Συνθετικά χαρακτηριστικά και ενεργειακή αξία του μαύρου κάρδαμου. Ποιες είναι οι ευεργετικές του ιδιότητες. Υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση του. Συνταγές για μαύρο κάρδαμο.
Χρήσιμες ιδιότητες του μαύρου κάρδαμου
Το μαύρο κάρδαμο έχει αναλγητική, αντιμικροβιακή και αντιεμετική δράση. Χρησιμοποιείται ως υπνωτικό, καθώς και κατά των ημικρανιών. Είναι σε θέση να ανακουφίσει τον πυρετό και έχει αντιφλεγμονώδη δράση.
Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε ποια είναι τα οφέλη του μαύρου κάρδαμου:
- Έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα … Το μαύρο κάρδαμο βοηθά στην καταπολέμηση της κατάθλιψης και της καταθλιπτικής διάθεσης. Αυξάνει την πνευματική εγρήγορση προάγοντας τη διανοητική διαύγεια.
- Βελτιώνει την πέψη … Βοηθάει να απαλλαγούμε από τον υπερβολικό σχηματισμό αερίων, το αίσθημα βάρους, ανακουφίζει από τους εντερικούς κολικούς, καθαρίζει το γαστρεντερικό σωλήνα από δηλητήρια και τοξίνες, καίει λίπη, επιταχύνει τον μεταβολισμό και προάγει την απώλεια βάρους. Οι σπόροι ανακουφίζουν από τη ναυτία και αποτρέπουν τον εμετό. Το τσάι με κάρδαμο και μέντα σταματά τον λόξυγγα.
- Βελτιώνει την κατάσταση της στοματικής κοιλότητας … Εξαλείφει τη στοματίτιδα και τον πονόδοντο, καταστέλλει τα παθογόνα βακτήρια, δίνει δροσερή αναπνοή. Η τακτική κατανάλωση μαύρου κάρδαμου μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση της περίσσειας σιελόρροιας.
- Προωθεί την αποβολή της βλέννας … Σε περίπτωση ασθενειών της αναπνευστικής οδού, επιταχύνει την απέκκριση βλέννας από τους πνεύμονες, ανακουφίζει την κατάσταση σε περίπτωση άσθματος, βρογχίτιδας, κρυολογήματος.
- Βοηθός υποθερμίας … Το μαύρο κάρδαμο βοηθά στην ανακούφιση των συμπτωμάτων της κυστίτιδας, έχει διουρητική δράση σε περίπτωση κατακράτησης ούρων, σε περίπτωση διαταραχής της νεφρικής λειτουργίας λόγω υποθερμίας και έχει θερμαντική δράση.
- Πρόληψη κρυολογήματος … Η κατανάλωση μαύρου κάρδαμου βοηθά στην πρόληψη της γρίπης και των βακτηριακών λοιμώξεων.
- Ομαλοποίηση κοπράνων … Το προϊόν είναι αποτελεσματικό κατά της δυσβολίας, βελτιώνει τα κόπρανα, βοηθά στην απαλλαγή από τον μετεωρισμό.
- Τονώνει την όρεξη … Σε αντίθεση με άλλα τρόφιμα που προκαλούν όρεξη, όπως το κρεμμύδι και το σκόρδο, το μπαχαρικό δεν ερεθίζει την επένδυση του στομάχου.
- Έχει θετική επίδραση στη μη λειτουργία της σπλήνας … Τα αιθέρια έλαια που περιέχονται στο κάρδαμο διεγείρουν τη δραστηριότητα της σπλήνας, διασκορπίζουν τη βλέννα που έχει συσσωρευτεί σε αυτό.
Το μαύρο κάρδαμο είναι δημοφιλές στην ινδική και κινεζική λαϊκή ιατρική. Στην κοσμετολογία, το μπαχαρικό χρησιμοποιείται λόγω των αντιφλεγμονωδών και δροσιστικών ιδιοτήτων του. Το μπαχαρικό καταπρανει, τονώνει, ανακουφίζει από τον ερεθισμό, εξισορροπεί την επιδερμίδα, αυξάνει την ελαστικότητα του δέρματος, αποτρέπει τις ρυτίδες, παρατείνει τη νεανικότητα του δέρματος διεγείροντας την παραγωγή κολλαγόνου, θεραπεύει μικρές πληγές.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση μαύρου κάρδαμου
Αυτό το μπαχαρικό είναι αρκετά συμπυκνωμένο όσον αφορά την υψηλή περιεκτικότητά του σε αιθέρια έλαια. Επομένως, δεν συνιστάται η κατανάλωση περισσότερων από ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάθε φορά.
Το μαύρο κάρδαμο αντενδείκνυται σε άτομα που έχουν δυσανεξία σε αυτό το προϊόν. Εάν, μετά την κατανάλωση ενός μπαχαρικού, παρατηρήσετε δυσάρεστες αλλαγές στο έργο του πεπτικού σωλήνα ή αλλεργικές αντιδράσεις, θα πρέπει να σταματήσετε να το χρησιμοποιείτε.
Ποιοι αντενδείκνυνται στη χρήση μαύρου κάρδαμου:
- Άτομα που πάσχουν από έλκος στομάχου και δωδεκαδακτύλου, γαστρίτιδα. Το μπαχαρικό ενισχύει την παραγωγή γαστρικού και παγκρεατικού χυμού, που μπορεί να επιδεινώσει την κατάσταση των ασθενών.
- Εγκυος. Το μπαχαρικό πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η χρήση του μπορεί να οδηγήσει σε καούρα και δυσφορία.
- Νοσηλευτικές γυναίκες. Τα βρέφη είναι πιο πιθανό να αναπτύξουν αλλεργικές αντιδράσεις.
- Άτομα με νόσο της χοληδόχου κύστης. Τα αιθέρια έλαια από μαύρο κάρδαμο διεγείρουν ενεργά την παραγωγή χολής.
Επίσης, η υπερβολική χρήση του μπαχαρικού μπορεί να οδηγήσει σε διάρροια και αφυδάτωση.
Συνταγές για μαύρο κάρδαμο
Το μαύρο κάρδαμο, σε αντίθεση με το δημοφιλές πράσινο κάρδαμο, δεν είναι κατάλληλο για αρτοσκευάσματα και γλυκά πιάτα. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα κρέατος, πιάτων λαχανικών, κυρίως πικάντικων, πιο χαρακτηριστικών για την ασιατική κουζίνα. Οι λοβοί έχουν άρωμα καπνού, αλλά δεν γίνεται αισθητό στο τελικό πιάτο. Το μαύρο κάρδαμο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αρκετά μεγάλες ποσότητες ανά μερίδα, έως και αρκετούς λοβούς.
Όταν χρησιμοποιείτε μπαχαρικό, συνιστάται να συνθλίψετε απαλά τους λοβούς, έτσι ώστε οι σπόροι να μην πέσουν από το κουτί. Συνιστάται να το κάνετε αυτό αμέσως πριν από την τοποθέτηση, καθώς τα ανοιγμένα φρούτα χάνουν γρήγορα το άρωμά τους. Οι λοβοί αφαιρούνται συνήθως από το τελικό πιάτο πριν το σερβίρετε. Εάν χρησιμοποιούνται μόνο σπόροι, τότε συνθλίβονται πριν από την τοποθέτηση.
Το άρωμα του μαύρου κάρδαμου δεν αναπτύσσεται αμέσως, οπότε είναι πιο έντονο σε πιάτα μαγειρεμένα λίγο καιρό πριν το σερβίρισμα. Ταυτόχρονα, δεν διακόπτει τη μυρωδιά άλλων μπαχαρικών, αλλά, αντίθετα, τα ενισχύει. Το μαύρο κάρδαμο είναι ένα δημοφιλές συστατικό στην ινδική κουζίνα, όπως το garam masala. Χρησιμοποιείται για να φτιάξει πιλάφι και κάρυ.
Ακολουθούν μερικές συνταγές για μαύρο κάρδαμο:
- Πάπια σε κόκκινη σάλτσα … Χρειαζόμαστε: γλυκάνισο - 4 g, ξηρό κόκκινο κρασί - 200 ml, χυμό κερασιού - 50 ml, κοκκοποιημένη ζάχαρη - μια πρέζα, γαρύφαλλο - 1 κουταλάκι του γλυκού, ακτινίδιο - 1 τεμ., Άμυλο - 1 κουταλάκι του γλυκού, βούτυρο - 20 g, μαύρο σπόροι κάρδαμου - 4 g, φιλέτο πάπιας με δέρμα - 200 g. Αρχικά, προετοιμάστε τη μαρινάδα για κρέας. Αλέστε το ακτινίδιο και ανακατέψτε με 100 ml κόκκινο κρασί. Προσθέστε 2 γραμμάρια κάρδαμο και 1/2 κουτ. γαρίφαλα Βάλτε το φιλέτο της πάπιας με το δέρμα στη μαρινάδα, τυλίξτε τα πιάτα με την πάπια με μεμβράνη και αφήστε το να σταθεί για αρκετές ώρες, κατά προτίμηση για μια ημέρα. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη σάλτσα. Ρίξτε το υπόλοιπο κρασί στην κατσαρόλα. Προσθέστε 2 γραμμάρια κάρδαμο. Το διατηρούμε μέχρι να εμφανιστεί η μυρωδιά. Προσθέστε γλυκάνισο και γαρίφαλο. Ρίχνουμε χυμό κερασιού. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, βούτυρο και άμυλο. Αλας. Κάνουμε μια τομή στην πάπια από την πλευρά του δέρματος. Τηγανίζουμε στο δέρμα χωρίς λάδι για λίγο, στη συνέχεια τηγανίζουμε τα φιλέτα από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 8 λεπτά. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω στο τελειωμένο πάπια.
- Τσάι Masala … Θα χρειαστούμε: 1 ποτήρι γάλα, 0,5 φλιτζάνια νερό, 5 πράσινους σπόρους κάρδαμου, 1 μαύρο σπόρο κάρδαμο, 5 γραμμάρια μαύρου τσαγιού, ρίζα τζίντζερ, 2 τεμ. γαρίφαλο, 2 κόκκους μαύρο πιπέρι, μια πρέζα μοσχοκάρυδο, 0,5 κουταλάκι κανέλα, μέλι. Μαγείρεμα μείγματος μπαχαρικών. Τρίψτε ένα κομμάτι τζίντζερ 2 εκ. Σε τρίφτη. Αλέστε τα μπαχαρικά σε γουδί. Ρίξτε νερό στο γάλα και αφήστε το να βράσει. Ρίχνουμε τα καρυκεύματα, μειώνουμε τη φωτιά, σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέστε μέλι της αρεσκείας σας. Ρίξτε το τσάι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια αφήνουμε να εγχυθεί για 5 λεπτά.
- Πικάντικο χοιρινό στο κόκκαλο σε γλυκόξινη σάλτσα Bombay … Χρειαζόμαστε: χοιρινό στο κόκκαλο - 1 κιλό (μέρος ώμου ή πλευρά), ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας, ξύδι ρυζιού - 3 κουταλιές της σούπας, ξηρό λευκό κρασί - 0,5 φλιτζάνια, μέλι φαγόπυρου - 1,5 κουταλιές της σούπας, σκόρδο - 6 μέτριες σκελίδες, γλυκάνισο - 5 αστέρια, μάραθο - 2-3 πρέζες, μαύρο κάρδαμο - 1 κουταλάκι του γλυκού, μαύρο και κόκκινο πιπέρι για γεύση, χοντρό αλάτι. Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια πάχους 2-3 εκ., Βάζουμε σε προθερμασμένο αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να εμφανιστεί μια όμορφη χρυσή κρούστα. Στη συνέχεια ρίξτε νερό - 1, 5 φλιτζάνια, βράστε, μειώστε τη φωτιά και καλύψτε με ένα καπάκι. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε το καπάκι, σιγοβράστε μέχρι να παραμείνει η ελάχιστη ποσότητα νερού. Προσθέστε ελαιόλαδο, ξύδι ρυζιού, μέλι, λευκό κρασί. Συμπληρώστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά. Αφαιρέστε τα αστέρια γλυκάνισου από το τηγάνι. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με μπόλικο κόκκινο και μαύρο πιπέρι, αλάτι. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το υγρό θα πρέπει να εξατμιστεί εντελώς, αφήνοντας μια παχύρρευστη σύσταση ιξώδους λαδιού. Αρχίζουμε να γυρίζουμε το κρέας 3-5 φορές. Τα κομμάτια πρέπει να είναι επικαλυμμένα από όλες τις πλευρές με μια όμορφη ανοιχτό καφέ σύνθεση μπαχαρικών-ελαίων.
- Πικάντικο κοτόπουλο σε μια ώρα … Χρειαζόμαστε: ολόκληρο κοτόπουλο, κύμινο - 2 κουταλάκια του γλυκού, γλυκιά πάπρικα - 2 κουταλάκια του γλυκού, μαύρο κάρδαμο - 1 κουταλάκι του γλυκού, γλυκάνισο - 1 τεμ., Γαρύφαλλο - 2 τεμ., Αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού, λάιμ, ελαιόλαδο. Κόψτε το lime στη μέση, πιέστε το μισό μέσα στο κοτόπουλο και κάτω από το δέρμα. Στο δεύτερο βάζουμε τα γαρίφαλα και τον γλυκάνισο. Τοποθετήστε αυτό το μισό λάιμ μέσα στο κοτόπουλο. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα μπαχαρικά με ελαιόλαδο και τρίψτε το σφάγιο με αυτά. Κόψτε το κεφάλι του σκόρδου στη μέση και βάλτε το να ψηθεί δίπλα. Βάζουμε επίσης μερικές σκελίδες μέσα στο κοτόπουλο. Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για μια ώρα σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κοτόπουλο θα πρέπει να γυρίσει 2-3 φορές.
- Palak paneer … Θα χρειαστούμε: Τυρί Adyghe - 100 g, φρέσκες μεσαίες ντομάτες - 2 τεμ., Σπανάκι - 150 g, φρέσκο τζίντζερ, κρεμμύδι - 1 τεμ., 2 σκελίδες σκόρδο, βούτυρο - 20 g, κρέμα, σπόροι μαύρου κάρδαμου - 1 κουταλάκι του γλυκού, κύμινο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού, κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού (προαιρετικά), πιπέρι τσίλι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού, καρύκευμα garam masala - 0,5 κουταλάκι του γλυκού, φυτικό έλαιο, κόλιανδρο. Κόβουμε το σπανάκι και τηγανίζουμε σε βούτυρο. Κόψτε το τυρί σε μικρούς κύβους. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες και την αλέθουμε μαζί με το κόλιανδρο με ένα μπλέντερ. Τρία τριμμένα τζίντζερ, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τηγανίζουμε κάρδαμο, κόλιανδρο, τσίλι σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Μαρίδα. Στρώνουμε τζίντζερ και ψιλοκομμένες ντομάτες. Σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το σπανάκι εκεί και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το τυρί. Σιγοβράζουμε για 2 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε κύμινο και γκαράμ μασάλα. Τέλος, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλλά για να μην χάσει το πράσινο χρώμα το πιάτο και σιγοβράζουμε λίγο ακόμη. Συνιστάται να σερβίρεται με βραστό ρύζι.
- Κιτσαρί … Χρειαζόμαστε: φασόλι mung - 0,5 φλιτζάνια, άγριο ρύζι - 1/4 φλιτζάνι, ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας, κύμινο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού, κουρκουμά - 1/4 κουταλάκι του γλυκού, κρεμμύδι - μισό κεφάλι, φρέσκο τζίντζερ - 100 g, μαύρο κάρδαμο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού, σκόρδο - 1 σκελίδα, νερό. Μουλιάζετε το φασόλι mung για 2 ώρες. Ζεσταίνουμε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, βάζουμε κύμινο. Όταν νιώσουμε το άρωμα του κύμινου, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τριμμένο τζίντζερ. Τηγανίζουμε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια προσθέστε μαύρο κάρδαμο, ολόκληρη σκελίδα σκόρδο και κουρκουμά. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για άλλο 1 λεπτό. Βάλτε φασόλια mung και ρύζι, κρατήστε στη φωτιά για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, γεμίστε με νερό, αλάτι και αφήστε το να βράσει. Μειώνουμε τη φωτιά, καλύπτουμε με ένα καπάκι και φέρνουμε σε ετοιμότητα. Σερβίρετε με βότανα.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το μαύρο κάρδαμο
Το μαύρο κάρδαμο είναι επίσης γνωστό με άλλα ονόματα: καφέ κάρδαμο, Νεπάλ, Ινδικό, Μπενγκάλι και μεγάλο κάρδαμο. Αυτό το μπαχαρικό προέρχεται από δύο είδη του φυτού Amomum. Το πρώτο είναι το Amomum subulatum (γνωστό και ως κάρδαμο του Νεπάλ), το δεύτερο είναι το A. costatum.
Ο πιο διάσημος παραγωγός μαύρου κάρδαμου είναι η Ινδία, παράγει πάνω από το 80% της παγκόσμιας παραγωγής μπαχαρικών.
Οι καρποί αρχίζουν να ωριμάζουν μόνο στο τρίτο έτος της ζωής του φυτού. Η συγκομιδή πραγματοποιείται από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο, έως ότου οι λοβοί είναι εντελώς ώριμοι και ανοιχτοί. Μετά τη συγκομιδή, τα φρούτα ξηραίνονται στον καπνό σε ανοιχτή φωτιά κατά τη διάρκεια της ημέρας.
Το μαύρο κάρδαμο χάνει εύκολα τη γεύση του, οπότε φυλάξτε το σε ερμητικά κλειστό δοχείο σε ξηρό, σκοτεινό μέρος.
Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι καλύτερο να αγοράσετε λοβούς ή σπόρους · σε αυτή τη μορφή, το κάρδαμο θα διατηρήσει τις ιδιότητές του περισσότερο. Όταν αγοράζετε αλεσμένα μπαχαρικά, πρέπει να δώσετε προσοχή στην ακεραιότητα της συσκευασίας. Όταν επιλέγετε σπόρους, προσπαθήστε να ζυμώσετε το σιτάρι με τα δάχτυλά σας: οι φρέσκοι σπόροι ξεσπούν, αλλά μην θρυμματιστούν σε σκόνη. Όταν επιλέγετε λοβούς, πάρτε ολόκληρους, χωρίς φθορές ή βαθουλώματα.
Δείτε ένα βίντεο για το μαύρο κάρδαμο:
Το μαύρο κάρδαμο θα βοηθήσει στη διαφοροποίηση των πιάτων στην κουζίνα σας και θα συμβάλει επίσης στην υγεία του σώματος.
