τις φέτες πορτοκαλιού στον πάτο της φόρμας, τοποθετείτε το κοτόπουλο από πάνω και ψήνετε για 40 λεπτά. Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα ντρέσινγκ. Πάρτε άλλο μισό πορτοκάλι, πιέστε το χυμό κατευθείαν με τα χέρια σας σε ένα μπολ, προσθέστε φρέσκο τζίντζερ (40 g), τριμμένο σε λεπτό τρίφτη, λιωμένο μέλι (4 κουταλιές της σούπας), αλάτι και πιπέρι (πρέζα το καθένα). Ανακατεύουμε καλά, αφαιρούμε το κοτόπουλο, το αλείφουμε με τη σάλτσα και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα, ρίχνοντας περιοδικά το χυμό στο κάτω μέρος της φόρμας. Σερβίρετε με πατάτες σακάκι.
Ντομάτα Σούπα Μαγκρέμπ … Chιλοκόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι (1 κομμάτι), το τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα με τριμμένο τζίντζερ (20 g), κανέλα (1/4 κουταλάκι του γλυκού) και κύμινο (1/4 κουταλάκι του γλυκού). Όταν έχετε αισθητή μυρωδιά μπαχαρικών, προσθέστε ντομάτες σε κύβους (1 κιλό), ρίξτε νερό ή ζωμό κοτόπουλου (1 λίτρο) - το τελευταίο, φυσικά, είναι προτιμότερο. Προσθέστε μέλι (2 κουταλιές της σούπας), ψιλοκομμένο μαϊντανό (1 κουταλάκι του γλυκού), κόλιανδρο (1 κουταλάκι του γλυκού), αλάτι και πιπέρι για γεύση και σιγοβράστε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά, ψύξτε ελαφρώς, ρίξτε σε μπολ, πιέστε λίγο χυμό λεμονιού σε κάθε ένα και προσθέστε περισσότερα φρέσκα μυρωδικά.
Τηγανητό ρύζι με λαχανικά … Βράζουμε ρύζι μπασμάτι (300 g), το αφήνουμε στο ψυγείο. Κόβουμε σε λωρίδες καρότα (1 τεμάχιο), μανιτάρια (6 κομμάτια), κολοκυθάκια (200 g) σε κύβους, τρίβουμε τζίντζερ (1/2 κουταλάκι του γλυκού), ψιλοκόβουμε πράσινα κρεμμύδια (50 g), σκόρδο (2 σκελίδες) και τσίλι (1 τεμάχιο)). Ρίχνουμε σησαμέλαιο (50 ml) σε γουόκ, ζεσταίνουμε καλά, ρίχνουμε τα έτοιμα συστατικά ένα προς ένα και τα τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Βάλτε πρώτα το σκόρδο, το τζίντζερ και το τσίλι, μετά τα καρότα, ακολουθούμενα από τα κολοκυθάκια και τα μανιτάρια. Σημειώστε ότι τα λαχανικά πρέπει να παραμείνουν λίγο σφιχτά. Προσθέτουμε το ρύζι από το ψυγείο και ζεσταίνουμε καλά. Εν τω μεταξύ, σπάστε ένα αυγό (1 κομμάτι) σε ένα μπολ, ανακατέψτε με σάλτσα σόγιας (4 κουταλιές της σούπας), ρίξτε σε ένα γουόκ, μαγειρέψτε για μερικά ακόμη λεπτά. Σερβίρετε με πράσινα κρεμμύδια.
Μπριζόλες σολομού σε μέλι-πικάντικη μαρινάδα … Τοποθετήστε τις μπριζόλες σολομού (4 τεμάχια) σε ένα ταψί. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: Συνδυάστε λιωμένο μέλι (4 κουταλιές της σούπας), τριμμένη ρίζα τζίντζερ (2 κουταλιές της σούπας), σάλτσα σόγιας (2 κουταλιές της σούπας), μουστάρδα (2 κουταλιές της σούπας), χυμό λεμονιού (από 1 φρούτο), σουσάμι (για γεύση). Ρίξτε τη μαρινάδα στα ψάρια, ψύξτε για μια ώρα. Στη συνέχεια ψήνουμε στους 180^ΟC, πρώτα 10-15 λεπτά κάτω από αλουμινόχαρτο, στη συνέχεια 20 λεπτά ακάλυπτο.

Σαλάτες με τζίντζερ

Πολλές πρωτότυπες αλλά απλές σαλάτες μπορούν να παρασκευαστούν με τζίντζερ:

Σαλάτα ασιατικού στιλ … Chιλοκόβουμε ασκαλώνια (30 g), τρίβουμε τζίντζερ (10 g), τα ανακατεύουμε, προσθέτουμε σησαμέλαιο (1/4 κουταλάκι του γλυκού), ελαιόλαδο (1 κουταλιά της σούπας) και ξύδι ρυζιού (2 κουταλιές της σούπας).). Αλατοπιπερώνουμε. Ξεφλουδίστε το πορτοκάλι (1 κομμάτι) από τη φλούδα και τις άσπρες μεμβράνες, κομμένες σε κύκλους και στη συνέχεια στη μέση. Κόψτε 1 αβοκάντο σε κύβους. Τοποθετήστε το σπανάκι (180 g) σε ένα μπολ, ρίξτε το ντρέσινγκ, ανακατέψτε καλά, προσθέστε πορτοκάλι και αβοκάντο.
Σαλάτα με μοσχάρι και πρωτότυπο ντρέσινγκ … Κόψτε το μοσχαρίσιο φιλέτο (200 g) σε τακτοποιημένες φέτες και τηγανίστε σε ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, προσθέστε σάλτσα Worcestershire (40 ml) και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Στη συνέχεια, προσθέστε σάλτσα teriyake (20 g), σιγοβράστε το κρέας για άλλο ένα λεπτό και αφαιρέστε από τη φωτιά. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβουμε το τζίντζερ (15 g) και το σκόρδο (2 σκελίδες), αλέθουμε τα φύλλα μέντας (από 1 κλαδάκι), ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε σάλτσα σόγιας (20 ml), χυμό λεμονιού (από το ένα τέταρτο) και λάιμ (από μισό κομμάτι)), ξύδι μπαλσάμικο (10 ml), μουστάρδα Dijon (10 g), ελαιόλαδο (30 ml). Κόψτε τα ντοματίνια (10 κομμάτια) σε 2 μέρη, το πιπέρι (1 κομμάτι) σε λωρίδες. Συνδυάστε λαχανικά με μαρούλι (80 g), ανακατέψτε με ντρέσινγκ και από πάνω με μοσχάρι.
Ελαφριά σαλάτα με φιλέτο κοτόπουλου … Συνδυάστε σάλτσα σόγιας (2 κουταλιές της σούπας) και σησαμέλαιο (2 κουταλιές της σούπας), κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου (200 g) σε λωρίδες και ανακατέψτε τη μαρινάδα. Βουτάμε το κρέας σε αλεύρι (2 κουταλιές της σούπας), τηγανίζουμε σε καυτό τηγάνι σε ελαιόλαδο. Μεταφέρετε σε χαρτοπετσέτες για να απορροφήσει το περιττό λάδι. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε κινέζικο λάχανο (500 γραμμάρια), πιπεριά (1), καρότα (1/2), ψιλοκόψτε πράσινα κρεμμύδια (ένα ζευγάρι φτερά), κόλιανδρο (μερικά κοτσάνια), σκόρδο (1 σκελίδα) και ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι (20 g), ψιλοκόψτε τα καρύδια (10 g). Συνδυάστε σάλτσα σόγιας (1 κουταλάκι του γλυκού), σιρόπι σφενδάμου (1 κουταλάκι του γλυκού), ελαιόλαδο (1 κουταλάκι του γλυκού), σησαμέλαιο (1/2 κουταλάκι του γλυκού) για ντρέσινγκ. Συνδυάστε όλα τα υλικά και ανακατέψτε με το ντρέσινγκ.

Επιδόρπια με τζίντζερ

Τα γλυκά με τζίντζερ είναι επίσης μια πολύ μεγάλη κατηγορία συνταγών. Ποιος δεν γνωρίζει για τα περίφημα μπισκότα μελόψωμο και μελόψωμο - αναπόσπαστο μέρος των διακοπών της Πρωτοχρονιάς, ειδικά στην Ευρώπη. Ωστόσο, οι συνταγές για γλυκά με τζίντζερ δεν περιορίζονται σε αυτές.

Νόστιμα επιδόρπια με ρίζα τζίντζερ:

Μάφιν καρότου … Τρίβουμε τα καρότα (4 τεμάχια) σε χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε ξεχωριστά αλεύρι (1,5 φλιτζάνια), μαγειρική σόδα (1/2 κουταλάκι του γλυκού), μπέικιν πάουντερ (1,5 κουταλάκι του γλυκού), αλάτι (3/4 κουταλάκι του γλυκού), κανέλα (1 κουταλάκι του γλυκού), τζίντζερ (1/2 κουταλάκι του γλυκού), μοσχοκάρυδο (1 /4 κουτ.) Ανακατέψτε επίσης ξεχωριστά αυγά (3 τεμάχια), φυτικό έλαιο (3/4 φλιτζάνι) και καστανή ζάχαρη (1 φλιτζάνι), χτυπήστε με ένα μίξερ. Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με καρότα, προσθέστε ξηρά συστατικά και φέρτε τα πάντα με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στρώνουμε τα μάφιν σε φόρμες, ψήνουμε για 20-30 λεπτά στους 180^ΟΓ. Σερβίρετε με ζάχαρη άχνη.
Κλασικό μπισκότο μελόψωμο … Ανακατέψτε μπαχαρικά: τζίντζερ (2,5 κουταλάκια του γλυκού), κανέλα (1 κουταλάκι του γλυκού), γαρίφαλο (5 κομμάτια) - αλέστε το σε ένα γουδί εκ των προτέρων, κάρδαμο (1 κουταλάκι του γλυκού). Ρίξτε αλεύρι (200 g), μπέικιν πάουντερ (1 κουταλάκι του γλυκού). Συνδυάστε ξεχωριστά το προ-μαλακωμένο βούτυρο (100 g) και την καστανή ζάχαρη (1 φλιτζάνι), προσθέστε αυγά (1 τεμάχιο), μέλι (3 κουταλιές της σούπας). Ανακατέψτε έτοιμα μείγματα και μπαχαρικά. Ζυμώστε τη ζύμη καλά με τα χέρια σας, βάλτε την στο ψυγείο για μερικές ώρες. Ανοίγουμε τη ζύμη, την κόβουμε με διάφορους κόπτες μπισκότων. Λιπάνετε τα τελειωμένα μπισκότα με φυτικό λάδι, ψήστε στο φούρνο για 5-7 λεπτά. Προσοχή, τα μπισκότα καίγονται γρήγορα, μην τα χάσετε.
Τάρτα κολοκύθας … Κόψτε τον πολτό κολοκύθας (400 g) σε κύβους, μεταφέρετε στο τηγάνι, προσθέστε το τριμμένο τζίντζερ (20 g), σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει στο βούτυρο, ανακατέψτε με πουρέ πατάτας. Προσθέστε ζάχαρη (200 g), αλάτι (πρέζα), κανέλα (1 κουταλάκι του γλυκού), μοσχοκάρυδο (πρέζα), γλυκάνισο (1 κουταλάκι του γλυκού) στον πουρέ, αλέστε πρώτα όλα αυτά τα υλικά μαζί σε ένα γουδί. Χτυπάμε κρέμα 35% λιπαρά (50 ml) και αυγά (3 τεμάχια), ανακατεύουμε με πουρέ κολοκύθας. Τυλίξτε την τελική σφολιάτα (300 g), βάλτε σε ένα πιάτο πίτας, πρέπει να σχηματίσετε το κάτω μέρος και τις πλευρές. Τοποθετήστε τη γέμιση πάνω από τη ζύμη. Bήνουμε την πίτα για περίπου 20 λεπτά στους 200^ΟΓ. Chύξτε για να κρυώσει η γέμιση και φάτε.

Ποτά τζίντζερ

Μια ποικιλία ποτών παρασκευάζονται με τζίντζερ - αλκοολούχα και μη αλκοολούχα, θέρμανση και ψύξη:

Χριστουγεννιάτικο ζεστό κρασί … Φέρτε νερό (3/4 λ) σε βρασμό, προσθέστε μαύρο τσάι (1 κουταλιά της σούπας) και ιβίσκο (1 κουταλιά της σούπας), καθώς και μπαχαρικά - κανέλα, γαρύφαλλο, καρύδια, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, ρίζα τζίντζερ για γεύση … Τα μπαχαρικά πρέπει να χρησιμοποιούνται όχι αλεσμένα, διαφορετικά το ζεστό κρασί θα γίνει θολό. Ρίξτε κόκκινο ξηρό κρασί (3/4 λ), προσθέστε ψιλοκομμένα φρούτα - μήλα (2 τεμάχια), πορτοκάλια (2 τεμάχια) και μέλι (200 γραμμάρια). Χωρίς βρασμό, αφαιρέστε από τη φωτιά.
Λεμονάδα τζίντζερ … Τρίψτε το τζίντζερ (50 g). Ζεσταίνουμε νερό (1 φλιτζάνι), διαλύουμε τη ζάχαρη (50 g) σε αυτό, προσθέτουμε τζίντζερ, αφήνουμε να βράσει. Αφαιρέστε το ποτό από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά, προσθέστε περισσότερο νερό (7 ποτήρια), χυμό λεμονιού (4 τεμάχια). Ανακατεύουμε καλά, σερβίρουμε πάνω από πάγο.
Πικάντικο τσάι μασάλα με τζίντζερ … Βράστε νερό (3 φλιτζάνια), προσθέστε μπαχαρικά - γαρίφαλο (4 κομμάτια), κανέλα, κάρδαμο, πρέζα μοσχοκάρυδο το καθένα, σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το τζίντζερ (1/2 κουταλιά της σούπας), προσθέστε το επίσης στο νερό. Μετά από 3 λεπτά, ρίξτε γάλα (1 ποτήρι), προσθέστε ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας), μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά, βάζουμε μαύρο τσάι, αφήνουμε να εγχυθεί για 3-5 λεπτά και σερβίρουμε. Μπορείτε να προ-στραγγίσετε.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το τζίντζερ

Το τζίντζερ έχει πολλά εναλλακτικά ονόματα, μερικά υποδηλώνουν την ασυνήθιστη εμφάνιση της ρίζας, για παράδειγμα, Horned Root ή Root of Life, άλλα τονίζουν τον σεβασμό για τον πολιτισμό - Golden Warrior, Samurai Sword.

Παρεμπιπτόντως, αυτό που συνηθίζαμε να λέμε ρίζα τζίντζερ, στην πραγματικότητα, δεν είναι. Από βιολογική άποψη, είναι ρίζωμα και τα πολυάριθμα λεπτά κλαδιά από αυτό, τα οποία κόβονται πριν από την πώληση, είναι στην πραγματικότητα ρίζα.

Το τζίντζερ ήταν πολύτιμο από την αρχαιότητα, ειδικά στην Αρχαία Ελλάδα και τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία. Οι μεγάλοι στοχαστές εκείνων των εποχών - ο Πλίνιος και ο Διοσκουρίδης - ασχολήθηκαν ενεργά με τη μελέτη των ιδιοτήτων του φυτού και ακόμη και τότε άρχισαν να υποπτεύονται για τη θεραπευτική του επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Στην αρχαιότητα, το τζίντζερ χρησιμοποιήθηκε ακόμη και ως αντίδοτο.

Ο ναυτικός Marco Polo έφερε το τζίντζερ στην Ευρώπη. Οι Ευρωπαίοι εκτίμησαν ιδιαίτερα τη γεύση του μπαχαρικού και στη συνέχεια έμαθαν για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες, γεγονός που οδήγησε σε ισχυρή αύξηση των αρχικών τιμών του μπαχαρικού. Οι έμποροι είπαν ότι είναι πολύ δύσκολο να αποκτηθεί το φυτό, καθώς αναπτύσσεται σε μυστικιστικούς κήπους και φυλάσσεται από κακά τρογλοδύτες. Ωστόσο, παρά την υψηλή τιμή, υπήρχε καλή ζήτηση για το μπαχαρικό. Παρεμπιπτόντως, για σύγκριση: στην Αγγλία για 0,5 κιλά τζίντζερ έδωσαν την ίδια ποσότητα όπως για ένα ολόκληρο πρόβατο.

Κανείς, ωστόσο, δεν εκτιμά το μπαχαρικό περισσότερο από τους κατοίκους της Ανατολής, το αναφέρουν ακόμη και στο Κοράνι και το αποκαλούν «το μπαχαρικό από τον παράδεισο». Ο μεγάλος σοφός Κομφούκιος αφιέρωσε επιστημονικά έργα στα μπαχαρικά και ο μεγάλος ανατολίτης θεραπευτής Abu Ali ibn Sino περιέγραψε λεπτομερώς πώς το τζίντζερ είναι χρήσιμο για την υγεία.

Και στη Ρωσία το τζίντζερ άφησε το σημάδι του, χάρη στο μπαχαρικό εμφανίστηκε το διάσημο μελόψωμο της Τούλας. Στους Ρώσους άρεσαν πολύ τα μπισκότα μελοψωμάτων που έφεραν από την Ευρώπη και με βάση αυτό οι σεφ μας δημιούργησαν τα δικά τους αρτοσκευάσματα, τα οποία ονομάστηκαν μελόψωμο ακριβώς λόγω της πικάντικης γεύσης.

Η μαρμελάδα Chow-chow είναι δημοφιλής στη Νοτιοανατολική Ασία. Είναι φτιαγμένη από τζίντζερ και φλούδα πορτοκαλιού.

Το τζίντζερ είναι ένα από τα λίγα φυτά των οποίων οι ευεργετικές ιδιότητες δεν χάνονται όταν παγώσουν, ακόμη και μακροπρόθεσμα. Αν λοιπόν έχετε αγοράσει πολύ τζίντζερ και συνειδητοποιήσετε ότι μπορεί να πάει άσχημα, κόψτε το σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε το στην κατάψυξη.

Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τις ιδιότητες του τζίντζερ:

Το τζίντζερ είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν, έχει πλούσια χημική σύνθεση και συνιστάται ελλείψει αντενδείξεων για χρήση από όλους - άνδρες, γυναίκες και παιδιά. Είναι αξιοσημείωτο ότι είναι πολύ απλό να εισαχθεί ένα μπαχαρικό στη διατροφή, μπορεί να προστεθεί σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο, το κυριότερο είναι να μην το παρακάνετε με την ποσότητα.