Η πάπια δεν είναι συχνός επισκέπτης στα καθημερινά τραπέζια μας, ωστόσο, όταν συμβαίνει αυτό, γίνεται πάντα ένα χτύπημα του γεύματος. Η κλασική συνταγή πάπιας είναι ένα ολόκληρο ψημένο σφάγιο. Αλλά σήμερα προτείνω ένα εναλλακτικό πιάτο - στιφάδο πάπια με λάχανο.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Επιλέγοντας μια καλή πάπια
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Το κρέας πάπιας είναι πολύ νόστιμο και μπορείτε να δημιουργήσετε μια μεγάλη ποικιλία από νόστιμα πιάτα από αυτό. Για παράδειγμα, πιλάφι, ζελέ κρέας, σούπες, ψητά, προϊόντα κιμά. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, αυτό το πουλί δεν είναι κατάλληλο μόνο για ψήσιμο ολόκληρου. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε κάτι διαφορετικό από αυτό και σίγουρα θα σας ευχαριστήσει με την εκπληκτική γεύση του.
Εκτός από νόστιμο, το κρέας πάπιας είναι επίσης πολύ υγιεινό. Περιέχει πολλές βιταμίνες Α, C, Κ, Ε και ομάδα Β και ιχνοστοιχεία όπως σελήνιο, ψευδάργυρο, φώσφορο κ.λπ. Από ιατρική άποψη, πιστεύεται ότι αυτό το κρέας έχει θετική επίδραση στη δραστικότητα και βελτιώνει τον μεταβολισμό των λιπιδίων. Ωστόσο, υπάρχουν επίσης αντενδείξεις για τη χρήση πάπιας - παχυσαρκία, σακχαρώδης διαβήτης και δίαιτα, επειδή το κρέας του είναι πολύ πιο παχύ από το κουνέλι ή το κοτόπουλο.
Πώς επιλέγω μια καλή πάπια;
Η εύρεση του σωστού σφαγίου πάπιας για ένα εορταστικό ή οικογενειακό γεύμα δεν είναι τόσο εύκολη. Πουλερικά ποιότητας - λεία, παχιά, ξηρά, μαλακά, μη ολισθηρά, άοσμα. Και αυτό δεν είναι τόσο συνηθισμένο. Ταυτόχρονα, το στήθος της πρέπει να είναι σφιχτό, το δέρμα είναι λαμπερό, το κρέας στο τμήμα είναι βαθύ κόκκινο, τα πλεγμένα πόδια είναι τρυφερά και το ιδανικό βάρος είναι 2–2, 5 κιλά. Εάν καταφέρατε να βρείτε ένα, τότε είστε πολύ τυχεροί.
Σημειώνω επίσης ότι μπορείτε να προσθέσετε όλα τα είδη μπαχαρικών και βοτάνων, η πάπια "αγαπά" πρόσθετα όπως ο βασιλικός, ο μαϊντανός, το θυμάρι, ο άνηθος και άλλα βότανα. Συνδυάζεται επίσης με αυτό το πουλί: μέλι, κρασί, σπόρους κύμινου, ελαιόλαδο, τζίντζερ, εσπεριδοειδή, κρεμμύδια, κανέλα, κάρδαμο, γλυκάνισο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 117 kcal.
- Μερίδες - 6
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες
Συστατικά:
- Πάπια - 0,5 σφάγια
- Λευκό λάχανο - 0,5 τεμ. (βάρος περίπου 1 κιλό)
- Σκόρδο - 3-5 σκελίδες
- Σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- Μπιζέλια - 5-6 τεμ.
- Εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο - για τηγάνισμα
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
Μαγείρεμα μαγειρεμένη πάπια με λάχανο
1. Χωρίστε το σφάγιο πάπιας σε δύο ίσα μισά. Στείλτε το ένα στο ψυγείο, περιμένετε στα φτερά και αρχίστε να μαγειρεύετε το δεύτερο. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε όλο το κίτρινο λίπος από αυτό, συνήθως πολύ κοντά στην ουρά. Εάν υπάρχουν μεμονωμένα φτερά που δεν έχουν ξεριζωθεί, αφαιρέστε τα με το χέρι ή με τσιμπιδάκια. Κόψτε το σφάγιο σε κομμάτια με ένα σφυρί, πλύνετε και στεγνώστε καλά με μια χαρτοπετσέτα.
Τοποθετήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή τηγάνι στη σόμπα, προσθέστε λάδι και ζεστάνετε καλά. Στείλτε την πάπια να ψηθεί σε δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσει.
2. Αφαιρέστε τις κορυφαίες ταξιανθίες από το λάχανο. είναι συνήθως βρώμικα και λερωμένα. Χωρίστε το κεφάλι του λάχανου εξίσου και ψιλοκόψτε το ένα μισό και στείλτε το άλλο στο ψυγείο. Σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίζουμε ελαφρά το λάχανο σε φυτικό λάδι και σε μέτρια φωτιά.
3. Συνδυάστε την πάπια και το λάχανο σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι και προσθέστε τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου.
4. Προσθέστε φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού, αλάτι, σάλτσα σόγιας, μαύρο πιπέρι και ρίξτε 100 γραμμάρια νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, αφήνουμε το φαγητό να βράσει, μειώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράζουμε την πάπια για περίπου 1 ώρα. Όσο περισσότερο μαγειρεύεται η πάπια, τόσο πιο μαλακό και τρυφερό θα είναι το κρέας του.
Σερβίρετε το τελικό πιάτο ζεστό. Για ένα συνοδευτικό, βράστε πουρέ πατάτας, ρύζι ή ζυμαρικά.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε πάπια με ξινολάχανο και μήλα:
