Περιγραφή του προϊόντος, χρήσιμες ιδιότητες, ποιος πρέπει να το χρησιμοποιεί στη διατροφή με προσοχή. Ποιες είναι οι καλύτερες συνταγές για αραχιδέλαιο;
Το αλεύρι φυστικιών είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται με άλεση φιστικιών. Έχει έντονη γεύση και άρωμα καρυδιού. Το χρώμα καθορίζεται από τον τύπο της πρώτης ύλης, εάν χρησιμοποιούνται φρέσκα φιστίκια, το αλεύρι αποδεικνύεται ελαφρώς χρυσό, αν είναι ψητό - καφέ. Στο μαγείρεμα, το προϊόν χρησιμοποιείται ως πρόσθετο συστατικό στην παρασκευή ψωμιού, πίτας, μάφιν, τηγανίτες. Είναι αξιοσημείωτο ότι τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται σύμφωνα με συνταγές με αλεύρι φυστικιών διατηρούν την απαλότητα και την εύθρυπτη δομή τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επίσης, το προϊόν χρησιμοποιείται συχνά για να πυκνώσει και να δώσει ασυνήθιστες γεύσεις σε σάλτσες. Είναι σημαντικό ότι δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό, περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε τις αντενδείξεις.
Σύνθεση και θερμιδική περιεκτικότητα σε αλεύρι φυστικιών
Εικόνα φυστικοαλεύρι
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αρακιού φιστικιού ποικίλλει σημαντικά, ανάλογα με τον κατασκευαστή, καθώς και από τη διαδικασία απολίπανσης.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κλασικού φιστικιού είναι 590 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 25 g.
- Λίπος - 47 g.
- Υδατάνθρακες - 14,5 γρ.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του άπαχου φιστικιού είναι 327 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 52 g.
- Λίπος - 0,6 g.
- Υδατάνθρακες - 18, 9 γρ.
Ένα προϊόν χαμηλών λιπαρών, φυσικά, είναι πιο επιθυμητό για όσους ακολουθούν διαιτητική δίαιτα. Ιδιαίτερα αξιοσημείωτη είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, την οποία πρέπει να εκτιμήσουν οι αθλητές, καθώς και οι βίγκαν που περιορίζονται στα ζωικά προϊόντα, τα οποία αποτελούν την κύρια πηγή πρωτεΐνης στη διατροφή μας.
Η σύνθεση του αλευριού φυστικιού περιλαμβάνει επίσης χρήσιμες ίνες και περιέχει σχεδόν 16 g ανά 100 g. Το προϊόν περιέχει επίσης βιταμίνες, μέταλλα και λιπαρά οξέα.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,7 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,48 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 108,7 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 2, 744 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,504 mcg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 248 mcg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα -τοκοφερόλη - 0,05 mg.
- Βιταμίνη PP, ΒΑ - 27 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο - 1290 mg.
- Ασβέστιο - 140 mg.
- Μαγνήσιο - 370 mg.
- Νάτριο - 180 mg.
- Φώσφορος - 760 mg
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Σίδηρος - 2,1 mg.
- Μαγγάνιο - 4, 9 mg.
- Χαλκός - 1800 mcg.
- Σελήνιο - 7, 1 mcg.
- Zευδάργυρος -5, 1 mg.
Λιπαρά οξέα ανά 100 g:
- Κορεσμένα - 0,063 g.
- Μονοακόρεστα - 0,225 g.
- Πολυακόρεστα - 0, 143 g.
Οι μονο- και δισακχαρίτες στο αλεύρι φυστικιών περιέχουν 8, 2 g ανά 100 g. Παρουσιάζονται όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, καθώς και ένα ευρύ φάσμα μη απαραίτητων.
Οφέλη από το αλεύρι φυστικιών
Ο κύριος πλούτος των αλεσμένων φιστικιών είναι οι βιταμίνες Β, παίζουν σημαντικό ρόλο στο έργο του σώματός μας. Η ομάδα Β καθορίζει την πλειοψηφία των μεταβολικών διεργασιών, είναι υπεύθυνη για το μεταβολισμό πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων και μικροθρεπτικών συστατικών. Είναι επίσης υπεύθυνοι για τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος.
Στη σύνθεση φυστικοαλεύρου ανά 100 g - 60% της ημερήσιας δόσης φολικού οξέος, 55% παντοθενικό, 47% θειαμίνης, περίπου 25% ριβοφλαβίνης, πυριδοξίνη, 20% χολίνης. Αυτές οι βιταμίνες παρέχουν ένα ευρύ φάσμα ευεργετικών αποτελεσμάτων:
- Πρόληψη εμβρυϊκών παθολογιών, μεταγεννητική κατάθλιψη … Το φολικό οξύ είναι πρωτίστως υπεύθυνο για τη δημιουργία και την ανάπτυξη νέων κυττάρων, η παρουσία του στο σώμα είναι πάντα σημαντική, αλλά κυρίως κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Δεν διεγείρει μόνο τη φυσιολογική ανάπτυξη του εμβρύου, αλλά προστατεύει επίσης από τον πρόωρο τοκετό και τη μεταγεννητική κατάθλιψη.
- Ενίσχυση της ασυλίας … Το κύριο πλεονέκτημα του παντοθενικού οξέος είναι η συμμετοχή του στο σχηματισμό αντισωμάτων, το οποίο, με τη σειρά του, βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Επίσης, αυτή η βιταμίνη ομαλοποιεί το έργο των ορμονών των επινεφριδίων, παίζει σημαντικό ρόλο στις οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις, τη φυσιολογική λειτουργία του εγκεφάλου.
- Βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου … Η πραγματική βιταμίνη "εγκεφάλου" είναι η θειαμίνη, συχνά συνιστάται να λαμβάνεται με μια ή άλλη διαταραχή του νευρικού συστήματος. Η θειαμίνη βοηθά στην αύξηση της εγκεφαλικής δραστηριότητας, βελτιώνει την προσοχή, τη μνήμη, βελτιώνει τη διάθεση, εξαλείφει την αϋπνία. Προστατεύει επίσης τις κυτταρικές μεμβράνες από την οξείδωση και ο εγκέφαλος, όπως γνωρίζετε, εξαρτάται περισσότερο από αυτό το είδος προστασίας.
- Βελτίωση της κατάστασης των νυχιών, των μαλλιών, του δέρματος … Η ριβοφλαβίνη είναι μια απαραίτητη βιταμίνη στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων και θυρεοειδικών ορμονών. Με τη σειρά του, η εμφάνισή μας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πόσο σωστά αναπαράγονται αυτά τα συστατικά στο σώμα - δέρμα, νύχια, μαλλιά.
- Πρόληψη νευρικών διαταραχών … Η πυριδοξίνη συμβάλλει σημαντικά στην προστασία από διάφορες ασθένειες του νευρικού συστήματος, ιδιαίτερα στην πρόληψη των μυϊκών κράμπων, σπασμών, μούδιασμα των άκρων, νευρίτιδα των άκρων. Επιπλέον, είναι φυσικό διουρητικό και συνιστάται ιδιαίτερα όταν καταναλώνετε μεγάλες ποσότητες πρωτεΐνης.
- Προστασία του ήπατος από την έκθεση σε τοξίνες … Η χολίνη έχει ηπατοπροστατευτικές ιδιότητες και όχι μόνο προστατεύει το συκώτι από τις τοξίνες, αλλά βοηθά επίσης στην αποκατάσταση των κατεστραμμένων ιστών του μετά τη λήψη επιθετικών φαρμάκων, καθώς και μεγάλες δόσεις αλκοόλ. Επίσης, η χολίνη, όπως και η πυριδοξίνη, παίζει σημαντικό ρόλο στην πρόληψη των νευρικών διαταραχών, αφού είναι υπεύθυνη για τη δημιουργία της θήκης μυελίνης των νεύρων. Επιπλέον, όπως η θειαμίνη, είναι σημαντική για τη λειτουργία του εγκεφάλου, καθώς διεγείρει την παραγωγή του σημαντικότερου νευροδιαβιβαστή, της ακετυλοχολίνης.
Ωστόσο, οι ευεργετικές επιδράσεις του αρακιού στο σώμα δεν τελειώνουν με τις ευεργετικές ιδιότητες των βιταμινών Β. 100 g του προϊόντος περιέχουν 250% της ημερήσιας δόσης μαγγανίου και 180% χαλκού, καθώς και 95% και 93%, αντίστοιχα, μαγνήσιο και φώσφορο, 52% κάλιο, 43% ψευδάργυρο. Γιατί αυτά τα μέταλλα είναι καλά:
- Μαγγάνιο είναι υπεύθυνος για τον φυσιολογικό μεταβολισμό των λιπών, τη δημιουργία οστών και συνδετικών ιστών, αύξηση του γενικού επιπέδου ενέργειας, τη φυσιολογική σύνθεση χοληστερόλης, νουκλεϊκών οξέων.
- Χαλκός συμμετέχει μαζί με το σίδηρο στη σύνθεση των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Επίσης, αυτό το συστατικό, όπως και η χολίνη, περιέχεται στην επικάλυψη μυελίνης των νευρικών ινών. Ο χαλκός προστατεύει το δέρμα από τη γήρανση διεγείροντας την παραγωγή κολλαγόνου, προστατεύει από τη χρώση.
- Μαγνήσιο - ο ρόλος του δύσκολα μπορεί να υπερεκτιμηθεί, αυτό το συστατικό λαμβάνει ενεργό μέρος σε περισσότερες από 300 μεταβολικές αντιδράσεις του σώματος, με την έλλειψή του να αναπτύσσονται παθολογίες πολύ διαφορετικής φύσης. Ο ρόλος του μαγνησίου είναι ιδιαίτερα σημαντικός στο μεταβολισμό πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων, μετάδοση γονιδίων και νευρικών σημάτων.
- Φώσφορος μαζί με το ασβέστιο, βοηθά στην υγιή ανάπτυξη των οστών και τα κάνει δυνατά. Από αυτή την άποψη, το αλεύρι φυστικιών είναι ιδιαίτερα κατάλληλο σε αρτοσκευάσματα με τυρί cottage και τυρί. Τα τελευταία είναι καλές πηγές ασβεστίου.
- Κάλιο είναι, φυσικά, ένα ουσιαστικό στοιχείο της καρδιαγγειακής υγείας. Το ορυκτό ρυθμίζει τη συστολή των μυών, διατηρεί την κανονική πίεση του αίματος.
- Ψευδάργυρος εξασφαλίζει την κανονική ανάπτυξη των νυχιών και των μαλλιών, μειώνει το τοξικό φορτίο στο σώμα, διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα.
Έτσι, το αλεύρι φυστικιών περιέχει πολλά από τα θρεπτικά συστατικά που χρειαζόμαστε, και σε σημαντικές ποσότητες, οπότε η προσθήκη του σε κανονικά αρτοσκευάσματα είναι μια πολύ καλή ιδέα.
