Ο κόλιανδρος και τα κύρια συστατικά της σύνθεσής του. Χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος και προφυλάξεις κατά τη χρήση του. Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τους σπόρους. Η χρήση μπαχαρικών στη μαγειρική στην παρασκευή νόστιμων πιάτων. Το μπαχαρικό είναι ένα καθολικό φάρμακο για την καταπολέμηση και την πρόληψη πολλών ασθενειών. Ωστόσο, θα πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε οποιοδήποτε μπαχαρικό.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση κόλιανδρου
Παρά τις χρήσιμες ιδιότητες του, ένα τέτοιο μπαχαρικό έχει ορισμένους περιορισμούς στη χρήση του:
- Αδύναμο νευρικό σύστημα … Ακόμα και ένα εντελώς υγιές άτομο χρειάζεται να τρώει 4 γραμμάρια σπόρων κόλιανδρου την ημέρα. Η υπέρβαση του αποδεκτού κανόνα οδηγεί σε υπερδιέγερση του νευρικού συστήματος, μετά την οποία διαταράσσεται η κατάσταση ύπνου-αφύπνισης του ατόμου.
- Εγκυμοσύνη … Οι γιατροί για τις μέλλουσες μητέρες που αγαπούν τα μπαχαρικά συνιστώνται να ελαχιστοποιήσουν τη χρήση σπόρων κόλιανδρου. Στην ιδανική περίπτωση, ενώ μεταφέρετε ένα παιδί, πρέπει να το εγκαταλείψετε εντελώς.
- Θρομβοφλεβίτιδα … Οι επιφανειακές και βαθιές φλέβες μερικές φορές φλεγμονώνονται, μετά τις οποίες αποκλείονται. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι επικίνδυνο να χρησιμοποιήσετε κόλιανδρο ως προσθήκη στο κυρίως πιάτο.
- Καρδιακά προβλήματα … Πρώτα απ 'όλα, μιλάμε για ισχαιμική καρδιακή νόσο (στεφανιαία νόσο). Με ισχαιμία, υπάρχει εξασθένηση της κυκλοφορίας του αίματος σε μια συγκεκριμένη περιοχή του ηχητικού οργάνου. Επομένως, η προσθήκη σπόρων κόλιανδρου στη διατροφή σας απαγορεύεται.
- Χρόνιες γαστρεντερικές παθήσεις … Με τη μορφή πρόληψης τέτοιων παθολογιών, αυτό το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Ωστόσο, ακόμη και με το υπάρχον πρόβλημα με τη μορφή γαστρίτιδας (με υψηλή οξύτητα), έλκους στομάχου ή δωδεκαδακτυλικού έλκους, οι σπόροι δεν μπορούν να καταναλωθούν.
Οι αντενδείξεις του κόλιανδρου είναι μικρές, αλλά δεν συνιστάται η κατάχρησή του. Οι άνθρωποι που ενδιαφέρονται για την υγεία τους συμβουλεύονται πάντα έναν γαστρεντερολόγο πριν πάρουν οποιοδήποτε καρύκευμα.
Συνταγές κόλιανδρου
Στο σπίτι, είναι πραγματικά δυνατό να μαγειρέψετε διάφορα καλούδια με κόλιανδρο, τα οποία δεν θα είναι κατώτερα από τα αριστουργήματα του εστιατορίου:
- Κορεατική σαλάτα … 300 γραμμάρια επεξεργασμένων κοιλιών κοτόπουλου βυθίζονται σε ζεστό νερό, το οποίο στη συνέχεια βράζει. Προστίθενται 50 g ρίζες μαϊντανού στο υγρό, οι οποίες στη συνέχεια βράζονται για 1-1, 5 ώρες. Είναι απαραίτητο να τα κρυώσετε χωρίς να τα αφαιρέσετε από έναν τέτοιο ζωμό λαχανικών για να αποφύγετε το μαύρισμα. Περιέχει επίσης 80 γραμμάρια βρασμένα παντζάρια και 1 ψιλοκομμένο καρότο, τα οποία μαρινάρονταν με κόλιανδρο και χυμό λεμονιού για μια ώρα. 250 γραμμάρια κινέζικου λάχανου κόβονται στο πιάτο όπου θα τοποθετηθεί η σαλάτα. Το λαχανικό αλατίζεται, πασπαλίζεται με ξύδι και αφήνεται να μαριναριστεί για 15 λεπτά. Στο λάχανο προστίθενται παγωμένες κοιλίες κοτόπουλου, καρότα και παντζάρια. Το πιάτο συμπληρώνεται με 3 g πάπρικας και εγχύεται για 2 ώρες.
- Σαλάτα θαλασσινών … 800 g μικρά χταπόδια (moscardini) ξεφλουδίζονται, μετά τα οποία αφαιρούνται το κεφάλι και ο χόνδρος τους. Τα σφάγια που προκύπτουν αναμιγνύονται με 2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο και 50 ml ελαιόλαδο (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ηλιέλαιο). Χρειάζονται 2 ώρες για να μαρινάρετε τα χταπόδια. Μετά από αυτό, τα θαλασσινά τηγανίζονται ελαφρά και απλώνονται σε μια σαλατιέρα. Προστίθεται 1 κομμάτι σε αυτό. ψιλοκομμένο πιπέρι, 1 κ.σ. σάλτσα τσίλι, 2 κουτ. ψιλοκομμένους σπόρους κόλιανδρου και 2 κ.σ. χυμό λεμονιού.
- Σάλτσα τσίλι … Πολλές συνταγές περιέχουν αυτό το συστατικό, το οποίο μπορεί πραγματικά να παρασκευαστεί στο σπίτι. 12 κομμάτια αποξηραμένου τσίλι ζυμώνουν με μισό ποτήρι ζεστό ελαιόλαδο (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε φυτικό έλαιο). Μετά από αυτό, τα χτυπημένα λαχανικά αναμειγνύονται με 3 τεμ. ψιλοκομμένα κρεμμύδια και 1,5 φλιτζάνια ανάμεικτα καρύδια.2 κουταλιές της σούπας προστίθενται στην προκύπτουσα μάζα. κράκερ, 0,5 κουτ. κόλιανδρο, 1 κουτ. κύμινο, μια πρέζα αλεσμένο καφέ, 100 ml χυμό λεμονιού, 0,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο και 50 ml χυμό ροδιού.
- Fishαρόσουπα της Μαύρης Θάλασσας … 1,5 κιλά ψάρια (είναι σκόπιμο να χρησιμοποιείτε μια ποικιλία από γκόμπι, πέρκα, κέφαλο και φτερό) κόβονται σε κομμάτια. 3-4 κομμάτια τοποθετούνται σε βραστό αλατισμένο νερό. πατάτες κομμένες σε κύβους, 2 κουταλιές της σούπας κεχρί ή σιμιγδάλι, 1 τεμ. ψιλοκομμένη ρίζα μαϊντανού και 2 τεμ. κρεμμύδια σε μισά δαχτυλίδια. Τα ηχητικά υλικά βράζονται για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια προστίθενται σπόροι κόλιανδρου, μαύρο και αρακά μπαχάρι. Στη συνέχεια, πιατέλα ψαριού αποστέλλεται στο πιάτο, 2 τεμ. ψιλοκομμένο πιπέρι, 3 τεμ. μικρές ντομάτες με σταυρό στο πλάι, μια πρέζα αλάτι και ένα φύλλο δάφνης. Μετά από 15 λεπτά, η ψαρόσουπα της Μαύρης Θάλασσας είναι έτοιμη.
- Πρωτότυπο κεμπάπ … Οι συνταγές του κόλιανδρου συχνά περιλαμβάνουν κρέας σε αυτά. Για αυτό το πιάτο, 6 κολοκυθάκια (κολοκυθάκια) μαγειρεύονται για 5-10 λεπτά σε ζωμό κοτόπουλου. Στη συνέχεια, η κορυφή κόβεται και ο πολτός αφαιρείται με ένα κουταλάκι του γλυκού. Τα καπάκια και οι μίσχοι των 130 g σαμπάνια διαχωρίζονται έτσι ώστε στη συνέχεια η βάση του μανιταριού να τεμαχιστεί. Από 150 γραμμάρια ντομάτας, οι κορυφές αφαιρούνται για να αφαιρεθούν στη συνέχεια οι σπόροι από τον καρπό. Για την προετοιμασία της γέμισης, αναμειγνύονται 250 γραμμάρια χοιρινού κιμά, 1 τεμ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 κ.σ. κόλιανδρο, 1/4 κουτ κύμινο, 1 αυγό, μια πρέζα αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένα πόδια μανιταριών. Το πιάτο μαγειρεύεται είτε στη φωτιά είτε στη σχάρα. Τα καπάκια μανιταριών, οι ντομάτες και τα κολοκυθάκια γεμιστά με μείγμα κρέατος είναι στριμωγμένα σε σουβλάκια. Το πιάτο είναι έτοιμο μετά από 10-15 λεπτά αναποδογυρίζοντας και περιχύνοντας με ελαιόλαδο τα υλικά.
- Τορτίγιες πατάτας … Τη νύχτα, ανακατέψτε 150 ml γιαουρτιού, 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, 125 ml νερό και 100 g αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας. Η βάση για τις τορτίγιες καλύπτεται με ένα πανί και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία ξινίματος, 200 g χοντρό αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 4 κουταλιές της σούπας αλάτι συνδυάζονται σε ξεχωριστό μπολ. λιωμένο βούτυρο. Η ζύμη που αφήνεται όλη τη νύχτα προστίθεται στην προκύπτουσα μάζα, μετά την οποία τα συστατικά αναμειγνύονται καλά, τυλίγονται σε μια μπάλα και αφήνονται σε αυτήν την κατάσταση για μια ώρα. Για την παρασκευή της γέμισης 4 τεμ. οι πατάτες βράζονται, ξεφλουδίζονται και ζυμώνουν. 0,5 κουτ. Τηγανίζονται σε ένα μικρό τηγάνι σε γκι. κύμινο, 1 κουτ. τριμμένο φρέσκο τζίντζερ, 0,5 κουτ. αλεσμένη καυτερή κόκκινη πιπεριά και 1 κουτ. σπόροι κόλιανδρου. Προστίθενται πατάτες στο προκύπτον μείγμα μπαχαρικών και 1,5 κουτ. χυμό λεμονιού. Η γέμιση τυλίγεται σε μια ζύμη (διάμετρος 15 cm), μετά την οποία η βάση τυλίγεται προσεκτικά σε ένα επίπεδο κέικ και τηγανίζεται σαν συνηθισμένες πίτες.
- Μελόπιτα … Μια αγαπημένη λιχουδιά των νοικοκυρών του Γιορκσάιρ παρασκευάζεται πολύ απλά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να λιώσετε 250 γραμμάρια μελάσας (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με σιρόπι ζάχαρης) σε μια κατσαρόλα με 50 γραμμάρια γκι. Μετά από αυτό, η προκύπτουσα μάζα αναμιγνύεται με 0,5 κιλά αλεύρι, 3 κουτ. τζίντζερ, 0,5 κουτ. κόλιανδρο, κύμινο και κανέλα. Η ζυμωμένη ζύμη ξεκολλά σε κομμάτια και εφαρμόζει σφιχτά στα καλούπια. Οι φιγούρες τοποθετούνται σε ένα ταψί που λιπαίνεται με βούτυρο και διακοσμούνται με σταφίδες. Ο χρόνος ψησίματος είναι 20 λεπτά.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τον κόλιανδρο
Σε διάφορες χώρες, αυτό το μπαχαρικό εκτιμήθηκε στην πραγματική του αξία. Στην αρχαία Αίγυπτο, ο κόλιανδρος χρησιμοποιούνταν κατά τη διάρκεια θρησκευτικών τελετουργιών. Όταν θάφτηκε ο Φαραώ Ραμσής Β, οι σπόροι του συγκεκριμένου φυτού τοποθετήθηκαν στον τάφο του.
Στην Κίνα, πολλά φίλτρα αγάπης φτιάχτηκαν από κόλιανδρο. Ταυτόχρονα, οι κάτοικοι της ακουστικής χώρας θεωρούσαν ένα τέτοιο ποτό ένα ελιξίριο νεότητας και μια ευκαιρία να επιτευχθεί η αθανασία.
Στη Ρώμη, αυτοί οι σπόροι χρησιμοποιήθηκαν για να κάνουν ένα φάρμακο για την τόνωση της όρεξης και την αποκατάσταση της δύναμης πριν ξεκινήσετε για ένα μακρύ ταξίδι.
Ο διάσημος αρχαίος Έλληνας φιλόσοφος και θεραπευτής Ιπποκράτης αντιμετώπισε την υστερία με τη βοήθεια ενός ηχητικού παράγοντα. Οι μαθητές του χρησιμοποίησαν επίσης κόλιανδρο για την καταπολέμηση δερματικών παθήσεων και ως αντισηπτικό κατά τον τοκετό.
Στη Γαλλία τον 19ο αιώνα, ο διάσημος φυτοθεραπευτής A. Leclerc θεώρησε το περιγραφόμενο μπαχαρικό ως τον καλύτερο τρόπο αποκατάστασης της κατάστασης των εντέρων μετά τον τυφοειδή.
Προς το παρόν, ο κόλιανδρος χρησιμοποιείται για την επίλυση πολλών προβλημάτων. Χρησιμοποιείται με ξύδι για να διατηρεί το κρέας φρέσκο στη ζέστη. Το έλαιο, το οποίο εξάγεται από σπόρους κόλιανδρου, χρησιμοποιείται ως αρωματικό στην παρασκευή ορισμένων φαρμάκων. Δείτε ένα βίντεο για τον κόλιανδρο:
Το μπαχαρικό που περιγράφεται αξίζει να βρίσκεται στο οπλοστάσιο τόσο ενός επαγγελματία σεφ όσο και μιας απλής νοικοκυράς. Εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση κόλιανδρου, τότε είναι σε θέση να κάνει ένα μαγειρικό αριστούργημα από ένα συνηθισμένο πιάτο.
