Η πάπια ακούγεται ήδη γιορτινή. Συνήθως το ψήνουμε με ένα ολόκληρο σφάγιο στο φούρνο, γεμιστό με μήλα. Αλλά σήμερα προτείνω να αποκλίνω από τα πρότυπα και τα κλασικά και να το μαγειρέψω με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Σύμβολο οικογενειακού πλούτου και ευημερίας - η πιο δημοφιλής συνταγή είναι η πάπια που ψήνεται με μήλα. Αλλά, όταν οι διακοπές είναι ακόμα μακριά και το πουλί είναι στο ψυγείο, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε ένα άλλο, όχι λιγότερο νόστιμο πιάτο. Εξάλλου, τι είδους ιστορία δεν γνωρίζει τις συνταγές για το μαγείρεμα της πάπιας! Μπορεί να τηγανιστεί, να ψηθεί και να μαγειρευτεί, να χρησιμοποιήσει διαφορετικές σάλτσες και όλα τα είδη γκραβιέτας. Θα σας πω μια εκπληκτικά νόστιμη συνταγή για την παρασκευή πάπιας σε σάλτσα μανιταριών. Ακόμα και στους πιο αυστηρούς και επιτηδευμένους καλοφαγάδες θα αρέσει αυτό το πιάτο. Τα τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι αποκαλύπτουν επιπλέον πικάντικες νότες γεύσης. Οι απολαύσεις της συνταγής μπορούν να περιγραφούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε μόνοι σας και να δείτε μόνοι σας στην πράξη.
Για αυτήν την προετοιμασία συνταγής, είναι σκόπιμο να αγοράσετε μια καλά ταϊσμένη και όχι λεπτή πάπια. Ωστόσο, ταυτόχρονα, δεν πρέπει να είναι λιπαρό. Τότε το φαγητό δεν θα βγει χοντρό, στεγνό και θα απορροφηθεί καλά από το στομάχι. Εάν δεν έχετε ξηρά μανιτάρια πορτσίνι, τότε μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή να τα αντικαταστήσετε με πιο γνωστά κλασικά μανιτάρια. Αλλά και τα εποχιακά μανιτάρια του δάσους, όπως τα chanterelles ή τα αγαρικά μελιού, είναι επίσης κατάλληλα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 266 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 45 λεπτά
Συστατικά:
- Πάπια - οποιοδήποτε μέρος ενός σφαγίου
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - 30-35 γρ
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- Μπιζέλια - 4 τεμ.
- Τζίντζερ σε σκόνη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 0,5 κουτ
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
Μαγείρεμα κοκκινιστή πάπια με μανιτάρια
1. Κόψτε το σφάγιο σε κομμάτια και αφαιρέστε το εσωτερικό λίπος. Ξεπλύνετε κάθε κομμάτι κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με ένα χαρτί κουζίνας.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω στα αποξηραμένα μανιτάρια και αφήστε το για 15 λεπτά. Εάν τα γεμίσετε με νερό σε θερμοκρασία δωματίου, τότε μουλιάστε για 1 ώρα.
3. Αφού αφαιρεθούν τα μανιτάρια από το νερό και τα κόψετε σε μεγάλα κομμάτια ή αφήστε τα όπως είναι. Μην ρίχνετε το νερό στο οποίο έχουν εμποτιστεί, θα είναι χρήσιμο για περαιτέρω μαγείρεμα.
4. Καθαρίστε και πλύνετε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Κόψτε το σκόρδο σε 2 μέρη και κόψτε το κρεμμύδι με τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια.
5. Σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο, φέρνοντας τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν.
6. Στη συνέχεια προσθέστε τα μουλιασμένα αποξηραμένα μανιτάρια στα λαχανικά και τηγανίστε το φαγητό σε μέτρια φωτιά για περίπου 5-7 λεπτά.
7. Σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίζετε τα κομμάτια της πάπιας μέχρι να ροδίσουν. Αφού τοποθετήσετε το κρέας στο τηγάνι, βάλτε αμέσως τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία, ώστε να ροδίσει γρήγορα και να καλυφθεί με μια κρούστα, η οποία θα κρατήσει όλο το χυμό στα κομμάτια.
8. Προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά με μανιτάρια στην πάπια.
9. Ρίξτε μέσα την άλμη μανιταριών στην οποία ήταν εμποτισμένα τα αποξηραμένα μανιτάρια. Κάνετε αυτό προσεκτικά, κατά προτίμηση μέσω φιλτραρίσματος, έτσι ώστε η βρωμιά που ξεπλένεται από τα μανιτάρια να μην εισχωρήσει.
10. Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο με αλάτι, πιπέρι και όλα τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε, βράζουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.
11. Σερβίρετε ζεστό με οποιοδήποτε συνοδευτικό, πασπαλισμένο με τη σάλτσα στην οποία έχει ψηθεί η πάπια.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε μια ψητή πάπια με μανιτάρια και πατάτες.
