Στη σύγχρονη μαγειρική, το ραβέντι ονομάζεται νέα φράουλα. Γιατί αν και είναι λαχανικό, μαγειρεύεται σαν φρούτο. Και αν δεν έχετε ετοιμάσει ακόμα τέτοια προϊόντα, τότε ένα ζευγάρι να τα γνωρίσει καλύτερα.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Χρήσιμες ιδιότητες του ραβέντι
- Τα μυστικά επιτυχίας των νόστιμων πιτών
- Συνταγές πίτας ραβέντι
- Πίτα ζύμης μαγιάς
- Νόστιμη πίτα
- Γέμιση πίτας
- Πολυστρωματική τούρτα
- Κεφίρ πίτα
- Κουραμπιτόπιτα
- Συνταγές βίντεο
Το ραβέντι είναι γένος φυτών από την οικογένεια του φαγόπυρου. Υπάρχουν περίπου πενήντα είδη αυτού, που καλλιεργούνται στην Κεντρική Κίνα. Το στέλεχος και τα φύλλα του είναι βρώσιμα και η ρίζα θεωρείται δηλητηριώδης. Έχει λεπτή, ξινή γεύση και συνήθως απαιτεί την προσθήκη ζάχαρης, με μεγάλη ποσότητα να αποκρύπτει τη γεύση. Συνήθως τα στελέχη είναι ψημένα σε σιρόπι ζάχαρης, από το οποίο εκκρίνει πολύ χυμό, οπότε σχεδόν δεν χρειάζεται νερό.
Οφέλη από το ραβέντι στο μαγείρεμα
Έρευνες έχουν αποδείξει ότι το ραβέντι έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Τα νεαρά φύλλα είναι πλούσια σε υδατάνθρακες, βιταμίνες C, BB, PP, καροτίνη, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, πηκτίνη και άλατα. Η χρήση τους έχει ευεργετική επίδραση στην καλή λειτουργία των νεφρών, των εντέρων και στην απορρόφηση των τροφών. Χρησιμοποιείται ως καθαρτικό και χολερετικό παράγοντα για φυματίωση και αναιμία. Είναι χρήσιμο για άτομα με χαμηλή οξύτητα και καρδιακά και πνευμονικά προβλήματα.
Τα μυστικά επιτυχίας των νόστιμων πιτών
- Η κύρια προϋπόθεση είναι καλή ζύμη. Επομένως, το αλεύρι κοσκινίζεται έτσι ώστε να εμπλουτιστεί με οξυγόνο και να φύγουν ακαθαρσίες.
- Για τη ζύμη μαγιάς, τα τρόφιμα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, τα κρύα συστατικά επιβραδύνουν την άνοδο της ζύμης. Υγρό - θερμαίνεται έως 30-35 ° C, σε χαμηλές και υψηλές θερμοκρασίες οι μύκητες ζύμης χάνουν τη δραστηριότητά τους.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη με στεγνά χέρια.
- Το σχηματισμένο κέικ αφήνεται να περπατήσει για 20 λεπτά και στη συνέχεια το βάζουμε στο φούρνο.
- Είναι καλύτερα να προσθέσετε όχι λιωμένο βούτυρο, διαφορετικά θα χαλάσει τη δομή της ζύμης.
- Πιο νόστιμες και γευστικές πίτες μαγειρεμένες σε γάλα. Μετά το ψήσιμο, έχουν μια λαμπερή κρούστα με όμορφο χρώμα.
- Είναι καλύτερα να βάζετε λιγότερη μαγειρική σόδα και βανιλίνη παρά περισσότερη.
- Με περίσσεια ζάχαρης, το κέικ θα "ροδίσει" γρήγορα, θα καεί και θα επιβραδύνει τη ζύμωση της μαγιάς.
- Η μαγιά πρέπει να είναι φρέσκια. Ελέγξτε τα ως εξής. Ετοιμάστε λίγη ζύμη και πασπαλίστε με λίγο αλεύρι - αν δεν δημιουργηθούν ρωγμές σε μισή ώρα, τότε η ποιότητα είναι κακή.
- Για τρυφερότητα και ευθραυστότητα πίτας, χρησιμοποιούνται μόνο κρόκοι.
- Η υπερβολική μαγειρική σόδα θα δώσει στο προϊόν σκούρο χρώμα και δυσάρεστη οσμή.
- Ένα βύθισμα στο δωμάτιο όπου κόβεται η ζύμη θα δώσει στα έτοιμα αρτοσκευάσματα μια σταθερή κρούστα.
- Είναι αδύνατο να παραμείνει η ζύμη και η ζύμη - η ποιότητα της ζύμης θα επιδεινωθεί. Αντέξτε όχι περισσότερο από 3 ώρες.
- Έχοντας αλείψει το κέικ με ασπράδι αυγού - έχετε μια λαμπερή χρυσή καφέ κρούστα.
- Εάν η ζύμη είναι υγρή και δεν μπορεί να τυλιχτεί, κάντε το μέσα από την περγαμηνή.
- Στη ζαχαροπλαστική, η ποσότητα αλευριού μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο.
- Βγάλτε το κέικ μικρού μήκους παγωμένο από τη φόρμα.
- Μόλις ψηθεί, το κέικ παραμένει στον σβηστό φούρνο για 20 λεπτά.
- Οι γλυκές πίτες καλύπτονται με γλάσο όταν δεν κρυώσουν.
- Ένα κέικ δεν μπαγιάζει για πολύ καιρό αν αποθηκευτεί σε πήλινο σκεύος, καλυμμένο με βαμβακερή πετσέτα.
- Όσο περισσότερο λίπος και λιγότερο υγρό, τόσο πιο εύθρυπτο θα βγει το προϊόν.
- Κόβονται οι παγωμένες πίτες. Ζεστό κόψιμο με θερμαινόμενο μαχαίρι σε ζεστό νερό, το οποίο πρέπει να σκουπιστεί γρήγορα.
- Η ζύμη δεν κολλάει στις παλάμες αν λαδωθούν τα χέρια.
- Το ψήσιμο είναι πιο εύκολο να αφαιρεθεί από τη φόρμα κρατώντας το σε μια υγρή πετσέτα.
- Η ετοιμότητα του προϊόντος ελέγχεται με ελαφριά πίεση στο κέικ - η τρύπα έχει εξαφανιστεί - το κέικ είναι έτοιμο.
- Το κέικ δεν βγαίνει από το ταψί - χωρίστε το με ένα κορδόνι.
Συνταγές πίτας ραβέντι
Στα τέλη Μαΐου, ένα μυστηριώδες "λαχανικό" - ραβέντι εμφανίζεται στους κήπους. Ένα τέτοιο "θαύμα της φύσης" φαίνεται αδιάφορο με τη μορφή κολλιτσίδας. Ωστόσο, σε επιδέξια χέρια, το φυτό μετατρέπεται σε μια εξαιρετική γέμιση για πίτα, μαρμελάδα, μαρμελάδα, κομπόστα ή ποτό φρούτων. Επιπλέον, μπορεί να καταψυχθεί για μελλοντική χρήση το χειμώνα και να απολαύσετε νόστιμα γλυκά όλο το χρόνο.
Πίτα ζύμης μαγιάς
Το ραβέντι ζάχαρης είναι μια ασυνήθιστη γέμιση για μια ελαφριά πίτα ζύμης μαγιάς.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 205 kcal.
- Μερίδες - 6-8
- Χρόνος μαγειρέματος - περίπου 1,5 ώρα για την παρασκευή ζύμης, 1 ώρα για την παρασκευή κέικ
Συστατικά:
- Αλεύρι - 3 φλιτζάνια
- Φρέσκια μαγιά - 30 g (ή 1 ξηρό φακελάκι)
- Γάλα - 1 ποτήρι
- Ζάχαρη - 8 κουταλιές της σούπας
- Κρόκοι - 2 τεμ.
- Βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη βανίλιας - 8 g (συσκευασία) και 2 κουταλιές της σούπας
- Ραβέντι - 500 γρ
- Γλυκά κουλουράκια - 6 τεμ.
- Αυγό - 1 τεμ.
- Ξινή κρέμα (λίπος) - 1/2 φλιτζάνι
- Ξύσμα λεμονιού - 1 τεμ.
Παρασκευή:
Ζύμη:
- Αραιώστε τη μαγιά με ζάχαρη με ζεστό γάλα και αφήστε για 20 λεπτά.
- Όταν εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια, προσθέστε τους κρόκους, το βούτυρο, τη ζάχαρη βανίλιας και το υπόλοιπο γάλα. Ανακατέψτε τα πάντα.
- Προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία. Αφήστε το σε ζεστό μέρος για 1 ώρα για να ανέβει.
Πλήρωση:
- Πλένουμε το ραβέντι, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και αφήνουμε να στραγγίσει ο χυμός.
- Ρίξτε ένα τρυπητό και σφίξτε τα χέρια σας για να αφαιρέσετε όλο το υγρό. Αποθηκεύστε το χυμό.
- Αλέστε τα μπισκότα με ένα μπλέντερ ή συνθλίψτε τα με έναν πλάστη.
Γέμισμα:
Ανακατέψτε το χυμό ραβέντι με αυγό, κρέμα γάλακτος, ξύσμα λεμονιού και ζάχαρη βανίλιας
Πίτα:
- Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους 1 εκ.
- Το στρώνουμε σε φόρμα υψηλής όψης, προ-λαδωμένο.
- Πασπαλίστε με ψίχουλα μπισκότων, προσθέστε το στυμμένο ραβέντι και ρίξτε τη γέμιση.
- Αφήστε το να σταθεί για 10-15 λεπτά.
- Bήνουμε για 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C.
Συμβουλή: Για να κάνετε τη γέμιση πιο λεπτή και μεταξένια, αυξήστε την ποσότητα της κρέμας γάλακτος σε 1 φλιτζάνι. Ο όγκος της κρέμας γάλακτος και του χυμού ραβέντι δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 1,5 φλιτζάνια.
Νόστιμη πίτα ραβέντι
Αυτή η βελτιωμένη συνταγή πίτας ραβέντι είναι η πιο νόστιμη και πιο γρήγορη. Και έτσι ώστε το κάτω στρώμα της ζύμης να μην εμποτιστεί, το πασπαλίζετε με σιμιγδάλι και στη συνέχεια στρώνετε τη γέμιση. Δεδομένου ότι το ραβέντι είναι πολύ ζουμερό, το σιμιγδάλι θα διατηρήσει το χυμό του.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 2 φλιτζάνια
- Ραβέντι - 750 g (περίπου 4 μεγάλες ρίζες)
- Μαργαρίνη - 200 γρ
- Ξινή κρέμα - 200 γρ
- Σιμιγδάλι - 2 κουταλιές της σούπας
- Αυγά - 2 τεμ.
- Μπέικιν πάουντερ - 1 πακέτο (ή 1 κουταλάκι μαγειρική σόδα, σβησμένη με ξύδι)
- Ζάχαρη - 350 γρ
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε το ραβέντι.
- Λιώνετε τη μαργαρίνη σε υδατόλουτρο, αλλά μην τη βράσετε.
- Προσθέστε ξινή κρέμα, ζάχαρη, ένα αυγό, ένα φλιτζάνι αλεύρι και μπέικιν πάουντερ.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη.
- Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σταδιακά, ώστε η ζύμη να γίνει μαλακή και πολύ πίσω από τις πλευρές του δοχείου.
- Σκεπάζουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και περγαμηνή.
- Βάλτε τη μισή ζύμη στη φόρμα και ισιώστε με τα χέρια σας, κάνοντας τις πλευρές.
- Πασπαλίστε το κάτω μέρος της ζύμης με σιμιγδάλι.
- Τακτοποιήστε τα κομμάτια του ραβέντι και πασπαλίστε με την υπόλοιπη ζάχαρη.
- Στρώστε το άλλο μέρος της ζύμης περγαμηνής με τα χέρια σας πάνω από το μέγεθος του ταψιού και καλύψτε το κέικ.
- Λιπάνετε το προϊόν με ένα χτυπημένο αυγό και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 45 λεπτά.
- Αφήνουμε τα ψημένα ψητά να κρυώσουν και τα κόβουμε σε φέτες.
Γέμιση ραβέντι πίτας
Από ζουμερά κοτσάνια ραβέντι, μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη γέμιση, η οποία χρησιμοποιείται σε όλα τα είδη αρτοσκευασμάτων. Την άνοιξη του beriberi, ένα τέτοιο προϊόν θα προσφέρει πολλές βιταμίνες και οφέλη για το σώμα.
Υλικά για γέμιση 350 γρ:
- Ραβέντι - 5 μίσχοι
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3/4 φλιτζάνι
- Κανέλα αλεσμένη - 1/4 κουτ
- Ξύσμα πορτοκαλιού - 1 φρούτο
Παρασκευή:
- Πλύνετε τα κοτσάνια του ραβέντι κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό και στεγνώστε με μια πετσέτα.
- Από τα παχιά άκρα, ξεφλουδίστε το δέρμα και κόψτε τις εξωτερικές ίνες.
Ο πρώτος τρόπος προετοιμασίας της γέμισης:
- Κόψτε τα προετοιμασμένα στελέχη σε μικρούς κύβους, προσθέστε ζάχαρη και αρώματα.
- Ανακατέψτε, βράστε, ψύξτε και χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες.
Ο δεύτερος τρόπος προετοιμασίας της γέμισης:
- Ανακατέψτε το προετοιμασμένο ραβέντι με ζάχαρη και αρωματικά μπαχαρικά
- Αφήστε για μια μέρα να μουλιάσει, ανακατέψτε περιστασιακά.
- Τοποθετήστε τους μίσχους σε κόσκινο.
- Χρησιμοποιήστε γλυκό ραβέντι για τη γέμιση και χυμό για τον εμποτισμό του προϊόντος ή του ζελέ.
Ο τρίτος τρόπος προετοιμασίας της γέμισης:
- Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο στέλεχος με αρώματα και ζάχαρη.
- Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε, αλλά εφαρμόστε αμέσως στη γέμιση.
Ραβέντι σφολιάτα
Ο ευκολότερος τρόπος για να ψήσετε μια πίτα είναι να αγοράσετε έτοιμα σφολιάτα στο σούπερ μάρκετ. Στη συνέχεια, θα περάσετε μόνο 40 λεπτά μέχρι να ετοιμαστεί πλήρως η λιχουδιά.
Συστατικά:
- Σφολιάτα ζύμης μαγιάς - 500 γρ
- Ραβέντι - 300 γρ
- Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
- Άμυλο πατάτας - 1 κουταλιά της σούπας
- Νερό - 0,5 φλιτζάνια
- Αυγό - 1 τεμ.
- Σουσάμι - για γεύση
Παρασκευή:
- Ξεφλουδίστε τα κοτσάνια των φύλλων του ραβέντι από τις ίνες και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.
- Τα βάζουμε σε ένα στεγνό, καθαρό τηγάνι, προσθέτουμε ζάχαρη, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Κρατήστε το στη φωτιά μέχρι το ραβέντι να αποπνέει χυμό, αυτό πρέπει να είναι αρκετό. Το κύριο πράγμα είναι ότι το μείγμα δεν καίγεται. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μίσχοι θα μαλακώσουν και θα πάρουν χρυσοπράσινο χρώμα.
- Διαλύστε το άμυλο σε κρύο νερό και ρίξτε στο τηγάνι στο ραβέντι. Ανακατεύετε συνεχώς ενώ το κάνετε αυτό. Όταν πήξει η γέμιση, σημαίνει ότι είναι εντελώς έτοιμη.
- Ανοίξτε το ξεπαγωμένο φύλλο σφολιάτας στο μέγεθος ενός ταψιού. Αφήστε επιδόματα για τα περιλαίμια.
- Απλώνουμε τη γέμιση πάνω στη ζύμη.
- Από ένα άλλο φύλλο, κόψτε σε λωρίδες πάχους περίπου 1,5 εκ. Και καλύψτε τη γέμιση με τη μορφή πλέγματος με αυτές.
- Λιπάνετε την επιφάνεια του προϊόντος με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με σουσάμι.
- Bήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά. Η κορυφή πρέπει να γίνει χρυσή.
Κεφίρ πίτα
Το Rhubarb Pie είναι η πρώτη ανοιξιάτικη γλυκιά πίτα. Το οξύ των μίσχων μετά από προκαταρκτική θερμική επεξεργασία μειώνεται σημαντικά και παραμένει μόνο μια λεπτή, πικάντικη ξινίλα.
Συστατικά:
Για την τούρτα:
- Αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια
- Αυγά - 2 τεμ.
- Κεφίρ - 1 ποτήρι
- Ζάχαρη - 1 ποτήρι
- Μαγειρική σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ραβέντι - 350 γρ
Για γάνωμα:
- Ξινή κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Αυγό - 1 τεμ.
Παρασκευή:
- Πλύνετε τα κοτσάνια του ραβέντι και κόψτε τα σε φέτες πάχους περίπου 3-5 mm.
- Χτυπάμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλεύρι, το κεφίρ και τη σόδα με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ρίξτε τη ζύμη σε ένα βαθύ ταψί και απλώστε τους κύκλους του ραβέντι.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C και ψήστε το κέρασμα για 20 λεπτά.
- Ετοιμάστε το γλάσο. Συνδυάστε αυγά, ζάχαρη, αυγό και περιχύστε την πίτα. Πασπαλίστε με κανέλα.
- Στείλτε το προϊόν να ψηθεί για άλλα 10 λεπτά.
Κουραμπιτόπιτα
Πολλοί άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με τη ζύμη για κουλουράκια, αλλά στην παρέα του ραβέντι, δεν παρασκευάζεται συχνά. It'sρθε η ώρα να δοκιμάσετε αυτήν την έκδοση της απόλαυσης ζαχαροπλαστικής.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 300 γρ
- Βούτυρο - 170 γρ
- Νερό - 150 ml
- Ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - μια πρέζα
- Ραβέντι - 600 γρ
Παρασκευή ραβέντι πίτας:
- Πλένουμε τα κοτσάνια, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μεσαία κομμάτια.
- Πασπαλίστε τα μίσχα με ζάχαρη, ανακατέψτε και αφήστε για 20 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, το ραβέντι θα απελευθερώσει το χυμό.
- Κόψτε το παγωμένο βούτυρο σε κύβους, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Η συνοχή της ζύμης δεν πρέπει να είναι ομοιόμορφη, αλλά κομμάτια βουτύρου πρέπει να παραμείνουν σε αυτήν.
- Ρίξτε σε παγωμένο νερό, ανακατέψτε, χωρίστε σε 2 μέρη (3/4 και;).
- Λαδώνουμε τη φόρμα με βούτυρο και το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης, μοιράζουμε στον πάτο και τα τοιχώματα της φόρμας.
- Ρίξτε ραβέντι μαζί με χυμό στη ζύμη και απλώστε σε μια ομοιόμορφη στρώση.
- Ανοίγουμε το δεύτερο μέρος της ζύμης και κόβουμε σε λωρίδες.
- Τα τοποθετούμε στο κέικ, σχηματίζοντας ένα πλέγμα.
- Κόψτε απαλά την περίσσεια ζύμης στις άκρες της πίτας.
- Τοποθετήστε το προϊόν σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 ° C και ψήστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και συνεχίστε το ψήσιμο για μισή ώρα μέχρι να ροδίσει.
- Αφήστε το τελικό κέικ να σταθεί για λίγο να κρυώσει.
Συνταγές βίντεο:
