Το τηγανητό ρύζι είναι ένα κινέζικο φαγητό που πολλοί πιστεύουν ότι είναι δύσκολο να μαγειρευτεί. Αν και στην πραγματικότητα αυτό δεν ισχύει. Σήμερα θα διαλύσουμε αυτόν τον μύθο και θα ετοιμάσουμε ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στις ασιατικές χώρες.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Πώς να μαγειρέψετε τηγανητό ρύζι - συμβουλές και μυστικά
- Τηγανητό ρύζι σε τηγάνι: μια βασική συνταγή
- Ταϊλανδικό τηγανητό ρύζι
- Κοτόπουλο τηγανητό ρύζι
- Τηγανητό ρύζι με κρέας
- Συνταγές βίντεο
Το τηγανητό ρύζι είναι η βάση ή το συστατικό για κάθε πιάτο. Θα χρειαστεί ελάχιστος χρόνος και ορισμένες δεξιότητες για την προετοιμασία του. Η διαδικασία είναι αρκετά απλή, ενώ τα πιάτα είναι αρκετά θρεπτικά. Ο πιο συνηθισμένος τρόπος μαγειρέματος είναι να βράζουμε τους κόκκους μέχρι να μισοψηθούν και να τους τηγανίσουμε με νερό και μπαχαρικά. Στις ασιατικές χώρες, η διαδικασία βρασμού ρυζιού εξαρτάται από τις τοπικές παραδόσεις και μερικές φορές οι συνταγές μπορεί να διαφέρουν μεταξύ τους. Επιτρέπεται να μαγειρεύετε τηγανητό ρύζι από ξηρό ρύζι. Αυτή η διαδικασία μοιάζει λίγο με το ριζότο και το πιλάφι μας. Στη συνέχεια το ρύζι τηγανίζεται σε λάδι και στη συνέχεια προστίθεται το υγρό. Αυτό όμως γίνεται σπάνια. Ωστόσο, οι μέθοδοι παρασκευής αυτής της συνταγής μπορεί να είναι διαφορετικές, προτείνω να εξετάσω μερικές από αυτές σε αυτήν την ανασκόπηση.
Πώς να μαγειρέψετε τηγανητό ρύζι - συμβουλές και μυστικά
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, υπάρχουν τόσες πολλές παραλλαγές τηγανητού ρυζιού που οι δυνατότητες συνταγών δεν περιορίζονται σε τίποτα. Επομένως, κάθε πιάτο έχει τις δικές του λεπτότητες, αλλά, παρ 'όλα αυτά, μπορούν να δοθούν ορισμένες συμβουλές για όλες τις συνταγές.
- Για το τηγάνισμα ρυζιού, χρησιμοποιούνται διαφορετικά έλαια, επιτρέπεται συνδυασμός ποικιλιών. Για παράδειγμα, μια κουταλιά σησαμέλαιο και μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
- Οποιοδήποτε είδος ρυζιού θα λειτουργήσει, αλλά το γιασεμί ή το κολλώδες ρύζι είναι η καλύτερη επιλογή.
- Για ελαφριά ασιατική γεύση, χρησιμοποιήστε μόνο σησαμέλαιο.
- Το λάδι προστίθεται τόσο στο μαγείρεμα του ρυζιού όσο και στο τηγάνισμα. Ταυτόχρονα, το τηγανισμένο ρύζι πρέπει να παραμένει ελαφρύ και όχι λιπαρό. Μια κουταλιά της σούπας θα είναι αρκετή.
- Κάθε κόκκος ρυζιού δεν χρειάζεται να καλύπτεται με λάδι, είναι σημαντικό να έχουν το ίδιο χρώμα. Δεν πρέπει να υπάρχουν λευκές κηλίδες. Αυτό συμβαίνει όταν η σάλτσα σόγιας δεν κατανέμεται ομοιόμορφα.
- Τα πιο χαρακτηριστικά συστατικά για τηγανητό ρύζι είναι: κρεμμύδια, αυγά, ζαμπόν, γαρίδες, μερικά λαχανικά.
- Από τα λαχανικά, όλοι οι τύποι λάχανου ή σκληρών λαχανικών χρησιμοποιούνται συχνότερα: μπιζέλια, καλαμπόκι, πράσινα φασόλια και μπιζέλια, σέλινο, καρότα, βλαστοί φασολιών και άλλα.
- Δεν συνιστώνται μαλακά λαχανικά όπως μανιτάρια, μελιτζάνα ή κολοκύθα. Στη συνέχεια, το ρύζι θα γίνει υγρό, το οποίο είναι το χειρότερο που μπορείτε να κάνετε όταν τηγανίζετε.
- Για να δώσετε στο τηγανισμένο ρύζι ιταλική γεύση και άρωμα, χρησιμοποιήστε την ίδια συνταγή ως βάση, αλλά χρησιμοποιήστε το ελαιόλαδο στο οποίο τηγανίζετε το σκόρδο, χρησιμοποιήστε ξύδι μπαλσάμικο αντί για σάλτσα σόγιας, μην χρησιμοποιήσετε αυγά και μην ξεχάσετε να καρυκεύσετε με ιταλικά μπαχαρικά.
- Νόστιμο τηγανητό ρύζι, τόσο ζεστό όσο και σε θερμοκρασία δωματίου.
- Το τηγανητό ρύζι μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και στη συνέχεια να ζεσταθεί ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων.
- Το ρύζι διατηρείται στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα.
- Το ρύζι μπορεί να καταψυχθεί και να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τηγανητό ρύζι σε τηγάνι: μια βασική συνταγή
Αυτή η συνταγή τηγανητού ρυζιού είναι μια απλή και κλασική έκδοση του πιάτου. Με βάση αυτή τη βασική συνταγή, μπορείτε να προετοιμάσετε και να δημιουργήσετε μια ποικιλία από μαγειρικά αριστουργήματα με την προσθήκη όλων των ειδών προϊόντων. Είναι απαραίτητο μόνο να δώσουμε ελεύθερο έλεγχο στη φαντασία.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 163 kcal.
- Μερίδες - 1
- Χρόνος μαγειρέματος - 30
Συστατικά:
- Ρύζι - 100 γραμμάρια
- Νερό - 200 γρ
- Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - μια πρέζα
Μαγειρεύοντας τηγανητό ρύζι σε ένα τηγάνι βήμα προς βήμα:
- Ξεπλύνετε καλά το ρύζι. Συνιστάται να το κάνετε αυτό κάτω από 7 νερά για να ξεπλύνετε όλη τη γλουτένη. Μόνο τότε θα αποδειχθεί εύθρυπτο και κάθε κόκκος ρυζιού θα διαχωριστεί μεταξύ τους.
- Ρίξτε το ρύζι με νερό και τοποθετήστε το στη σόμπα για να ψηθεί. Βράζουμε, μειώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, τηρώντας τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία του κατασκευαστή.
- Μέχρι αυτή τη στιγμή, ζεσταίνετε το τηγάνι με λάδι και προσθέτετε το ρύζι.
- Το τηγανίζουμε μέχρι να αποκτήσει το χαρακτηριστικό του χρώμα. Ένα άλλο σημαντικό χαρακτηριστικό του τηγανισμένου ρυζιού είναι το ελαφρύ τρίξιμο του.
- Αλατίστε το ρύζι πριν το σερβίρετε.
Ταϊλανδικό τηγανητό ρύζι
Η ιδιαιτερότητα του ταϊλανδικού τηγανητού ρυζιού είναι η χρήση σάλτσας ψαριού και η πίεση του σκόρδου. Μερικές φορές προστίθεται σάλτσα τσίλι ή κέτσαπ. Συνήθως μαγειρεύεται με χοιρινό, κοτόπουλο ή καβούρι. Για να προετοιμάσετε το πιάτο, χρειάζεστε ήδη βρασμένο ξηρό ρύζι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το κρατήσετε στη φωτιά λίγο περισσότερο, ώστε να εξατμιστεί όλο το νερό. Το κύριο πράγμα είναι ότι το ρύζι τηγανίζεται και όχι μόνο ένα ζεστό "πιλάφι" με κρέας. Για αυτό, είναι σημαντικό η θερμοκρασία να είναι υψηλή.
Συστατικά:
- Βρασμένο ρύζι - 300 γρ
- Σάλτσα ψαριού - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας
- Γαρίδες - 300 γρ
- Αγγούρι - 0,5 τεμ.
- Πράσινα κρεμμύδια - 2 φτερά
- Cilantro - κλαδί
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Ασβέστη - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Πιπέρι τσίλι - μισό λοβό
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Αυγά - 1 τεμ.
Πώς να ετοιμάσετε ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι βήμα προς βήμα:
- Βάλτε το τηγάνι σε μέγιστη φωτιά και ρίξτε φυτικό λάδι.
- Ζεσταίνουμε λάδι και προσθέτουμε τριμμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο τσίλι. Τηγανίζουμε για μισό λεπτό.
- Μεταφέρετε τις αποφλοιωμένες, ωμές γαρίδες στο τηγάνι και τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσουν. Εάν χρησιμοποιείτε προψημένα θαλασσινά, τοποθετήστε τα στο τηγάνι μετά το ρύζι.
- Προσθέτουμε βραστό ρύζι και ανακατεύουμε.
- Πασπαλίστε το ρύζι με ψάρι και σάλτσα σόγιας και ανακατέψτε αργά για να μην μετατραπεί το ρύζι σε χυλό.
- Προσθέστε κομμένα αγγούρια.
- Μετακινήστε το ρύζι μακριά από τη μία πλευρά του τηγανιού και σπάστε το αυγό σε αυτό το σημείο. Ανακατεύουμε μέχρι το αυγό να ξεφλουδίσει σε όλο το ρύζι.
- Πασπαλίστε ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια, κόλιανδρο και μαύρο πιπέρι πάνω από τα υλικά.
- Σερβίρετε το ρύζι με μια φέτα λάιμ.
Κοτόπουλο τηγανητό ρύζι
Το κοτόπουλο, το ρύζι, το αυγό και η σάλτσα σόγιας είναι μια απλή συνταγή, αλλά αρκετά νόστιμη. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στη συνταγή τυχόν φρέσκα ή κατεψυγμένα λαχανικά και μείγματα λαχανικών. Το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε τη θερμοκρασία του ρυζιού πριν τηγανίσετε. Πρέπει να είναι παγωμένο, όχι ζεστό.
Συστατικά:
- Κρύο βρασμένο ρύζι - 250 g
- Κάσιους - χούφτα
- Φιλέτο κοτόπουλου - 100 γραμμάρια
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.
- Κινέζικο λάχανο - 2-3 φύλλα
- Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας
- Μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Garlicιλοκομμένο σκόρδο - 2 σκελίδες
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Σάλτσα ψαριού - 2 κουταλιές της σούπας
- Λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
Μαγείρεμα Κοτόπουλο τηγανητό ρύζι βήμα προς βήμα:
- Chopιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε λεπτές λωρίδες 0,5 εκ. Για να το κόψετε πιο εύκολα, μουλιάστε το κομμάτι στην κατάψυξη για 20 λεπτά.
- Κόψτε το κινέζικο λάχανο και τις πιπεριές σε λωρίδες, όπως φιλέτα.
- Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι για να καπνίσει και προσθέτουμε σκόρδο. Τηγανίστε το για 30 δευτερόλεπτα.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
- Προσθέστε κάσιους και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα.
- Στρώνουμε το κοτόπουλο και τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά, έτσι ώστε το κρέας να ασπρίσει και να ροδίσει χωρίς χυμό.
- Πιπέρι, ανακατεύουμε, προσθέτουμε πιπεριά και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό.
- Χαλαρώστε το βρασμένο και παγωμένο ρύζι με ένα πιρούνι έτσι ώστε να μην κολλήσουν κόκκοι μεταξύ τους και προσθέστε στο τηγάνι.
- Ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε με ζάχαρη, προσθέτουμε σόγια και σάλτσα ψαριού.
- Ανακατεύουμε μέχρι να μουλιάσει το ρύζι στο λάδι και τις σάλτσες.
- Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
- Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, αφήνουμε το ρύζι για λίγο ώστε να κορεστεί με αρώματα και σερβίρουμε.
Τηγανητό ρύζι με κρέας
Τηγανητό ρύζι με κρέας, μία από τις πολλές ποικιλίες της Ανατολικής Ασίας. Το κύριο μυστικό του επιτυχημένου μαγειρέματος είναι ότι το ρύζι πρέπει να κρυώσει καλά, ώστε οι κόκκοι να στεγνώσουν και να πάρουν ξεχωριστό σχήμα. Στη συνέχεια, κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, δεν θα σπάσουν και θα αποκτήσουν μια σκιά ρουζ.
Συστατικά:
- Ρύζι μακρών κόκκων - 400 g
- Αυγά - 3 τεμ.
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Πράσινα κρεμμύδια - μερικά φτερά
- Πράσινα μπιζέλια - 130 γραμμάρια
- Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα -βήμα προετοιμασία τηγανισμένου ρυζιού με κρέας:
- Πλύνετε το ρύζι, στραγγίστε το νερό και βράστε σε αναλογία: 1, 5 μερίδες νερού και 1 μερίδα ρύζι.
- Καλύψτε το ρύζι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για να απορροφήσει όλο το νερό.
- Cύξτε το μαγειρεμένο ρύζι.
- Χτυπάμε τα αυγά με ένα πιρούνι και ανακατεύουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να σφίξουν. Αφαιρέστε από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.
- Chιλοκόβουμε πράσινα κρεμμύδια και σκόρδο.
- Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε σκόρδο, κρεμμύδι και πράσινα μπιζέλια.
- Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Ζεσταίνουμε, ρίχνουμε σάλτσα σόγιας και ανακατεύουμε.
- Προσθέστε αυγά και αλάτι.
- Ζεσταίνετε ενώ ανακατεύετε και σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι.
Συνταγές βίντεο:
