Το "ζωντανό" φαγόπυρο κερδίζει όλο και περισσότερη αγάπη μεταξύ των οπαδών ενός υγιεινού τρόπου ζωής. Γιατί δεν αρχίζετε να χρησιμοποιείτε αυτό το πραγματικά πολύτιμο δώρο της φύσης; Στο παρελθόν, το φαγόπυρο έλαβε το όνομα "βασίλισσα των πλιγούρι", το οποίο είναι αρκετά δικαιολογημένο: δεν είναι για τίποτα που περιέχει τόσες πολλές βιταμίνες, μέταλλα και πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας. Μπορεί να ψηθεί στον ατμό (τηγανητό) και πράσινο (όχι τηγανητό). Και οι δύο τύποι λαμβάνονται από κόκκους φαγόπυρου διαχωρίζοντας τα κελύφη των φρούτων. Το ανοιχτό πράσινο χρώμα οφείλεται στο γεγονός ότι τα δημητριακά δεν υφίστανται θερμική επεξεργασία, πράγμα που σημαίνει ότι διατηρούνται ζωτικά συστατικά στο έμβρυο, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για το συνηθισμένο καφέ φαγόπυρο. Φυσικά, το πρώτο είναι το πιο χρήσιμο. Η έλλειψη έκθεσης σε υψηλές θερμοκρασίες παρέχει επίσης στα πράσινα πλιγούρια γρήγορη βλάστηση και ήπια γεύση.
Αυτό το απίστευτα πολύτιμο και θρεπτικό προϊόν είναι τώρα ιδιαίτερα δημοφιλές στους λάτρεις της υγιεινής διατροφής σε όλο τον κόσμο, ειδικά μεταξύ των ωμών τροφίμων. Με αυτό, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα υγιεινό πρωινό για όλη την οικογένεια - χυλό φαγόπυρο με την προσθήκη αποξηραμένων φρούτων ή μούρων, καθώς και να το χρησιμοποιήσετε σε σαλάτες με λαχανικά και τυρί, πατέτες, ζεστά πιάτα, πίτες και ακόμη και για την παρασκευή ψωμιού, σύνθλιψη φαγόπυρο σε σκόνη και προσθήκη στο αλεύρι, το οποίο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Ασία. Εκεί, τα δημητριακά μετατρέπονται σε αλεύρι και έτσι παρασκευάζονται χυλοπίτες, επίπεδα κέικ και μερικά προϊόντα αρτοποιίας.
Στη χώρα μας, τα τελευταία χρόνια, οι βλαστημένοι κόκκοι εκτιμώνται όλο και περισσότερο για τις καθαριστικές, βελτιωτικές ιδιότητες της υγείας τους. Με τη βοήθεια των βλαστών, μπορείτε εύκολα να χάσετε βάρος - το έχουμε ήδη περιγράψει λεπτομερώς στο άρθρο σχετικά με τη διατροφή με πράσινο φαγόπυρο.
Πώς να φυτρώσει το πράσινο φαγόπυρο;
Προκειμένου οι ευεργετικές ιδιότητες του πράσινου φαγόπυρου να μας αποκαλύψουν την πλήρη ισχύ τους, πρέπει να βλαστήσουν πριν από τη χρήση. Αυτό απαιτεί ελάχιστη προσπάθεια και μέγιστη υπομονή (14-24 ώρες). Εδώ είναι η μέθοδος βήμα προς βήμα για τη βλάστηση του πράσινου φαγόπυρου:
- Πρώτον, πρέπει να ξεπλυθεί αρκετές φορές: ρίξτε νερό πάνω του, αφαιρέστε τα πλωτά θρυμματισμένα κομμάτια δημητριακών (δεν θα βλαστήσουν) και άλλα συντρίμμια.
- Σε ένα σουρωτήρι, απλώνετε πανί σε ένα στρώμα και ρίχνετε τα πλυμένα δημητριακά.
- Καλύψτε τα από πάνω με δύο στρώσεις γάζας (έτσι ώστε οι κόκκοι να αναπνέουν) και ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Αφήστε το νερό να στραγγίσει λίγο και αφήστε το τρυπητό στην άκρη για 8 ώρες για να φυτρώσει το φαγόπυρο.
- Μετά από 8 ώρες, βρέξτε ξανά τη γάζα με νερό, αφήστε το νερό να στραγγίσει και αφήστε το πάλι στην άκρη για να εκκολαφθεί για 6 ώρες.
- Μετά από 6 ώρες, το φαγόπυρο πρέπει να αφαιρεθεί από τη γάζα σε ένα βαθύ μπολ για ξέβγαλμα για να απαλλαγείτε από τον σχηματισμένο λευκό αφρό (βλέννα) και μια δυσάρεστη οσμή. Στην πραγματικότητα, έχει επίσης τις δικές του ευεργετικές ουσίες, αλλά είναι καλύτερο να το ξεπλένετε πριν από κάθε χρήση. Είναι απαραίτητο να φυλάσσεται στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από 3-4 ημέρες. Γενικά, προσπαθώ να το βλαστήσω σε μερίδες - χρειάζομαι 50 γραμμάρια - βλάστησε ακριβώς αυτή την ποσότητα και όχι περισσότερο.
Εάν θέλετε το πράσινο φαγόπυρο να βλαστήσει μεγάλα βλαστάρια, τότε διατηρήστε το έως και 20-24 ώρες, μόνο κάθε 7-8 ώρες μην ξεχάσετε να το υγράνετε (ξεπλύνετε) λίγο.
Σύνθεση πράσινου φαγόπυρου: βιταμίνες και θερμίδες
Σε αυτή τη μορφή το προϊόν, το οποίο δεν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία, διατηρεί πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Το κύριο χαρακτηριστικό του «ζωντανού» φαγόπυρου είναι η υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνη (13% - 15%). Για παράδειγμα, στο ρύζι είναι μόνο 7%. Η υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη φαγόπυρου είναι αρκετά ισορροπημένη στη σύνθεση των αμινοξέων της και είναι κορεσμένη με λυσίνη, η οποία είναι τόσο σπάνια σε άλλους κόκκους. Δεν υπάρχει γλουτένη στα δημητριακά, επομένως μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια από άτομα που ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη. Έχει αντικαρκινική δράση και όλα χάρη στον μεγάλο αριθμό φλαβονοειδών (κερκετίνη, ρουτίνη, οριτίνη, ισοοριεντίνη, ισοβιτεξίνη, βιτεξίνη), έναν αναστολέα τρυψίνης και έναν αναστολέα πρωτεάσης. Η σύνθεση των φλαβονοειδών και η ποσότητα τους εξαρτάται άμεσα από τις συνθήκες ανάπτυξης, τη φάση ανάπτυξης και τα είδη φυτών. Έτσι, στον σπόρο του άγριου φαγόπυρου υπάρχουν έως 40 mg / g και καλλιεργούνται - μόνο 10 mg / g. Σε υψηλές θερμοκρασίες, αυτά τα θρεπτικά συστατικά καταστρέφονται, γι 'αυτό τα πράσινα δημητριακά θεραπεύονται σε φυτρωμένη μορφή.
Περιέχει επίσης σίδηρο, ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, φθόριο, ψευδάργυρο, ιώδιο, κοβάλτιο, μολυβδαίνιο, πολύ χαλκό (640 μg). βιταμίνες Β2, Β1, φολικό οξύ (31, 8 μg), Ε, ΡΡ. Φαγοπυρίνη, ρουτίνη, γαλλικό, πυροκατεχικό, καφεϊκό και χλωρογενικό οξύ βρέθηκαν στο ανθισμένο εναέριο τμήμα του φυτού. Οι σπόροι είναι πλούσιοι σε άμυλο, λιπαρό έλαιο, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, σίδηρο, φώσφορο και οργανικά οξέα (λινολενικό, μηλεϊνικό, μηλικό, οξαλικό και κιτρικό).
Περιεκτικότητα σε θερμίδες πράσινου φαγόπυρου
ανά 100 g - 310 kcal:
- Πρωτεΐνες - 12,6 g
- Λίπος - 3, 3 γραμμάρια
- Υδατάνθρακες - 62 γρ
Τα οφέλη του πράσινου φαγόπυρου
Παρά το γεγονός ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πράσινου φαγόπυρου είναι αρκετά υψηλή, απορροφάται εύκολα από το σώμα και συνιστάται ακόμη και για την εξάλειψη του υπερβολικού βάρους. Όλα έχουν να κάνουν με τη μοναδική του περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ακόρεστα φυτικά λίπη (2, 5-3%), ιχνοστοιχεία και φυτικές ίνες. Παρεμπιπτόντως, περιέχει 3-5 φορές περισσότερα μέταλλα από άλλα δημητριακά και 1, 5-2 φορές περισσότερες φυτικές ίνες από το κεχρί, τη βρώμη, το ρύζι ή το κριθάρι.
Αυτό το προϊόν αναγνωρίζεται ως ένας από τους καλύτερους προμηθευτές αντιοξειδωτικών και, όπως γνωρίζουμε, αυξάνουν την ανοσία και επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης. Μελέτες έχουν επιβεβαιώσει ότι το βλαστημένο φαγόπυρο περιέχει 76 φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά σε σύγκριση με το ρύζι, το οποίο, παρεμπιπτόντως, είναι επίσης πολύ υγιεινό! Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πολλά ένζυμα συγκεντρώνονται στα φύτρα, τα οποία δίνουν δύναμη στο φυτό για περαιτέρω ανάπτυξη. Έχουν παρόμοια επίδραση στο σώμα: εξαλείφουν τις αρνητικές επιδράσεις του περιβάλλοντος (άλατα βαρέων μετάλλων, ραδιενεργές ουσίες κ.λπ.), απομακρύνουν τη βλαβερή χοληστερόλη, αυξάνουν τις προστατευτικές ιδιότητες των κυττάρων, μειώνουν τη γλυκόζη στο αίμα και ομαλοποιούν τα επίπεδα σακχάρου.
Theσως το κύριο πλεονέκτημα του «ζωντανού» φαγόπυρου είναι ότι δεν συσσωρεύει επιβλαβείς ουσίες από λιπάσματα, όπως τα φυτοφάρμακα. Ως εκ τούτου, μπορεί δικαίως να ονομαστεί το ασφαλέστερο και φιλικότερο προς το περιβάλλον προϊόν.
Έτσι, αν το φυτρωμένο φαγόπυρο προστίθεται στην καθημερινή διατροφή, τότε μπορείτε να έχετε απτά οφέλη για την υγεία. Αυτό περιλαμβάνει τη βελτίωση της γενικής ευεξίας, τον μεταβολισμό, την αύξηση της ανοσίας, τον καθαρισμό, την προστασία από τις βλαβερές συνέπειες του περιβάλλοντος, το καθημερινό στρες, τη θεραπεία καρδιαγγειακών παθήσεων και παθήσεων του γαστρεντερικού σωλήνα.
Βίντεο σχετικά με χρήσιμες ιδιότητες:
Βλαστάρια πράσινου φαγόπυρου: ενδείξεις
- καρδιαγγειακές παθήσεις (στεφανιαία νόσος, αθηροσκλήρωση, υπέρταση).
- μολυσματικές ασθένειες που εμφανίζονται μαζί με βλάβη στο αγγειακό σύστημα (οστρακιά, ιλαρά, τύφος, αμυγδαλίτιδα).
- με απλό γλαύκωμα (για μείωση της ενδοφθάλμιας πίεσης).
- για παραβιάσεις του φλεβικού συστήματος (θρομβοφλεβίτιδα, κιρσοί, αιμορροΐδες), θεραπεία ασθένειας με ακτινοβολία.
- ασθένειες των νεφρών και του ήπατος ·
- Διαβήτης;
- ευσαρκία;
- βρογχίτιδα;
- νόσο του θυρεοειδούς;
- νευρικές διαταραχές (χρόνιο στρες).
- αιμορραγία (από τα ούλα, τη μύτη).
Βλάβη του πράσινου φαγόπυρου και αντενδείξεις
Το φαγόπυρο έχει κάποιες αντενδείξεις. Βοηθά στην αύξηση του σχηματισμού μαύρης χολής και αερίων, υπερβολικά διεγείρει το σώμα. Τα μικρά παιδιά δεν πρέπει να χρησιμοποιούν πολύ απότομα χυλό φαγόπυρου - μπορεί να εμφανιστεί δυσκοιλιότητα. Με αυξημένη πήξη του αίματος, τα φύτρα δημητριακών δεν συνιστώνται επίσης, καθώς περιέχουν ρουτίνη.
Δεν γνωρίζουν όλοι ότι τα φρέσκα λουλούδια και τα φύλλα ενός φυτού είναι μη ασφαλή, επομένως οι εγχύσεις και τα αφεψήματα από αυτά μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση του σώματος.
Για τα υπόλοιπα, το πράσινο φαγόπυρο είναι αναμφίβολα πολύ υγιεινό. Έτσι, μαγειρέψτε το για όλη την οικογένεια και να είστε υγιείς!
