Το Brownie είναι το πιο δημοφιλές γλυκό σοκολάτας στην Αμερική και τον Καναδά. Είναι πίτα, κέικ και πουτίγκα ταυτόχρονα. Το μυστικό του γλυκού βρίσκεται στη μοναδική του συνέπεια. Και πώς να το μαγειρέψετε, θα μάθετε σε αυτήν την κριτική άρθρου.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Τύποι Brownie
- Μυστικά μαγειρικής
- Brownie - η κλασική συνταγή
- Βήμα προς βήμα συνταγή μπράουνι
- Συνταγή Cherry Brownie
- Μπράουνι με τυρί cottage
- Συνταγές βίντεο
Το Brownie είναι ένα ορθογώνιο καφέ κέικ φτιαγμένο από σοκολάτα. Η συνοχή του προϊόντος, ανάλογα με τη συνταγή, μπορεί να είναι παρόμοια με ένα κέικ, ένα μπισκότο ή ένα μάφιν. Σήμερα αυτό το γλυκό αγαπάται όχι μόνο από Αμερικανούς και Καναδούς, είναι γνωστό και λατρεύεται σε όλο τον κόσμο. Γιατί αυτός είναι ένας πραγματικός πειρασμός για τους λάτρεις της σοκολάτας!
Στην μαγειρική παράδοση, πιστεύεται ότι το γλυκό σοκολάτας πήρε το όνομά του από το χαρακτηριστικό καφέ χρώμα του. Μεταφρασμένο από τα αγγλικά "brown" σημαίνει καφέ. Ταυτόχρονα, το κέικ ψήνεται αποκλειστικά σε ένα μεγάλο στρώμα, μετά το οποίο κόβεται σε ορθογώνια κομμάτια, από τα οποία λαμβάνονται ξεχωριστά κέικ. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν υπάρχει συγκεκριμένη απάντηση - είναι κέικ, πίτα ή κέικ. Λοιπόν, δεν θα μπούμε σε λεπτομέρειες, αλλά θα προχωρήσουμε στις συνταγές και τις λεπτότητες του μαγειρέματος.
Τύποι Brownie
- Fudgy brownies, κυριολεκτική μετάφραση των "ζωντανών" brownies, επειδή το εσωτερικό του προϊόντος είναι υγρό. Αυτό το προϊόν μοιάζει με μια τρυφερή και ζουμερή πουτίγκα.
- Cakelike brownies - η γεύση και η συνοχή του γλυκού είναι όσο το δυνατόν πιο παρόμοια με τα κέικ σοκολάτας.
- Τα μαστιχωτά μπράουνι είναι μια γελοία γέμιση. Η συνοχή μιας τέτοιας πλήρωσης επιτυγχάνεται χάρη στο επιπλέον αυγό που περιλαμβάνεται στη συνταγή.
- Blondies - Ένα κέικ χωρίς σοκολάτα, αλλά παρόμοιο σε συνέπεια με ένα μπράουνι. Τα γλυκά παρασκευάζονται με βάση την καστανή ζάχαρη, τα αυγά και το βούτυρο.
Τα μυστικά της παρασκευής μπράουνις
Το μαγείρεμα μιας λιχουδιάς σοκολάτας είναι ευχάριστο και ενδιαφέρον, και εκτός αυτού, δεν είναι και τόσο δύσκολο. Αλλά, παρ 'όλα αυτά, πρέπει ακόμα να γνωρίζετε μερικές λεπτότητες.
- Αντίστοιχη συνταγή. Μου αρέσουν τα αέρινα και όχι πολύ υγρά κέικ, στη συνέχεια επιλέξτε μια συνταγή με πολλή ζάχαρη και βούτυρο. Αν θέλετε αρτοσκευάσματα που δεν είναι τόσο πυκνά, αλλά με παχύρρευστη υφή, παρόμοια με τις καραμέλες φούτζα, καθοδηγηθείτε από τη σύνθεση της συνταγής με πολλή σοκολάτα.
- Η σωστή σοκολάτα. Η σοκολάτα δεν χρειάζεται πάντα να είναι ζαχαροπλαστική όπως σε ένα επαγγελματικό βιομηχανικό εργοστάσιο. Οι ειδικοί λένε ότι μια κλασική μπάρα σοκολάτας σούπερ μάρκετ είναι καλή για το μπράουνι. Αν το σπάσετε σε μεγάλα κομμάτια, τότε θα λιώσει αργά, κάνοντας το γλυκό πλούσιο. Επιτρέπεται επίσης συνδυασμός σοκολάτας: μαύρο και γάλα, μαύρο και άσπρο.
- Συστατικά στη σωστή θερμοκρασία. Τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι + 22 ° C, δηλ. θερμοκρασία δωματίου. Επομένως, πρέπει να βγάλετε αυγά και βούτυρο από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε να ζεσταθούν. Στη συνέχεια, θα συνδεθούν πολύ καλύτερα, από τα οποία η ζύμη θα γίνει κρεμώδης και λεία. Λοιπόν, εάν ξεχάσατε να αφαιρέσετε τα συστατικά από το ψυγείο, βυθίστε τα σε ζεστό νερό για 10 λεπτά, μετά από τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα.
- Μην χρησιμοποιείτε υπερβολικά αρωματικά πρόσθετα. Η σοκολάτα είναι αρκετά αρωματική, οπότε είναι καλύτερα να μην βάζετε πολλά πρόσθετα στη ζύμη (μέντα, ξηροί καρποί, εσπεριδοειδή, βανίλια). Μια οσμή προσθήκη θα είναι αρκετή.
- Μην εκθέτετε υπερβολικά το προϊόν στο φούρνο. Τηρείτε πάντα τους χρόνους ψησίματος. Το γλυκό ψήνεται εύκολα ή όχι. Στην πρώτη περίπτωση, η λιχουδιά θα αποδειχθεί υπερβολικά ξηρή και στη δεύτερη, θα είναι πολύ παχύρρευστη και υγρή. Τα ιδανικά brownies ψήνονται ομοιόμορφα, τραγανά και υγρά στο εσωτερικό. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 25-30 λεπτά.
- Αφήστε το τελικό προϊόν να κρυώσει καλά. Κόψτε το κέικ σε μικρά κομμάτια μόνο όταν κρυώσει. Τότε θα ξεφύγουν εύκολα από τη φόρμα τους.
Brownie - η κλασική συνταγή
Το κλασικό μπράουνι σοκολάτας είναι τραγανό εξωτερικά και σφιχτό από μέσα, σαν να είναι εμποτισμένο με σιρόπι. Μπορείτε να πάρετε μια τέτοια συνοχή μόνο χάρη στην παραδοσιακή συνταγή παρακάτω.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 466 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 6-8 μερίδες
- Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά
Συστατικά:
- Μαύρη σοκολάτα - 100 γρ
- Ζάχαρη - 200 γρ
- Βούτυρο - 180 γρ
- Αλεύρι - 100 γρ
- Ξεφλουδισμένα καρύδια - 100 γραμμάρια (προαιρετικά)
- Αυγά - 2 τεμ.
Βήμα-βήμα προετοιμασία του κέικ:
- Ζεσταίνουμε τη σοκολάτα, σπασμένη σε κομμάτια και το βούτυρο σε ζεστή θερμοκρασία (σε φωτιά, υδατόλουτρο, φούρνο μικροκυμάτων) χωρίς να βράσει και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο.
- Ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι στη βάση σοκολάτας.
- Χτυπάμε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου με ένα μίξερ με ζάχαρη.
- Ρίξτε το αυγό στη μάζα σοκολάτας και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.
- Αλέστε τα καρύδια με ένα μπλέντερ και τοποθετήστε τα στη ζύμη.
- Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή, αλείψτε με φυτικό λάδι και ρίξτε τη ζύμη.
- Στείλτε το μπράουνι να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 20-25 λεπτά.
- Αφαιρέστε την περγαμηνή από το τελικό γλυκό και κρυώστε.
- Κόψτε το κέρασμα σε ορθογώνια και από πάνω με γλάσο βερίκοκο, αν θέλετε.
Βήμα προς βήμα συνταγή μπράουνι
Υπάρχουν πολλές συνταγές για μπράουνι. Είναι όλα αρκετά διαφορετικά. Υπάρχουν συνταγές με κράνμπερι, κεράσια, τυρί cottage, ζαχαρωμένα φρούτα, φιστίκια, ξηρούς καρπούς - επιλέξτε για κάθε γούστο. Σε αυτή τη συνταγή, καλείστε να ετοιμάσετε μια εξαιρετική λιχουδιά με καρύδια.
Συστατικά:
- Πικρή σοκολάτα - 200 γραμμάρια
- Ζάχαρη - 250 γρ
- Βούτυρο - 170 γρ
- Αυγό - 3 τεμ.
- Αλεύρι - 125 γρ
- Καρύδια - 0,5 φλιτζάνια (μπορούν να χρησιμοποιηθούν φουντούκια, αμύγδαλα, κάσιους)
- Μπέικιν πάουντερ ή σόδα - 1 κουτ
Προετοιμασία Brownie:
- Σπάστε τη σοκολάτα και τοποθετήστε την σε ένα μπολ. Προσθέστε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και λιώστε το φαγητό σε ατμόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων. Βεβαιωθείτε ότι η σοκολάτα δεν βράζει, αλλιώς θα έχει πικρή γεύση. Καλύτερα να μην καεί παρά να υπερθερμανθεί.
- Ανακατέψτε τη σοκολάτα με βούτυρο μέχρι να γίνει λεία και να κρυώσει ελαφρώς.
- Προσθέστε αλεύρι στη μάζα σοκολάτας και ανακατέψτε για να αποφύγετε τους σβώλους.
- Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν ελαφρά και τα προσθέτουμε στο μείγμα της σοκολάτας.
- Αλέστε τα καρύδια, αλλά όχι σε ψίχουλα, βάλτε τη ζύμη, προσθέστε μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε.
- Σκεπάζουμε τη φόρμα με περγαμηνή και γεμίζουμε με ζύμη.
- Στείλτε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C. Για να αποκτήσετε τη συνοχή της ζύμης για μάφιν, κρατήστε το μπράουνι στο φούρνο για 35 λεπτά, υγρό στο εσωτερικό - 25. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα σουβλάκι. Εάν βγει στεγνό, σημαίνει ότι είναι ένα cupcake, ωμό - μια υγρή γέμιση.
- Cύξτε τα έτοιμα ψητά και κόψτε τα σε φέτες. Αν θέλετε, καλύψτε το κέικ με γλάσο σοκολάτας από πάνω.
- Σερβίρετε υπέροχα με μια μεζούρα παγωτό και ένα φρέσκο φλιτζάνι καφέ.
Συνταγή Cherry Brownie
Φωτογραφία του τελικού επιδόρπιο Αφού κατακτήσετε την κλασική συνταγή, μπορείτε να προχωρήσετε στις προηγμένες επιλογές. Δεδομένου ότι η σοκολάτα ταιριάζει καλά με τα κεράσια, αυτό το μούρο θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα νόστιμο προϊόν. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε φρέσκο, σε κονσέρβα ή κατεψυγμένο.
Συστατικά:
- Σοκολάτα 70-95% - 200 γρ
- Σκόνη κακάο - 20 g
- Βούτυρο - 100 γρ
- Ζάχαρη - 150 g
- Αλεύρι - 100 γρ
- Αυγά - 3 τεμ.
- Κεράσια χωρίς κουκούτσι - 300 γρ
Μαγειρεύοντας ένα μπράουνι σοκολάτας:
- Σπάστε τη σοκολάτα σε μεσαία κομμάτια και συνδυάστε σε ένα μπολ με βούτυρο, το οποίο πρέπει να είναι μαλακό. Λιώνουμε το φαγητό μέχρι να γίνει υγρό (μην βράσετε!) Και ανακατεύετε καλά.
- Προσθέστε ζάχαρη, αλεύρι και κακάο στη μάζα σοκολάτας. Ανακατεύουμε ξανά.
- Χτυπάμε τα αυγά με το μίξερ και ρίχνουμε στη ζύμη.
- Αφαιρέστε τους σπόρους από τα μούρα και τοποθετήστε τα με όλα τα προϊόντα. Εάν είναι κατεψυγμένα ή σε κονσέρβα, τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το υγρό.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αδειάζουμε σε φόρμα με επένδυση περγαμηνής.
- Τοποθετήστε το μπράουνι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 20-25 λεπτά.
- Cύξτε το τελικό γλυκό και κόψτε το σε μερίδες. Από την καθορισμένη ποσότητα φαγητού, λαμβάνονται 6-8 μερίδες.
Μπράουνι με τυρί cottage
Μια άλλη συνταγή για ένα πιο περίπλοκο γλυκό είναι με τυρί τυρί και κεράσια. Αυτή η λιχουδιά μπορεί δικαίως να ονομαστεί ένα εξαιρετικό γκουρμέ μπισκότο κέικ που θα λιώσει την καρδιά του πιο απαιτητικού και εκλεπτυσμένου γκουρμέ. Συστατικά:
- Πικρή σοκολάτα - 100 γραμμάρια
- Βούτυρο - 120 g
- Ζάχαρη - 150 g
- Αλεύρι - 150 γρ
- Αυγά - 4 τεμ.
- Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Μαλακό τυρί cottage - 300 g
- Κατεψυγμένα κεράσια - 400 γρ
- Βανιλίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού
Παρασκευή:
- Λιώνουμε τα κομμάτια σοκολάτας σε υδατόλουτρο μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει λείο.
- Δροσερή σοκολάτα, προσθέστε αλεύρι και μπέικιν πάουντερ.
- Αυγά (2 τεμ.), Ζάχαρη (50 g), αλάτι και βανιλίνη, χτυπήστε με ένα μίξερ.
- Συνδυάστε το φαγητό και ανακατέψτε. Χωρίστε τη ζύμη που προκύπτει σε 3 μέρη.
- Το τυρί Cottage, αν είναι κοκκώδες, στη συνέχεια σκουπίστε μέσω κόσκινου. Μετά, συνδυάστε με την υπόλοιπη ζάχαρη και τα αυγά. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να γίνει κρεμώδες με ένα μπλέντερ ή μίξερ. Χωρίστε την κρέμα γάλακτος σε 2 μέρη.
- Ξεπαγώστε τα κεράσια, τα βάζετε σε κόσκινο για να γίνει το υγρό ποτήρι και χωρίζετε σε 2 μέρη.
- Στρώνουμε ένα ταψί με περγαμηνή και λαδώνουμε με λάδι.
- Ρίχνουμε τη ζύμη, τα κεράσια, την κρέμα κ.λπ. στη φόρμα ένα προς ένα. Το τελευταίο και το πρώτο στρώμα πρέπει να είναι σοκολάτα.
- Στείλτε το κέικ σε θερμαινόμενο φούρνο στους 180 ° C για 40-45 λεπτά.
- Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα θραύσμα - τα ξηρά, ψημένα προϊόντα είναι έτοιμα.
- Cύξτε το γλυκό και κόψτε το σε μερίδες.
Όπως μπορείτε να δείτε, τα brownies είναι εύκολο να ετοιμαστούν. Ως εκ τούτου, συνιστώ σε κάθε οικοδέσποινα να το σημειώσει. Και τώρα προτείνω να παρακολουθήσετε συνταγές βίντεο που θα σας δείξουν σαφώς πώς να μαγειρέψετε μια νόστιμη σπιτική λιχουδιά.
