Το Falafel είναι ένα εθνικό χορτοφαγικό πιάτο όχι μόνο στο Ισραήλ, αλλά σε πολλές αραβικές χώρες. Είναι ένα τηγανητό μικρό μπαλάκι ρεβίθια και μπαχαρικά. Θα αποκαλύψουμε την τεχνολογία μαγειρέματος και όλα τα μυστικά σε αυτή τη συνταγή.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Πώς να μαγειρέψετε φαλάφελ - λεπτότητες και μυστικά
- Πώς να φτιάξετε το δικό σας φαλάφελ στο σπίτι;
- Συνταγή για να φτιάξετε ρεβίθια και φαλάφελ μπουλγούρα
- Συνταγές βίντεο
Το Falafel είναι για τους Ισραηλινούς ό, τι είναι χάμπουργκερ ή χοτ ντογκ για τους Αμερικανούς. Ωστόσο, το φαλάφελ δεν είναι ένα αμιγώς εβραϊκό πιάτο, όπως είναι ευχάριστο να σκέφτεσαι. Στον αραβικό κόσμο, οι σεφ εξοργίζονται που οι Ισραηλινοί οικειοποιήθηκαν ένα παραδοσιακό αραβικό πιάτο και το έκαναν ένα αμίλητο σύμβολο της χώρας τους! Τέτοιες κατηγορίες είναι βάσιμες, αφού το φαλάφελ παρασκευάστηκε στην Αίγυπτο πριν από πολλούς αιώνες, από όπου προέρχεται. Μετά από αυτό σταδιακά εξαπλώθηκε στην Ανατολή, φτάνοντας στη Συρία, την Αραβία, την Παλαιστίνη, το Ιράκ.
Το falafel παρασκευάζεται συχνότερα από φασόλια ρεβίθι, επειδή έχουν λιπαρή υφή και γεύση σαν ξηροί καρποί. Αυτό είναι ένα τόσο δημοφιλές φαγητό στο Ισραήλ που πρακτικά δεν μαγειρεύεται στο σπίτι, αλλά αγοράζεται σε εγκαταστάσεις φαλάφελ, που βρίσκονται σε κάθε γωνιά της χώρας. Το πιάτο καταναλώνεται από φτωχούς φοιτητές, επιχειρηματίες και υπαλλήλους γραφείου που βγήκαν για μεσημεριανό γεύμα.
Πώς να μαγειρέψετε φαλάφελ - λεπτότητες και μυστικά
Τραγανές και τρυφερές μπάλες έχουν κατακτήσει όλο τον κόσμο εδώ και πολύ καιρό. Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα φαλάφελ ρεβίθια στο σπίτι μόνοι σας. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε τα μυστικά και τις λεπτότητες, τις οποίες θα συζητήσουμε παρακάτω σε αυτό το άρθρο.
- Η βάση του φαλάφελ είναι το ρεβίθι, το οποίο συνήθως αναφέρεται ως ρεβίθια, μπιζέλια, αρακάς και κύστη. Πρόκειται για ένα καφέ-πράσινο φασόλι ρεβίθι διαμέτρου 0,5-1,5 cm. Η γεύση είναι καρυδιά, η υφή βουτυρώδης. Είναι η καλύτερη πηγή πρωτεϊνών και υδατανθράκων.
- Η υφή του μίγματος της μπάλας μπορεί να ποικίλει. Σε αυτό το σκορ, οι απόψεις των οικοδέσποινων ήταν διαιρεμένες. Μερικοί πιστεύουν ότι το μείγμα πρέπει να είναι μαλακό και λείο, άλλοι - χαλαροί και με κομμάτια ρεβίθια, άλλοι - αλέθουν τα προϊόντα σε μια υφή πάστας και το τέταρτο - αφήνουν ένα αρκετά χοντρό άλεσμα.
- Η αφράτη και απαλότητα των μπάλων μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας ένα μπέικιν πάουντερ: μπέικιν πάουντερ ή σόδα.
- Τα λαχανικά θα προσθέσουν επιπλέον γεύση στις μπάλες. Συνήθως, πολλές συνταγές περιλαμβάνουν σχοινόπρασο, κρεμμύδια ή σκόρδο. Προστίθεται επίσης ρίζα σέλινου ή τσίλι.
- Φρέσκα και ζουμερά βότανα όπως ο μαϊντανός ή ο κόλιανδρος θα προσθέσουν πικάντικη γεύση και μπαχαρικό. Η αλεσμένη κανέλα, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο, το μπαχάρι, ο κόλιανδρος, το κύμινο, το πιπέρι καγιέν είναι επίσης ιδανικά.
- Μια πιο λεπτή υφή φαλάφελ μπορεί να επιτευχθεί προσθέτοντας μερικές κουταλιές σούπας χούμους - ρεβίθια στη ζύμη ρεβίθια.
- Για να γίνουν πιο εύκολα οι μπάλες, το μείγμα προψύχεται. Το ιδανικό τους μέγεθος είναι 2-4 εκ., Ζυγίζει 40 γρ. Τέτοια φαλάφελ θα ψηθούν ομοιόμορφα - θα είναι αφράτα και απαλά εσωτερικά και τραγανά εξωτερικά.
- Για επιπλέον ορεκτικό, το φαλάφελ βυθίζεται σε σουσάμι.
- Ετοιμάζονται ψητές μπάλες. Αλλά για να αντισταθμιστεί αυτή η όχι η πιο χρήσιμη μέθοδος θερμικής επεξεργασίας, οι μπάλες στεγνώνουν σε χαρτοπετσέτες, οι οποίες απορροφούν το περιττό λίπος.
- Συνδυάστε έτοιμες μπάλες με τυχόν σάλτσες και καρυκεύματα. Προστίθενται σε σαλάτες, τυλίγονται με ψωμί πίτας ή πίτα και χρησιμοποιούνται ως σνακ και κυρίως πιάτο.
Πώς να φτιάξετε το δικό σας φαλάφελ στο σπίτι;
Το Falafel, που ήρθε σε εμάς από τις ακτές της Μεσογείου, με την πρώτη ματιά φαίνεται να είναι ένα μάλλον ασυνήθιστο πιάτο που δεν μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι. Αν και στην πραγματικότητα αυτό είναι ένα αρκετά απλό πιάτο που είναι εύκολο να ετοιμαστεί στην κουζίνα σας.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 333 kcal.
- Μερίδες - 15-20 μπάλες
- Χρόνος μαγειρέματος - 4-8 ώρες για το μούλιασμα ρεβίθια, 30 λεπτά για το ζύμωμα της ζύμης, 30 λεπτά για το μαγείρεμα
Συστατικά:
- Βραστά ρεβίθια - 1 κουταλιά της σούπας.
- Σκόρδο - 6 σκελίδες
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Μαϊντανός - 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα
- Cilantro - 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Κύμινο - 2 κουτ
- Αλεύρι σίτου - 1/2 κουταλιά της σούπας.
- Φυτικό έλαιο - για βαθύ λίπος
- Κόκκινο κόκκινο πιπέρι - μια πρέζα
- Lavash - για το σερβίρισμα
- Σάλτσα ταχίνι - για το σερβίρισμα
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Μουλιάστε τα ρεβίθια όλη τη νύχτα, στη συνέχεια πλύνετε και βράστε μέχρι να μαλακώσουν. Ως αποτέλεσμα, θα διπλασιαστεί σε όγκο.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, πλύνετε και κόψτε σε μικρούς κύβους.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
- Πλένουμε τον μαϊντανό και τον κόλιανδρο και ψιλοκόβουμε.
- Συνδυάστε βότανα, ρεβίθια, σκόρδο, κρεμμύδι και όλα τα μπαχαρικά.
- Περιστρέψτε τα προϊόντα μέσω ενός μύλου κρέατος ή χτυπήστε με ένα μπλέντερ.
- Πασπαλίστε τα χέρια σας με αλεύρι και σχηματίστε στρογγυλά μπιφτέκια.
- Βάλτε τις μπάλες σε ένα ταψί και στείλτε τις να ψηθούν σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για μισή ώρα μέχρι να ροδίσουν. Ωστόσο, στην αρχική συνταγή, το φαλάφελ πρέπει να τηγανιστεί σε ζεστό φυτικό έλαιο, αλλά οι ψημένες μπάλες ρεβίθι είναι πιο διαιτητικές και όχι λιγότερο νόστιμες.
- Τυλίξτε το τελικό φαλάφελ σε ψωμί πίτας, το οποίο έχετε προ-λαδώσει με πάστα ταχίνι ή μαγιονέζα.
Συνταγή για να φτιάξετε ρεβίθια και φαλάφελ μπουλγούρα
Η σπιτική συνταγή φαλάφελ είναι συνήθως φτιαγμένη από ρεβίθια, αλλά στην παρέα με το μπουλγούρι, το πιάτο θα αποδειχθεί πιο νόστιμο και με τη γεύση που έχουμε συνηθίσει. Τέτοιες μπάλες είναι στη γεύση όχι μόνο των Ισραηλινών, αλλά και των κατοίκων της χώρας μας.
Συστατικά:
- Ξηρά ρεβίθια - 250 γρ
- Bulgur - 3 κουταλιές της σούπας
- Πόσιμο νερό - 3 κουταλιές της σούπας
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Αλεύρι σίτου - 4 κουταλιές της σούπας
- Μαγειρική σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Κάρι σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Μαϊντανός - ένα μάτσο
- Cilantro - μάτσο
- Κύμινο αλεσμένο - 3 κουταλιές της σούπας
- Αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλιά της σούπας
- Μαύρο πιπέρι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- Κάρδαμο - πρέζα
- Φυτικό έλαιο - για βαθύ λίπος
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Μουλιάστε τα ξηρά ρεβίθια σε κρύο νερό και αφήστε τα για 4 ώρες. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό.
- Μουλιάστε το burgur για 1, 5 ώρες.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε.
- Περάστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα.
- Chopιλοκόβουμε τον κόλιανδρο και τον μαϊντανό.
- Αλέστε ρεβίθια και μπλούγκουρ με μπλέντερ.
- Βάλτε τον τελικό πουρέ σε ένα βαθύ δοχείο και προσθέστε κρεμμύδι, σκόρδο, βότανα, κύμινο, κόλιανδρο, αλάτι, σόδα, κάρυ, πιπέρι.
- Ρίχνουμε σε νερό και ανακατεύουμε. Αφήστε το να δράσει για 30 λεπτά.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε αλεύρι και ζυμώνουμε τον «κιμά».
- Με τα χέρια μουσκεμένα σε κρύο νερό, σχηματίστε 18 μπάλες.
- Ζεστάνετε το φυτικό έλαιο σε μια ειδική φριτέζα ή μια κανονική κατσαρόλα.
- Τηγανίζουμε κάθε μπάλα μέχρι να ροδίσει και τοποθετούμε σε χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει το περιττό λάδι.
- Cύξτε το φαλάφελ ελαφρώς και σερβίρετε με βότανα, λαχανικά, χούμους ή ακριβώς έτσι.
Συνταγές βίντεο:
