Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες από κάρδαμο. Χρήσιμες ιδιότητες, φερόμενη βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση του προϊόντος. Σε ποιες συνταγές χρησιμοποιείται το μπαχαρικό; Το τσάι με κάρδαμο και το ίδιο το μπαχαρικό σε διάφορα πιάτα πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο, όχι να γίνεται αντιληπτό ως πανάκεια για όλες τις ασθένειες.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση κάρδαμου
Παρά τη μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, δεν μπορούν όλοι να φάνε κάρδαμο λόγω πιθανής βλάβης στο σώμα.
Ποιος πρέπει να απέχει από τη χρήση αυτού του μπαχαρικού:
- Έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες … Τα μπαχαρικά και τα βότανα δεν συνιστώνται για αυτές τις κατηγορίες ατόμων.
- Για παιδιά … Τα μωρά πρέπει να τρέφονται με τρόφιμα που δεν ερεθίζουν το βλεννογόνο του στομάχου και των εντέρων και το κάρδαμο είναι ένα μπαχαρικό που μπορεί να έχει κακή επίδραση στο σώμα του παιδιού.
- Για ασθενείς με έλκη και γαστρίτιδα … Τα μπαχαρικά λειτουργούν ως ερεθιστικά για τον εντερικό και γαστρικό βλεννογόνο, οπότε οι ασθενείς με αυτά τα προβλήματα υγείας δεν χρειάζεται να εισάγουν κάρδαμο στο μενού.
- Άτομα με ατομική δυσανεξία … Οποιοδήποτε προϊόν μπορεί να είναι αλλεργιογόνο, αυτό το μπαχαρικό δεν αποτελεί εξαίρεση.
Συνταγές για κάρδαμο
Λόγω του εξαιρετικού αρώματος, της υπέροχης γεύσης και των χρήσιμων ιδιοτήτων του, το κάρδαμο έχει μεγάλη ζήτηση σε πολλές κουζίνες του κόσμου. Προστίθεται σε αρτοσκευάσματα, ποτά, κυρίως πιάτα και σαλάτες.
Συνταγές για κάρδαμο:
- Χριστούγεννα μελόψωμο … Συστατικά: βούτυρο (100 g), μέλι (250 g), κανέλα (2 κουταλάκια του γλυκού), κάρδαμο (1,5 κουταλάκι του γλυκού), κρόκοι αυγών (3 τεμάχια), χυμός λεμονιού (1,5 κουταλάκι του γλυκού), καστανή ζάχαρη (125 g), αλεύρι (500 ζ), γαρίφαλο (20 κομμάτια), τζίντζερ (1,5 κουταλάκι του γλυκού), ζάχαρη σε σκόνη (50 g) και σοκολάτα (100 g). Κάνουμε μια ομοιογενή μάζα από ζάχαρη και βούτυρο θερμαίνοντας αυτά τα συστατικά σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε το μέλι. Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα ξεχωριστό μπολ, βάλτε τα μπαχαρικά και ρίξτε τους κρόκους. Αλέστε τα γαρίφαλα με μύλο καφέ. Τώρα συνδυάζουμε τη ζύμη με τη μάζα μελιού και ανακατεύουμε ξανά καλά. Κόψτε σε σχήμα μπισκότα από τη τυλιγμένη ζύμη (πάχους 0,5 cm). Το στέλνουμε σε ένα ταψί, κάνουμε μια τρύπα σε κάθε μελόψωμο με ένα καλαμάκι για ποτά. Bήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά σε θερμοκρασία 185 βαθμών. Χρησιμοποιούμε γλάσο ζάχαρης και χυμού λεμονιού και λιωμένη σοκολάτα για να διακοσμήσουμε τα ψητά μας. Περιμένουμε μέχρι να σκληρύνουν όλα, και δένουμε κορδέλες στις τρύπες, και μπορείτε να διακοσμήσετε το χριστουγεννιάτικο δέντρο με αυτά τα υπέροχα μπισκότα μελοψωμάτων.
- Τσουρέκια με κρέμα γάλακτος … Χρειαζόμαστε 400 g αλεύρι, 60 g ζάχαρη, 20 g μαγιά, 2 αυγά, 50 g βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, 150 ml γάλα, κάρδαμο και τζίντζερ για γεύση. Αρχικά, ζεσταίνετε το γάλα και διαλύετε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε αυτό. Αφήστε αυτή τη μάζα ζύμης να ζυμωθεί για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε λιωμένο βούτυρο, κρέμα γάλακτος και ένα αυγό σε αυτό. Ανακατεύουμε όλα αυτά τα συστατικά και προσθέτουμε κάρδαμο και τζίντζερ, αλεσμένα σε σκόνη. Τώρα πρέπει να στείλετε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά. Αφού ανέβει, ήδη στο τραπέζι σχηματίζουμε κουλούρια από αυτό, μπορούμε να τα πασπαλίσουμε με κανέλα. Περιμένουμε 15 λεπτά μέχρι να αυξηθεί ο όγκος του προϊόντος μας. Απλώστε ένα χτυπημένο αυγό πάνω από τα ψωμάκια, μπορείτε να πασπαλίσετε με ζάχαρη. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 185 βαθμούς και ψήνουμε τα γλυκά μας για 15 λεπτά.
- Μαρμελάδα μελιτζάνας … Πάρτε μελιτζάνα (3 κιλά), ζάχαρη (4,5 κιλά), νερό (1,8 λίτρα) και 1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο, κανέλα, κάρδαμο και κιτρικό οξύ. Πρώτα απ 'όλα, πλένουμε τις μελιτζάνες, τις ξεφλουδίζουμε και τις βάζουμε για 4 ώρες σε ένα μπολ με νερό στο οποίο έχει διαλυθεί λίγη σόδα. Στη συνέχεια τα βγάζουμε από το νερό, ξεπλένουμε και τρυπάμε κάθε μελιτζάνα. Μετά από αυτό αλευρώνουμε τα λαχανικά μας για 5 λεπτά και τα κρυώνουμε. Ετοιμάστε σιρόπι από νερό και ζάχαρη, προσθέστε μπαχαρικά σε αυτό και βάλτε μελιτζάνα. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για 30 λεπτά. Το κρυώνουμε, προσθέτουμε κιτρικό οξύ και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει. Τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, τα σφραγίζουμε. Απολαύστε το τσάι σας το χειμώνα!
- Κουνουπίδι ψημένο στο φούρνο … Αρχικά, βράζουμε ελαφρά 1 κεφαλή κουνουπίδι σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, πάρτε 1 lavrushka, κάρδαμο, μάραθο και ταχίνι για γεύση, αλέστε και ζεστάνετε σε ένα στεγνό τηγάνι. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι σε αυτά για γεύση, ανακατέψτε τα πάντα, καλύψτε το λάχανο με αυτήν την πικάντικη μάζα σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρώμα. Περιχύστε με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 1 χυμό λεμονιού. Το πιάτο είναι έτοιμο!
- Αχλάδια σε σιρόπι ζάχαρης … Χρειαζόμαστε 4 αχλάδια, 750 ml λευκό κρασί, 2 ποτήρια ζάχαρη. Ετοιμάστε μια κρέμα από 1 φλιτζάνι κρέμα, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο. Πλένουμε τα αχλάδια, ξεφλουδίζουμε τη φλούδα, αλλά δεν σπάμε τον πυρήνα. Αρχικά, ρίχνουμε τα φρούτα μας με κρασί, τοποθετώντας τα σε μια κατσαρόλα, ώστε να καλυφθούν τελείως. Δεν υπάρχει αρκετό κρασί - προσθέστε λίγο νερό. Βάζουμε ένα πιάτο από πάνω για να μην επιπλέουν τα αχλάδια. Στη συνέχεια τα βράζουμε σε χαμηλή χαμηλή φωτιά για περίπου 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, κρυώστε εντελώς και ψύξτε σε μια κατσαρόλα για 4 ημέρες. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε τα αχλάδια μέχρι το υγρό να γίνει σιρόπι. Κρυώνουμε τα φρούτα. Κάνουμε μια κρέμα από τα υποδεικνυόμενα συστατικά, χτυπάμε όλα τα προϊόντα με ένα μίξερ. Βάζουμε τα αχλάδια σε ένα πιάτο και περιχύνουμε με την κρέμα.
- Μπακλαβάς σε στρώσεις … Ζεσταίνουμε 0,5 φλιτζάνια γάλα, αραιώνουμε 20 γραμμάρια μαγιάς με αλάτι. Προσθέστε το αυγό, 1 κουταλιά της σούπας ghee και 2 φλιτζάνια αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Το αφήνουμε για 45 λεπτά, ενώ το τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα. Προετοιμάστε τη γέμιση με αυτόν τον τρόπο: περάστε 200 γραμμάρια καρύδια από ένα μύλο κρέατος, προσθέστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, 80 γραμμάρια μέλι και 0,2 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο. Ανοίγουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να πάρετε 14-16 κέικ, αλείφοντας το καθένα με λιωμένο βούτυρο, απλώστε τη γέμιση. Αλείψτε την κορυφή του μπακλαβά με κρόκο, κομμένο σε διαμάντια - και στο φούρνο για 30 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο ανατολίτικο γεύμα.
- Ζεστή κόκκινη σαλάτα ρυζιού … Συστατικά: 200 g κόκκινο ρύζι, 400 ml νερό, 80 g αποξηραμένα βερίκοκα, 100 g σταφίδες, 80 g κρεμμύδια, 40 ml ελαιόλαδο, 5 g κάρδαμο, αλάτι για γεύση. Πρώτα, ξεπλύνετε το ρύζι και μαγειρέψτε το για 30 λεπτά. Στη συνέχεια κόψτε τις πλυμένες σταφίδες και τα αποξηραμένα βερίκοκα σε κύβους. Στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε, μπορεί να είναι σε κομμάτια ή μπορεί να είναι σε ροδέλες. Τηγανίζουμε το κάρδαμο και το κρεμμύδι σε προθερμασμένο τηγάνι σε ελαιόλαδο για 5 λεπτά. Αφού προσθέσετε αποξηραμένα βερίκοκα, συνεχίστε το τηγάνισμα για άλλα 3 λεπτά. Αλατίστε το ρύζι, προσθέστε σταφίδες και προϊόντα από το τηγάνι, ανακατέψτε και φάτε ζεστά. Αυτό το ασυνήθιστο πιάτο μπορεί να καταναλωθεί ως σαλάτα ή ως ανεξάρτητο κύριο πιάτο. Επιπλέον, δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το κάρδαμο
Από πού προήλθε αυτό το θαυμαστό μπαχαρικό; Πολλοί μελετητές πιστεύουν ότι πολύ καιρό πριν, το κάρδαμο μεγάλωνε στους Κρεμαστούς Κήπους της Βαβυλώνας. Στην Ανατολή, οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν μπαχαρικά από την αρχαιότητα, αλλά οι Ευρωπαίοι το έμαθαν και άρχισαν να το χρησιμοποιούν για γαστρονομικούς και ιατρικούς σκοπούς όχι πολύ καιρό πριν.
Το κάρδαμο είναι ένα πολύ ακριβό και σπάνιο μπαχαρικό. Είναι φθηνότερο μόνο από σαφράν και βανίλια. Αυτό μπορεί να εξηγηθεί από το γεγονός ότι η διαδικασία ανάπτυξης και παραγωγής ενός φυτού είναι επίπονη, απαιτώντας πολύ χρόνο και προσπάθεια. Οι φυτείες στις οποίες αναπτύσσεται το πραγματικό κάρδαμο βρίσκονται σε υψόμετρο 500-2000 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, όπου το τροπικό κλίμα είναι υγρό και η θερμοκρασία δεν είναι χαμηλότερη από + 23 ° C. Η σκιά των δέντρων είναι ένα κατάλληλο μέρος για τη φύτευση μιας καλλιέργειας, επειδή αυτό το φυτό δεν ανέχεται το άμεσο ηλιακό φως. Μπορείτε να ξεκινήσετε τη συγκομιδή 3 χρόνια μετά τη φύτευση. Και αυτό γίνεται χειροκίνητα. Από μια φυτεία με έκταση 1 εκτάριο, μπορούν να συγκομιστούν 100 κιλά φρούτων, δηλ. μικρά κουτιά. Και το φυτό καρποφορεί για 10 χρόνια. Πρώτα, οι καρποί που συλλέγονται στεγνώνουν σε άμεσο ηλιακό φως, στη συνέχεια υγραίνονται και ξαναξηραίνονται.
Η σκόπιμη καλλιέργεια του κάρδαμου και η παραγωγή του μπαχαρικού ξεκίνησε τον 19ο αιώνα. Αρχικά, χρησιμοποιήθηκε ως φάρμακο, σε πολλά μέρη του κόσμου, θεωρώντας ακόμη και πανάκεια για όλες τις παθήσεις. Το μυστικό ενός τέτοιου φαρμάκου κρατήθηκε μυστικό. Πολύ αργότερα, θεωρήθηκε εξαιρετικό μπαχαρικό.
Υπάρχει μαύρο και πράσινο κάρδαμο. Το πρώτο αναπτύσσεται στην Αυστραλία και την τροπική Ασία, ονομάζεται Ιαβανική, Ινδική ή Μπενγκάλι. Αλλά το πράσινο μπορεί να βρεθεί στην Ινδία και τη Μαλαισία. Ποιο είναι πιο πολύτιμο και χρήσιμο; Οι ειδικοί δεν μπορούν να απαντήσουν σαφώς σε αυτήν την ερώτηση.
Σήμερα, η μεγαλύτερη ποσότητα μπαχαρικών παράγεται στην Ινδία και τη Γουατεμάλα, περίπου το 80% της συνολικής παγκόσμιας παραγωγής. Και το 20% πέφτει στην Κίνα, το Βιετνάμ, τη Σρι Λάνκα, τις χώρες της Ανατολικής Αφρικής, τη Νότια Αμερική. Αλλά το καλύτερο κάρδαμο είναι από την Ινδία.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το κάρδαμο μπαχαρικών:
Το κάρδαμο είναι αυτό που πρέπει να έχει κάθε νοικοκυρά στο σπίτι. Το μπαχαρικό θα προσφέρει ιατρική βοήθεια και θα δώσει στα πιάτα όχι μόνο μια ακαταμάχητη γεύση, αλλά και ένα αξεπέραστο άρωμα. Για να μην ξεθωριάσει, αποθηκεύστε το μπαχαρικό σε κουτιά. Στα σούπερ μάρκετ, το κάρδαμο πωλείται σε λοβούς και σε αλεσμένη μορφή. Είναι αυτονόητο ότι το αλεσμένο είναι καλύτερο, διατηρεί περισσότερα αιθέρια έλαια.
